Лига Алкобушников

Огромные объемы хереса из Испании с середины XIX века ежегодно отправлялись в Великобританию и Ирландию в дубовых бочках (транспортные бочки). В основном, они были сделаны из американского белого дуба Quercus alba. Херес, естественно выпивался, а затем пустые бочки использовались для хранения виски – не отправлять же пустые бочки назад? Была налажена стабильная и взаимовыгодная торговля пустыми бочками из-под хереса с линий розлива на юге Англии на шотландские винокурни. К концу 19 века выдержка в бочках из-под хереса стала жизненно важной для производства шотландского и ирландского виски.

Это продолжалось счастливо до 1986 года, пока Испания не присоединилась к Европейскому экономическому сообществу, которое постановило, что вина с определенными обозначениями должны были разливаться в своих странах и поставляться только в бутылках. Поставки бочек из-под хереса иссякли, но свято место пусто не бывает и спад был восполнен бочками из-под бурбона из Америки. Однако винокурам в Шотландии и Ирландии по-прежнему требовались хересные бочки.

Для справки, если на виски написано, что это бочка из-под хереса, то в 9 случаях из 10 это будет Олоросо. Слово «oloroso» на испанском означает «острый» или «ароматный» крепостью примерно до 20% ABV. Олоросо по своей природе это сухое вино, но их часто подслащивают хересом Педро Хименес (PX) - сладким сортом хереса, изготавливаемым из сушеного винограда, который привносит в виски ароматы изюма, фиников и апельсиновой цедры.

Бочки пропали и ответом на это стало нечто под названием paxarette - концентрированный и крепленый виноградный сок, который в течение короткого времени использовался для омоложения старых бочек из-под хереса и выдержки новых. Пока не выяснилось, что из него получается ужасный виски, поэтому SWA запретила его в 1990 году. В итоге хересные бочки стали заказывать прямо в Испании и это оказалось хорошим бизнесом для хересных домов.

Раньше все-таки было лучше. Ключевое различие между использованием транспортных бочек и современными хересными бочками заключается в возрасте и цели использования хереса. Если в первых хранился выдержанный херес, готовый к розливу и продаже, то, во-вторых, он был моложе и был непригоден для продажи в качестве напитка. После того, как он выполнил свою функцию его или перегоняют в бренди или делают хересный уксус.

Есть несколько способов использования хересных бочек. Во-первых, выдержка виски только в такой бочке весь срок, что очень желательно т.к. получается чудесно мягкий и вкусный виски, но очень дорого из-за стоимости бочки.

Второй вариант – это использование ее в качестве на финишной выдержке последние несколько месяцев перед розливом. Виски будет подвержен влиянию хереса и это еще позволяет повторно использовать бочку.

Наконец, винокурни могут выдерживать два разных стиля бочек, например, херес и бурбон, перед тем как смешивать их вместе, чтобы создать параллельную выдержку. Этот метод, часто используемый крупными винокурнями, позволяет производить большее количество бутылок.

Серьезные винокурни выбирают что-то более элитное. Например, Dalmore использует бочки, в которых ранее хранился херес Gonzalez Byass Matusalem - отмеченное наградами вино, которое продается примерно по 30 евро за полбутылки. Или Tamdhu, который также очень серьезно относится к своему хересу. Здесь используют высококачественный 5-летний Олоросо.

Вот парочка хересного виски, который мне нравится.

Glendronach Original 12 years old (43%)

Односолодовый виски был выдержан исключительно в бочках из-под хереса Педро Хименес и Олоросо. Когда-то виски из винокурни был основным компонентом в купажах Teacher's, но после того, как в 2002 году винокурня вновь открылась после 6-летней консервации, на рынок вышла теперь хорошо известная основная линейка Glendronach: 12-ти, 15-ти (Возрождение), 18-ти (Аллардис) и 21-летний виски (Парламент). Это сложный виски, и, возможно, он станет Вашим любимым, если, конечно Вы ничего не имеете против хереса. Виски, с которым можно поймать кайф при любых обстоятельствах.

