Жена заболела гриппом, а я, что бы подсластить пилюлю (в прямом смысле), решил сделать ей вот такой «пирожок». Быстро, просто и вкусно.
Делюсь!
Ингредиенты:
100 г тёмного шоколада 125 г сливочного масла 120 г сахара 3 яица 100-130 г пшеничной муки (Тип 405) 1 щепотка соли 2–3 столовые ложки какао немного масла для формы 200 г сливочного сыра типа Филадельфии 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Масло и шоколад растопить
Добавить сахар, какао, 2 яица, муку и хорошо перемешать до однородной массы
В отдельной посуде смешать одно яицо, сливочный сыр и ваниль. Хорошо перемешать
В форму для запекания выложить шоколадную массу, потом сливочную и смешать вилкой/палочкой
Прставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут
Только я отвернулся, а куска уже и нет. Говорят, вышло вкусно)
Очень люблю это блюдо. Осенью вялю килограмм 100. Надолго их не хватает. Вот и сейчас заканчиваются. Решил немного завалить, вкусные помидоры сейчас найти сложно, но я справился. Вялить можно любые, лучше небольшие и мясистые.
Сначала нужно помыть, затем разрезать. Присыпать прованскими травами, солью и сушеным чесноком.
Далее в сушилку, не забываем проверять чтобы не пересушить.
Когда будут готовы, раскладывать в банки, заливаем оливковым маслом и в духовку на 30 минут 90 градусов.
Хранить в холодильнике.
п.с. точно так же можно вялить и чернослив, на последнем фото.
Принес книгу на работу... Женская часть коллектива читала и восторгалась, пока... Пока не зашло про соус Южный, он в этой книге в многих рецептах. Валькирии мгновенно превратились в Фурий, Мойр, Горгон и прочее - вынь и подай им соус Южный, ага которого нет в продаже с эпохи Горбачева
Поэтому вопросы к сообществу
Я нашел рецептуру соуса по ГОСТ. Вот мои вопросы: 1. Солёная печень в рецепте, если кто солил, расскажите как, я никогда с печенью не работал! Как вы думаете, если просто печень и соль ведь не пойдет? Можно ли без нее? 2. Яблочное пюре именно из антоновки? Антоновка пока имеется в запасах. 3. Кардамон у меня зеленый орешками, пойдёт? 4.Ферментативный отжим с сои. Можно просто соя бобы? 5. Если нет сушеного лука, сколько подготавливать свежего и как? 6. Изюм светлый или темный 7. Масло какое? Есть в хозяйстве Оливковое, Кунжутное, Хлопковое, Подсолнечное, Горчичное.
Остальное всё есть в наличии. Если надо, автоклав для банок тоже есть.
Сегодня спустя небольшой задержки (новогодняя суета на работе и всё такое) продолжаем обозревать продукты питания) А уже 6 или 7 декабря стоит ожидать обзор на крабовые палочки 🦀! Сегодня у нас:
Вермишель с куриным бульоном (Красная цена);
Лапша курица + соус сальса (Big Bon);
Лапша со вкусом курицы (ВАУ ЧОУ);
Вермишель со вкусом курицы (Вот это да!);
Вермишель со вкусом "Курица" (Петра).
1. Вермишель с куриным бульоном (Красная цена)
Цена: 7.99 — рублей. (Пятерочка). За кг — 133.17 рубля.
Изготовитель: ООО "Импрод". Россия, г. Москва.
Адрес производства: филиал "Анаком". Россия, Владимирская область, Собинский район, г. Лакинск.
Внешний вид обычных, средних макарон. В аромате чувствуются тоже только макароны
Вкусовые качества: Сама лапша очень вкусная и чувствуется её высокое качество. По вкусу специи как таковые не ощущаются. По соли в целом нормально, но кому-то могут показаться слегка пресноватые. Куриный бульон можно почувствовать, но где-то очень вдалеке. В целом по вкусу нам понравилось, не смотря на СТМ и столь низкую цену. Поработать бы со специями как во втором варианте (Big Bon) и было бы шикарно.
Общая оценка: 4.5
2. Лапша курица + соус сальса (Big Bon)
Цена: 45 — рублей (Магнит). За кг — 529.41 рубля.
Изготовитель: ООО "Маревен Фуд Сэнтрал". Россия, Московская область, город Серпухов, деревня Ивановское.
