Всем привет 👋 Многи просили (нет) продолжить повествование о заготовках с фермы. Хахах, в любом случае, вот оно.
Внезапно, как всегда, наступила осень. Вроде бы пока ещё зелёная листва, даже иногда солнце, и тепло, но запах осени ни с чем не спутаешь. Пахнет школой и недосыпом, пахнет недовольством людей, вернувшихся из отпуска сразу на работу, пахнет новыми планами на зиму и ожиданием следующего лета, пахнет пробками и ожиданием своего автобуса.. Но суть не в этом. Кто занимался летом своим огородом знает, надо что-то делать с урожаем.
Созрели поздние помидоры, сливы, лук и чеснок.. А все привычные заготовки уже надоели до ужаса. Вспомнился советский календарь с рецептами. Видели такой? Там были рецепты со всего СНГ. И вот запали в душу соусы эти, сейчас заграничные. А то привыкли "Майонез" да "Кетчуп".. 🤦♀️ И нашла я рецепт соуса из Молдовы. Все вроде бы просто, но мало кто в курсе. Помидоры, сливы моешь, режешь, а потом ЧУДО! Итоговый вариант немного похож на лёгкую аджику и напоминает грузинский соус Ткемали. И сладость слив, и кислинка помидор, и горчинка от приправ, и острота от перца ммм!!! 😍
В итоге, "Остапа несло"... И я решила на добивочку сделать ещё один соус. Это Софрито из латиноамериканской кухни. Софрито состоит из чеснока, лука, перца и помидоров, обжаренных или тушенных на оливковом масле. Запах потрясающий, вкус необыкновенный! Не ожидала, что получится настолько не по русски! 😍
Пишите в комментариях, если хотите рецепт. А так же могу отправить тестовую баночку за ваш отзыв!
В итоге из целой коробки помидоров у меня получилось всего 6 маленьких баночек. 😌
Приготовление этого вкусного лакомства занимает много времени. Главное — делиться им только с теми, кого вы действительно любите, и не открывать дверь никому другому и не показывать им вяленые помидоры.😄
Рецепт:
🍅 Для вяления идеально подходят мясистые сорта с плотной мякотью и малым количеством сока. Сливовидные томаты.
🍅 Помидоры нужно вымыть, обсушить и разрезать вдоль пополам.
🍅 Самый важный шаг — удалить семена и водянистую желеобразную массу вокруг них.
🍅 Удобнее всего убирать все «внутренности» томата чайной или десертной ложкой.
🍅 Дальше — согласно рецепту или по вкусу. Можно слегка посолить крупной солью.
🍅 Выложите на пергамент в духовке и сушите при температуре 90-100 градусов с приоткрытой дверцей приблизительно три-четыре часа. (я обычно сушу на много дольше)
🍅 Приготовить вяленые томаты можно не только в духовке, но и в сушилке для овощей и фруктов — дегидраторе.
🍅 Далее. Нужно приготовить специи: орегано, прованские травы и залить их оливковым маслом. Масло со специями подогреть на огне.
🍅 Когда томаты готовы, разложить их плотно в маленькие баночки, добавляя разрезанные зубчики чеснока между слоями. Залить хорошо разогретым маслом со специями, чтобы помидоры были полностью скрыты.
🍅 Перед едой, лишнее масло убрать, но не выбрасывать. Оно очень вкусное, пропитанное специями и чесноком, пригодится для других блюд. Хранятся вяленые помидоры в масле.
Очень вкусно кушать такие помидорки с брускеттами и творожным сыром.
Добрый день товарищи! Наконец голова всё таки приняла то что я буду писать рецепты, а руки дошли наконец, в этот раз будет сильно короче, но от балабольства и рассуждений мы не уйдем, в честь пятницы и выходных, сегодняшний рецепт будет чем то средним: подходит под атмосферу, не такой сложный, но имеет свои нюансы и фишечки.
И так, погнали: сегодня в меню у нас свинные рёбра в кисло-остро-сладкой глазури, обожаю этот рецепт за его домашность и отсутствие зависимостей и постоянного контроля за плитой, при набитой руке, какие то активности от вас займут 15-20 минут, всё остальное время вам можно просто смотреть сериальчики, и ждать звонок таймера.
Ингредиенты*: *Все ингредиенты даны на 1кг ребер, в случае увеличения массы ребер, пропорционально увеличиваем ингредиенты.