Аромат сладковатый, с нотами фруктов, изюма, дыни, травы и много хереса. Не самый мощный аромат, но сбалансированный и приятный. Вкус нежный с нотами сладких тонов имбиря, табака, дыни, молочный шоколад, много фруктов, дуба и хереса, который постепенно нарастает. Это не хересная бомба в чистом виде, хотя херес явно заметен. Послевкусие средней длины, с большим количеством древесных нот, а также кардамона, мускатного ореха и немного имбиря.

Glenfarclas 15 Year old (46%)

Односолодовый виски от винокурни Glenfarclas (1836), которая считается одной из лучших винокурен в Спейсайде. Разливается по бутылкам немного крепче 40%ABV просто потому, что основатель предприятия Джордж Грант предпочитал именно такую крепость. Выдерживался 12 лет сначала в бочках из-под хереса Педро Хименес, а затем в бочках из-под хереса Олоросо. Сложный скотч, с нотами сухофруктов, хереса, ириса, корицы и имбиря, но при этом его легко пить. В 2006 году был признан «Лучшим виски, выдержанным в бочке из-под хереса». В целом – отлично сбалансированный хересный виски.

Аромат приятный, с нотами сладкого хереса, красных фруктов, малины, вишни и нежными оттенками дуба. Через некоторое время появляется нота персикового компота, апельсиновой цедры и легкий цветочный аромат. Очень хорошо. Вкус сливочный, немного горьковатый, но очень приятный. Есть ваниль, изюм, древесная горечь, засахаренные дольки апельсина и изюм. Хороший баланс между солодом и хересом. Послевкусие средней длины, с тонами изюма, хереса, сухофруктов и дуба.

Если интересно, про всякое и разное связанное с хорошим алкоголем, то есть канал в Телеграм.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!

Время идет, ирландцы пыхтят-стараются отжать себе долю рынка побольше. Как все, в общем-то. Но успехи есть дже если судить по количеству открывшихся винокурен. Если в 2013 году в стране было всего 4 винокурни, но спустя 10 лет их число выросло до 45. Развивающиеся рынки уже сообщили о двузначном росте продаж ирландского виски. Например, в Польше рост на 21%, в Сингапуре 55%, а в Южной Корее 11%. Но винокурни молоды и большинство ирландского виски, который Вы можете увидеть на полках магазинов, будет родом из Midleton Distillery, или из старых запасов Cooley Distillery (принадлежащих Suntory/Jim Beam) или из старых запасов Bushmills.

Ниже список из 4-х марок ирландского виски отмеченные на недавнем конкурсе Irish Whisky Masters 2024 методом слепой дегустации. Как отметили сами судьи, все они демонстрируют настоящий характер ирландского виски, а также стремление и смелость производителей создать что-то необычное. Золотые медали получило чуть больше, чем представлено ниже, но их можно у нас купить.

Jameson Irish Whiskey (40%)

Можно сказать народный Jameson Irish Whiskey получил свою очередную золотую медаль. Решили освежить свои заслуги, видимо. Сегодня этот бренд производится Irish Distillers, дочерней компанией Pernod Ricard. Классический Jameson подвергается тройной дистилляции и производится из смеси зернового виски и виски single pot still. Соложеный и не соложеный ячмень, используемый в заторе, поставляется с ферм в радиусе пятидесяти миль вокруг винокурни.

Выдерживается в бочках из-под американского бурбона и бочках из-под испанского хереса не менее 3-х лет. Это вкусный летний виски, и мне он нравится таким, какой он есть. Джим Мюррей дал ему 95 баллов из 100 в своей ежегодной «Библии виски», но он тут погорячился - максимум 85.

Аромат цветочный с мягкими и сладкими нотами мармелада, помадки, груши и ванили на фоне легких ноток скошенной травы. Вкус не сложный, с нотками фруктов, меда, свежих цветов, оттенков хереса и дуба. Послевкусие средней продолжительности с нотками специй и меда.