Внешний вид в сравнении с первым вариантом выглядит богато. Здесь и овощи присутствуют, суповая основа и фирменный соус сальса. В аромате ощущается специи и соус, запаха макарон нет.
Вкусовые качества: По самой лапше хотел бы сказать, что в первом варианте (красная цена), как бы это удивительно не было, макароны вкуснее, но там кроме макарон особого больше ничего и нет. Здесь во вкусе ярко выражены специи и соус, чувствуется пряность. Ощущается, что над вкусом заморочились и явно постарались. Если же сравнить снова с первым вариантом, то Красная цена идеально подходит как основа для чего-то, а здесь хороши специи. Если бы их соединить, то было бы классно. Возможно, что здесь лапша лучшего качества, но во вкусе по-крайней мере этого не чувствуется, так как на себя всё перетягивает специи и соус, из-за которых кстати не ощущается и никакого куриного бульона.
Общая оценка: 4.5
3. Лапша со вкусом курицы (ВАУ ЧОУ)
Цена: 9 — рублей (Чижик). За кг — 150 рубля.
Изготовитель: ООО "Импрод". Россия, г. Москва.
Адрес производства: филиал "Анаком". Россия, Владимирская область, Собинский район, г. Лакинск.
Во внешнем виде максимально похож на первый вариант, что неудивительно. Адрес производства одинаковый: филиал "Анаком". В аромате также, кроме макарон ничего не ощущается.
Вкусовые качества: Макароны мягче первого варианта, куриный бульон чувствуется слабо. Сама лапша снова вкуснее второго варианта, но показалось чуть хуже по качеству, чем у первого варианта. Специи не ощущаются, по соли нормально.
Общая оценка: 4
4. Вермишель со вкусом курицы (Вот это да!)
Цена: 6 — рублей (Светофор). За кг 133.33— рубля.
Изготовитель: ООО ТПК "БиоФуд". Россия, Ивановская область, г. Иваново
Во внешнем виде кроме макарон чуть меньше среднего размера и суповой основы ничего не видно. В аромате чувствуются пресные макароны.
Вкусовые качества: После заваривания первое, что мы увидели, так это черную макаронину:
Наверное с чернилами каракатицы :D)
Выкинув её куда подальше, решили продолжить дегустацию. Лапша оказалась ОЧЕНЬ мягкая, превращающаяся в кашу во рту. Макароны настолько мягкие, что их не надо даже кусать зубами, так как они спокойно откусываются губами! Специй никаких не чувствуется, а сами макароны довольно пресные
Общая оценка: 2.5
5. Вермишель со вкусом "Курица" (Петра)
Цена: 8.59 — рублей (Покупочка). За кг 171.8 — рубля.
Изготовитель: ООО "Маревен Фуд Сэнтрал". Россия, Московская область, город Серпухов, деревня Ивановское.
По внешнему виду сход на первый (Красная цена) и третий вариант (ВАУ ЧОУ). В аромате чувствуются макароны, небольшая пряность и солоноватость.
Вкусовые качества: Сама лапша оказалась ещё мягче, чем четвертый (Вот это да!) вариант. Во рту превращается в абсолютную кашу. Специи не ощущаются. Присутствует чувство огромного количества масла или жира, от которых не приятно и которые хочется запить. Раньше Петра была намного вкуснее, но видимо со временем тоже испортилась. Из интересного стоит отметить, что производитель у Петры и Big Bon один — ООО "Маревен Фуд Сэнтрал".
Общая оценка: 1.5
Заключение
Перед подведением итогов скажу, что во второй части которая выйдет примерно в выходные, будет следующая лапша:
Как и говорил ранее, 6 или 7 декабря выйдет обзор по крабовым палочкам. Из них восемь представителей классических крабовых палочек и по просьбе подписчиков, бонусом два со снежным крабом.
