Кесо фламадо, кесо фундидо или чорикесо (queso flameado, queso fundido или choriqueso) - блюдо мексиканской кухни, из расплавленного мексиканского сыра и чоризо.
Основные компоненты - плавленный сыр и мясной соус из свежего чоризо, томатов, лука, чили и специй. Мы приготовим эмпанады с чорикесо и подадим с острым и нежным соусом из авокадо. Будет очень вкусно
Тесто: мука - 250 гр. сахар - 0,75 ст.л. разрыхлитель - 0,75 ч.л. соль - 0,5 ч.л. холодное сливочное масло - 80 гр. холодный апельсиновый сок - 35 гр. холодная газированная вода - 70-85 гр. Начинка: сливочное масло - 1 ст.л. 1 маленький белый лук охлажденная чоризо - 350 гр. 1 помидор молотый аннато - 0,35 ст.л. соль сыр оахака или моцарелла - 200 гр. queso fresco - 75 гр. халапеньо (при желании) Соус из авокадо: авокадо - 2 средних чеснока - 2 зубчика 2 небольших перца халапеньо свежая кинзы - 1/2 пучка молотый кумин - 0,5 ч.л. сок 1-2 лаймов оливковое масло - 20 гр. соль
Свежие в Telegram
Соус из авокадо.
Авокадо, кинзу, халапеньо (семена вынуть) крупно нарежьте, чеснок немного раздавите. Сложите все ингредиенты в блендер и пробейте до однородной консистенции. Уберите в холодильник.
Теперь сделайте начинку.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Раскрошите чоризо (оболочку снять) и добавьте к луку, жарьте несколько минут, разбивая комки. Помидоры (мякоть вынуть) нарежьте мелким кубиком. Добавьте молотый аннато и помидоры, жарьте 5-7 минут. Переложите в дуршлаг и полностью остудите.
Пока начинка стынет приготовьте тесто.
В чаше дежу (или в комбайне) смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте нарезанное сливочное масло и смешивайте до образования крошки. Влейте апельсиновый сок и воду, смешивайте до образования теста. Выложите на стол и немного вымесите. Переложите в миску, немного смазанную маслом, накройте и оставьте при комнатной температуре на 60 минут. Можно убрать в холодильник на сутки.
Когда начинка остыла можете собирать.
Сыр оахака или моцареллу натрите, кесо фреско раскрошите и смешайте в миске. Тесто раскатайте. Выложите сначала мясную начинку и сверху сырную (более острый вариант – ломтики халапеньо). Защипите края. Уберите в холодильник на 30-60 минут.
Обжарьте во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла.
Всем любителям покашеварить моё почтительное ЗДРАСЬТЕ! На гребне успеха своего вчерашнего поста Неубиваемый спешу рассказать, как я начала перерабатывать выкопанный собственноручно топинамбур. Как явствует из сообщений пикабушников, кто-то сей овощ любит с детства, кто-то считает его невкусным, кто-то просто деликатесом, а многие так и вовсе никогда не пробовали.
В нашей семье он никогда не выводился, поскольку рос неистребимо тут же в огороде при доме. Родители мои его сами не ели, а скармливали индоуткам. Я же активно внедряла его куда только можно в традиционном виде - отварить, запечь, в супы и в рагу, даже драники делала. Не могу сказать, что семья заходилась в восторге от моих стараний, но послушно всё съедалось, ибо какого-то острого специфического вкуса топинамбур не имеет. Правильно кто-то в комментах написал, что это нечто среднее между картофелем и капустной кочерыжкой с привкусом редиса.
Как бы то ни было, овощ выкопан, вымыт и готов к приготовлению. Поскольку он очень полезный, я решила не подвергать его тепловой обработке, а извести на салат, обогатив вкус другими овощами и всякими добавками, за которыми не надо бежать в магазин. И была у меня редька, морковь, лимон, чеснок, красный перец, ну и соль, вестимо.
