Всё время экспериментирую всякие настойки на самогоне. В этот раз решил сделать на чёрной смородине. Вроде бы рецепт всем известен, но я решил делать по своему уразумению. Кто в теме, те поймут.
Самогон 80% - 2 литра, ягоды чёрной смородины, только собранные и помытые 2,5 литра. Расчёт простой, цель получить напиток 40%, соответственно в 2,5 кг ягод по моим прикидкам сока будет как раз около двух литров. В дополнение добавил цедру одного лимона и веточку мелиссы (мяты не нашёл на огороде, а мелиссу я выращиваю и сушу для чая).
Прошло около месяца, сделал замер, всё получилось как я хотел.
В день годовщины свадьбы с женой вдвоём продегустировали этот напиток:
Получилось что-то необыкновенное. По вкусу и запаху примерно как концентрированный сок чёрной смородины. Пить как крепкий напиток залпом не получится, так как вкусовые гаммы просто мощнейшие. Пьёшь смакуешь из рюмки очень маленькими глотками. Очень мощный вкус чёрной смородины с тонкими нотками лимона и слегка освежающий в конце такой же тонкий аромат мелиссы.
Я бы назвал это не наливкой, не настойкой, а алкогольным десертом. жена никогда не пьёт крепкие напитки и вообще не любитель алкоголя, но тут она две с половиной рюмки за пол часа насмаковала. Кстати, закусывать не хочется ничем, чтобы не забивать этот фейерверк вкуса.
Я всё собиралась-собиралась сделать свинину в яблочном пюре, но социализация нам тихой жизни не дает. Однако ж на этих выходных планы отменились - дачные ключи случайно уехали в Крым. Дай, думаю, воплощу. Тем более что трудов на полмизинца, а получается вкусно.
Ну, поехали. Будут вариации и много буков, сразу предупреждаю.
Свиные ребра - 1,5 кг. Это не критично, просто в среднем реберная лента именно столько и весит.
2 яблока сочного сорта и среднего размера, грамм по 150-200. Можно взять одно яблоко и одну грушу, тоже славно.
Соль, столовая ложка.
Дальше давайте обсудим. Смотрите, нам нужно создать гомогенный маринад. В него нужно напихать то, что вам нравится в сочетании со свининой, но! это должно быть либо жидким, либо мелкомолотым.
Я положила: Сушёный имбирь, чайная ложка, 2 грамма Сушёный чеснок, чайная ложка, 2 грамма Шрирача, острый соус, столовая ложка с верхом, 20 граммов Азиатский, в общем, подход
Что можно вместо? Лук, перемолотый в пюре - очень хорошо. Мускатный орех (прям чуточку, пол чайной ложечки). Черный перец. Паприка, тут можно не жаться, сыпать полной столовой ложкой. Варианты реально приветствуются, пишите в каменты.
Травы да, травы можно, прям какие хотите, но их нота будет такой тонкой, такой исчезающей в этом хоре жиров и кислот, что стоит ли заморачиваться?
И ещё нам нужно будет гратинировать почти готовое блюдо. Правда хорошее слово? Люблю кулинарные термины, названия цветов (амиантный, мммм) и ещё про ремонт (впотай, мммм два раза). Карочи, гратинировать - до корочки довести. Тут дофига вариантов. Так что либо
Устричный соус - столовая ложка. Вот уж кто даёт красоту, не придерешься. Но бывает, что нет устричного соусу в хозяйстве, и кто мы такие, чтоб придираться.
Тогда
Сливочное масло и мёд. Или сахар. Столовая сливочного масла, чайная мёда/сахара
Ещё нужно: духовка, любой противень или большая форма, фольга
Процесс. Длинный, но малозатратный в плане усилий.
Для начала нам нужно замариновать свинину на ночь. Можно и на пару часов, но лучше на ночь.
Помыть ленту рёбер, снять плёнку при желании (черенком ложки поддеть и отл).
Яблоки (и груши, вдруг груши) натереть на мелкой терке.
Можно, наверное, ограбить зазевавшегося младенца и взять готовое пюре. Но. 'Всякий, кто употребляет выражение: «легче, чем отнять конфету у ребенка», никогда не пробовал отнять конфету у ребенка'.
Добавить туда соль и выбранные специи. Обмазать вот этим всем некрасивым мясо и отправить мариноваться в холодильник. Пойти спать, играть, пить, курить и говорить, а фруктовые кислоты будут работать.