Теперь об общем вердикте. Лапшу мы пробовали сразу все 11 штук, поэтому общая оценка у каждого производителя идёт с учётом всех опробованных конкурентов, но в первой части описываю лапшу только из первой группы обзора. Во второй части напишу уже общий вердикт и общие мысли по лапше быстрого приготовления. По итогу первой части обзора, места расположились следующим образом:
1 место: Big Bon (4.5 балла) и Красная цена (4.5 балла);
2 место: ВАУ ЧОУ (4 балла);
3 место: Вот это да! (2.5 балла)
4 место: Петра (1.5 балла)
Вторая часть выйдет на следующих выходных (9-10 декабря)
Послесловие
Друзья, хотел бы рассказать, что для удобства тех, кому будет удобно, я создал Excel табличку в Google диске, где вы также сможете оперативно смотреть информацию по проверенным нами продуктам! Вид таблицы для понимания:
Теперь, вопрос-ответ:
Вопрос: Я не согласен с автором. Мой любимый продукт вкуснее!
Ответ: Очень хорошо! У всех людей разные вкусы и наши с вами могут в чём-то не совпадать. Я никого не убеждаю в своей оценке, а лишь высказываю своё мнение. Если вы с ним не согласны, то это нормально)
Вопрос: Почему нет моего любимого продукта в обзоре?
Ответ: Данный блог держится на полном энтузиазме, а его ведение занимает приличное количество времени и денежных средств. На постоянной основе скупать абсолютно всех представителей я не могу, так как помимо затрат на обзоры, нужно не забывать ещё жить, кормить семью, платить налоги, готовиться к Новому году и т.д.
Вопрос: Где можно найти общий свод всех проверенных продуктов?
Ответ: Общую таблицу можно найти в Google-документах и в Telegram канале в закрепленном посте.
Вопрос: Где можно читать блог автора?
Ответ: Помимо Пикабу, блог можно читать в Telegram канале и на Я.Дзен. Ссылки на них решил здесь не оставлять, но если интересно, то их можно найти в описании моего профиля. Основные посты везде одинаковые, но в Telegram происходят дополнительные активности — опросы, общение, анонсы и т.д.
Пост длинный, с экскурсами в историю, так что кому интересен только рецепт, смело пролистывайте всю историческо - этнографическую часть. Написал пост и понял, что я устал)) Одни поиски своих фотографий заняли почти час...
19 декабря на ВДНХ в столице в рамках выставки Россия будут проходить дни Вологодской области. Одним из пяти представленных достижений будут серые Череповецкие щи от ресторана Инжир. Заявлены как уникальный продукт Вологодчины с незапамятных времен. Желающие отведать могут посетить выставку, Вас обязательно покормят и расскажут много интересного.
Подача Череповецких щей в ресторане Инжир . Пирожок с картошкой, сметана, перец, лук зеленый. Щи в горшочке. Порционно 460 грамм.
Но, к огромному сожалению, к тем древним щам ( штям) они имеют крайне опосредованное отношение. Общего только наверное три продукта. Щаница, вода и мясо. И то, в штях мясо было по большим праздникам, часто его заменяли грибы, а то и вообще ничего не заменяло, подкрашивали шти ржаной мукой.
В Российской империи голодных лет в 19 веке было наверное больше, чем урожайных. А что уж говорить про север? Где пшеница не родилась, зачастую только рожь давала урожай сам к трём - четырём, а овес и ячмень и того меньше. Растили репу лук да капусту. Ну брюкву еще, огурцы, горох и чеснок. Картофель пришел на север поздно, все таки это не холодолюбивое растение. Отсюда и щи из крапивы, дикого щавеля, щаницы.
Щаница это заквашенная на ржаной закваске изначально листовая капуста, впоследствии зеленые внешние листья белокочанной. В крестьянских хозяйствах ничего не пропадало.
После уборки капусты, обычно в первой декаде октября, отбраковывали рыхлые кочаны, собирали зеленые листья, все это парили в котле, что бы ушла горечь. ( кто не в курсе капуста родственник, как редьке, так и хрену). Потом долго и нудно секли всей семьей, если не деревней, сечками в деревянных корытах, засыпали в щан ( чан так называли) с ржаной закваской, перекладывая ее слоями с ржаной мукой, и выставляли квасится на поветь. Поветь это нежилое неотапливаемое помещение в северной избе, обычно под потолком над хлевом или амбаром. там хранили березовые веники, сети, сани, мелкий инвентарь, соленья и т.п.
Северная изба. Передние срубы жилые, задние хозяйственные. Вот по тому наклонному пандусу щан втаскивали на поветь. Музей Малые Корелы
Еловые щаны на повети. Кижи.
