з спелые, но твёрдые груши (лучше всего подойдут сорта Боск, Бартлетт или Анжу), очищенные от кожуры и косточек, нарезанные на кусочки по 2,5 см
¾ чайной ложки яблочного уксуса
30 г свежей петрушки, мелко нарезанной
Положите говядину на разделочную доску, высушите бумажным полотенцеи. При помощи кухонной нити перевяжите рулетом с интервалом в 5 см, а затем щедро посолите и поперчите.
В большой чугунной кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Выложите говядину и готовьте 3-4 минуты, не переворачивая, чтобы мясо снизу поджарилось. Переворачивайте и продолжайте готовить 10-12 минут, пока говядина не подрумянится со всех сторон, после чего переложите в большую миску.
Верните кастрюлю на огонь, добавьте оставшуюся столовую ложку масла и нагрейте его. Добавьте лук, пол чайной ложки соли и готовьте около 4 минут, периодически помешивая, пока лук не начнёт размягчаться и не даст сок.
Убавьте огонь и продолжайте готовить ещё 15 минут, периодически помешивая, при необходимости убавляя огонь, чтобы лук не подгорал. Добавьте тимьян, имбирь, муку и продолжайте, помешивая, готовить ещё минут5, пока лук не станет золотистого цвета. Добавьте сидр, бульон и щепоку соли.
Тщательно помешайте.
Тем временем нагрейте духовку до температуры 150 °C, решётку оставьте на среднем уровне или чуть ниже.
Поместите говядину в чугунную кастрюлю с полученной подливой (лук и получившийся сок должны закрывать примерно три четверти мяса со всех сто-рон). Накройте крышкой, поставьте чугунную кастрюлю в духовку и оставьте там на 1 час 35 минут, после чего добавьте груши и верните кастрюлю в духовку. Продолжайте готовить с закрытой крышкой до тех пор, пока говядина не станет очень мягкой (овощной нож должен с лёгкостью входить в мясо), то есть примерно ещё 2 часа 15 минут.
Снимите нитку с говядины и нарежьте поперёк волокон кусками в 1 см толщиной (или просто разделите мясо на куски). Положите на блюдо с луком и грушей, полейте приправленным соком, посыпьте петрушкой и подавайте на стол.
Лет десять назад снимала комнату. Соседка по квартире часто пекла простой манник или бисквит в большой форме. У нее в литровой банке хранились такие штуки:
Черного цвета, одни с синеватым, другие с коричневатым оттенком.
По размеру длиной почти с сигаретную пачку. Толщиной потолще пальца. Кончики у одних заостренные, у других как замятые.
По виду с глубокими морщинами, похоже на пересушенный чернослив.
На ощупь как камень или косточка персика.
На зуб пробовать без вкуса и запаха и не разгрызть.
Она делала обычное тесто, наливала его в форму, в середину теста топила одну из этих штук. Манник или бисквит получались с запахом шоколада или чего-то такого, похожего на ликер Амаретто, в зависимости от цвета используемой штуки. В серединке, где лежала штука, запах был сильнее и даже как бы с привкусом, а по краям просто запах. И в серединке у выпечки готовая выпечка была потемнее, как будто покрасилась.
После выпечки она доставала эту штуку, мыла ее под краном водой, иногда и отмачивала от теста. Вода при этом не темнела во время отмачивания штуки. Сушила ее потом на сушилке с посудой и клала обратно в банку к остальным штукам.
Я конечно у нее спрашивала название, но ей они достались от тети, и она сама не знала, что это. Но пользовалась ими несколько лет, а до этого ими пользовалась ее тетя. Ее тетя работала на кондитерской фабрике еще в СССР, и возможно, это оттуда.
