Кулинарная мастерская

Из тех, кто застал СССР в сознательном возрасте, о курице на бутылке знают многие. Но советское рецептурное наследие оставило нам ещё один кулинарный «шедевр» — «курица в банке».

Рецепт абсолютно беспроигрышный — во-первых, проще него, пожалуй, только яичница, во-вторых, он даёт стопроцентно предсказуемый и повторяемый результат, особенно если требуется приготовить жрачки на несколько человек.
Итак, нам понадобится:
1. Банка 2-3 литра — с широким горлышком, чтобы пролезала рука и крупные куски курицы.
2. Лук репчатый — три средних или пара крупных луковиц.
3. Чеснок — одна головка.
4. Специи — в целом на ваше усмотрение, но весьма желательна паприка, ещё я обычно кладу орегано и тимьян, щепотку кумина и, конечно, чёрный перец. Можно добавить парочку лавровых листьев.
5. Соль (обычная, помол №1).

Сразу два непреложных правила. Первое — банка должна быть чистой и сухой. Второе — банка ставится только в холодную духовку!

Итак, начнём с курицы. Запчасти могут быть любые — главное, чтобы пролезали в банку. Кожу снимать не нужно. Грудкой не увлекайтесь, оставьте её ЗОЖникам, лучше всего в банке приготавливаются голени, бёдра, крылья. Мне вот в крайний этот раз достались именно крылья.

Последние фаланги отрезаем (и кидаем в морозилку для будущих супов).

Измельчаем специи и хорошенько обмазываем ими куски курицы. Не забываем про паприку. Оставляем мариноваться на полчаса.

Режем «четверькольцами» лук, чистим чеснок. Чеснок можно забрасывать дольками, а можно порезать их на несколько частей — как вам больше по сердцу.

Насыпаем в банку на палец луку, 2-3 дольки чеснока, кладём слой курицы. Курицу упихиваем с усилием, трамбуем. Сверху насыпаем немного соли.
Потом опять слой лука с чесноком, слой курицы, соль, и так далее, пока банка не наполнится. Обязательно оставляем 5-7 сантиметров пустого пространства — будет выделяться сок и ему совершенно незачем переливаться через край банки.

Банку накрываем отрезком фольги, обминаем.

Из второго отрезка фольги делаем что-то типа лоточка. Лоточек ставим на противень, сверху водружаем банку, убираем в духовку и включаем нагрев на 150 градусов. Ждём полчаса.
Увеличиваем нагрев до 180 градусов, ждём ещё час. Получаем целую банку вкуснячей мягчайшей курицы в собственном соку. Чавкаем с макарошками (пока готовилась курица, как раз можно успеть сварить).

Приготовленная таким образом курица хранится в холодильнике прямо в банке очень долго.

И так, доброго всем времени суток, и что бы не терять ваше внимание, сначала то что у нас получится, душнить буду позже:

Ну и по традиции, небольшая сводка и несколько фактов про наше блюдо:

То что я опишу ниже я узнал от знакомого итальянца из города Пезаро, столица региона Марко, соседствующего с регионом Эмилия-Романья, чьим административный центром является Болонья - город откуда это блюдо берет корни.
И так: как это не странно но Болоньезе, как и пицца к которой привыкли многие(толстое тесто, залитое соусами и с килограммами начинки), не является итальянским блюдом, история примерно как с роллами что продаются во всем белом мире но почти не находимы в Японии.
Это блюдо было изобретено итальянскими иммигрантами в США, но так прочно вошло в наше меню, что уже не важно, тем более оно правда имеет прародителя из италии, а именно "Рагу по Болонски", извиняюсь не буду искать итальянские термины.
Так вот, данное рагу подавалось не обязательно с спагетти и даже не обязательно с пастой, вариантов было много: ризотто, полента, просто рис, кстати советую попробовать с пюрешкой, выходит очень круто.
Это обычная крестьянская еда, потому для достижения максимальной аутентичности, тушить его можно часами, и чем дольше тем ближе оно к оригинальному замыслу рецепта: жена проводила мужа в поля, закинула в печь и до обеда оно там томится, потом упаковывается и отправляется с детьми к отцу, конечно для вкусного блюда это делать не обязательно, но будет время и желание, попробуйте увеличить время до 4 часов, в самом рецепте укажу в каком шаге.

Всё хватит воды, погнали к рецепту, но перед этим, давайте наконец познакомимся, ваш покорный слуга, непосредственно на родине данного блюда, 2019 год, буквально 3 месяца до ковида:

Ингредиенты:

И так, что же нам понадобится:

• Фарш - 500гр: я брал говяжий но из мраморного мяса, можете брать домашний.

• Спагетти - 300гр: можете выбрать другую пасту, но массовая культура приучила к ней.