Щаницу протыкали палками до дна щана, чтоб отходил газ от квашения. Зимой все это дело благополучно перемерзало и за щами на поветь ходили с топором, благо из избы на улицу выходить не надо было. Вырубят сколько надо на шти и хорошо.
Мясо чаще всего была баранина. Коров и телок берегли, бычков чаще продавали, чтобы много сена они зимой не съели. Овец было много. Овца это и тулуп и шерсть и мясо и молоко, да и жрет, не как корова. Наиболее известна была Романовская порода овец. город Романов, ныне Тутаев, а еще ранее место расселения служилых ногайских татар корня Едигея, отсюда наверное и овечки)). Ну и репа. Репу тогда ели на севере куда чаще картофеля и пастернака.
Так что по идее ресторан должен нам предложить шти с репой бараниной и щаницей. Да вот фик там, нет там ни репы ни баранины. Только щаница .
Но серые щи на севере очень популярны. Вологодская Новгородская Ленинградская Костромская области, частично Архангельская и даже Ивановская. Ведь щи раньше готовили как? Закладывали все продукты в чугун или корчагу одновременно и в русскую печь на подину, обкладывали углями, главное чтоб уже не было на них синих огоньков и закрывали заслонку печи. Вьюшку правда на всякий случай сразу не закрывали. Стоят шти ночь - полусутошные шти, стоят до новой протопки вечером - сутошные. И чем дольше они стояли потом, тем становились вкуснее, Варили, понятно что не в кастрюльке 1 литр, а в ведерных чугунах)
Женская половина в северной избе. Кижи
Русская печь. На полу чугун ведерный под шти. Справа у дверей рукомойник. Кижи.
Современные серые щи варят немного по другому, из других продуктов, неизменным остается только щаница - квашенные зеленые листья капусты, теперь уже даже, для красоты и вкуса с морковкой) И чем дольше они томятся , тем они вкуснее. Полностью вкус раскрывается даже на третий день. Так как изначально щи кислые, скиснуть они не могут, да и попросту не успевают, так как съедаются.
Далее рецепт.
Нам необходимо:
1.Свинина на кости: ребра, лопатка, рулька, у меня рулька 1 кг. За 12 часов до готовки, а лучше за сутки, заливаем рульку холодной водой. Это вытянет кровь и очистит шкурку, останется только тщательно потереть щеткой, чтобы совсем не осталось запаха, присущего рульке.
Рулька промоченная
2. Щаница. 1 литровая банка. примерно 2/3 килограмма по весу. Щаницу промываем в холодной воде, отжимаем, даем стечь воде.
Щаница промытая
3. Картофель. 500-600 грамм, у меня вес составил 555 грамм))
Все наши продукты
4.1 средняя морковь, срез корня сельдерея толщиной 1 см, 1 небольшая луковица. Морковь режем продольно и поперек на 4 части. Лук, обрезав донце, делим, не очищая от кожуры пополам. Все это на сухой сковороде подпекаем.
5. Ржаная мука 1 столовая ложка с небольшой горкой, для забелки шей. 6. Соль, черный перец горошек, лавровый лист. Ни перца ни лаврушки у крестьян разумеется не было, читал, что иногда клали небольшие кусочки сушеного корня хрена и корня калгана. Сейчас конечно так не делают. Раньше еще закладывали семена аниса, но это честно не на мой вкус... Щепотку семян укропа я бы закинул. 7. Сметана для подачи. Раньше сметану тоже не добавляли. Раньше это в 19 веке. Сегодня забеляют ей ши поголовно. Ложка грамм на 50 в тарелку уходит запросто.
Далее есть нюанс, так как в каждой избе был практически свой рецепт щей, как борща в станицах и плова в кишлаках. Кто-то клал для питательности перловую крупу, кто-то нет. (Щи да каша пища наша не отсюда ли?). Я не кладу. Хотя это не возбраняется.
Заливаем в кастрюлю 3 литра воды, отправляем туда рульку, доводим до кипения, снимаем шум и уменьшаем огонь. Закладываем картофель и запеченные овощи. Варим на медленном огне до готовности картофеля. У меня ушел час, вместо 30 минут как обычно на пюрешку.