И, поскольку именно топинамбур сегодня герой дня, его было взято побольше. Клубни хорошо вымыты щёткой, шкурку я не счищала, только срезала всякие чернеющие бородавочки. Всё было по очереди перетёрто на мелкой тёрке. (Редька у меня была не белая, а зелёная с розовой серединкой, а кокетливую морковку я располовинила). Топинамбура получилась в три раза больше (а зря!). Натёрла, сложила всё в большую миску, чуток присолила, поперчила и выжала лимонного сока, сколько удалось, и как следует перемешала.
Заправить решила не маслом или майонезом, а мягким сыром. Соображение было такое: что сыр даст приятную вязкость и то, что сегодня какбэ салат, завтра можно будет намазать на хлеб. Поскольку я люблю чеснок, то он и стал самой жирной точкой в перечне усилителей вкуса. Всю натёртую массу овощей разделила пополам, а сыром заправила только одну. Мысль такая: что если не очень в целом затея удастся, то можно будет что-то другое из оставшегося сообразить.
Ну и вот мой сегодняшний ужин, товарищи! Картошку отварную люблю именно в мундирах. Этот салат (и все его разновидности) я буду называть "Урфин Джюс" в память о волшебном порошке из сказки "Урфин Джюс и его деревянные солдаты". Как на мой вкус, топинамбур в таких блюдах не должен играть основную роль, а быть равноправным с остальными ингредиентами. Ну и с добавками можно и дальше выдумывать. Главное - польза от витаминов и прочего. И никаких декстринов и лишних калорий)
Извиняюсь, конечно, но ничего не взвешивала (да и не на чем). Сочиняла на ходу. Не тешу себя иллюзией, что этот салат переплюнет по популярности оливье, но всё-таки он вполне может скрасить осенний стол. Далее продолжу изыскания на тему "Топинамбур и как с ним бороться")) Не зря же французы с ним морочатся не по-детски, да и пикабушники некоторые, как выяснилось.
Всем хорошего настроения и вкусной еды!
(на последнем фото в стеклянной таре салат без заправки, а ела я тот, что сверху посыпан зелёненьким - это щепотка замороженного зелёного чеснока, ну так - для красоты)
Совсем недавно мы натолкнулись на довольно паршивый по вкусу сырок "Дружба", а сырный суп чуть не был испорчен. Почесав репу, подумалось, а почему бы нам не скупить все сырки и не проверить их на вкусовые качества? Сказано, сделано!
Заваривайте кастрюльку чая и кружку пельменей, а мы начинаем увлекательное путешествие в мир безвкусия, картофельного крахмала и выкинутых на ветер денег.
В первой части мы рассмотрим 5 претендентов на звание короля сыров, а именно:
Дружно ищем гадкого утенка
Продукт плавленый. Славная "Дружба" с молочным жиром и заменителем молочного жира;
Плавленый продукт классический "Дружба". Переяславль;
Плавленый сыр "Дружба". Продукты из Елани;
Продукт плавленый с сыром "Дружба" континентов. Красная цена;
Сыр плавленый "Дружба". ВкусВилл.
Все сырки покупались в ноябре 2023 года.
№1. Продукт плавленый. Славная "Дружба" с молочным жиром и заменителем молочного жира
Уже начал распаковывать и только потом вспомнил про необходимость сделать фото
Цена: 16.99 руб.
Изготовитель: АО "Янтарь". Россия, Воронежская область, г. Воронеж.
Упаковка: обычная фольга, но сзади склеенное друг с другом. Открывается не очень удобно, так как фольга постоянно рвется.
Внешний вид и аромат:
Первого открытия упаковка не пережила
Внешний вид обычный, ничем не выделяющийся от остальных сыров. Запаха нет, то-есть совсем нет. Чувствовали когда-нибудь аромат ничего? Здесь вы сможете его почувствовать снова.
Вкусовые качества: Аромат сыра помните? Здесь вкус аналогичен. Вкуса нет, совсем нет, а по консистенции напоминает сырое тесто. Также на языке чувствуется крахмал, + один раз попалась какая-то песчинка. Возможно, все тот же крахмал.
Общая оценка: 3
№2. Сыр плавленый "Дружба". ВкусВилл
Цена: 67 руб.
Изготовитель: Открытое акционерное общество "Орбита". Россия, Тамбовская область, город Тамбов.
Оценка Роскачества: не проверялось.
Состав: сыр «Российский» массовая доля жира в сухом веществе 50 % (молоко пастеризованное, мезофильные молочнокислые микроорганизмы, молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения, соль пищевая, уплотнитель – хлорид кальция), сливки пастеризованные м. д. ж. 40 %, масло сладко-сливочное несолёное «Крестьянское» м. д. ж. 72,5 %, вода питьевая, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор – цитрат натрия.
Упаковка: Упакована в обычную фольгу, поверх которой наклеен стикер с описанием сыра. Открывается хорошо, так как сыр в фольгу просто завернут, а не спаян как в первом варианте. При открытии упаковка не рвется.
Внешний вид и аромат:
Внешний вид обычного плавленого сыра. Аромат яркий и насыщенный, чувствуется сливочность.
Вкусовые качества: В сравнении с первым экземпляром, здесь вкусовые качества сыра на несколько голов выше. Сыр мягкий и с приятной текстурой, чувствуется сливочность, присущая легкая сладость и не приторность вкуса. Плавленый сыр во вкусе имеется, что не может не радовать.
Общая оценка: 4.7
№ 3. Продукт плавленый с сыром "Дружба" континентов. Красная цена
Цена: 17.49 руб.
Изготовитель: "Ястро-Переработка". Россия, Омская область, город Омск.
Вид самый обычный, возможно слегка светлее первых двух вариантов. Если закрыть глаза, включить фантазию и прочувствовать аромат, то возможно где-то в соседнем цеху и производили сыр, но здесь — нет. Аромат у сыра не очень приятный. Он не противный, не кислый и не сливочный, а просто не очень приятный.
Вкусовые качества: Если взглянуть еще раз на состав, то думаю можно догадаться, каков сыр по вкусовым свойствам. Вкус максимально неприятный, чувствуется солоноватость продукта. Текстура твердая и слегка резиновая, но при этом максимально рассыпчатая и не приятная по своей консистенции. Купив такой сыр, вы испортите не только суп, блюдо или кусок хлеба, но и настроение на весь оставшийся день. Послевкусие такое же неприятное, которое хочется быстрее запить водой.
Общая оценка: 1
№4. Плавленый сыр "Дружба". Продукты из Елани
Цена: 62.99 руб.
Изготовитель: ООО "Семикаракорский сыродельный комбинат". Россия, Ростовская область, город Семикаракорск.
Упаковка: Данная упаковка максимально отличается от всех других рассмотренных сыров, так как позади имеет два удобных язычка, потянув за которые сыр открывается словно сундучок.
Вполне удобно, не правда ли?
Внешний вид и аромат: сыр пахнет приятной сливочностью, но интенсивность слегка меньше, чем у сыра от ВкусВилл. Внешний ничем не отличается от предыдущих сыров.
Вкусовые качества: Сыр по своей консистенции мягкий и приятный по текстуре. Во вкусе чувствуется сливочность, но легкая и слегка уловимая. В целом по вкусу он хороший и ничего плохого в нем совершенно нет, но сам вкус сливочного сыра при этом не сильно выражен. Яркой сливочности подозреваю нет из-за того, что в составе отсутствуют сливки в отличии от сыра у ВкусВилла, но при этом здесь на третьем месте присутствует творог, которого совсем нет у ВкусВилла.
Общая оценка: 4
№5. Плавленый продукт классический "Дружба". Переяславль
Цена: 24.99 руб.
Изготовитель: Акционерное общество "Рязанский завод плавленых сыров". Россия, Рязанская область, город Рязань.
Упаковка: Упаковка спаяна аналогично сырам № 1 и 3, но при этом открывается намного легче и не рвется.
Внешний вид и аромат:
Внешний вид похож на предыдущие сыры, а вот аромат у него сильно кисломолочного продукта. Противного запаха нет, но кислинка смущает.
Вкусовые качества: По консистенции похож на сырое тесто, как и у сыра № 1, но если первый вариант был безвкусным, то здесь ужасный пересол, словно ешь соленое тесто для детских поделок. Есть это невозможно, но если кто-то любит сильносоленые продукты, то может быть и понравится. О сливочности во вкусе никакой речи и не идет, а даже если она там и есть, то соль перебивает все оттенки вкуса.
Общая оценка:2.5
Тест на крахмал
Для тех, кто дочитал до этого раздела, предлагаю взглянуть на результаты теста по выявлению крахмала с помощью йода. Йод взял самый обычный с лопаточкой из ближайшей аптеки, размазал по сыру и... Результат на сыре. Только образцы сыра от ВкусВилла и Продукты из Елани не дали никакой реакции и йод сохранил свой первоначальный цвет, а вот в 1, 3 и 5 номере моментально перекрасился в синий, что говорит о высоком содержании крахмала.
Свой среди чужих? Или чужой среди своих?
А как на хлебушек?
А сырочек нормально размазывается на хлебушек у всех производителей, кроме № 3 от Красной цены. На фото я думаю видно, как не охотно он хотел оказаться на батоне, постоянно крошась, ломаясь и всячески сопротивляясь.
Вывод
Вот таким оказался первый, пробный обзор на продукты питания. Кто пробовал перечисленные выше сыры? Как вам они по вкусу и качеству? И что можете в целом сказать по поводу плавленых сыров?
Если имеются какие-то пожелания или примечания к разбору продуктов, то не стесняйтесь и пишите об этом, а я постараюсь их учесть при написании продолжения по сыркам "Дружба". Также если бы хотели увидеть разборы на какие-то другие продукты питания, то пишите об этом и вместе с вами мы их распакуем, попробуем и сделаем выводы.
Следующая часть по сыркам выйдет в ближайшие дни и в него войдет 6 представителей, а после них планирую разобраться в том, какие же мясные паштеты нам предлагают российские магазины.
Для тех, кто захочет или кому-то будет удобнее читать посты в телеграмм канале, то добро пожаловать по ссылочке — https://t.me/WhatYouCanEat. Основной контент канала будет аналогичен пикабушному, а в закрепленных сообщениях я закрепил обновляемый пост по проверенным продуктам, чтобы вам в любой момент времени было удобнее найти именно то, что вас интересует, не перелистывая весь канал с головы до ног.
Начнем с того, что некоторое время я живу в Мексике, насмотрелась на местную кухню. Зачастую она довольно специфична и придется не очень по вкусу нам, русским, ну и ингредиенты у нас не достанешь. Поэтому я создала этот рецепт, который можно воплотить и в России, при этом он основан на мексиканском "супе из тортильи" и не будет на вкус, как вонючая гадня (мексиканцы очень любят есть потроха, запах которых оставляет желать лучшего). Простой, как два пальца.
Рецепт смело могу назвать анти-кризисным по соотношению цена-нажористость.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Бульон - 2л (я беру куриный из 2 остовов, можно любой)
2. Лук - 1 большой или огромный
3. Морковь - 1 большая или 2 средних
4. Картошка - 1,3-1,5 кг или 6 крупных
5. Томатная паста (жидкая, как томатный сок) - 1 л
Шаг 1. Варим бульон, покупаем готовый, или достаем заготовленный из морозилки - как угодно. Вегетарианцы могут просто взять 2 л воды, но за вкус не ручаюсь, вы сами выбрали такой путь :)
Шаг 2. Пока закипает бульон, рубим задней левой картошку, морковку и лук крупно, вот так
Шаг 3. Обжариваем лук-морковку до хорошо золотистого цвета, нам нужны зажаренные, а не вареные овощи
Шаг 4. В кипящий бульон бросаем картошку. Обращаю внимание, что картошки должно быть сильно много , бульон ее только слегка покрывает. Варим до готовности минут 10.
Шаг 5. Забрасываем в суп зажарку и вливаем томатную пасту. Здесь скажу, что моя - совсем не ядреная и достаточно жидкая. Вы отталкиваетесь от своей пасты. Если она густая, как сметана, и кислючая, то добавляем меньше. Лучше всего будет развести ее водой, чтобы из нее получился литр жидкой (как питьевой йогурт). Варим еще 3 минуты, чтобы все ингредиенты подружились.
Шаг 6. Снимаем с плиты суп. Любители острого на этом этапе должны добавить острый перец. Я лично на эту бадью добавляю 1 стручок халапеньо. Это средне-слабый острый перец с ярким перечным вкусом. Вы можете дозировать на свой вкус. Лично мне нравится, чтобы было не остро, а лишь присутствовал такой пикантный согревающий эффект. Болгарский перец категорически не советую - получается на вкус, как борщ. На крайняк можно добавить 2 ст.л. табаско. Пробиваем все блендером. Консистенция должна быть, как у жидкого детского пюре. Если сильно густо - добавляем воды или бульона. Жидко - придется отваривать картошку дополнительно и добавлять. Это сильно геморно, поэтому лучше с самого начала жидкости недолить и добавлять по надобности.
Шаг 7. Добавляем фасоль. Больше всего мне нравится черная, т.к. она самая мягкая и жирненькая, но можно добавлять абсолютно любую консервированную. Можете сливать жижу из банки или нет: зависит от густоты получившегося супа. Солим и перчим по вкусу. Мне нравится хорошо поперчить (тоже как вариант, если совсем не добавляли острого перца на предыдущем этапе). Другие приправы добавлять не советую, иначе выходит совершенно не мексиканский вкус. Категорически запрещены итальянские травы - будете есть кастрюлю соуса для пиццы или недогаспаччо.
Шаг 8. Подача и добавки. Каждая тарелка с супом сверху посыпается сыром и отправляется в микроволновку (где греется суп и плавится сыр). Каждый едок берет жменю жареной тортильи (начос без приправ), жамкает и этой крошкой посыпает сверху свою тарелку. Для русских реалий можно попробовать чипсы из лаваша/сухари/крутоны/гренки. Кушать надо быстро, пока тортилья остается хрустящей, но мягкой.
Опционально. Можно добавить в тарелку консервированную кукурузу, а также добавить мелкорубленный острый перец, для любителей, чтобы входило и выходило горячо.
Если у вас в холодильнике есть твердый сыр и вам уже по поперек горла давным давно стоят бутерброды с ним и хочется разнообразия - приготовьте макароны с сыром.
Беру сыр, как по мне, чем его больше, тем вкуснее) но это конечно на любителя. Измельчаю его при помощи мелкой тёрки, получилась красивая сырная стружка)
Далее достаю из шкафчика макарошки, желательно твердых сортов, их все таки после варки не станет в три раза больше. Потому что тогда нужно и сыра еще больше))
На одну порцию - 50 грамм сухих макарон, дальше уже математика с таблицей умножения в помощь.
Отвариваю макароны до готовности в подсоленной воде. Каждый производитель на своей упаковке всегда указывает время варки, но я не особо им доверяю и пробую макарошки в процессе варки.
В готовые макароны закидываю кусочек сливочного масла, туда же тертый сыр, хорошенько все перемешиваю и сразу по тарелкам.
Согласно легендам - римляне, получили рецепт макарон и пасты от богов, ну на то они и легенды)Родиной макарон принято считать Китай, где лапша была распространенным продуктом питания.
В Европе макароны сначала были предметом роскоши - это была пища только для богатых, так как процесс их изготовления был трудоёмким, а значит и цена не копеечной. Считается, что даже вилка была изобретена именно как инструмент для поедания спагетти.