1/2
Все то что нам понадобится, ниже подробнее
Ребра: Свиные ребра(вот это шок наверное, да)?: 1 килограмм - Берем удобные для обработки пласты, не советую брать прям широкие, с большим перепадом толщины, чем прямоугольней и равномерней по ширине, тем будет лучше. Сухой чеснок: 1 столовая ложка - сухой чеснок продается в любом магазине, рядом с другими специями. Сухой лук: 1 чайная ложка - сухой лук продается прям не в каждом магазине, но во многих, рядом с другими специями. Паприка: 1 чайная ложка - паприка продается в любом магазине, рядом с другими специями, можете по своему вкусу брать острую или сладкую, зависит от вашей страсти к остроте, не советую копченую, тут она лишняя. Острый сушенный перец: 1 чайная ложка - У меня был мой собственный, дома выращенный перчик, сорт не помню, похож на маленькие красные бочонки, довольно острый но далек от каких то рекордов, можно брать любой магазинный кайенский, хлопья чили и прочие, на ваш вкус и цвет, количество так же можете регулировать от вашей любви к острому. Тростниковый сахар: 1 чайная ложка - можете взять и белый, но если не сложно, лучше тростниковый. Соль: по вкусу - я готовлю без нее, но вдруг вам будет пресновата эта смесь? Пробуйте и проверяйте.
Глазурь: Острый соус: 60 грамм - база тут обычно шсирача, но в этот раз взял острый сацебели, вышло бомбически. Мед: 60 грамм - вообще в нем не шарю, какая то банка почти всегда в холодильнике, или на полке ближайшего магазина. Уксус рисовый или яблочный: 1 столовая ложка - берем любой вкусный, главное не ядрёный. Сок лимона\лайма: 1 столовая ложка - у меня был пакетированный концентрат апельсина, тоже норм.
Готовим: Ну что же перейдем к основному таинству:
Подготавливаем ребра: отрезаем всё болтающееся на них, если надо, удаляем пленки, зависит от скилов мясника у кого вы брали мясо, промываем его и насухо, насколько нам не лень, протираем ребра бумажными салфетками:
1/3
Помыли и нежно протерли, да, детка...
Готовим смесь специй В которых, мы обваляем этих крошек...
Смешиваем все специи: в моём случае, сначала берём мои перчики выращенные своими руками 2 года назад, закидываем их в ступку и максимально растираем, отправляем остальные специи и сахар и растираем ещё раз, если у вас все специи уже магазинные и растёртые, можете просто перемешать в миске\тарелке, но при наличии ступки, всё таки советую растереть хоть чуть-чуть.
1/4
Подготавливаем рёбра:
Берём и натираем наши ребрышки получившейся смесью - лучше использовать перчатки, у меня они кончились, потому пакет на руку, главное в этом процессе натереть не только поверхности наших реберных лент но и все их грани, уголки и "кармашки", если вы не обрезали всё-всё.
1/3
На фотках "на доске" не до конца натёр, т.к. плюнул и одел пакет на вторую руку, в следующих шагах будет видна более качественная натирка этих ребят.
В ПЕЧЬ! Всё, наши ребята готовы, пора заняться магией!!!
Разогреваем духовку до 150 градусов - Если вы очень торопитесь можете увеличить температуру, но рассчитывать время в последующих шагах вам придется самим, и помнить что в случае ошибки: "Со смертью этого блюда нить вашей судьбы обрывается. Загрузите сохранённую игру дабы восстановить течение судьбы, или живите дальше в проклятом мире, который сами и создали" Пока духовка кочегарится, достаём противень и выкладываем на него лист фольги, чуть чуть формируя бортики, во избежание растекания сока из мяса по всей духовке, если есть подходящая форма для выпечки, можем пропустить этот шаг и использовать её. Выкладываем наши рёбра на фольгу - желательно на хоть каком-то расстоянии друг от друга. Накрываем рёбра вторым куском фольги, нежно! - не нужно пытаться как то плотно замотать, наша цель просто не дать сгореть специям: положили сверху фольгу, аккуратно прижали по углам и всё Отправляем нашу емкость с ребрами в духовку - на среднюю высоту
1/4
Закидываем их прямиком в преисподнюю
Всего запекаем 3 часа. Однако ниже этапы с точным отсчётом времени
UPD ВАЖНО: В комментариях справедливо заметили, что я упустил MVP вариант, так вот: 3 часа при 150 градусах, это идеальный вариант для того что бы мясо сходило с кости не оставляя следов, для просто вкусных и крутых ребрышек достаточно 2 и даже 1,5 часов при увеличении температуры до 180 и 200 градусах соответственно, но мне нравится именно вот это томление при не таких высоких температурах, получается эффект почти брискета, но если вы торопитесь, можете делать и так, для этого из всего времени указано далее вычитайте столько на сколько уменьшили время в сумме.
Первый таймер ставим на 2:15 По его срабатыванию, идём на кухню и смешиваем все ингредиенты(Соус, мед, уксус и цитрусовый сок в миске и хорошо размешиваем его до однородной массы
1/6
Главное не брать засахаренный мед, и следовать граммовкам
Как только приступили к прошлому шагу, ставим таймер на 15 минут. По его срабатыванию, выкатываем наши ребра, снимаем фольгу и натираем ребра нашей смесью для глазури, после этого опять накрываем фольгой, что бы она не сгорела, но не прижимаем её к поверхности ребер.
