Пока до изнеможения отбитый фарш стоит в холодосе и ждёт своего часа, а духовка медленно доходит до кондиции, начну новый рассказ.
ЭЭЭЭЭЙ, слушай мой рассказ!!!! (c) Алиса, Шабаш.
Итак, как все мои подписчики знают, я недавно приобрёл дубовую торцевую доску и ножи для рубки мяса.
Как и обещал, пилю пост))
Сегодня опробовал. Скажу сразу. Классное удовольствие. 740 грамм говядины превратилось в мелкий фарш минуты за 4.
Итак, по порядку обо всем)
Котлеты рубленные запеченные в духовом шкафу А -ля Люля - Кебаб..
Так-как нет времени сейчас вырваться на дачу, готовлюсь к поездке на Юг России, то готовить будем дома в духовке.
Мне потребовалось:
1. Говядина 740 грамм;
2. Курдючное сало 150 грамм;
3. Лук белый 110 грамм;
4. Лук белозерский розовый 125 грамм;
5. Зира, перец черный, кориандр по 1/2 чайной ложки;
6. Сумах 1/5 чайной ложки;
7. Соль адыгейская столовая ложка вровень;
8. Куча мускульной энергии.)))
Говядину моем, сушим, режем на пластины, толщиной примерно полтора сантиметра, потом на полоски.
А потом и совсем мелко. Времени ушло 4 минуты.Работаю обеими руками в среднем темпе, левая рука правда отстает, но рубит сильнее))
Перекладываем фарш в чашу для замески.
Принимаемся за курдюк. режем так же пластинками, а потом полосками.
Перекладываем к говядине в чашу. Моем весь инвентарь.
Шинкуем белый и розовый лук, как можно меньше, тут уже инструмент другой немного - топорик. Сначала белый лук.
Потом Розовый. Если нет розового, и нет хорошего красного, берите только белый.
Трем в ступке специи, как можно мельче. Нет ступки, берите молотые специи, хотя молотой зиры в продаже никогда не видал. Как и цельного сумаха))
Лук, и специи закладываем в чашу.
После чего, как можно тщательнее моем наши ручки и 15 минут месим фарш. Я и сквозь кулак пропускал и просто мешал и шлепал по нему)) Через 15 минут даем отдохнуть минут 10. Фарш уже такой.
И через десять минут начинаем его пиздохать руками и ногами отбивать, Поднимая уже практически сформировавшийся в одно целое кусок см на 50 над столом и с силой бросая его в чашу. и так минут 20. Главное со всей дури, не бойтесь, он по кухне не разлетится)) максимум см 5 от чаши на столе. Перед тем, как закончить сие действо, вносим соль. Если внести раньше, соль вытянет сок из мяса, нам это ни к чему. Еще раз тщательно перемешиваем, три-четыре раза отбиваем.
Закрываем пленкой и на минут 40 в холодос. Попутно греем духовку. Да - да, именно с этого момента я начат пилить пост.
ТЕПЕРЬ ГЛАВНОЕ:
1.Если Вы на даче, или мангал под рукой, после всего этого действа вынимайте фарш, смачивайте руки холодной водой, и обжимайте колбаски на шампурах или шпажках. Потом как обычный шашлык готовите на мангале.
2. Если Вы дома, но нет духовки, сделайте колбаски, так же мокрыми руками, потом обмакивайте их в яичном белке, в панировочные сухари и на сковородку) Жарите и все отлично!
У меня третий случай - я и не на даче и есть духовка.
ВНИМАНИЕ, ЭТО ТОЛЬКО СЕГОДНЯ!
Беру стеклянную форму
В нее фольгу и делаю шарики из фарша. У меня вышло 12 штук.
И в 180- градусную духовку/, как минимум на полчаса.
Будет много сока в форме. Не паровые конечно, но весьма диетические котлеты.
Потом перекладываю котлеты в другую форму и снова в духовку, чтобы зарумянить
То есть, что я делаю? Тот сок и тот жир, что непременно упал бы в мангал, или вытопился на сковороде, я удаляю в промежутке запекания)
Подаем с овощами и зеленью. Можно с соусом наршараб или ткемали. У меня наршараб.
Всем спасибо за внимание и приятного аппетита мне))
UPD. Соли можно десертную, на мой вкус чуть многовато с такими пропорциями.