The Pogues Streams of Whiskey (40%)

Бутылка стандартной линейки The Pogues, ее форма и фиолетовый цвет безусловно привлекает внимание. Кстати, Streams of Whiskey не только названием купажа, но и песни непосредственно группы The Pogues. Вообще-то - это смесь ирландского и английского виски выдержанного три года в бочках из под бурбона и третья версия Pogues Whiskey в их линейке. Производится на винокурне West Cork и Halewood. Как они пишут: «он был создан путем умелого смешивания легкого фруктового ирландского дистиллята с насыщенным английским». В целом, это необычный для ирландского виски, который совершенно отличается от классических Jameson или Bushmills.

Аромат с нотами ванили и насыщенного дуба, и сбалансированные сладковатыми фруктово-солодовыми оттенками. Вкус мягкий и сладковатый, с тонами древесных специй, ванили, карамели. кукурузы, а также солодовыми и ванильными оттенками, с легкими цитрусовыми штрихами. Послевкусие средней длительности, с тонами ванили и ириски.

Powers Gold Label (43.2%)

Вся линейка Powers производится на винокурне Midleton в графстве Корк. Подвергается тройной дистилляции, но используется только сердцевина т.е. без хвостов и голов, чтобы «он был максимально чистым». В основном его выдерживают в бочках из американского дуба второго и третьего наполнения не менее 3-х лет. Не проходят холодную фильтрацию. Долгое время он был самым продаваемым виски в Ирландии. В целом, это весьма неплохой ирландский виски начального уровня, в котором, немного сложности, но он очень питкий и без явных недостатков.

Аромат с нотами фруктов, персика, зеленого яблока и небольшим количеством меда. Есть тонкие нотки ванили и печенья. Вкус немного маслянистый, где доминируют ноты меда. Есть нотки ванили, карамели, ириски, намек на мускатный орех и немного молочного шоколада. Послевкусие короткое, но приятное с нотками различных специй и меда.

Kinahan’s The Kasc Project (45%)

Проект Kasc, от компании Kinahan's, представляет новое направление в производстве виски. Здесь используются бочки из пяти различных пород дерева, включая необычные сорта дуба (португальский, американский, французский и венгерский дуб), а также каштан, что разрешено ирландскими законами. В компании любят эксперименты с деревом, считая, что «более старый виски не всегда лучший, и возраст не обязательно способствует зрелости». По словам производителя, они создают «бунт нетрадиционных ароматов». Виски из этой линейки обладает приятной сладостью и в целом – это необычный, легкий и вкусный виски. Виски для тех, кто не боится экспериментов.

Аромат наполнен нотами сливы, груши, яблока и все это на фоне тонов карамели и ананаса, пряным оттенком. Вкус неожиданно сложный и многослойный с нотами корицы, мускатного ореха, инжира, изюма, аниса, цитрусовых и шоколада. Послевкусие сухое с большим количеством специй, намеком на апельсин и сухофруктов.

Если интересно, про всякое и разное связанное с хорошим алкоголем, то есть канал в Телеграм.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!

Знаете, иногда я задумываюсь, насколько алкоголь похож на полезные продукты. Например:

- Вино — это как виноград, только с характером. Оно насыщает душу, а не калории!

- Пиво — похоже на хлеб, только оно парит тебя в облаках, а не наполняет живот. Кто бы мог подумать, что хмель может быть таким воздушным!

- Коктейли — как фрукты, но с гарантией весело провести время. Вот уж действительно, “симпотичное” сочетание!

- Шампанское — это диетическая газировка с бонусом. Оно не просто заставляет вас шутить, а еще и взрывается на вечеринках… ни один напиток так не умеет!

- Настойки — это как полезные травы, но с практическим эффектом расслабления и неплохим поводом для истории «Как я потерял свои ключи».

Так что, друзья, в следующий раз, когда будете выбирать между бокалом любимого напитка и морковкой, не забывайте — все в меру! Главное, чтобы весело было! 🍷😂