Исходя из многолетнего опыта я лично делаю так: беру
Яйцо пашот - вот только что сделал специально для публикации, после того как написал пост.
ковшик или маленькую кастрюльку наливаю НЕМНОГО воды, буквально около 5-6 см от дна ковшика. Соль добавляю примерно чайную ложку. Никакого уксуса я не добавляю. Ставлю на сильный огонь. Жду пока закипит вода. Раскручиваю воду ложкой или вращением ковшика (значения не имеет как). Затем ставлю обратно на огонь и быстро (пока вода вращается образуя воронку) разбиваю в ЦЕНТР ковшика яйцо. Варю не более минуты. Вынимаю шумовкой - как стечёт из шумовки вода, то сразу кладу на тостер, кусочек тонкого лаваша или блюдце. Сверху несколько стебельков зелени и чёрные молоты перец :)
Ключевых моментов два:
1.Небольшой слой воды. Это не позволяет разбитому яйцу слишком свободно двигаться и полностью отдаёт его во власть центробежной силы.
2. С момента когда закончили раскручивать воду надо всё делать быстро и чётко. Чтобы раскрученная вода не успела сильно замедлиться. Но это дело практики.
Если кому-то пригодится мой опыт, я буду рад :) Приятного аппетита!
2 куска чёрного хлеба (например, ржаного), без корочек, мякоть разделана на кусочки
з столовые ложки несолёного сливочного масла
1 маленькая репчатая луковица, мелко нарезанная
Поваренная соль
¼ чайной ложки молотого душистого перца
500 г свиного фарша
1 чайная ложка разрыхлителя для теста
Свежемолотый чёрный перец
2 столовые ложки пшеничной хлебопекарной муки
325 мл слабосолёного куриного бульона
1 чайная ложка светло-коричневого сахара
1 ½ чайной ложки соевого соуса
½ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
з столовые ложки мелко порубленного свежего укропа или петрушки
В большой миске взбейте сливки с яйцом. Добавьте хлеб, хорошенько перемешайте и отставьте в сторону, периодически помешивая, пока хлеб не размякнет, примерно на 20 минут.
При помощи вилки или большой ложки помните хлеб, превратив его в пасту, и отставьте в сторону.
Между тем на сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте лук и ¼ чайной ложки соли, затем готовьте около 4 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте душистый перец и готовьте, помешивая, ещё 40 секунд до появления аромата. Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Нагрейте духовку до температуры 250 °С, решётку оставьте на среднем уровне.
Добавьте в хлебную пасту остывший лук, фарш, разрыхлитель, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки чёрного перца, затем большой ложкой или руками всё перемешайте до однородной смеси.
Влажными руками, не жалея фарша, слепите из смеси шарики размером с одну столовую ложку. Разложите фрикадельки на противне и выпекайте до светло-золотистой корочки, примерно 20 минут, в середине процесса развернув противень на 180 градусов.
Протрите сковороду, использованную под лук, чтобы удалить оставшиеся кусочки лука, поставьте её на средний огонь и растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Непрерывно помешивая, готовьте 1-2 минуты, пока не появится аромат и масло не станет темнее. Добавьте муку и готовьте, непрерывно помешивая, до золотистого цвета, от 2 до з минут. Возьмите венчик и, постоянно взбивая, постепенно добавьте бульон. Продолжая быстро взбивать, готовьте ещё где-то 2 минуты.
Добавьте коричневый сахар, соевый соус, лимонный сок, 1/4 чайной ложки чёрного перца и продолжайте готовить, взбивая венчиком, до тех пор, пока соус не загустеет, ещё около 2 минут.
Добавьте фрикадельки в соус и доведите до лёгкого кипения, периодически помешивая, пока мясо не прогреется — это займёт где-то 4 минуты. Добавьте большую часть укропа, перемешайте, попробуйте и при необходимости еще посолите и поперчите. Переложите в сервировочное блюдо, посыпьте оставшимся укропом и подавайте горячими.
Этот саур-эль имеет просто бомбический запах: как будто открыл банку со свежайшим абрикосовым джемом, а моё "*ляяяяяяяяяяяяя!" после первого глотка точно слышали соседи. У меня не было никаких ожиданий, поэтому я испытала дикий восторг от вкуса – он сладкий, насыщенный и абрикосовый. Вкуса алкоголя нет совсем, добавлен ароматизатор "выпечка", чтобы мы не забывали, что это, на минуточку, рулет, а не просто абрикосовый сок. Сделано добротно и качественно, точно бы взяла ещё раз.