рулька в бульоне
овощи начали вариться
Теперь, как картофель сварился, его вынимаем, овощи что плавали вместе с ним тоже. Картошку откладываем в сторону, остальное выбрасываем. Отложенный картофель растираем толкушкой до пюреобразного состояния, ставим в посуде на край плиты, дабы не остывало. В качестве варианта картошка так и остается в виде пюре.( вспомните пирожок с картошкой у Инжира) и потом съедается вприкуску с щами. Мы же потом ее отправим в щи)
Пробиваем толкушкой картофель
готовая закладка в суп
Вносим в кастрюлю щаницу, доводим до кипения ( если с повети вырубали из щана, она ж холодная и температуру бульона снижает резко. Я занес банку в квартиру часа за три до варки) и снова на медленный огонь.
шти томятся)
Внимание! на 3-4 часа! лучше на пять, а еще лучше, у кого духовка электрическая и поддерживает 70С, или русская печь, то и на ночь.
Как пройдет с начала варки рульки три часа, рульку вынимаем. разделываем. Опять же есть нюанс, кто-то сало с рульки прокручивает в блендере и вливает в щи, я не такой фанат холестерина, поэтому выберу только мясо. Вносим мясо в щи. И протертую картошку. И томим. А запааах стоит!!!))
Вынимаем рульку, остужаем
Отбираем мясо
и кости
Обжариваем ложку ржаной муки.
Забеливаем мукой суп.
Вкидываем мясо, ждем еще час)
Итак временная карта следующая:
11-00 - 14-00 варим рульку; 11-00 - 12-00 варим овощи 12-00 - от 16-00 и до утра)) варим щаницу 14-00 - 15-00 варим мятый картофель; 15-00 - от 16-00 и до утра)) варим щи.
Если готовите на плите в 16-00 засыпать специи, соль и выключив огонь закутать одеяло часа на два.
Внимание! если томим щи ночь, но все специи закладываем утром за 10 минут до окончания готовки.
Подавать со сметаной, черным хлебом с салом и чесноком.
Серые щи с закусками для него. Чеснок, сало соленое, Ржаной тихвинский хлеб, черный перец, сметана.
Всем приятного аппетита!!!, Уфф много часов отбыл на кухне)))
Кто в Столице, не забудьте 19 декабря на ВДНХ, пробовать серые Череповецкие щи)
UPD: Щани́ца (щени́ца, щини́ца, ки́сленица, крошево, хряпа) — квашеные, мелко нарубленные верхние листы белокочанной капусты, сохраняющие тёмно-зелёный цвет. Готовится по такому же рецепту, как и квашеная капуста. Используется как основной ингредиент для приготовления щей.
Как хорошо морозным зимним вечером сидеть в тёплом доме у камина и согреваться какао с зефирками после активного дня на лыжном склоне! Лично я не знаю, никогда так не делал. А у ацтеков не было ни морозов, ни камина, ни какао, ни лыж.
Так себе подводочка, но сегодня речь пойдёт о шоколадном напитке богов, ритуальном какао Мезоамерики - чоколатле.
Краткая историческая справка
Чоколатль, или Xocolatl, или Ciocolatl, в переводе означает либо "горькая вода", либо "вспененная вода" (не пиво!) - точная этимология слова "шоколад" до сих пор неясна. Одно ясно - история шоколада началась в Мезоамерике.
Иллюстрация из одного из ацтекских Кодексов - женщина переливает чоколатль из одного сосуда в другой. Это необходимо для образования пены, которая высоко ценилась ацтеками
Ацтеки, например, верили, что какао-боб - это дар самого Кетцалькоатля. Так высоко ценились какао-бобы, что использовались как валюта. Надо ли говорить, что варить деньги и пить их могли только самые богатые богачи и жрецы, да и то исключительно в ритуальных целях - это же дар богов! Как можно просто взять и обычным вечером сварить детишкам какао?!
К тому же, ацтеки не знали сахара в привычном нам виде - его завезли европейцы. У ацтеков был мёд, но чоколатль как ритуальный напиток готовился собственно из какао-бобов и может быть каких-то специй типа чили. Короче говоря, он был горьким, более горьким, чем горький шоколад "Бабаевский" (на правах рекламы). Ещё нашёл такие сведения, что майя пили этот напиток в горячем виде, а ацтеки - в холодном. И да - никакого молока!
Короче, это даже не какао, а больше горячий шоколад.