За три часа до еды добыть, обмыть, обсушить и завернуть в фольгу. Засунуть в духовку на 2 часа на 160 градусов. Если не обмыть - будет гореть. Я пыталась сохранить фруктовое пюре, танцевала, прикрывала, меняла температуру - горит, зараза. Смывайте фруктовый маринад к чертям.
Через два часа, если есть устричный соус - разрезать верх фольги и смазать соусом верхушку свинины. Нет соуса - растопить в сливочном масле мёд или сахар и смазать, как мы понимаем, верхушку свинины. Перевести жар на 220 сверху. Дать зарумяниться.
Добыть, подавать.
Рекомендую подавать с
картофельным пюре (взбейте отварную и чуть подсушенную картошку с горячим молоком и ложкой сливочного масла) и огуречно-краснолуковым салатом со сметаной (нарежьте лук и смешайте его с чайной ложкой уксуса и чайной ложкой сахара, через 10 мин слейте сок, смешайте с огурцом, заправьте сметаной).
Но пюре все умеют, салат тоже общее место, а вот кто первым цитату узнает - того люблю сейчас очень (раз) и помяну в следующем посте (два) .
Скоро осень. Маленький огородик на болоте порадовал морквой, четырьмя сортами лука, всяческой вкусной зеленью, от щавеля и мяты, до базилика и кинзы. Баклажаны показали дулю огромную, отказавшись даже цвести, огурцы и патиссоны, кабачки и помидоры вроде немного порадовали. Горох съеден практически сразу, не фик его и было, у знаменитых Голландских сортов всхожесть ниже 50%. Жду борщевую свеклу, дикие собаки, что поселились под домом правда потоптали весной все посевы, но 7 корней выросло, жду с нетерпением. Пастернак тоже неплох, вот корневая петрушка что-то пипец какая плохая, как, пардон, и не лето было совсем...
Так к чему это я все? Сегодня первый суп из выращенного под руководством дачного домового и его болотной невесты кикиморы, лешего, и кто там на молочной ферме главный? Зоотехник ночной или Дояр застойловый?)) Ах да, мы же используем 4 царства, еще Кобольд и Водяной)) Нежить, Всем Спасибо, Все свободны! Конвой тоже свободен.
Сегодня у меня грибной суп из подберезовиков. Белые обещались после 18 часов сегодня, не знаю что с ними и делать, наверное высушу) Может завтра жареху скусную со сметаной картошкой и с тмином сооружу. Посмотрим. Белых еще нет.
Итак, приступаем к сожжению еретиков нам потребуется;
Лесные грибы 450 грамм Картофель молодой 600 грамм Морква свежевыдернутая 1 корешок Лук-порей свежевыкопанный 1, эммм, стебель Сыр плавленый Карат с грибами. 2 шт. Сливки 10% 200 мл Масло сливочное топленое для пассеровки 40 грамм Вода 2 литра Соль по вкусу Лавровый лист свежий 2 шт Душистый перец 3 горошины Черный перец 7 горошин.
2 зубца чеснока, пропрессуем его, но если есть любители мелко- мелко шинковать - флаг, как говорится, в руки) Петрушка в качестве зелени по вкусу.
На фото не полный перечень, не стал петрушку доставать лишний раз из холодоса, чтоб не повяла, знаете, как выглядит наверное все присутствующие, чеснок тоже всем вампирам известен)
Набор для супчика
Первым делом Дары лешачьих детушек в теплую воду на15-20 минут, потом чистить и резать.
Грибы отмокают от лесной действительности, испытывая когнитивный диссонанс.
Как резать? Ну долями цилиндра и сегментами полусферы наверное, главное не кубиком)
После чистки и нарезки из 456 грамм у нас осталось 370.
Кипятим воду 2 литра и в кипящую воду погружаем наши подберезовики.
Доводим до кипения, снимаем шум, далее варим на слабом огне.
Морковку свежую моем, при необходимости чистим сеткой из нержавейки, режем на 4 части и нарезаем мелкими сегментами. Такое впечатление, что морква желтая, узбекская, а на семенах было написано Нантская! Кузьма Прутков давно сказал, не верь глазам своим))
Лук порей режем на 2 части, отделяем явно зеленый ствол, зеленоватый я еще беру, не гнушаюсь)) Шинкуем на полукольца.
Разогреваем в чугунной сковороде топленое сливочное масло. Растительное не берем, если у нас в рецепте сыр и сливки, оно будет выглядеть явно не в тему нашего танца.
Пассеруем порей
Потом моркву вместе с ним, до мягкости. Тут многие пишут, надо до золотистости лука, как золотить порей, я не в курсе, я его размягчаю))
Пока варятся грибы и запекается зажарка, мы с Вами почистим молодой картофан и порежем его на маааленькие брусочки)
Через 40 минут, как закипели наши грибы, смелым баскетбольным броском вносим картошку, увеличиваем огонь на максимум, и как суп закипит уменьшаем огонь.