Мне очень интересно, что это такое и где можно взять. Что-то прямо сильно долгого использования, дающее аромат при нагреве
Значит, девочка (я то бишь) худеет. Ну точнее уже похудела на 10 кило, обрадовалась, набрала назад 3, расстроилась, теперь пытаюсь договориться с собой) ну и параллельно все это время я фигачу в зале и пытаюсь есть достаточное количество белка, а это прям сложно. Пытаюсь придумать ещё какие-нибудь способы употребить белок)) купила протеин, на вкус не понравился, поэтому я его пихаю в выпечку вместо муки, иногда получается очень неплохо.
В составе сегодняшнего торта протеиновый бисквит, банановая начинка и крем из творога и йогурта.
Поскольку это была проба пера (ну и потому что есть я это буду одна) тортик мааааленький всего 13 сантиметров диаметром.
Кбжу я не посчитала, каюсь, было лень(
Бисквит
- белки от яиц сО - 3шт
- эритритол - 42г
- интенсивный полсластитель (у меня несахар, он в 25 раз слаще сахара) - 1-1.5г
- лимонная кислота - щепотка
- ванилин - щепотка
- разрыхлитель (на всякий случай решила добавить, по идее и без него должно было получиться) - 1/4 чайной ложки
- мука (у меня цельнозерновая, просто была под рукой) - 15г
- протеин (у меня казеин) - 21г
Эритритол и несахар пробиваю а кофемолке в пудру (эритритол плохо растворяется, так что так удобнее его использовать при взбивании)
Белки и щепотку соли отправляю в чашу миксера, взбиваю до появления пены.
Добавляю лимонную кислоту. Начинаю потихоньку всыпать полсластитель, постепенно увеличиваю скорость миксера. Когда все высыпала, ставлю миксер на максимум и взбиваю до устойчивых пиков ещё пару минут.
Теперь просеиваю в яичную массу протеин, муку, разрыхлитель и ванилин. Размешиваю аккуратно лопаткой.
Готовое тесто перекладываю в форму и отправляю в разогретую до 165 градусов духовку примерно на полчаса (ориентируйтесь на свою духовку).
Готовность проверяю зубочисткой.
Готовый бисквит достаю и прямо в форме переворачиваю на решетку. Оставляю остывать. У меня бисквит получился чуточку впуклый, но не критично. Зато смотрите какой красивый внутри!
Остывший бисквит я нарезала на три коржа.
Коржи пропитала сиропом ноль калорий (не реклама). Он мне не супер нравится на вкус, но в торте прям неплохо.
Сверху выкладываю часть нарезанного банана (на весь торт ушел 1 банан)
Крем лепила из того, что было - у меня в холодильнике была упаковка мягкого творога 0.1% жирности (125г) и где-то половина баночки йогурта греческого 2% (густой йогурт, наверное грамм 100-120 там было). Йогурт и творог смешала, добавила полсластитель по вкусу.
Сборка простая - корж, пропитка, банан, крем, и так три раза. Снаружи обмазываю остатками крема.
Мне не на выставку, мне пожрать))
Оставляю в холодильнике на ночь.
Утром пробую.
И знаете, это прям вкусно! Нежный влажный бисквит, банановый аромат, вкуснюший крем, я осталась довольна! Однозначно буду ещё экспериментировать подобным образом)
Вот. Это был тортик для меня. А вечером пришли гости, для них чего понажористей) если кому интересно, то рецептом поделюсь, там все просто)
Песочный пирог с двумя начинками - лимон и ревень. Ещё, конечно, была солянка..но это совсем другая история)
На этом на сегодня все, всем вкусных десертов!
P.S. обещала выложить рецепты пряников - все будет, коплю фотки, чтобы выложить одним постом сразу много пряников)
Все мои рецепты - это вечное "но какая разница". Итак, осенняя погода настроила сформулировать подобный кулинарный момент, для реализации которого требуются:
- грЫбы лесные ~ 1 кило. Боровики, подберёзовики, что попадётся из мясистых. Не берите красные, на етой мажынге слишком быстро отъедете; - картофеля - тоже с кило; - лука белого репчатого - 2 шт; - томатов пофиг каких, но крупных - 2-3 шт; - фарш на свой вкус - полкило, у меня баранина с говядиной; - масло растительное для жарки, на свой вкус, у меня было хлопковое; - масло сливочное и молоко - для грибов, фарша и пюре, на свой же вкус; - сметана 20% - 250 грамм; - приправа "Магги" набор специй из сушеных овощей: томат, чеснок, лук; пшеничную муку; йодированную соль; сахар; сушеные пряные травы: базилик, сельдерей, орегано, петрушка; перец черный, карри для соуса "Болоньез", но можете и сами собрать набор; - 0,5 водочки для блеска глаз и плавности ножа.