Как варили? Сначала перетирали в порошок (а точнее - кашу) какао-бобы на большом камне с использованием продолговатого камня поменьше - примерно как на фото:
Вот такая штука называется metlatl (метлатль), а валик на ней - mano (мано). Эта красивая, а бывали просто валуны
После этого добавляли специи и травы - например, чили-перчик, заливали водой (горячей или холодной), делали пенку переливанием из одного сосуда в другой. Употребление чоколатля возбуждало организм, дарило некоторую эйфорию, в которой, собственно, при определённых условиях действительно можно обратиться к богам.
На самом деле, учёные до сих пор не знают точного рецепта чоколатля и соотношения ингредиентов. Я и сам своего рода учёный, поэтому решил приготовить чоколатль по древнему рецепту древних ацтекских жрецов, который достал во время личного путешествия в Теночтитлан в 1470 году. В процессе приготовления мне открылось окно в другое измерение, я познакомился с Кетцалькоатлем, а употребление напитка вообще выкинуло меня из этой реальности.
Ладно, погнали варить шоколадный напиток богов!
Всё, что нам понадобится. Справа я положил набор для ленивых ацтеков - какао "Золотой ярлык" от знаменитой ацтекской какао-фирмы "Chiltic Octebritli" (chiltic = красный цвет) + ванилин. Настоящих жрецов приглашаю продолжить приготовление
Рецепт древних
Сразу скажу, что если уж мы решаем запариться и сделать что-то максимально аутентично (ну, насколько это возможно в современных условиях), то нам нужна ступка с пестиком для измельчения бобов, приправ и т.п. Я сумасшедший, поэтому купил такую штуку в Икее. По ингредиентам - что нам понадобится:
Какао-бобы в самом необработанном виде: одна порция - это одна горсть бобов, т.е. столько, сколько поместится в ладонь;
Корица в палочках: нужна большая щепотка, но чтобы её получить, нужно всё равно растолочь всю палочку;
Чили-перчик сушеный: первый раз я взял целый перчик (размер покажу далее) - получился ядерный том ям, а не какао, поэтому в этот раз я взял 1/3 перчика;
Ваниль в стручке: первый раз я взял половину стручка, потому что пожадничал (блин, один стручок стоит караул!), поэтому в этот раз я взял вторую половину, но на будущее решил, что в следующий раз возьму целый стручок в расчёте на 2 порции;
Мёд: думаю, сойдёт любой мёд. Нужен для сладости, ведь какао-бобы сами по себе могут быть горькими. В этот раз взял 2/3 чайной ложки мёда - оказалось мало, поэтому можно взять целую ложку или даже 1,5, если нужна сладость (это я ещё не проверял, приглашаю к экспериментам). Наверное, можно обойтись и сахаром, но сахара в чистом виде у ацтеков не было.
Мука кукурузная - опционально. Первый раз готовил - получилось водянисто, в этот раз добавил чутка муки, но и без того вышло густо. Странные дела - нужны ещё исследования по этому направлении.
Наверное, если не хочется запариваться со ступкой и измельчением, то можно обойтись уже покрошенными вариантами вышеуказанных вещей: бобы вроде как продаются и в измельчённом варианте, корица/чили/ваниль - точно продаются.
Но смысл всего этого процесса как раз в самом процессе - он медитативный. Измельчение твердой палочки корицы до мелкой крупы - это действительно успокаивает, забирает в "здесь и сейчас", на период приготовления будто ничего больше и не существует в мире.
Перед тем, как начать крушить, на медной сковороде лучше слегка обжарить бобы - это нужно, чтобы кожурки легко снимались. Просто так, без масла, подержать на горячей сковороде бобы минут 5 (пока не пойдёт вкусный шоколадный аромат):
Сковородка лучше пусть будет медная (не икея, не алюминий и т.п.) - иначе какао-масло сразу сгорит, а ещё думается, что у ацтеков не было икеи. И вообще они делали это всё на базальтовых камнях, как на фото выше
На бобах можно будет увидеть такие тёмные пятнышки, будто они подгорают - тогда можно выключать и свалить бобы в миску - пусть пока остывают. А мы переходим к основной силовой "тренировке".
Сначала я перетёр всё, что нужно перетереть - корицу, чили, бобы и некоторые щекотливые вопросики. Бобы лучше оставить на конец, потому что как только они становятся кашей, эта каша хочет побыстрее затвердеть.