• Лук - 1шт средне-крупного: тут такой нюанс, что нужно понимать какоё соотношение вы хотите и дальше его выдерживать.

• Морква - 1шт: смысл в том что бы объем всех овощей в рецепте был одинаковый или близко к тому.

• Сельдерей - 4-5 стеблей: так же по объему близок к луку и морковке.

• Томаты в собственном соку - 500гр: можно резанные, можно целиком, главное не пассата(протертые томаты).

• Пармезан ~100гр: он пойдет на подачу и только от вас зависит на сколько сырный вы хотите итог.

• Чеснок - 3-4 зуба: не забывайте, я обожаю его, для себя смотрите на пристрастия ваших едоков.

• Орегано - щепотка на подачу: можете закинуть и в соус но не обязательно.

• Соль\перец - как всегда павкуасу.

• Оливковое масло - 2ст.л.: на обжарку.
  На этом всё

Как готовим(на самом деле просто)

• Мелко нарезаем овощи, сначала лук, потом сельдерей кубиками близко к луку, потом морковь, её можно натереть на мелкой терке:

Получится у нас основа к "софрито", о ней рассказывал подробнее в одном из прошлых рецептов: "Мясо с дыркой", это традиционный Итальянский, аналог нашей православной "зажарки", однако там мы сохраняли структуру овощного рагу, тут же рубим мелко:

Теперь нам надо их обжарить, закидываем по очереди и частенько мешаем:

• Разогреваем масло на сковороде, и выставляем средний газ.

• Первым идет лук, обжариваем 5 минут до мягкости.

• Затем морковь, так же 5 минут.

• И сельдерей, не поверите, но тоже 5 минут.

• Откидываем получившиеся софрито, в отдельную емкость

Теперь, нам надо пожарить фарш, в той же сковороде где жарились овощи, как я уже писал, жирок в нем есть, потому я масло не добавлял:

• Прогреваем сковороду если она остыла после прошлых этапов.

• Закидываем наш фарш и рубим его лопаткой как можно мельче, серьезно, в идеале нам надо достигнуть состояния как будто бисеринки из мяса на нашей сковороде, во время этого процесса не забываем постоянно его мешать.

• Когда измельчили, начинаем мешать реже но не отходим от плиты, нам нужен идеальный "загар" на каждом комочке фарша, но без пригарин, так же вытапливаем жир, нам он особо не нужен, он останется в любом случае, но можно и оставить

• Когда наш фарш достаточно загорел, выкладываем в него томаты, измельчаем их, если они не были нарезаны и прогреваем на среднем огне 5-7 минут, пока томатный сок не начнет булькать.

• После чего закидываем в сковороду наши овощи, все перемешиваем, прогреваем еще 5 минут.

• Накрываем сковороду крышкой, выставляем газ ниже среднего, надо что бы булькало но редко и без кипения и оставляем на 1 час. вот тут вернемся к моему предисловию, идеально если вы будете томить рагу: 3-4 часа, но для этого вам нужно иметь запас овощного бульона\томатного сока, так же можно окатить банку от томатов кипятком и использовать эту жижу, я в этот раз не стал выжидать и сделал упрощенный вариант.

• Пока наше рагу готовится, точнее за время необходимое для варки пасты, время заняться пастой, сегодня всё просто, соблюдаем правило 1000\100\10гр(вода\макароны\соль) и сегодня полностью руководствуемся инструкцией на пачке о доведении пасты до аль-денте, т.к. соединять рагу и пасту мы будем уже в тарелке.

• За 10 минут до окончания готовки рагу, выжимаем туда чеснок и перемешиваем(нет фото).

• Натираем пармезан мельче.

• Готовую пасту откидываем в дуршлак

• Выкладываем на тарелку пасту

• Сверху пасты кучкой выкладываем наше рагу

• посыпаем пармезаном и органно

  Поздравляю вас, вы великолепны, наслаждайтесь!

Друзья, спасибо что прочитали новый рецепт, вернусь в ближайшее время!!!
Удачной готовки и любви к кухни!!

Остальные мои рецепты:
Вителло тоннато (sous-vide)
Ужин итальянского студента - паста с тунцом
Грибной суп с паприкой и домашней ветчиной
Мини-рецепт свиная шея в sous-vide
Лапша из пакета в четверг!!! (минипост)
Мясо с дыркой
Лучшие ребра вечера "выходного дня"
Салат "Фасолевый драйв" или "Копчёный хруст"

Всем привет!

Спустя много месяцев у меня прошли рвотные позывы от обзора продукции "Каждый день", можно снова ехать в "Ашан", но в этот раз придётся раскошелиться, потому что я еду за продукцией рангом выше, а именно - "Красная птица".