Ну, теперь можно и стопочку хорошего коньяку)
Еще через 10 минут вносим нашу зажарку.
Нарезаем сыр, так он быстрее разойдется по объему. Сыр, кстати, довольно хороший, написано, что он сделан из твердых сортов сыра с лесными грибами ( ну мы то знаем, что брак производства сыроварен с китайскими опятами)
Толчем чеснок.
Готовим сливки
Через 10 минут, как внесли зажарку, вбрасываем сыр.
Как сыр полностью растворился, пробуем суп на соль и солим по вкусу, вносим специи и раздробленный в прессе чеснок. Вливаем сливки.
Доводим до кипения, выключаем огонь, закрываем крышкой.
Через 15 минут наш суп Локихейто можно подавать с зеленью.
Новая табличка, как и обещал на днях)
Всем огромное спасибо за внимание! Приятного аппетита!!!
Восхитительно вкусный сэндвич. Курица, жареная на гриле, предварительно замаринованная в горчично - медовом дрессинге с травами и дижонской горчицей.
Невероятно сливочный соус ранч с голубым сыром; вяленые томаты; перец пепперончини, солоноватый пармезан и очень много нежной, свежей зелени.
большие булочки для сэндвичей - 3 шт. соус ранч с голубым сыром- 1/2 порции (можно этот ранч, но вкус будет не настолько насыщенным) 1 авокадо hass перец пепперончини 3 шт. вяленые томаты - 45 гр. пармезан - 75 гр. салатная смесь с мини романо, айсбергом и рукколой - 75 гр. Курица: куриное филе - 550 гр. Дрессинг: оливковое масло - 55 гр. базилик, петрушка, укроп - 25 гр. 1 маленький лук-шалот 1 крупный зубчик чеснока дижонская горчица - 2 ст.л. лимонный сок - 2 ст.л. яблочный уксус - 1,5 ст.л. мед - 0,75 ст.л. соль - 0,75 ч.л. хлопья чили - 0,5 ч.л. щепотка черного перца
Еще в Telegram
Чтобы сделать дрессинг для курицы мелко нарежьте свежую зелень и лук-шалот, а чеснок натрите. Затем смешайте все ингредиенты и пробейте погружным блендером. Теперь разрежьте куриное филе поперек, переложите в миску, залейте чуть больше половины дрессинга и тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Разогрейте гриль или сковороду и пожарьте курицу, до обугливания. Следом срезы булочек.
Готово к сборке.
Вяленые томаты нужно обсушить бумажными полотенцами и крупно нарезать; пепперончини нарежьте ломтиками; салатную смесь либо крупно нарежьте, либо нарвите. Пармезан натрите. Авокадо грубо разомните в пюре.
На нижнюю, верхнюю булочку выложите соус ранч, затем половину салатной смеси, размятый авокадо, вяленые томаты, нарезанный перец пепперочини, затем сверху жареную курицу и полейте дрессингом, снова салатную смесь и пармезан. Накройте верхней булочкой.
Предыстория Мой бывший однокурсник, с которым я любил поспорить на предмет «социальной педагогики и философии» в университете, живет с недавних пор в итальянской деревушке и женат на прекрасной девушке Лукреции. Семья жены очень любит поесть и выпить вина. Верховодит кухней в семье бабушка Анна. Когда мы недавно приехали к ним в гости и моя жена обмолвилась, что я умею готовить не только лишь хлеб с маслом, а часто балую нас вкусностями, меня сразу же забрали на кухню мужчины семейства, которые готовили там ужин для всех (12 человек). Под предводительством бабушки, конечно же, которая заходила на кухню и контролировала всех, а то и грозно прикрикивала. Итальянский я не знаю совсем, но помогал как мог. В итоге я удостоился «muy bien» от бабушки, получил фартук в подарок и отведал вкусной пасты с белым домашним вином.
А теперь сам рецепт, который я подогнал как мог по пропорциям.