1/2
Наносим "автозагар"
Повторяем предыдущий шаг 2 раза каждыё последующие 10 минут:
Достали из духовки
Сняли фольгу
Смазали
Вернули фольгу
Вернули в духовку
через последние 10 минут, на третий повтор этого шага, выполняем первые 3 привычных шага - после чего уже не возвращаем фольгу, а выбираем один из двух вариантов ниже:
Ваша духовка оборудована верхнем грилем: включаем его и не отходя от окошка, следим за ребрами пока не появятся первые мини-"ожоги", выключаем гриль и духовку. Ваша духовка не оборудована верхнем грилем: включаем максимальную температуру духовки и не отходя от окошка, следим за ребрами пока не появятся первые мини-"ожоги", выключаем духовку.
Загорайте малышки!
После первых подпалин и появлении красивой корочки, достаем наше блюда из духовки и выкладываем на доску\тарелку.
Всё, блюдо готов: можно дать ему чуть-чуть отдохнуть, это не стейк, только для того что бы не горячо было кушать.
1/3
Bon appétit!!!
P.S. Напоминаю, что решил периодически писать рецепты, придумаем что нибудь!
Если нет апельсиновой соли - снимите цедру с апельсина, разложите на противне и промокните бумажным полотенцем. Выпекать при температуре 80C 2-2,5 часа, пока цедра не станет хрустящей. Растолките, добавьте 1 ч.л. соли на 1 ч.л.- 4,5 ст.л цедры.
Барбекю с беконом.
Нарежьте бекон кубиками и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца.
Нагрейте масло от жарки бекона и обжарьте лук на среднем огне 3-4 минуты. Добавьте молотый чили и жарьте, помешивая 1 минуту, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме бурбона и бекона, и тушите, помешивая 10-15 минут, до загустения. Добавьте бурбон, бекон и дайте полностью остыть.
Котлеты.
Сложите фарш, специи в миску и вымешивайте 5 минут, пока мясо не станет липким. Сформируйте котлеты и уберите в холодильник.
Нагрейте гриль до 180C. Обжарьте котлеты сначала с одной стороны, смажьте частью барбекю (2-3 ч.л.) и переверните, жарьте до готовности. Затем обжарьте срезы булочек.
Помидоры нарежьте. Смешайте жареный лук и сушеную цедру апельсина. Сыр раскрошите.
Нижняя булочка - корн с рукколой - помидоры - маринованный лук - соус барбекю - котлета - смесь лука, цедры - раскрошенный голубой сыр - верхняя булочка.
Промойте рис минимум 3 раза (больше - лучше), до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпьте его в кастрюлю, добавьте 500 мл воды, доведите до кипения.
Варите 12 минут на очень тихом огне, затем оставьте постоять еще 10 минут, накрыв крышкой и выключив конфорку.
Тем временем смешайте уксус, сахар и соль в кастрюльке. На медленном огне растопите сахар и соль, но до кипения смесь не доводите.
Рис выложите в миску. Добавьте ¾ уксуса и перемешивайте деревянной лопаткой, аккуратно, чтобы не повредить рисовые зерна. Пока добав-ляете уксус, охлаждайте рис. Рис готов.
Креветки очистите и отварите в подсоленной воде.
Сформируйте онигири руками или с помощью специальной треугольной формочки. Для этого на слой риса выложите творожный сыр и часть креветок, накройте вторым слоем риса, немного утрамбуйте и придайте форму треугольника.
Лист нори нарежьте небольшими полосками и оберните ими заготовки снизу.
Коктейл - просто пушка, но на любителя ! Сначала подготовь стакан, смешай соль и чили в тарелке, кусочком лайма обведи по ободу стакана и обмокни его в смесь. В стакан закидывай лед, добавляй томатный сок, пару ложечек вустерского соуса, рассол огуречный, лайм и табаско.
Перемешивай получившуюся смесь, пробуй на вкус, если по соли тебе норм, добавляй пиво ! Я выпендриваюсь и для красивой подачи добавил сельдерей, обжаренный бекон и несколько корнишонов. Вкуса это не добавило, зато красиво ! Buen provecho !
Сезонный рецепт прямиком из прошлого (из журнала Arqueología Mexicana Especial #12). Вряд ли, конечно, ацтеки жарили лучок, как мы это делаем сегодня, однако про грибы они знали немало.
«Лесные грибы несъедобны в сыром виде: их нужно хорошо проварить. Они полезны для здоровья. Те, которые едят сырыми и не проваривают как следует, вызывают рвоту, диарею, жажду. Они смертельно опасны» — вот так в одном абзаце испанский монах Бернардино де Саагун записал всю палитру последствий употребления грибов в пищу (Флорентийский кодекс).
