Поводом к созданию этого рецепта стало художественное произведение, где автор описал корейское блюдо кимчи с огурцами, как обжигающее словно пламя костра, нежное как поцелуй матери и освежающее как глоток воды в пустыне. Я захотел приготовить нечто подобное, но только не кимчи, так как не фанат корейской кухни.
Я долго думал над тем как мне обеспечить необходимое сочетание вкусовых ощущений и если с обжигающими качествами всё было предельно просто, то с прочими я поломал голову.
Но в итоге рецепт был готов и я приступил к готовке.
В данном посте я дам два варианта этого рецепта основной для кастрюли с плитой и ленивый для аэрогриля с казаном.
Кастрюля на 5-6 литров заполняется достаточным количеством кипятка в который мы опускаем слабосоленую красную рыбу(филе) и варим до появления рыбного запаха.
На 5-6 литров супа будет достаточно 200 грамм рыбы, но вы можете к как уменьшить это количество так и увеличить, степень солёности рыбы и её количество определяет потребность в добавлении соли в конце готовки. Обычно можно увидеть рецепты сливочного супа с лососем в названии, но по моему опыту никакой заметной разницы в этом нет и что горбуша, что кета, что нерка в данном случае это влияет только на стоимость.
Когда пошёл рыбный запах мы добавляем некоторое количество риса 50 или 70 грамм, в зависимости от того насколько вы любите густые и наваристые супы.
Рис варим до полуготовности и добавляем три - четыре(в зависимости от размера, а так можно и одной обойтись, если сильно большая) картофелины порезанные кубиками, периодически помешивая, чтобы рис и картошка не прилипли ко дну.
Картошка варится до полуготовности после чего мы подливаем молоко комнатной температуры или сливки с кипятком. Я рекомендую второй вариант, так как сливок можно добавить меньше и суп сварится быстрее. Сливки можно брать любой жирности, главное чтобы получился молочный вкус и не чувствовалось разбавленности молока - итоговая молочная жирность супа должна составить 2%-2,5% жирности.
Через двадцать минут варки добавляем 200-250 гр тофу. Тофу может быть любой, как со специями, так и без. Тофу мелко режем или натираем на мелкой или средней тёрке. После тофу добавляем несколько приличных плавленых сырков, которые так же измельчаем как тофу. Если нет тофу или сырков, то можно взять Фета или Сиртаки или любой схожий по плотности рассольный или иной сыр.
Варим это ещё минут двадцать(в зависимости от того насколько мелко порезано тофу или сыр), после чего добавляем специи(всё молотое или сушёное):
Перец чили кайенский, перец чили лайм, имбирь, чеснок, паприка, орегано и/или мускатный орех, можно щепотку корицы.
Базилик + петрушка в большом количестве, зелёный лук можно свежий. При необходимости солим. Варим ещё десять, пятнадцать минут постоянно помешивая и перед самым концом добавляем настойку перечной мяты, которая продаётся в аптеке.
Учитывайте, состав настойки если вы планируете управлять транспортным средством и тд.
Настойка добавляется по вкусу, но добавлять больше полутора пузырьков я не рекомендую.
Как правило прочувствовать весь вкус хватает столовой ложки, но если хочется получит эффект дыхание ледяного дракона или Саб-Зиро, то вам потребуется больше одного пузырька. Добавляйте настойку по чуть-чуть, чтобы понять, когда вам будет достаточно.
После добавления последнего ингредиента варим пять минут и снимаем с огня(или можно сразу выключить огонь, но с плитки не снимать и оставить доходить).
Суп подаётся горячим, чтобы сочеталась высокая температура, насыщенность специями и ментоловое воздействие от настойки(многим суп понравился и в полностью холодном виде).
Вариант второй, ленивый
Для второго варианта нам потребуется аэрогриль или любое иное техническое средство, которое позволяет не сильно уделять внимание процессу перемешивания.
Емкость для варки заполняется кипятком почти доверху и в него добавляется красная рыба. Ёмкость крышкой или плёнкой не закрываем, чтобы циркуляция воздуха вызывала движение воды.
Аэрогриль включается на 250С и пол часа работы(учитывайте особенности вашего устройства и наличие защиты от перегрева, авто отключения и тд)
После отключения устройства добавляется желаемое количество риса (около 50гр).
Рис сыпем по окружности, чтобы он не образовал в центре горку, которая не проварится должным образом.
Включаем аэрогриль на 250С и 30 минут.
Добавляем измельчённые в блендере тофу и сырки(или греческий сыр), перемешиваем.
Ставим аэрогриль опять на пол часа и 250С.
Вместо молока или сливок можно использовать обычную сметану 250гр+ с 20%-25% жирности.
Всё это опять хорошенько размешиваем и добавляем специи указанные в первом рецепте.
После специй добавляем картофельный крахмал и картофельные хлопья в таком количестве, чтобы суп не превратился в густую кашу и не утратил возможности перемешиваться под воздействием воздуха в аэрогриле.
Ставим аэрогриль на 15 минут и по отключении добавляем перечную мяту с учётом сказанного в первом рецепте. Перемешиваем.
Включаем аэрогриль ещё на 15 минут и суп готов(или каша, если мы добавили хлопьев и крахмала слишком щедро) .
П.С. Если вы добавили мятной настойки более одного пузырька(стандартного размера), то для получения эффекта дыхания ледяного дракона необходимо съесть одну ложку супа, а потом сделать широкий выдох аля "а ну дыхни!" и пар в холодную погоду.