Взял одну палочку, но для чоколатля она вся нам не понадобится. Ну и ладно - корицу можно использовать в своих кулинарных изысканиях
Покрошил немного, но до порошка ещё далеко
Уже лучше - ещё не совсем порошок, но в целом подойдёт
Всё, что получилось от измельчения корицы, я собрал в баночку. Переходим к чили-перчику. Лучше все дела с чили делать в перчатках или хотя бы не трогать потом нос, глаза и другие места - обязательно помыть руки с мылом.
Для двух-трёх порций чоколатля хватит и 1/3 такого чили
Кстати, вся суть такого перчика - в семечках внутри, поэтому нужно обратить особое внимание на их количество в чоколатле. Если нравится дышать огнём - можно растолочь всё, но я в этот раз взял 1/3 семечек из количества на фото, а также нижнюю часть кожурки перчика - в итоге острота чувствовалась, но на задних рядах.
Такой получился чили молотый. Сгрузил эту массу в отдельную мисочку
Теперь переходим к главному ингредиенту напитка богов - какао-бобам. Они уже успели остыть за это время, поэтому каждый боб берём и трём между пальцами, счищая кожурку. Могут попасться особо прочные бобы, но в целом оболочка должна отходить сама без особых усилий. Да, и тереть нужно всё же заботливо - всё-таки это дар богов, да и внутри боба какао-масса может раскрошиться.
В зелёной миске ещё не очищенные какао-бобы, в прозрачной - кожурки, а в ступке сверху - чистое золото богов, готовое к превращению в божественную кашу богов
Прочитал тут в интернете, что замечательные современные шоколадные фабрики нынче активно используют в производстве какаовеллу - это кожурки от какао-бобов. Раньше эти кожурки считались отходом шоколадного производства, а теперь заменяют настоящие какао-бобы в магазинных плиточках. М-м-м!
В этот раз я взял всё, что у меня было - 3 горсти какао-бобов. Измельчать всё сразу очень неудобно, поэтому крушил партиями. Когда я закончил с последней партией, первая уже начала застывать, поэтому в завершение процесса я попрессовал всю массу ещё разок
Такая каша выходит от измельчения какао-бобов - выделяется какао-масло
Итак, всё измельчили:
Мёд, какао-масса, корица, чили и стручок ванили
Стручок ванили лучше оприходовать сразу, т.е. до начала обжаривания массы, потому что при обжаривании в этот раз я слишком много времени потратил на то, чтобы открыть стручок и вычистить оттуда бобы ванили - в результате у меня не вышло однородной каши, как в первый раз, которую удобно хранить в пищевой плёнке (как пирожное "Картошка"), а получилась рассыпчатая штука. Видимо, слишком много масла какао улетело.
Как оприходовать стручок ванили? Нужно взять лезвие или канцелярский нож, разрезать стручок вдоль, раскрыть - внутри будет много-много микро-бобов ванили:
Похожая на чёрную икру масса
Вот эти микро-бобы нужно как-то ложечкой или чем-то удобным сгрести со стручка, чтобы потом добавить на сковороду ко всему остальному.
Начинаем жарить:
На горячую сковороду на медленный огонь отправляем какао-массу и всё время её помешиваем, потом добавляем ваниль, чили и корицу, мешаем, добавляем мёд - снова мешаем. Держим это ну буквально 5 минут - главное не допустить, чтобы масса стала рассыпчатой
В результате получаем примерно такую массу, как на фото сверху (в идеале) - она подстынет и её можно будет поделить на порции: что-то сварить сейчас, что-то завернуть в пищевую плёнку и хранить в холодильнике до следующего ж̶е̶р̶т̶в̶о̶п̶р̶и̶н̶о̶ш̶е̶н̶и̶я̶ чоколатлепития.
У меня же в этот раз вышла крупа:
Попав в изменённое состояние сознания в процессе приготовления, я подумал было, что нужно тут же сажать цветы
Но это нестрашно, если получилась рассыпчатая масса. Да, может вкус и свойства будут немного иные, чем были в Теночтитлане, но ещё ни один ацтек не жаловался на мой чоколатль.
Теперь нужно сварить напиток. Для этого на столовую ложку какао-массы с приправами я взял 150 мл воды. Варил в обычном ковшике. Получилось очень густо, можно взять и 200-250 - так или иначе, буду ещё экспериментировать.