Итак, рецепт. Ингредиенты:
🌶 750 г. грибов: «грибы-гвозди» (Рядо́вка ску́ченная, Lyophyllum decastes), «грибы-щётки» (Рогатик гроздевой, Ramaria botrytis) и «грибы масляные» (неожиданно! Мухомор серо-розовый, Amanita rubescens — условно-съедобен при должной термической обработке);
🌶 Половина луковицы;
🌶 2 средних зубчика чеснока;
🌶 2 веточки мексиканского чая (эпасоте, epazote) — в России с этим напряжёнка, поэтому можно заменить фенхелем и/или кинзой/петрушкой/мятой;
🌶 Соль;
🌶 Растительное масло.
Приготовление:
Грибы промываем за час до приготовления супа и хорошо просушиваем. Грибы нарезаем не крупно и не мелко (ну, средне 🐒). Лук и чеснок нарезаем мелко и обжариваем их до прозрачности на растительном масле. Потом добавляем туда грибы, воду или бульон и солим. Сколько воды? Хороший вопрос! Предполагаю, что где-то 1,5 л., чтобы покрывала грибы. Как только суп закипит, убавьте огонь и варите суп 15 минут. В последние минуты добавьте эпасоте (или ваш набор травок). Выключите огонь, дайте супу постоять несколько минут и подавайте! В суп можно добавить два пучка мелконарезанных цветов тыквы или кабачка (но это только если вы огородник — в продаже такого нет, к сожалению).
Дорогие грибники!
Если вам в лесу вдруг встретится ацтек, вот вам науатле-русский словарик названий съедобных грибов (нанáкатль — гриб). Не уходить же гостю с пустыми руками:
Белый гриб — Масáель (Mazáyel);
Мухомор красный — Тцонтекомананáкатль (Tzontecomananacatl);
Млечник голубой — Матлалицтли (Matlaliztli): у нас не встречается, но какой он красивый!
Почему «один»? Просто пускай этому акку нет ещё и 2 лет, пикабушник я со стажем, как говорит поиск моего первого аккаунта: 10 лет и 9 месяцев, но в какой-то момент совсем забыл о печеньке, года 4 назад вспомнил, читал без регистрации, потом зарегистрировался. К сожалению, тот акк утрачен, хотя может и «слава богу». Если кому-нибудь не лень будет его найти, думаю, кринж словите максимальный, как и я всегда ловлю его, когда нахожу. Но всё равно, если кто-то подскажет, как восстановить доступ, буду рад!
ПРУФ
Итак, наверное, кажется, что то, что ты читаешь, не соотносится с темой поста? Факт — полностью с тобой согласен! Но я считаю необходимым познакомиться, потому что, если не брать во внимание те кринжовые посты, что были на старом акке, нынче кроме «ответов на...» за мной постов не водится, да и те были, скажем так... Ну люблю я влезть в любой срач и накидать на вентилятор... Хотя с одним замочных дел мастером вышло и правда весело.
Но суть не в этом. Дело в том, что ещё в тот заход на Пикабу со мной случилось чудо: читая некоторых авторов того времени, я вдруг очень заболел готовкой... Да, некоторые из тех «учителей» сейчас гремят как блогеры всея Руси, кто-то перестал писать, кто-то пишет, но без огонька, кто-то... ох, там сложно.
Ладно, на самом деле сейчас, за эти 10 лет, после кучи опытов любительской кулинарии, после появления в домашне-дачном кухонном арсенале таких вещей, как казан, гриль, коптильня, ветчинница, вакууматор, термощуп, планетарный миксер\кухонный комбайн, су-вид и прочих приблуд; после опыта со всякими вителло тонато, рибаями и прочими оссобуку — я чуть выдохнул и по счастливой случайности вдруг вновь притронулся к какой-то базовой современной домашней кухне, точнее — к «базовой современной домашней кухне спальных городских окраин».
Простите за такую ужасную немного снобистскую трактовку. И знаете, я ощутил такой кайф от этого, что вспомнил: всегда мечтал так же начать писать и публиковать рецепты из постов... но вот до этого момента как будто был страх чем-то делиться — ошибёшься с выбором анчоусов, и всё... заклюют. А вот такая «база» как будто вселяет спокойствие.
Извиняюсь за такое длинное вступление. Давайте перейдём к рецепту: сегодня у нас салат «Фасолевый с сухариками». Я думаю, у каждого родившегося в 90-е и выросшего в нулевые был похожий рецепт. Был он и у моей мамы, но он проходной... А вот рецепт, о котором пойдёт сегодня речь, великолепен!!! Кстати, поделилась им одна из пикабушниц в ИРЛ. