Выгрузка обжаренного кофе
Обжарка пробной партии Перу.
Probaton12
Кофе мой друг
753 поста
•
4 219 подписчиков
0 просмотренных постов скрыто
Как я школьников обучал их первой Профессии. Профессия бариста
Конечно, глядя на меня, многие воскликнут: "Да чему он вообще может научить? Тем более детей!". Но не зря по одежке только встречают, а провожают по уму. Я уже 10 лет работаю с кофе, из них большую часть провел за стойкой в качестве бариста. Последние годы развиваюсь в этой сфере деятельности профессионально: получаю международные сертификаты образования, организую профессиональные чемпионаты, организовал школу бариста и пр. Все это привело к тому, что в этом году я стал лауреатом премии "Человек Года" кофейной индустрии России.
Встречают по одежке
В прошлом году я случайно увидел объявление об открытии у нас в городе Центра Опережающей Профессиональной Подготовки, который предлагал свои услуги по повышению квалификации или обучению людей их первой профессии. Учитывая, что уже был некоторый опыт по проведению мероприятий для студентов по Проф.ориентации я решил сходить в центр и узнать, может я смогу быть им чем-то полезным.
В Центре обрадовались моей инициативе и после обсуждения предложили заняться обучением по направлению: "Приготовитель Напитков". Т.к в России официально пока еще нет профессии бариста. Да, я просто пришёл "с улицы" и у меня нет педагогического образования, но в рамках структуры ЦОПП они могут привлекать "специалистов из изучаемой сферы деятельности" для обучения. Мне предложили ознакомиться с текущим планом программой по обучению. Посмотрев её я сразу понял, что придётся поработать уже на этом этапе, т.к те нормы и стандарты, которые были прописаны - устарели уже на пару десятков лет. Мне даже обещали ЗП, при оформлении, но я даже не уточнял что нужно для её получения и поэтому все что я делал - я делал бесплатно.
Сама программа должна быть рассчитана на 72 часа и быть практико-ориентированной. Переписав программу и утвердив её у методиста мы анонсировали первый набор на эту специальность, приурочив его к 1 сентября, потому что ориентировались на школьников в первую очередь. Желающих освоить профессию было много, но я понимал, что больше 15 человек за раз, на такой дистанции я не вывезу. Поэтому попросил ограничить этим количеством.
Первое занятие было вводным и на нем я рассказывал о перспективах развития в профессии бариста. Да, у бариста есть перспективы, пусть и не всегда однозначные и линейные по развитию.
Возможные пути развития бариста
Так же на первом занятии я рассказывал ребятам актуальные условия работы и перспективы заработной платы в текущих условиях в нашем регионе.
Слева 2024 год, справа 2025. Опрос в ТГК BaristaDV
Первое занятие было вводным, не только для того, чтобы заинтересовать школьников, но и честно показать чего им ожидать от профессии. На следующее занятие пришли не все. Пришли 12 человек с которыми мы и начали изучение нюансов профессии.
По программе обучения мы изучали все аспекты, начиная с истории кофе, его распространения, ботанических видах, географии и прочего. Мы поговорили о ТБ во время работы бариста, сан.нормах, затронули навыки сервиса и проблемы официального трудоустройства. Мы затронули и обработку кофейной ягоды на ферме и обжарку в стране потребления. У ребят была практика обжарки кофе, экскурсии на производство и в кофейни города, много дегустаций, сравнений и описаний по специальным дегустационным формам.
Международная форма оценки кофе
На практике мы дегустировали, мы готовили кофе альтернативными способами, т.е без кофемашины и конечно же практиковались в приготовлении на эспрессо-машине.
