Варим пиво NeIPA - "Australian Hoppy Juice". Пошаговый рецепт с фото. Часть 1
Приветствую всех читателей моих постов и отдельный привет домашним пивоварам. Давно не публиковал рецептики домашнего пива, крайне не хватает свободного времени в связи с покупкой жилья и ремонтом, но материалов накопилось очень много, так что ожидайте следующих постов. В этот раз хочу поделиться с Вами своим рецептом пива New England IPA. Давно хотел его сварить и вот оно готово и почти выпито)
Итак, рецепт на 33 литра готового пива.
Засыпь использовал следующую:
Pale Ale (Castle Malting) - 3.2 кг;
Pilsner (Viking Malt) - 3 кг;
Wheat (Viking Malt) - 1.5 кг;
Пшеничная крупа - 0.4 кг;
Овсяные хлопья (Геркулес) - 0.8 кг.
Хмель использую:
ElDorado (Yakhops) - 25 гр для охмеления сусла на этапе фильтрации;
Galaxy (BeerVingem) - 100 гр и
Enigma (BeerVingem)- 50 гр - на сухое охмеление в 2 этапа.
Дрожжи использую Lallemand - Verdant IPA.
Они отлично справляются со своими задачами в данном стиле пива - дают хорошую мутность, которая не пропадает с выдержкой, имеют нейтральный характер, давая раскрыться хмелям и в то же время, они выпадают в очень плотный осадок.
Солод перед помолом кондиционирую. Подробно в моем посте - Кондиционирование солода перед помолом. Улучшение фильтрации сусла
Нагреваем 27 литров воды до температуры 69 градусов и засыпаем солод вместе с пшеничной крупой и Геркулесом, хорошо перемешивая.
Температура затора упадет до 65 градусов - это первая пауза, выдерживаем 70 минут.
Делаю йодную пробу, чтобы удостовериться, что затор полностью осахарился.
По истечении 70 минут нагреваем затор до 78 градусов и выдерживаем 5-10 минут.
Начинаем фильтровать сусло и сразу же добавляем 25 гр хмеля Eldorado в емкость, в которую фильтруем сусло. Промываем дробину 22 литрами воды, нагретой до 78 градусов.
Переливаем сусло обратно в отмытый котел и ставим на кипячение. При закипании сусла снимаем пену.
Кипятим сусло 60 минут. Через 45 минут опускаем чиллер в сусло для дезинфекции. По исстечении 1 часа охлаждаем сусло до 20 градусов и сливаем в продезинфицированный ферментер.
Высыпаем дрожжи на пенную шапку, закрываем крышкой, ставим под гидрозатвор и оставляем бродить при 20-21 градусах.
Я использую дрожжевой стартер, приготовленный за 2 дня до варки пива.
Как сделать дрожжевой стартер и для чего читайте в моем посте - Как сделать дрожжевой стартер для внесения в пивное сусло. Быстрый запуск брожения и экономия на дрожжах
На 4 день активного брожения делаем первое сухое охмеление. Для этого беру мешок для хмеля и кипячу его в воде 10 минут для днзинфекции.
Для охмеления нам понадобится 25 гр хмеля Enigma и 50 гр хмеля Galaxy.
Насыпаем хмели в продезинфицированный мешок для хмеля и заливаем небольшим количеством спирта 70% и выдерживаем минут 5-10.
Открываем наш ферментер и видим большую шапку активно работающих дрожжей.
Продолжение во второй части, т.к. исчерпан лимит по добавлению фото.
Продолжение - Варим пиво NeIPA - "Australian Hoppy Juice". Пошаговый рецепт с фото. Часть 2
