Кофе мой друг

Всем привет!

Хочу поделиться с вами историей, как Пикабу помог в создании маленькой уютной кофейни в одном из спальных районов города-миллионника.

Сегодня им один год, и я исполняю обещание написать на Пикабу о том, как все начиналось и к чему в итоге привело.

Осторожно, длиннопост и многофот.

Итак, располагайтесь поудобнее.

Сентябрь 2020 года.

Мы понемногу привыкаем к новой реальности, кафе только-только приходят в себя после остановки в работе. Носите маски звучит из каждого утюга. И тут мне приходит сообщение в Телеграм

Мне пишет девушка, которая работала одно время со мной.

Прочитала Пикабу, нашла контакты, зашла в личку - а там знакомый.

Как тесен мир. Даже мир Пикабу.

Мы встретились лично, в нарушение всех режимов самоизоляции)

Ребята горели. Реально горели энтузиазмом и стремлением попробовать, несмотря на вторые-третьи или какие там волны короновируса, самоизоляцию, рост цен на все и так далее.

Короче я ехал с мыслями их отговорить, даже книжку им подарил с названием "23 грабли".

Но в итоге решил помогать.

Как так получилось - до сих пор не понимаю.

Но вот что получилось дальше.

Ребята показали помещение, которое они присматривали.
Площадь - 60 метров квадратных
Ставка чуть больше тысячи за метр (и это спальный район!)

Раньше здесь был магазин, который закрылся.

На мои вопросы, почему именно здесь, Рома уверенно ответил:
"Это мой район, я здесь живу, дом в нескольких минутах ходьбы. Я знаю, что здесь не хватает кофейни. И я хочу ее сделать. Получится - отлично. Нет - будет мне урок и опыт. Место я ищу уже полгода. И это отличный вариант".

С такими аргументами трудно спорить.

Через несколько дней ребята получили ключи от помещения и началась движуха.

Мы создали чат в Телеграм, где я отвечал на их вопросы.
Ребята спрашивали о поставщиках, оборудовании, мы разрабатывали архитектуру барной стойки, определяли макет вывески и решали много других организационных вопросов.

Параллельно ребята делали ремонт в помещении своими руками.

Я помню с каким ритмом работали Рома и Ксюша, по 15-16 часов в сутки. И Рома постоянно проговаривал:
"Аренда капает, надо шевелиться".

Ремонт сделали очень быстро. Недорогой. Но и не за интерьером приходят люди.

Еще в процессе, когда уже появилась кофемашина, моя жена подключилась к ребятам и помогала освоить основы приготовления кофе, ставила руку и раз за разом заставляла переделывать напитки, добиваясь идеального результата.

И вот ровно год назад, 6 октября кофейня открыла свои двери.

Мечта открыть кофейню осуществилась у Ромы и Ксюши.

Я, кстати, не нашел нормальных фоток того, как там сейчас внутри, но в целом очень уютно.
Причем посадка в зале забивается по вечерам, а днем в основном работает вынос.

Если читали мои предыдущие посты, я рассказывал, что открыть кофейню дело нехитрое.

А вот удержать ее на плаву, сделать прибыльной и не сгореть от ритма работы в общепите - это отдельное искусство.

Дальше у ребят были очень напряженные дни. Первые гости, первые отзывы, первые деньги.

Мы с женой тоже получили свою порцию благодарностей))

С первого дня работы кофейня вышла в операционный плюс.
Это здорово, но расслабляться было совсем нельзя.
В первые дни открытия люди приходят из любопытства. А вот возвращаться вновь им хочется только если все понравилось.

И вот здесь произошла магия, которая есть только у некоторых.

Кофеен в городе сотни. Как выделиться? Какое "Уникальное торговое предложение" надо придумать?

А зачем?

Ребята решили быть самими собой.

Маленькой Ксюшей, которая обожает РАФ и ведет инстаграм кофейни.

Большим Ромой, который не очень разговорчив, но делает все на 100%.

Короче, ребята делились в инсте тем, как проходит ремонт, выбирали вместе с подписчиками предметы интерьера. Превратили весь процесс открытия в мини сериал.

Честно рассказывали о проблемах и том, что беспокоит.

Какой-то магией, которую силятся понять маркетологи, они просто установили контакт с людьми из округи. Стали тем, что пропагандировал Говард Шульц из Старбакса - местом притяжения.

Местом, куда заходят до и после работы, чтобы поболтать, зарядиться позитивом и вообще порадовать себя.

Через неделю Ксюша радостно писала:
"У нас уже есть постоянники! Они пишут заказ в директе, мы готовим, они приходят и сразу забирают его. И уже ходят несколько дней подряд!".

Через пару дней Рома делился очередными рекордом по выручке.

Рекорды по выручке ребята ставили практически каждый день, пока не уперлись в потолок физических возможностей. И там у нас тоже была большая работа по финансовой дисциплине. Я делился своими граблями, которые насобирал в момент роста оборота. И как мне кажется, ребята не допустили моих ошибок.

За год они успели запустить выпечку, ввести сэндвичи, провести на Новый год "Тайного Санту", который собрал десятки человек. Я даже сам поучаствовал, подарил кому-то подарок и получил в ответ.

Запустить доставку кофе домой (тоже кайфовая штука для города, где еще не было Самоката)
Устроить книжный буккросинг, получить в подарок десятки крутых книг.

Каждую неделю там что-то происходит.

Контактные данные ребят нигде не привожу, чтобы не посчитали рекламой.

Это правда не реклама, а просто желание поделиться хорошей историей.

И я делюсь с вами этой историей, чтобы добавить в ленту чего-то хорошего и радостного.

Но при этом не буду вам говорить про успешный успех.

То, что у ребят получилось - это следствие их труда по 16 и больше часов в сутки, полной самоотдачи и желания сделать что-то хорошее для других.

Спасибо Пикабу за то, что свел меня с ребятами.

Пикабу объединяет и помогает в осуществлении мечты!)

Где то Я его видел😅

Исходный пост о капсульных кофеварках, но в комментариях началось обсуждение различных способов приготовления. Если вы делаете кофе и вам всё нравится, можно пропустить этот пост, ничего кардинально нового здесь нет. Я хочу рассказать, что влияет на вкус кофе и что делать, если кофе "не получается". Мой способ приготовления - турка, поэтому, рассказывать буду о нём, но базовые правила можно перенести на ваш способ. Кофе-машины либо делают кофе, либо нет, здесь вы ничего изменить не можете. Опыт с гейзерными кофеварками у меня скорее негативный, но, возможно, я что-то не понял. Если вы делаете кофе в гейзере и он вкусный, напишите, как вам это удаётся, обязательно попробую ещё раз.

Часть 1. Вода

Вкус кофе зависит, по большей части, не от кофе, а от воды. Главное - чтобы вода была не слишком горячая, иначе кофе получится горьким. Если ваша кофе-машина делает горький кофе, обычно это происходит из-за того, что контроль температуры неправильный и вода (пар) слишком горячая. Есть ещё вероятность, что в заварочном узле закисли остатки кофе, но в случае с новыми машинами дело всегда в температуре. Как я уже сказал, тут ничего не изменить, если вы купили машину, а кофе горький, попробуйте вернуть или починить. Возможно, поможет замена датчика температуры, если он заменяемый.

Так вот, о температуре, вода при приготовлении кофе не должна быть слишком горячей. Если вы варите кофе в турке, не ждите закипания. Как только началась подниматься пена, сразу снимайте с огня. Кофе оседает внизу турки и, если у вас газовая плита, может нагреваться слишком сильно. В этом случае помогает немного помешивать кофе круговыми движениями, так вы не дадите кофе осесть и перегреться. Не знаю, есть ли особенности на индукционной плите, сам пользуюсь инфракрасной и обхожусь без помешивания. Бедуины вообще раньше готовили кофе при 50-и градусах (бонусный рецепт см. в конце поста).

Чтобы не пропустить момент готовности, при первом приготовлении замерьте время приготовления и в дальнейшем ставьте таймер на минуту меньше. Так вы успеете подойти и поймать момент, когда кофе ещё не убегает. Тут есть важный момент: поскольку вода не закипает, она должна быть чистой, чтобы не подхватить какую-нибудь заразу. Если у вас хороший фильтр, этого достаточно. Если нет, можно использовать предварительно кипячённую воду или покупать бутилированную. Возьмите бутилированную и сравните вкус кофе на ней и на обычной. Если есть разница, примите соответствующие меры.

Часть 2. Кофе

После того, как качество и температура воды вас устроило, пора подобрать собственно зерно. Если у вас нет автоматической машины со встроенной кофемолкой, вам понадобится купить отдельную кофемолку. На начальном этапе, если вы не определились, будете ли варить кофе сами, можно купить маленькую пачку молотого кофе для экспериментов. Но молотый кофе быстро теряет аромат в открытой пачке, поэтому в перспективе советую купить. Обычная кофемолка с ножами не подойдёт, нужна мельничная, с жерновами. Возможность регулировки зазора между жерновами обеспечит одинаковый помол, которого не добиться в ножевой кофемолке. Лучше взять электрическую, но можно обойтись и ручной. Кому-то понравится медитативность утреннего ручного помола.

Главный критерий собственно к зерну - это равномерность обжарки. Обжарку выбирайте на свой вкус, но если часть зёрен в пачке светлая, а часть - тёмная, такой лучше не брать. Возможно, вам понравится чистая арабика, кому-то "зайдёт" бленд с робустой. Попробуйте разные регионы арабики, она может сильно отличаться по вкусу от региона к региону. Робуста менее капризная и её вкус от региона мало зависит. Ориентироваться на цену не стоит, есть отличные недорогие смеси даже в нижнем сегменте цен, а ценник *3 не даёт гарантий, что кофе будет вкуснее. Обратите внимание на страну фасовки. Хоть в Европе и не растёт кофе, как мы знаем из рекламы (ау, кто ещё это помнит?), но европейские производители, видимо, отбирают сырьё более высокого качества.

Часть 3. Добавки

Когда вам надоесть пить просто кофе, вы обязательно начнёте экспериментировать с добавками. Здесь всё ограничено только вашей фантазией, я лишь напомню, что в кофе обычно добавляют:

- подсластители: сахар, мёд;

- специи: гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон;

- алкоголь: виски, ликёр, бренди.

Бонус: рецепт кофе по-бедуински

Давным-давно, когда по арабской пустыне ходили караваны из верблюдов, они шли ночью, потому что днём было слишком жарко. Лунного света было достаточно, чтобы видеть друг друга, а звёзды помогали ориентироваться. Утром же бедуины ставили лагерь и ложились спать, но перед этим прикапывали в песок турку с кофе и накрывали её от пыли. Днём песок прогревался до 50-и градусов и кофе медленно томился весь день, а вечером бедуины просыпались, выпивали свой кофе и всю ночь шли дальше.

Я не знаю, как сделать такой кофе на газовой плите, можно наверное попробовать поставить в духовку на минимальный огонь. Только, ради бога, убедитесь, что кофе не зальёт газ, если вдруг убежит. Поставьте на противень там, я не знаю. На электрической обычно на первых уровнях можно выставить температуру ниже кипения воды.