Фото с ТГК МинТруда Хаб. края
По результатам обучения ребятам предстояло сдать теоретический и практический экзамены, которые я так же составлял для них. Кстати, к экзаменам добрались всего 8 человек. Все 8 человек успешно сдали экзамены и им были вручены сертификаты о присвоении первой профессии https://t.me/minobrkhabkrai/10912?single=
Я вручил ребятам сертификаты нашей школы. Официальные документы были вручены позже
К сожалению, в этом году структуру ЦОПП расформировали и ребята стали единственной группой, которая прошла обучение по этому направлению. Но тем не менее, я точно уверен, что для них это был классный опыт и если она и захотят развиваться в кофе, то у них для этого отличный старт.
Фото с экзамена
Помогаю наводящими вопросами
Контролирую процесс (и тихонько подсказываю)
Фото группы и экзаменаторов с нашего сайта и статьи посвещенной обучению.
Поэтому если вы сами являетесь специалистом в какой-то сфере и у вас есть желание делиться своими навыками и знаниями с подрастающим поколением, то у вас есть такая возможность, через ЦОПП в своём регионе. Главное желание. Надеюсь встречая по одежке - все таки провожаете вы людей по уму)
Показать полностью
12
Про бариста
Бари́ста (итал. barista — бармен; человек, работающий за барной стойкой) — работник общепита, готовящий кофе эспрессо и напитки на его основе при помощи рожковой кофемашины. Профессия бариста как мастера по приготовлению кофе на эспрессо-машине родилась в Италии, на родине эспрессо, а затем стала известной в США благодаря Говарду Шульцу, владельцу компании Starbucks. В одной из своих поездок в Италию он был сильно очарован местными бариста. Он снял их работу на фото и видео и, приехав домой, внедрил стиль бариста в своей сети кофеен. Постепенно интерес к бариста стал повышаться.
В России история кофе берет начало с 1700х годов. Европейскую моду на кофе ввел Петр I, пристрастившийся к этому напитку в Голландии во время Великого посольства 1697 года. С 1718 года без кофе не обходились ассамблеи — дворянские балы. Первая кофейня появилась в Петербурге в 1740 году. Кофейные дома держали выходцы из Германии, Англии, Голландии и других стран Европы. По западному обычаю напиток заваривали в медных или жестяных кофейниках, фильтровали и пили либо без добавок (по-немецки), либо с медом, шоколадом или сахаром.
К 19 веку уже едва не в каждом доме пили кофе. И даже прислуге давали, помимо полагающегося жалования, кофейные зерна. Но, несмотря на большую любовь к напитку, пили его, в основном, богатые люди, так как кофе оставался удовольствием не дешевым. К слову сказать, кофейная волна спала в очередной раз после революции, но вновь напиток начал набирать популярность в 40ых годах прошлого столетия.
Кофейная культура современной России начала формироваться в начале 90х годов. Пионерами в этой сфере можно назвать компанию «Монтана Кофе», которые с 1992 года стали жарить кофе в России. Первый национальный чемпионат бариста был проведен в 2003 году. Чемпионат был организован российским отделением SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) и его первым национальным координатором Константином Воеводкиным. Уже более двадцати лет в России развивается кофейная культура и профессиональное мастерство бариста. Но что самое удивительное, до сегодняшнего дня такой профессии в России официально не существовало!
Фото моего награждения за заслуги перед кофейной индустрией
Я уже больше 10 лет занимаюсь кофе и даже тогда, 10 лет назад очень многим было непонятно, что такое профессия бариста. Приходилось объяснять, что это «как бармен, только без алкоголя, работа с кофе». Так я работал долгое время, объясняя что это и как. Постепенно популярность этой профессии стала такой, что о ней знали практически все. Но меня всегда смущала ситуация, когда на работу принимали без опыта, обещая научить на месте и в итоге в каждом заведении устанавливали свои нормы напитков и правила работы, без опоры на какую-то базу. В итоге куча людей внутри профессии не могли прийти к какому-то взаимопониманию, а обычные потребители и вовсе думали, что бариста просто «на кнопочки нажимает». Конечно, со временем я познакомился с системой SCA (Specialty Coffee Association), CQI (Coffee Quality Institute), сдал сертификацию на судью Российских чемпионатов, но каждый раз думал о том, что все это в России не имеет никого официального подтверждения. Особенно когда я приходил и читал студентам лекции о Профориентации и меня спрашивали о моем профильном образовании. Или когда обыватели где-то в комментариях писали, что работа бариста это не дело для взрослого человека. Мол это просто баловство для студентов. В конце концов я решил пойти максимально простым путем и написать инициативное письмо туда, где профильно занимаются профессиями, в Министерство Труда РФ. Я сослался на устаревшие профессиональные стандарты и отсутствие профессии бариста на официальном уровне. Как успешный пример внедрения профессии я привел Республику Беларусь, где Бариста официально признали в 2021 г.
Но так же я знал и то, что официальные стандарты этой профессии очень устарели и не соответствуют текущим реалиям. В числе прочего, например, там указано, что Приготовитель напитков должен уметь жарить и сушить кофейные зерна, что не отвечает современным стандартам работы в заведениях.
Благодаря тому, что в Министерство Труда поступила моя инициатива и они передали её в Совет по Профессиональным Квалификациям в сфере гостеприимства, с 1 янв. 2026 г. вступит в силу новый ОК 016-2025. Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (принят и введен в действие Приказом Росстандарта от 16.05.2025 N 423-ст). В нем под кодом 100655 профессия Бариста. Таким образом в России официально появится профессия бариста. С этого дня можно говорить о новой ступени развития кофейной индустрии. Я считаю, что официальное признание профессии бариста позволит поднять её престиж и сформирует у работников и у работодателей культуру профессии, а потребителям даст больше понимания о ней.
Показать полностью
3
Какой-какой кофе?
Ну нафиг, пожалуй чаю попью
Прогулка с кофе
Всё рекламное замазала на всякий случай
Показать полностью
1
2 - Твой утренний кофе ничего не меняет. Он просто отвлекает от бездействия!
Ты пьёшь не кофе.
Ты пьёшь оправдание!
Ты наливаешь себе паузу, чтобы не начинать.
Не жить. Не действовать. Не сталкиваться с реальностью.
Это не напиток - это бегство в кружке.
Сахар. Пенка. Иллюзия контроля)
Ты ставишь будильник, чтобы успеть почувствовать себя живым,
а не чтобы жить.
Ты надеваешь уют, чтобы не заметить,
что ты всё ещё не сделал ни одного шага.
Каждый “тёплый глоток” это как укольчик морфина в волю.
Ты не собираешься
Ты не входишь в состояние
Ты убегаешь в ритуал от действия!
Кофе стал тем, чем когда-то была религия у умирающих:
“Пусть будет что-то, пока я ничего не делаю.”
Но ты не воскреснешь.
Никто не спасёт.
И Бог в этой истории тоже не придёт.
День начинается не после кофе.
А после удара. После шага. После риска.
Если ты боишься - кофе не поможет.
Если ты пуст - пенка не заполнит.
Реальность требует действий. А не кружек!
И пока ты наливал "паузы", жизнь уже выдала тебе ещё один чек за бездействие!
Поздравляю. Ты не проснулся - ты просто оживил свою трусость на 5 минут!
🩸Жалость это яд для тела? Почему читайте здесь
Показать полностью
Сиропные воришки
Покупаю себе кофе в этом автомате самообслуживания. Там стоят несколько сиропов на выбор, корица, сахар и что-то еще (вроде).
В последнее время как ни зайду - нет сиропа! Я уже начала думать, а не от меня ли это специально прячут, может экономят, но, поймав ИПшника (хозяина, властелина, покровител автомата), получила ответ - СИРОПЫ ВОРУЮТ!
Приходят, берут стаканчик и пряяям под камерами самодовольно набирают полбутылки. Не, ну а че, по факту не кража ведь!
И сахар порционный воруют. И даже салфетки.
Зачем столько бесплатного сиропа - одному богу известно. Может воришки себе жопы им вместо смазки мажут, может с соляркой мешают и свой нищевозку заправляют, не знаю.
Триста рублей на озоне эта бадья для кофе стоит, ТРИСТА РУБЛЕЙ всего.
Купите себе - не воруйте, не позорьтесь.
Черти, блин.
Показать полностью
Профессия Бариста в России
Я уже рассказывал здесь о своей работе
но если говорить о начале моей карьеры, то начинал я работать за стойкой в качестве бариста. Да, 10 лет назад было сложно объяснять что это такое, поэтому я говорил, что это "как бармен, только без алкоголя". Шли годы и я развивался в своем направлении, обучался и обучал других, участвовал в развитии индустрии и развивался сам вплоть до того, что в этом году меня признали лауреатом премии "Человек Года" кофейной индустрии России, это тема для другого поста) Но все эти годы меня беспокоила мысль о том, что в России официально нет профессии Бариста. Понимаю, что многие скажут, что беспокоиться нужно о другом, но с этими темами - в другие посты) я работал и развивался в своей индустрии и хотел сделать что-то, что сделает её лучше. Я считаю, что официализация нужна в первую очередь потребителям индустрии, т.к при регламентированных стандартах профессии общий уровень индустрии будет намного выше. И дело не в том, пьете вы фильтр кофе, лавандовый раф или 3в1, дело в том, что по моему мнению должна быть основа на которую уже можно опираться при развитии индустрии общественного питания.
Так как у меня нет каких-то специализированных рычагов, то я решил действовать максимально просто и сделал запрос в Министерство труда. В качестве примера я привел Республику Беларусь, в которой профессия Бариста официально появилась в 2021 году (Постановление Минтруда РБ 84 29.11.2021 Об изменении постановления Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 25 ноября 2003 г. № 146) а так же в письме поделился своим взглядом на текущие стандарты смежных профессий. На что я получил ответ от Министерства труда
Если коротко, то Министерство Труда ответило мне, что на данный момент запросов об актуализации стандартов не поступало, т.к. есть стандарт профессии "Приготовитель напитков", в котором даже есть разрядная система. Но дело в том, что об этой профессии я знал и в своем регионе был единственным, кто предложил сои услуги Центру Опережающей Профессиональной Подготовки, разработал программу и обучил по ней группу школьников, с присвоением им официального сертификата о первой профессии. https://t.me/minobrkhabkrai/10911?single=
Выдача пока еще не официального сертификата)
Но дело в том, что официальные стандарты профессии "Приготовитель напитков" - очень сильно устарели. Они не включают в себя ни теорию, ни практику работы на современном кофейном оборудовании, зато, например, включают такой пункт как умение "обжаривать кофейные зерна", что является требованием совершенно другой профессии (обжарщик).
Что в ответе Министерства внушало надежду, так это то, что они направили письмо в соответствующую организацию, а именно Федерацию Рестораторов и Отельеров, которая занимается разработкой стандартов. Попробовав неофициально обратиться в ФРиО, к сожалению, я не получил результата. Но, судя по всему, Министерство смогло заставить шевелиться профильное ведомство, потому что сегодня я получил сообщение от нашего местного Министерства Промышленности и Торговли, с которым поддерживаю рабочие взаимоотношения:
"Игорь, добрый день! С 1 янв. 2026 г. вступит в силу новый ОК 016-2025. Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (принят и введен в действие Приказом Росстандарта от 16.05.2025 N 423-ст). В нем под кодом 100655 профессия Бариста. С уважением, Цхай Оксана Сергеевна - управление торговли минпромторга ХК."
И проверив новости я действительно увидел, что с нового года в России официально появится профессия Бариста. А это значит, что Министерство все таки отработало этот запрос. Да, пока еще не ясно, что за стандарты там будут прописаны, ведь в письме я предлагал свою помощь в их разработке, но понятное дело, скорее всего там нужны не практические навыки, а методисты и юристы. Но тем не менее, чертовски приятно приложить руку к тому, что в России появится профессия Бариста. Не думаю, что здесь нужен тег политика, хотя и идет речь о работе конкретного министерства.
Показать полностью
5