Окрошка 319 руб., 5,5% алк.
Тебе 6 лет и родители привезли тебя на лето в деревню, в чулане ты находишь большую бутылку с мутной жидкостью, которую так бережно настаивал дед. Вот именно такой запах у этого пива — бражки деда, не совсем понятно, на чём настоянной. Первый глоток кажется очень кислым, но это после "тигриного рулета". Когда распробуешь, то можно почувствовать следы хрена, но всё равно пить это тяжело, если вы не любитель чего-то покислее. Была мысль заправить этим пивом окрошку, но если я его так пить не смогла, то окрошку он испортит. Напиток весьма специфичен, но, думаю, любители найдутся.
Соль питерская 319 руб., алк. 5,5%
Я даже шутить не буду, оставлю это для комментаторов. В этом пиве есть два слова: кисло и солёно. Всё. Оно не раскрывается, как предыдущий экземпляр. Это тот напиток, после которого пьёшь средство от изжоги. Скорее всего, его создали не для того, чтобы пить, а ради того, чтобы один раз попробовать для прикола. Хотя алкоголь, как и во всех других экземплярах, почти не ощущается.
"Свекольник" 319 руб., 5,5% алк.
Запах чеснока, свёклы и укропа, цвет просто околдовывает, а вкус полностью попал в мои предпочтения. Лёгкий напиток с отголосками свёклы и хреном на послевкусии. Если бы не градусы, то я реально бы сделала с ним свекольник. Конечно, это не пиво, а скорее оригинальный напиток, который придётся не всем по вкусу.
"Брусничный эклер" 459 руб., 6% алк.
Моя любовь к ягодным и фруктовым саурам началась именно с этой фирмы. Год назад, привлечённая сочной картинкой, я взяла баночку "черничного пирога" и влюбилась после первого глотка. Вкус "брусничного эклера" является новинкой, но лично для меня вкусы у них плюс-минус одинаковые: ярко-ягодные, немного густая консистенция. Ощущение, что пьешь не хмельной напиток, а смузи из свежих ягод, которые сейчас тебя зарядят множеством витаминов. Цена кусачая, но и нахожу я эти баночки несколько раз в год, поэтому можно себя побаловать.
В итоге могу с уверенностью сказать, что это не пиво, а отдельное произведение искусства в каждой баночке. Не всем же нравится классика, кому-то и поп-арт по душе.
Хочу поделиться рецептом десерта, который реально мне зашел, ну или хочется сладкого, но заморачиваться не охота. Это не «торт за 5000 рублей и 10 часов работы», а нормальный 2-ингредиентный десерт из яблок и шоколада.
всего 2 продукта, а результат реально похож на что-то «ресторашное»;
не надо включать духовку ;
готовится минут за 10–15, дальше только застыть дать.
🛒 Что нужно:
Яблоки — 4–6 штук (лучше сладкие).
Шоколад — примерно 200 г (беру обычный, не самый дорогой, плитка ~120–150 ₽).
👨🍳 Как готовить:
Чистим яблоки, режем и отвариваем до мягкости.
Шоколад кидаю в пакет и топлю в горячей воде (да, можно и по классике на водяной бане, но пакет реально быстрее).
Всё смешиваю блендером до однородной массы.
Заливаю в форму и убираю в морозилку.
Через пару часов режешь на куски — и вуаля, десерт готов.
💰 По деньгам (цены по России):
Яблоки — ~100 ₽ за 1 кг (на рецепт уходит меньше).
Шоколад — ~120–150 ₽. Итого: примерно 200–250 ₽ за весь десерт.
По мне, дешевле и проще, чем торт из магазина. Ну и плюс понимаешь, что сам сделал.
Можно сверху добавить орешки, корицу или кокосовую стружку — выйдет чуть дороже, но зато вкуснота и вид как у «дорогого десерта».
Если интересно, у меня есть ещё видео с пошаговым процессом 👇 🔗
Всем добрый воскресный вечер! Темнеть стало рано, асфальт не успевает сохнуть, а новый слой одежды добавляется чуть ли не каждый день... По этому сегодня расскажу и покажу вам не самый сложный и достаточно согревающий осенний рецепт грибного супа, который поможет нам бороться с осенней хандрой и в процессе готовки и в процессе поедания :)
Наш герой в финале
Суп очень неприхотлив, терпит разные вольности и модификации, творить может каждый!