В Росси, появление макарон связывают с эпохой правления Петра I, при которой, некий итальянский мастер привез рецепт макарон и скорей всего только дворцовым поварам.
Первая российская макаронная фабрика была открыта в Одессе в 1797 г. Однако макароны в те времена не были столь доступной едой, они стоили практически как мясо.
Спасибо прогрессу, что макароны постепенно стали доступной и разнообразной по форме едой, ведь часто, именно только ими можно накормить ребенка - буковки и звездочки)) а так же спиральки или ракушки по-флотски, бабочки с сосиской и прочее и прочее))
И согласно, уже прижившийся традиции, рекомендую людей, которые продолжают писать на Пикабу:
@MamaLada - истории из жизни, написанные так, что читаются на одном дыхании.
@kka2012 - если интересуетесь юридическими историями, то вам сюда.
Нет настроения читать, но хочется что-нибудь посмотреть? Тогда смотрите @Balu829.
@LexASputnik - кулинарные рецепты с пошаговыми фото и самыми точными граммовками ингредиентов.
У @IrinaKosh приют для наших младших друзей - кошек, котов и котят.
@ValeriyFrumkin в книге "Король в белом" на своем опыте расскажет, что лучше гулять по светлым и чистым бульварам, нежели блуждать по грязным и тёмным закоулкам.
@666anna999 честно про жизнь, и да - лучше быть в стране розовых пони, чем перейти на темную сторону)
Кекс в приготовлении прост как два пальца об асфальт . получится даже у кого лапки . Ингридиенты : мука в/с260 гр яйцо125 гр творог 125 гр разрыхлитель 10 гр масло сливочное 130 гр сахар 187 гр ванилин 5 гр
Я закидываю всё сразу в чашу , не грею голову по поводу взбивания яиц и сахара по очереди .
Взбивать пока не получится кремообразная и однородная смесь , смело можно забыть про планетарку минут на 10 ( во время взбивания ) количество продуктов рассчитано на 10 кексов по 80 гр. Можно использовать как силиконовые формы , так и металлические .
Температура и время . 190 градусов и 16 минут.
Собственно готовый кекс . Чукча не писатель , чукча пекарь )
Я люблю остаться дома в одиночестве, сесть в своё любимое кресло, налить вина, нарезать твердого сыра и посидеть, послушать любимый Doom Metall, расслабить психику и порадовать свои вкусовые рецепторы. Недавно попробовал такие «приправы» к сыру и мне очень понравилось. Решил сделать их дома.
Простерилизовать банки, если не хотите, что бы чатни быстро испортилось
Манго почистить и нарезать небольшими кубиками
Лук-шалот
Острый перец
Забрасываем ВСЕ ингредиенты в кастрюлю и варим минут 25-30 на средней мощности (умения 5 из 9)
Выключить плиту, пюрировать содержимое кастрюли так, что бы остались маленькие кусочки. Затем разлить массу по банкам, закрыть и дать полностью остыть
Тыквенно-яблочное чатни
Ингредиенты:
500г тыквы 1 крупный помидор 2 луковицы 2 яблока 1/2 банка помидоров в своём соку 1 ст. л томатной пасты 1-2 свежих перца чили 2 зубчика чеснока 100 г коричневого сахара 10 семян душистого перца 100 мл бальзамического уксуса 500мл белого вина 10 мл уксуса (я использовал винный) 1/2 чайной ложки кориандра 1 чайные ложки соли без горки
Все ингредиенты забросить в кастрюлю (те, которые нужно порезать — порежьте на удобные кусочки) и варить не менее 1 часа, пока жидкость не выпарится и смесь не загустеет. Время от времени нужно помешивать, дабы не пригорело
Далее, пюрировать всё блендером, но не сильно. Масса не должна быть однородной, а с кусочками тыквы и яблока
Далее я залил весь соус в банки. Надеюсь, не заплесневеет😅
Слева — манго Справа — тыква
Вечером посмотрю/попробую что получилось и поделюсь с вами