Здесь воды в 2 раза больше, потому что я делал 2 порции чоколатля
Сначала это всё похоже на варку обычного какао
Но минут через 10 варки на медленном огне поверхность становится настоящим зеркалом (фото не передаёт) - зеркалом в мир богов, не иначе!
Варим около 10 минут хорошенько помешивая, а потом нужно провести ещё один ритуал - из одного ковшика переливаем чоколатль в другой несколько раз. В ходе этого обязательного процесса чоколатль насыщается воздухом и получает пенку. Чем больше переливаем, тем больше пенки.
В этот раз у меня пенка не особо получилась, но какая-то есть. А ещё на поверхности много пузырьков - это всё, кажется, жир какао масла.
В итоге получается действительно божественный напиток, состоящий исключительно из натуральных ингредиентов, а главное - включающий в себя уникальный и неповторимый ингредиент, который не встретишь ни в одной кофейне - вашу любовь, вложенную в напиток в процессе приготовления :)
В этот раз в описанных выше условиях у меня получился довольно жирный шоколадный напиток, в меру остренький, очень тягучий и густой. Вкус очень шоколадный и горьковатый - для сладости нужно будет добавлять побольше мёда. Ну и вишенка на торте - он действительно торкает! Можно, конечно, это сравнить с опьянением от одного пива на полупустой желудок или с опьянением от хорошего пуэра, но сравнение это всё же несправедливое.
Так или иначе, приглашаю всех попробовать как-нибудь на досуге приготовить чоколатль - напиток богов. Медитативный, размеренный процесс приготовления может действительно приоткрыть вам дверцу в какое-то другое измерение (нет, я не пьян, не псих и не для красного словца - оно правда работает при полной отдаче этому процессу).
О всех впечатлениях, а также по вопросам пишите в комментариях. Буду рад!
Экономический раздел
Пока писал статью, самому стало интересно, а сколько это в деньгах?
Давайте вместе посчитаем стоимость 1 порции чоколатля - может быть мы тоже современная ацтекская знать. Ингредиенты и ценники (цены января 2022):
Какао-бобы: брал пачку на 200 г, сейчас стоит 348 руб. Описанный процесс приготовления потребовал 3 горсти бобов, это 1/2 пачки (100 г). Выходит, 1 порция - это 33,3 г, то есть 58 рублей;
Корица в палочках: там нужно-то с щепотку. Моя коробка с палочками стоит сейчас ну рублей 125 за 50 г - щепотка с этого будет ну рубля 2 максимум;
Чили-перчик сушеный: мои перчики сейчас не нашёл - нашёл ближайший аналог: кусковой чили. Помню, что мои стоили примерно также - 500-600 руб. за 100 г. Тоже выходит что-то около ничего - возьму рублей 5;
Ваниль в стручке: о, эта штука дорогая, было рублей 300 тогда. В рецепте на 3 порции я использовал половину стручка, то есть 50 рублей на порцию;
Мёд: мёда ложка-полторы - тоже недорого, приму за 5 рублей.
Итого выходит 120 рублей, из которых 50 - ваниль.
Сюда ещё можно добавить распределенную стоимость агрегата - ступки и пестика, но заморачиваться не хочется. Вывод простой - когда хочется вкусного, густого и терпкого божественного чоколатля, кому какое дело до цен :)
Спасибо за внимание! Если материал вам понравился, вы можете поддержать канал по ссылке. Буду очень рад вашей поддержке!
Издательство Госторгиздат Москва. 961 страниц, 3018 рецептов, 196 страниц цветных иллюстраций. Тираж 500000. Стоимость 50 рублей.
Разделы (основные) книги.
Некоторые цветные иллюстрации.
Ну что сказать, книга отличная, даже две шёлковые закладки есть. Сохранность на высоте. Коллектив авторов тоже внушительный, аж 10 профессоров. Книга рассчитана на поваров ресторанов, но, несмотря на почти 70 лет, прошедших с тиража, полезна будет и в домашних условиях. Буду вдыхать книжные запахи десятилетий и ностальгировать.
А кто помнит, где в Москве был ресторан Савой? Что-то я не могу навскидку сказать.
Книга обошлась в смешные 1500 р. Плюс 500 доставка почтой России ( больше 3 кг вес)