В это посещение я решила неспеша прогуляться по магазину, внимательно рассмотреть что там и как.

Например, мой глаз порадовал этот осенне-тыквенный натюрморт, ничего из этого куплено не было, но выглядит весьма сочно.

Ещё меня позабавило, что в "Ашане" можно одеть не только всю семью с ног до головы, но и хвостатых её обитателей. Мило и стильно.

Но давайте прервёмся на обзор продукции, мы же здесь для этого собрались.

Паштет 50 рублей, 100 гр.

Вяленые томаты - серьёзная заявка для паштета за 50 рублей, посмотрим. По текстуре продукт похож на кусок маргарина, это не паштет в правильном его понимании, вялеными томатами и не пахнет, жирный, не сбалансированный по специям, даже 50 рублей для него много. Совсем не советую.

Сало бутербродное 147 рублей, 200 гр.

Это просто любовь с первого укуса, на полке было 3-4 вида такого сала с разными добавками, зелень показалась мне самой безопасной в плане вкусовых изменений. Помол крупный, но во рту тает мгновенно, чувствуется ненавязчивая зелень и тмин, в меру солёное. Мой холодильник не долго хранил эту баночку, нужно ещё купить.

Жульен 160 рублей, 520 гр.

Такое блюдо я беру впервые, это что-то среднее между соусом и закуской, можно так есть или к макаронам/гречке добавить. Сливочный вкус, есть кусочки грибов, ничто во вкусе не выпячивает, придаст блюду не яркий акцент, а интересное дополнение.

Давайте возьмём перерыв и изучим ассортимент лапши в магазине, фото было сделано специально для любителей этой продукции.

Ещё меня поразило, нет, не отсутствие людей в магазине, а ассортимент конфет на развес, это просто фабрика Вилли Вонка какая-то! Я взяла не для обзора пару сортов, осталась довольна. Перерыв окончен, продолжим обзор.

Пельмени 250 рублей, 800 гр.

До сих пор помню как мне поплохело от пельменей "Каждый день", поэтому смотрю на пачку очень насторожено, тем более что категория мяса на ней не указана. Тесто плотное и толстое, но вот мясо не подвело, не нужен слой кетчунеза чтобы его проглотить, это хороший "домашний" фарш, вполне сочный и вкусный. Меня эти пельмени приятно удивили, даже буду рекомендовать.

Крабовые палочки 100 рублей, 200 гр.

Ну всё же хорошо шло, зачем начинать? Запах не самой свежей рыбы, консистенция картона, пожалуй, одни из худших крабочек, которые я пробовала, они сухие и невкусные, только кот-воришка слопал кусочек, наверное, напомнило его корм по вкусу.

Сосиски 190 рублей

Обычные молочные сосиски, довольно плотные, без посторонних вкусов и запахов, даже категория Б на пачке указана. Это просто хорошо.

Сыр "Маасдам" 160 рублей

Ну как вам сказать... Вот есть сыр "пластиковый" сыр, вообще безвкусный и это плохо, а есть сыр со вкусами, да не теми, что тоже - так себе. Здесь всё смешалось, и "пластиковая" консистенция и вкус вроде есть, но не маасдамовский, а немного прогорклый с кислинкой. Это не ужасно, но и не хорошо, не рекомендую, но если уже купили, то положите в пиццу, не испортите.

В этой паузе хочу рассказать о своей небольшой радости, мне очень нравятся продукты на развес, да я знаю, что не гигиенично, мыши ссали, воробьи летали, бабки проклинали... Но для меня это классный формат. Года 2 назад я была в другом "Ашане" и оттуда убрали крупу, муку, печенья на развес и я была уверена что теперь везде так, ан нет, тут всё по прежнему.

Ну что, последний рывок и заканчиваем.

Суфле 90 рублей

Выбор печенья в магазине просто огромный, в том числе и от "Красной птицы", я взяла незатейливый и в то же время оригинальный экземпляр - ванильное суфле+печенье. Как сладость выглядит, такая она и на вкус, сдобное печенье, обычное суфле, интересное сочетание, к чаю или кофе прекрасно пойдёт, не ждите изысков, это база.

Сырок 28 рублей

Я клюнула на упаковку как у Б.Ю. Александров и цену как в "Семишагофф". Приятная творожная масса с характерной для черной смородины кислинкой, для этой цены совсем неплохо. Скорее всего взяла бы ещё раз.

В итоге я шла домой с тяжеленным пакетом, чисто под обзор взять продукты не получилось. После обзора из дома "ушли" только крабовые палочки и паштет, считаю что это нормальный показатель качества и в отличии от "Каждый день", "Красная птица" теперь вызывает больше доверия, но решать всё же вам.

Всем спасибо большое за внимание!