Ингредиенты: 1 луковица 1 большой баклажан 2 больших помидора 3 зубчика чеснока 3-4 вяленых томата 2-3 кусочка вяленых артишоков 3 столовых ложки каперсов 1/2 банки томатов с собственном соку 150мл. белого сухого вина 200г. любых морских гадов (у меня был микс из них) Соль, сахар, черный и красный перец, растительное масло
Лук и чеснок режем мелко насколько это возможно и отправляем в сковородку на растительное масло притушиться
Потом нарезаем баклажан соломкой и отправляем в сковородку. Солим, добавляем перец (черный и красный) и вливаем вино, закрываем крышкой, ставим «огонь» чуть выше среднего
Минут через 5-7 добавляем нарезанные два помидора, порезанные вяленые томаты и артишоки, каперсы и закрываем еще крышкой минут на 10
Далее добавляем морских гадов, делаем «огонь» ниже среднего и тушим ещё минут 5-6. Переодически пробуем жидкость и если слишком много кислоты — добавляем сахар
Тем временем отвариваем пасту. В оригинале была паста Мафальде (толстые и длинные волнистые спагетти). Таких я не нашел и взял обычные спагетти. Воду из кастрюли можно добавлять в соус, если сильно выпарилась жидкость, я так и делал
Вышло превосходно! Я уже не помню того вкуса, но сегодня я получил эстетическое и вкусовое наслаждение.
Когда мне за столом предложили салат с капустой, стала искать его глазами. Для меня капуста это пресловутый качан, ну цветная ещё, ну брокколи. Кольраби на тот момент жизни не пробовала, да и глядя на неё скорее считала корнеплодом, а не капустой. Но век живи - век учись (или как там в поговорке).
Морковь и Кольраби
Ну вот похожа разве эта зелёная фигня на капусту?
Когда попробовала предложенный салат, решила - надо мной глумятся. Очень напоминало какую-то то-ли редьку, то-ли репку, то-ли дайкон с морковкой. Но мне даже выискали эту капусту в интернете и предъявили, чтобы не возмущалась.
Салатик кстати очень зашёл в сочетании с шашлыком, и я спросила рецепт.
- да какой тут рецепт, на тёрке потрёшь, мазиком заправишь (ответили мне)
И ведь действительно, проще некуда, почистить, потереть, смешать и добавить майонез по вкусу. Даже соль не требуется.
Очищенные кольраби и морковь
Кольраби и морковь натёртые на крупной тёрке
Нет, конечно если есть любители блюд посолонее, можно щепотку кинуть, можно наверное и «пахучим» подсолнечным маслом заправить, тоже должно быть вкусно, но я сегодня повторила то, чем угощали.
Заправляем майонезом
Кстати кольраби даёт изрядно сока, так что если не планируете съесть сразу, кладите майонеза меньше.
Ну и в концовке фото с никнеймом по правилам «КМ», по чесноку, я на тарелку салат лишь для этой съёмки выложила, можно конечно и подачу изобразить. Например выложить через кольцо, листиков петрушки навтыкать. Но после фотосессии салат с тарелки брошен в миску и сожран ложкой за один присест - вкусно.
В комментариях к одному из постов задали вопрос - где можно поесть вкусные чебуреки? Конечно сразу же напрашивается ответ - дома, и это правда, но всё же лучше знать пару мест, где можно купить это лакомство.
Искать долго не пришлось, в одной соцсети я увидела рекламу заведения с оригинальным названием - Чебурекми. Это оказалась франшиза, которая имеет множество точек по России и не только. Я взяла на пробу три чебурека с разными начинками.
Начнем с классического чебурека с фаршем из свинины и говядины (200 рублей).
Чебурек, действительно, оказался классическим, тесто хрустящее сверху, фарш хорошо подобран, соль и перец сбалансированы, внутри даже было немного сока. Это было действительно вкусно, претензий и нареканий не имею)
Второй чебурек с ветчиной и моцареллой (230 рублей).
Тесто такое же вкусное, а вот начинка не очень внятная, вкус ровный, мне не хватило соли, просто сытно, но нет ничего особенного. Да, моцарелла и ветчина качественные, но создаётся впечатление, что ты просто утоляешь голод, но не наслаждаешься процессом. Возможно, такое мнение сложилось после первого чебурека, который меня реально поразил.
Третий чебурек с клубничным джемом и бананом (200 рублей)
До этого сладкие чебуреки я ни разу не пробовала, да и не подозревала об их существовании.
Мне он напомнил пирожки с повидлом из детства) Тем не менее, сочетание теста, повидла и бананов оказалось весьма удачным, в меру сладко, думаю, что детям очень зайдёт такой чебурек. Второй раз бы взяла, в качестве десерта. Попробовала его спустя сутки, не разогревая из холодильника и это было очень вкусно.
В итоге могу сказать, что заведением я осталась довольна, в обзоре далеко не все начинки, которые есть в наличии, поэтому я бы зашла ещё раз чтобы попробовать другие вкусы.