Накатываем 30 грамм, переходим на Тёмную сторону Силы и вспоминаем Джар'Кай на сковородках.
На ту побольше кидаем сливочное масло, на поменьше наливаем хлопковое. Нагреваем.
По разогреву масел закидываем средне-мелко резанный лук на одну и фарш на другую.
По мере поджаривания фарша и прозрачности лука закидываем резаные грибы на лук и резаные томаты на фарш. Поджариваем, перемешивая. И 30 грамм
В фарш засыпаем овощную смесь приправу "Магги" с водой, перемешиваем. Грибы продолжаем перемешивать, ничего в них не добавляя!
Грибы перчим, солим, заливаем сметаной и немного водой, по вкусу муки пару ложек - у меня была темпурная - даём закипеть и мешаем. Болоньез отодвигаем, картофель выставляем на плиту. Про 30 грамм не забываем.
Картофель булькает, болоньез пропитывается, грибы додумываются, можно и по 30 грамм.
Разогрев масло в молоке делаем пюре канонически советской давилкой.
Ополаскиваем пиалу водой, накладываем пюре, переворотом выкладываем на тарелку и окружаем нашу башенку белым из грЫбов и красным из болоньез. И по 30 остальное.
Familia — российская розничная сеть формата off-price, которая позволяет предлагать оригинальные товары известных брендов со скидкой до 85 % от регулярной цены. Компания закупает продукцию напрямую у владельцев торговых марок или компаний, имеющих права на реализацию остатков продукции. Ассортимент формируется из моделей коллекций прошлых сезонов, товаров из шоурумов и подиумов.
Так говорит Википедия, но лично я вижу неизвестные бренды за высокую цену, возможно, я просто не разбираюсь в моде. Но мы тут не за этим, 11 лет назад в Familia появились продукты, сначала они не отличались от ассортимента обычных масс маркетов, но сейчас там представлены товары из разных стран, которые можно найти лишь на маркетплейсах.
Я посетила данный магазин и набрала интересных вкусностей, чтобы рассказать о них вам. Поехали!
Арахисовая паста: 179 рублей, 180 грамм
Лет 10 назад я впервые купила арахисовую пасту, вспоминая американские фильмы и мультики, где герои так смачно намазывают оранжевую массу на хлеб и аппетитно едят, я ждала от этой баночки невиданного вкуса, но получила жирную массу.
Это вторая покупка ореховой пасты в моей жизни. И теперь я ничего от неё не жду, я поняла её фишку, да, это всё та же жирная, плотная паста, которая обволакивает весь рот, но как же к месту здесь соль, крупинки, которой иногда попадаются. Продукт не однозначный, но раз уж купила, буду пробовать в него влюблиться.
Это только одна витрина с разными напитками, выбор огромный, я выбрала самый необычный. Кстати, на полках нет ценников, они наклеены на сам товар.
Напиток с черникой: 119 руб. 180 мл.
Мягкая упаковка с китайскими иероглифами и синей жидкостью внутри, что могло пойти не так? На вкус этот напиток ровно такой каким его передаёт картинка, приторный, сверх химический и черникой там и не пахнет. Пока не придумала для каких целей можно его купить, хотя есть идея, когда в кино (для кадра) нужно сделать вид что пьешь незамерзайку.
Брауни: 119 руб., 50 грамм
С "полезной" протеиновой продукцией сейчас есть полка в любом магазине, цены не радуют, раз продаётся, значит спрос есть. Продукт сделан в Санкт-Петербурге, мягкий, шоколадный, даже немного влажный, чувствуется протеин, сверху глазурь, а не шоколад, но не страшно. Мне брауни понравился, но цена не очень.
