Всём доброго времени суток! Приближается День Рождения мужа. Он очень желает заняться домашним пивоварением, поэтому вопрос с подарком не стоял. Но, поскольку я в этой теме полный профан, прошу помощи у знатоков: какой минимальный набор нужен для домашней пивоварни? Интересуют именно котлы, в которых варят пиво, и что к нему нужно докупить из приборов. Очень надеюсь на вашу помощь
Всем привет. Решил время нахождения на карантине ро ковиду не терять даром. Наварил домашнего пива! За рецепты и общую информацию об этом увлекательнейшем занятии спасибо @rexfoxxx, его посты воодушевили и помогли начать. Это вторая варка, рецепт светлого эля. Солод пэйл эль и пшеничка, хмель каскад и геркулес по 40 г, safale k97. Карбонизировал декстрозой. Пиво получилось с легкой горчинкой и отличным ароматам хмеля. Всем удачи и вкусного пива.
Ну поздравляю, мы дожили до следующей эры. "Полторашки" перестали быть 1.4-1.35🙂. Сейчас принял привычный товар, с привычной ценой... Через час рассмотрел объём.
То-то, мне приспичило кастрюльку замутить, не спроста на
И так! Пришел заказ на 40 литров : "Твоего вкусного и... люблютебя пивовар...", ок. Я из последней встречи вспомнил, что заказчик любит "вроде и не светлые но и не чёрное пиво. Ок, варю янтарное. Из солодов: Курский пэй-эль - основ, и Питерский пэйэль. (Вроде одна солодовня да вот хуй вам.) Бельгийский Арома И немного курского Янтарного.) Рецепт не буду писать, Талант он в загадках. По паузам 53 градуса - 10 минут. ( Но тут надо сказать , что в этот раз зложил на 45 градусах, дальше пошло по паузам. Смотри в тырнетах почему) Прошли паузы и опа, на выемке брука отключается процессор. У нас 50 литров затора и неработающий котёл!
Сливаю всё сусло в промежуточную емкость. Больного на стол. Вскрываем, а там.... Сгорела контактная колодка. Даже бок коробки выжгла. Ну на скорую руку всё на ВАГи и варим дальше. Как мне постоянно мой друг электрик твердит: протягивай контакты, особенно силовые.
Всем привет. Новость для меня ошеломляющая, т.к. крафтовая пивоварня KONIX в моем регионе, даже в ближайших регионах, самая известная и качественная. Линейка сортов у нее огромная и каждый выберет себе пиво по вкусу. Свою пиворенную деятельность я начал после того, как попробовал несколько сортов пива, а именно, APA, Weizen, IPA от этой пивоварни. Любое их пиво заходит на ура! Но вот, что станет теперь с ней?!
Российская дочерняя компания транснациональной пивоваренной компании Carlsberg Group — «Хоппи Юнион» — купила 75% Konix Brewery.
Покупка крафтовых пивоварен транснациональными компаниями — уже давно сложившийся тренд на Западе, но в России такое происходит впервые.
25% Konix Brewery останутся у одного из сооснователей пивоварни Олега Татуева. Он продолжит руководить проектом в должности директора, команда также останется на предприятии.
«Хоппи Юнион» формально не связана с «Балтикой», основным активом Carlsberg в России. Компания управляет «Горьковской пивоварней», «Ар Си Брю» (BrewMoose) и сетью магазинов Tank&Hopper.
Летом информация о возможной сделке появилась в отчетности «Хоппи Юнион». Тогда сообщалось, что сумма сделки составит 150 миллионов рублей.
Однако совладелец Konix Олег Татуев в переписке с корреспондентом Profibeer тогда отметил: «Сделки сейчас нет. Есть разговоры о сделке».
По данным «Интерфакс», выручка Konix в 2020 году составила 245 млн рублей, чистый убыток — 567 тыс. рублей (в 2019 году компания была прибыльной — чистая прибыль составила 12,3 млн рублей).
Выручка «Хоппи Юнион» в 2020 году составила 8,2 млрд рублей, чистая прибыль — 871,1 млн рублей. Для сравнения, выручка «Балтика» в 2020 году составила 75,8 млрд рублей, чистая прибыль — 8,2 млрд рублей.