И так давайте перейдем к тем жертвам, что нам нужно будет сегодня принести в кастрюлю, во славу счастья наших вкусовых сосочков!
Ингредиенты:
ГРИБЫ(странно, да? В грибном супе?) - 600гр: тут никаких извращений, беру магазинные шампиньоны, в этот раз "королевские", мне нравится как они режутся, ну и общий размер приличный, удобно.
Бульон - 1.5 литра: в идеале домашний, наваристый куриный, у меня был замороженный с прошлых готовок, можно заменит водой, можно водой с бульонным кубиком, финальный результат пострадает, но не сильно.
Свиной варенный фабрикат - 300-400гр.: у меня была домашняя "су-вид свиная шея", рецепт тут: Мини-рецепт свиная шея в sous-vide но использовать можно что угодно: окорок, грудинка, ветчина.
Лук - 2 шт.: просто средний лук, тут шалот был бы круче, но не нашел к сожалению, разницы не заметил в финале.
Паприка обычная - 2 ст.л.: просто паприка из пакетика.
Паприка копченная - 1.5 ч.л.: не просто паприка из пакетика, а копченая паприка из пакетика
Орегано - 1 ст.л.: обожаю орегано.
Сливки 20% - 200мл.: сливки из коровы, жирностью 20%.
Сливочное масло - 50гр.: масло, из коровы.
Крахмал - 2 ст.л.: можно заменить мукой, но лучше не надо.
Долька лимона - что бы можно было выжать примерно 2.5 ч.л. сока: можно заменить бутилированным лимонным соком.
Зелень(петрушка и лук) - 2-3веточки каждого: как вам нравится, можно и кинзы вкинуть, если любитель.
Соль\перец - да по вкусу.
Растительное масло - для обжарки грибов на подачу, вообще не обязательно
Вот они на фото:
все что нам необходимо
Нарезать лук: мелким кубиком и шампы: удобной вам формы, я так же режу кубиком, чуть больше чем чем лук, от шампов оставьте 3-4 штуки для украшения супа перед подачей:
1/4
просто посмотрите какой идеальной формы мне достались грибы и лук
В кастрюле, где будем готовить суп разогреть сливочное масло, закинуть туда лук и обжаривать на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая:
1/3
Поджаривать до корочки, лук нам не требуется, просто до мягкости
Туда же отправляем и все уже нарезанные шампиньоны, даем им дать сок, начать выпариваться и ужаривается, примерно 6-7 минут, продолжаем мешать:
1/2
Не обязательно выпаривать насухо, главное дождаться когда грибы примут финальный размер
Заливаем наш подготовленный бульон, добавляем обычную паприку, перец и орегано, копченую паприку оставляем пока не тронутой, размешиваем, дожидаемся закипания, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут на минимальном огне:
1/4
Уже похоже на суп, правда?
Когда время подходит, смешиваем крахмал и сливки в отдельной емкости, стараемся максимально избавиться от комочков, вливаем получившуюся жижу в суп, доводим до кипения и снова на минимальном газе держим 10 минут под крышкой:
1/3
Да, на фото есть комочки, не сразу заметил, после домешал, вы так не делайте!!!
Пока наш суп доваривается, делаем следующие три упражнения: 1-Мельчим лук и петрушку 2-Нарезаем нашу хрюшу брусочками 3-Нарезаем оставшиеся грибы слайсами
1/6
Крошим, режем, ещё чуть чуть
Засыпаем зелень, хрюшку, копченную паприку и выдавливаем сок из лимона в суп, пробуем, доводим по соли и перцу, перемешиваем и оставляем ещё на 5 минут под крышкой с минимальным нагревом:
1/3
Мы на финишной прямой, осталась только эстетика
И так, пока суп доходит до своего идеального состояния, а все ингредиенты окончательно "додруживаются", быстренько сделаем остаток шампиков для подачи, у нас они уже нарезаны слайсами, потому быстренько разогреваем растительное масло на небольшой сковородке, и обжариваем там слайсы грибов, до золотистости, потом достаем и откидываем их на бумажные салфетки\полотенца:
1/2
Грибочки для декора
Всё, наш супчик готов, разливаем по тарелкам, сверху накидываем слайсы грибов и наслаждаемся интересным и вкусным супом, для осени самое то:
Это того стоило
На этом сегодня всё, с радостью поделился с вами этим простым и вкусным рецептом, желаю всем успешной рабочей недели, и хорошего настроения!!!
Если кому нравятся мои рецепты, прошу в комментах отписать что было бы интересно? или хотя бы в какую сторону, заранее спасибо!!!
Извиняюсь за долгое молчание, в течении вечера вас так же ожидает полноценный рецепт вкусного блюда, а этот мини рецепт, будет посвящен одному из ингредиентов будущего рецепта.
И так сегодня мы с вами приготовим что то по типу ветчины из свиной шеи, данный рецепт подходит к любому отрезу где есть жир, например: окорок, грудинка. но сегодня у меня шея.
Так, в этом рецепте я использую устройство для приготовления техникой "sous-vide" вроде как верно это называется "насос sous-vide", и давайте забудем о французском, используем "су-вид":) и вакууматор.
Да, понимаю что данная техника есть не в каждом хозяйстве, потому хочу оговориться, при наличии этого всего, ваши реальные трудозатраты не превысят 30 минут, при отсутствии данных приспособлений рецепт так же возможен, просто потребует ваших сил, ниже как мы верно заменяем данные приблуды:
Вакууматор: тут нам потребуются: зип лок пакеты, водопровод и кастрюля. В пакет закладываем наши ингредиенты без каких либо отличий от рецепта, затем наполняем кастрюлю подходящего размера водой и опускаем пакет в нее, открытая часть пакета должна находиться над водой, вода сама "выжмет" из пакета воздух, вам остается только аккуратно опустить пакет под воду, оставляя над водой минимум пакета для выхода воздуха и не давая воде попасть внутрь, потом закрываем пакет, предусмотренным механизмом, поздравляю! У вас получилось!!!
Су-вид насос: тут нам нужна просто плита и любой погружной пищевой термометр... да... все верно: опускаем термометр в вводу и внимательно следим за его показателями, прибавляя и убирая мощность плиты, дабы поддерживать нужную температуру, процесс изматывающий, но если видишь цель, ИДИ к ней!
С техникой разобрались, перейдем к тому что нам понадобится из ингредиентов, все дано из расчёта на один килограмм мяса, при расхождении, считайте пропорции:
Ингредиенты: Мясо свиньи(ни капли не халяль)- 1кг: я как ранее и говорил взял свиную шею, можно использовать окорок или например грудинку. Соли(нитритная и обычная) - 18гр.: пропорции: 10гр обычной поваренной, 8гр нитритной Перец свежемолотый - 1 ч.л.: комментарии излишни Сушеный чеснок - 1 ч.л.: не обязательный ингредиент, если кому не нравится, перца будет достаточно. Визуализация продуктов:
Не собирался делать рецепт, специи не попали
Подготавливаем мясо: моем, сушим, нарезаем удобными порционными кусками, я советую резать продолговатыми кусками по 500гр. идеальная форма что бы и просолилось быстро и в пакет влезло. важный совет, думайте сколько готовы за раз съесть, т.к. благодаря нитритной соле и вакууму, готовый продукт может храниться достаточно долго, пока не вскрыт пакет.
1/2
В моем случае я просто располовинил кусок
Натираем полученные куски смесью солей и специй и вакуумируем, согласно инструкции к вакууматору, убираем в холодильник на 3-5 дней, в моем случае 4 дня было идеально. 1-2 раза в день, мясо в пакете лучше переворачивать, но не критично, если забудете.
1/2
В карусели видно, как буквально за день, благодаря нитритной соли, меняется цвет мяса и насколько аппетитно оно начинает выглядеть
Когда наше мясо просолилось, достаем его из холодильника, подготавливаем наш "насос су-вид", кладем пакеты с мясом в вводу, выставляем температуру - 71 градус, время - 3,5 часа, убеждаемся что пакеты с мясом не всплывают и идем заниматься своими делами.
Поставили и забыли
Через 3.5 часа, бежим на кухню, достаем из кастрюли мясо и не открывая пакеты, охлаждаем его самым быстрым для нас способом, идеально: емкость со льдом, но как минимум: проточная холодная вода.
после того как остудили... вообщем то всё, открывайте пакет и наслаждайтесь:
1/3
вот такая розовая красота у нас получается
Мясо получается идеальным для бутербродов, можно обжарить\разогреть и подать как горячее блюдо, а можно использовать как ингредиент для других блюд, про один из таких рецептов, как и обещал в начале поста, расскажу в ближайшее время, прям вот вот расскажу :)
Всем кто прочитал, спасибо! как всегда жду ваших мнений и обсуждений в комментариях, всем прекрасного воскресного вечера!!!