Ассортимент соусов впечатляет, экзотика в каждой бутылке, но я не могу пройти мимо майонеза.
Майонез со вкусом трюфеля: 119 руб, 265 грамм, Италия
Меня смутили условия хранения: вроде как майонез должен стоять в холодильнике. Смотрим на упаковку: срок хранения год, изготовлен соус в апреле, хранить до 20 градусов тепла, а после вскрытия — в холодильнике не больше 20 суток. Интересный квест. Во вкусе на первом месте уксус, добавили с лихвой, чтобы хранился дольше, но тут они попали в мои вкусовые предпочтения, потому что такой майонез мне по душе. А когда соус съеден, приходит стойкое послевкусие трюфелей. Продукт не для всех, но я влюбилась.
Кола: 119 рублей, 330 мл
Напиток оказался нашим российским, изготовленным в Химках. Он слабогазированный, но зато хороший ароматизатор ванили, не пожалели, в отличие от обычной колы/доброго. Но ничего нового или уникального вы не увидите, только можно охладиться, если брать бутылку из холодильника.
От ассортимента лапши разбегаются глаза: здесь тебе и пакетики, и коробочки, и саморазогревающийся рис, но это всё уже у меня было.
Соба с курицей и грибами 229 руб, Китай.
Такой вид лапши я ещё не пробовала: в одном пакетике — сушёные овощи, в другом — ароматное грибное масло. Пять минут — и готово. Вязкая и клейкая лапша взяла меня в плен, это очень непривычная консистенция для меня. Бульон насыщенный, с хорошим грибным вкусом, овощей совсем мало, зато лапши много. Рекомендую, своих денег стоит.
Набор "Сделай сам" 200 рублей.
"Не было печали — купила баба поросят". Уже по дороге домой я поняла, что это нужно ещё и "приготовить", а возиться с подобными наборами я не умею и не люблю. Ну раз уж купила... В коробке есть формочки, посыпка и четыре куска кондитерской глазури, которую нужно растопить в микроволновке или на водяной бане, залить в формочки и поставить в холодильник на 30 минут.
Вот такие обитатели Кунсткамеры у меня вышли. Кстати, каждый брусок глазури имеет не только свой цвет, но и вкус. Химических привкусов нет, всё вполне съедобно. Если вы или ваши дети за подобный досуг, то очень рекомендую.
В итоге могу посоветовать Familia не как магазин одежды, а для подборки вкусовых неожиданностей.
Приветствую всех интересующихся вкусной едой и тем более мясными блюдами, сегодня решил играть по правилам Пикабу и перевести название сегодняшнего блюда в заголовке.
И так сегодня на ваш суд: "osso buco": "традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката" Как нам об этом говорит википедия, что это, как это готовить и с чем это кушать, простыми словами, ниже:
И так оссобуко, дословно переводится как "кость с дыркой", по факту это срез голяшки стейковой, или чуть толще, толщины, в центре которого мозговая косточка, чей мозг, при растапливании дает свою "фишечку" в рецепте, на гарнир к нему в самой Италии, обычно идут: ризотто, полента или паста, но не будем так с этим заморачиваться и просто сделаем базовую картофельную пюрешку. И так перейдем к блюду: Понадобится: Основа:
Само оссобуко(срез говяжьей голяшки): около 1,3 кг - в данном рецепте я заморочился и для фото достал прям нужные нам отрезы, но можно брать любой говяжий кусок с хорошей, распиленной мозговой костью, главное не сильно прям толстый, ну или срезать эти куски своими силами.
Сельдерей: примерно 200гр - просто сельдерей, вес указан после отреза жирных грязных частей сверху и расходящихся побегов сверху, это примерно половина пачки магазинного сельдерея.
Морковь: 1-2 штуки, так же 200гр - и так же после чистки
Лук: 200гр - так же примерно такое же количество после чистки, идеален для этого рецепта: шалот, но в магазине исчез и мне сегодня отлично подошел репчатый.
Пассата(перетертые томаты): 400гр - можно заменить готовым томатным соусом, лучше взять с небольшим запасом.
Белое вино: 150-200мл - не нужно конечно переплачивать и брать коллекционные сорта, но помним золотое правило: не лить в готовку то вино, что бы вы не смогли выпить сами, речь всё таки про 1 бокал, так что давайте не будем специально для этого брать пакетированное говно?
Розмарин: 2-3 веточки - свежий, количество регулируем по вкусу
Чеснок: 3-4 зуба - опять же, учитывая вашу любовь к нему, тут нужно всегда думать и помнить о некоторых факторах.
Оливковое масло: пара столовых ложек - для обжарки
Специи: где то столовая ложка - я обычно беру базовые смеси типа "Итальянские травы", есть вроде у всех производителей
Гарнир:
Картофель: 3-4 крупных картошки - а что тут ещё рассказывать?
Сливочное масло: кусок в 2-3мм толщиной
Молоко: 100мл - просто молоко
1/2
Все, что нам потребуется, что бы сделать вечер перестал быть томным
Приступим к готовке:
Берем все овощи и нарезаем их крупным кубиком, они будут очень долго тушится и если нарезать мелко, будет такое себе варево, со странной структурой
1/8
Крупно крошим корнеплоды и прочие побеги
Нарезанные овощи, высыпаем в миску, туда же выдавливаем чеснок, высыпаем перец и сушенные травки, всё это хорошо перемешиваем
1/6
Чуть-чуть отступим от рецепта и расскажем: то что мы сейчас нарезали с вами, является основной так называемого соффритто смесь нарезанных/натертых лука, морковки и сельдерея, аналог нашей с вами "зажарки", соффритто использует во многих итальянских блюдах: рагу, пастах, супах и прочих блюдах.
Перейдём к мясу: обсушим его бумажными полотенцами, обваливаем поверхности в муке, на плите разогреваем оливковое масло как на стейк и на большом огне обжариваем мясо по 1,5 минуты с каждой стороны, данная процедура поможет нам запечатать все мясные соки внутри мяса и не дать ему высохнуть в дальнейшем, после достаем и откладываем в сторону.
1/4
Придаём загар нашим мясным красавцам
Закидываем овощи в ту же сковородку где было мясо, и обжариваем постоянно мешая 2-3 минуты
1/2
Яркие цвета
Вливаем в овощи вино, сразу начнется дикое бурление снижаем газ до уровня спокойного кипения и держим так овощи, периодически мешая, ещё 5 минут, но не даём выкипеть вину целиком.
1/2
Ароматы в эту минуту на кухне будут божественны
Пора добавлять томаты, вливаем соус или пассату в овощи, хорошо перемешиваем, доводим до кипения, закидываем розмарин(следим за ним, и вынимаем сильно раньше остальных овощей, что бы он не стал лысым и не забыл в соусе свои иголки - 5-7 минут для него достаточно. Ставим огонь на средний или даже ниже, убеждаемся что овощи почти целиком покрыты соусом и оставляем на 30 минут, за 5 минут до окончания данную смесь можно посолить, попробовать и если соус слишком кислый, добавить сахара, всё на ваш вкус, пробуйте соус смело.
1/3
Даже через фото чувствуются ароматы этого шедевра
После того как приготовили овощи с соусом, берем форму для запекания, у меня были одноразовые, что бы потом не мучаться с мытьём, взял именно такую Выкладываем овощи с соусом на дно формы ровным слоем, с расчётом что какая то часть ещё останется. Поверх данной подушки размещаем мясо, не надо его как то вжимать или прижимать, все должны чувствовать себя свободными!. Заливаем оставшимся соусом и овощами мясо сверху, равномерно и без фанатизма
1/3
Совмещаем овощи, соус и мясо
Разогреваем духовку до 180 градусов Заворачиваем нашу форму сверху фольгой, можно в два слоя Делаем ножом сверху отверстия для выхода пара Закидываем готовую форму в духовку на 2,5 часа
1/2
Мы свободны на 2,5 часа, ну почти...
Пока мясо готовится, сделаем гарнир. Не думаю что надо вас учить готовить пюрешку, потому тезисно:
Чистим картофан
Если картофель крупный, режим его одинаковыми кусками
Закидываем в кастрюлю, заливаем водой
Доводим до кипения и варим до готовности: 25-30 минут после вскипания, убеждаемся в готовности вилкой
Сливаем воду из кастрюли
Давим картошку давилкой
Закидываем кусок сливочного масла, заливаем молоком и солим
Давилкой додавливаем и перемешиваем все ингредиенты
1/3
Икра из картофеля
Достаем мясо после 2,5 часов в духовке, берём вилку и проверяем что мясо находится на уровне тушенки и его волокна спокойно распадаются, без особых усилий.
1/2
Нежнейшее мясцо
Накладываем гарнир, заливаем и засыпаем получившемся рагу:
Пусть и не самое эстетичное но безумно вкусное блюдо!
buon appetito!!!
Мясо получается очень гармоничным, с ярким вкусом, костный мозг из косточек даёт дополнительные оттенки, поедая такой шедевр, вы не жалеете ни секунды о затраченном на его приготовление времени.
Очень итальянское, сытное и уютное блюдо! Прохладной осенью, как сейчас, советую ВСЕМ!
Ну и под конец, хочу поблагодарить всех тех кому зашли мои прошлые рецепты, каждого комментатора, я получил кучу интересных предложений, вариантов и обсуждений, мне очень нравится такой опыт, спасибо вам! Надеюсь на продолжение активности под моими рецептами, вместе сделаем лучше!
На днях зашел в мясной магазин и увидел на витрине охлажденные утиные ножки. Видимо от очень молодых уточек, небольшие такие, симпатичные, розовенькие)
Купил на пробу 6 штук.
А тут вчера жене плова захотелось. Да, не стандартного из баранины, а с экзотикой,
Выбор стоял между окорочками от домашних бройлеров или этими самыми утиными ножками.
В битве за экзотику победили утки.
В приготовлении плова из птицы по сравнению с мясным есть существенное отличие. Мясо птица не требует столь долгого времени для приготовления, поэтому я готовлю плов так: сначала на сильном огне обжариваю по две минуты ножки с обеих сторон до образования румяной корочки и убираю их в керамическую кастрюлю.
Затем по классике: обжариваем лук, затем морковь соломкой пока она не отдаст воду.
После этого я выкладываю в казан ножки, все перемешиваю, жарю вместе минут пять, добавляю кипяток и ставлю на медленный огонь булькать.
Для бройлерных окорочков достаточно 15 минут, мясо утки потверже поэтому я тушил ножки 25 минут.
За пять минут до готовности добавляем соль, специи. Мне спецы на рынке намешали смесь специй для курицы, если нет — можно использовать магазинные специи для курицы, неплохо получается и с карри, но это на любителя.
Рис промываю раз пять-шесть, пока сливаемая вода не станет прозрачной. На этот раз для более красивого цвета решил использовать шафран: столовую ложку на 600 гр риса.
Давно уже не покупаю на рынке всякие девзиры и пр. Во-первых, они стоят уже почти, как мясо, во-вторых, велика вероятность купить подкрашенную подделку. Беру хороший длиннозернистый, пропаренный рис, при правильном приготовлении всегда получается вкусный и рассыпчатый.
Результат ниже.
В готовый зирвак закладываем рис, не забываем закинуть пару больших головок чеснока и 20 минут на медленном огне.
Затем, несмотря на бушующие в животе желудочные соки, даем плову отдохнуть с пол-часика.
Это время можно использовать на чтение книг(шутка!) опрокидывание пару рюмашек под приготовление салата и пр. На этот раз решили просто порезать овощи.