Всего в ЕС в 2020 году произвели 31,8 млрд л пива.
Румыния - 1,7 млрд л (5%)
Чехия - 1,8 млрд л (6%)
Франция - 2,1 млрд л (7%)
Нидерланды - 2,5 млрд л (8%)
Испания - 3,3 млрд л (10%)
Польша - 3,8 млрд л (12%)
Германия - 7,7 млрд л (24%)
Остальные - 9,1 млрд л (28%)
Доброго времени суток всем любителям пива. Предыдущий пост кому-то понравился, поэтому решил добавить еще один рецепт – моя вариация ржаного пива. Да, наверное, многие критики скажут, что это не правильно и пропорции выбраны не те и вообще это не роггенбир и фу фу фу, но я делал исходя из своего виденья того, что я хочу получить и по факту я получил приблизительно тот вкус, который хотел, хотя где-то даже и лучше.
Оригинального названия я не придумал, пусть будет просто ржаное . И так, делал на расчет 25 литров готового сусла. Засыпь солода на 5 кг, поэтому ориентируемая начальная плотность 1,046 и 1,008 в конце, чтобы было пиво не сильно крепким (4,86 %).
СОЛОД:
Rye - Ржаной (Crisp Malt)- 2 кг
Pilsen 2 RS - Пильсен 2RS (Castle Malting) - 2 кг
Мюнхен (Castle Malting) - 0,5 кг
Кара Руби (Castle Malting) - 0,5 кг
Последние 2 добавил чтобы подчеркнуть вкус солода в пиве.
Далее подготовка воды:
Заторная вода - 20 литров
Промывочной воды нагретой до 78 градусов - 16 литра.
Спасибо всем критикам (я имею ввиду здоровую критику, где говорят на что надо обратить внимание, а не просто те кто пытается оскорбить) в предыдущих постах – обратил внимание на водоподготовку и решил использовать
CaCl для жесткости – 4 гр
И специальный стабилизатор Ph – 18,4 гр (8 грамм на 10 литров готового сусла, но я добавил столько)
Перемалываем солод. Шуруповерт еще жив и помогает по мере сил. Т.к. рожь или ржаной солод без оболочки (наверное сказал неправильно, думаю меня поправят), то решил использовать рисовую лузгу для лучшей фильтрации.
И приступаем к самой варке. Температурные паузы выбрал следующие:
63 градуса - 30 минут
67 градусов - 40 минут
72 градуса - 15 минут
78 градусов - 5 минут
Фильтрация была отличная, лузга спасла.
Далее промывка дробины подготовленной заранее горячей водой (в моем случае я протупил, т.к. давно не варил пиво и пришлось в срочном порядке греть воду в кастрюлях и чайнике) и кипячение 60 минут.
По горечи – хотелось получить что-то среднее, не сильно горькое, но и чтоб присутствовала некая горчинка, которая бы не перекрывала вкус солода.
ХМЕЛЬ:
Nugget - 15 гр. за 20 минут до конца кипячения
Idaho 7 - 30 гр. в конце кипячения на охлаждение сусла (хотелось легкой ароматики)
Примерно за 20 минут до конца кипячения закидываю чиллер и хоп спайдер для дезинфекции, а также первый хмель. Как только закончилось кипячение – включаю охлаждение и закидываю второй хмель в надежде получить легкий цитрусово-хвойный аромат.
Далее слив в продезинфицированную емкость ака чудо ведерко . Начальная плотность - 1.045 (наверно единичку потерял из-за спешной промывки – вода плохо нагрелась) .
Дрожжи использовал Mangrove Jack U.S. Work Horse M10. Просто рассыпал по суслу на пенную шапку – всегда работает.
Бродило в комнате, но использовал как всегда бутылки со льдом, чтобы сусло сильно не нагревалось. Так оставил на 2 недели.
Далее меряем конечную плотность – 1,008, а значит рабочая лошадка (так дрожжи называются) сработали хорошо. Розлив по бутылкам (да, внутренний жадина никуда не ушел – все также иногда применяю бутылки из-под минералки) и карбон декстрозой. И на 2 недели забываем про него.
И вот прошло чуть меньше 2-х недель – пробуем с другом:
Пиво получилось в меру горьким (по калькулятору порядка 20.7 IBU), ржаной вкус не перекрывает, а гармонично сочетается с другими солодами, дополняя хмелевую горечь. Почему то вспомнилось вкус ржаного виски, даже наверно американских бурбонов с добавлением ржи. До этого я не пробовал ржаное пиво многие другие пивовары с Ютюба говорили, что это на любителя, но еще раз варить не буду. Здесь я не соглашусь, мне понравилось. Вполне достойное пиво, прекрасная ароматика (хотя я так и не почувствовал Idaho 7 не во вкусе, не в аромате), хорошая горечь. Друг также отметил хороший вкус.
Надеюсь, пост понравился тем, кто дочитал. Думаю сделать русский имперский стаут следующим и запилить пост про него. Всем удачи и отличных варок!
Продолжение поста - Варим пиво NeIPA - "Australian Hoppy Juice". Пошаговый рецепт с фото. Часть 1
Опускаем мешок с хмелем в пиво и оставляем его там на 4 дня.
Через 4 дня достаем мешок с хмелем из ферментера и переливаем пиво на вторичное брожение в другой продезинфицированный ферментер.
Пока пиво переливается, подготавливаем вторую партию хмеля для сухого охмеления - Enigma - 25 гр и Galaxy - 50 гр. В этот раз дезинфицировать хмель буду обычным кипятком. Для этого также кипячу мешок для хмеля, высыпаю в него хмель и заливаю, буквально на пару минут, кипятком и выливаю жидкость вместе с мешком в ферментер с перелитым пивом.
Закрываю ферментер, ставлю под гидрозатвор и оставляю пиво на 5 дней. Через 5 дней достаю мешок с хмелем, замеряю конечную плотность и охлаждаю пиво до 14 градусов в течении 3-х дней. После чего переливаю пиво в кеги для карбонизации.
Выдавливаю кислород из кег углекислотой через аварийный клапан, выставляю на манометре 1.8 bar, кладу кегу на стул и трясу ее, пока не прекратятся бульки внутри кеги (15-20 минут). Дальше остввляю кеги на 2 недели при температуре 20 градусов.
Через 2 недели разливаю пиво в тару. Для этого дизинфицирую бутылки, пеногаситель и все шланги. Собираю систему розлива и разливаю.
Оставляю на пару суток в холодильнике и вот она - долгожданная ДЕГУСТАЦИЯ!!!
NeIPA получилась с мощным, ярко выраженным ароматом тропических фруктов и немного цитрусов, что меня приятно удивило, т.к. я делал на это акцент и специально для этого использовал давно мне знакомый хмель Galaxy. С хмелем Enigma работал впервые, но по ароматике он очень схож с Galaxy.
Первый глоток оставляет полное непонятие - ароматика готовит рецепторы к мощной горечи, присущей IPA, но в послевкусии ее нет, лишь небольшой ее отголосок. Приятно, негорько. Второй глоток - шикарно! Такое пиво хорошо подойдет для тех, кто не любит сильную горечь, но просто с ума сходит от ароматики IPA. Мне зашло великолепно!
Пена у пива плотная, мелкодисперсная, оставляет густые следы на стенках бокала.
Алкоголь во вкусе не ощущается от слова "Совсем", а его, между прочим, около 6.5%. Лишь пара опустошенных бокалов говорит мозгу о его присутствии)
Главные характеристики этого пива:
НП - 14.7
КП - 3.3
Алкоголь - 6.4
Горечь - 28 IBU
Цветность - 9.8 EBC
В ближайшее время опубликую видеорецепт на своем канале на youtube - ДОМАШНЯЯ ПИВОМАНИЯ
Подписывайтесь на сообщество на Пикабу, на мой канал на youtube и вступайте в группу Вконтакте.
Всем спасибо за внимание и понимание! Больше плюсов - больше постов! Всем удачных варок!
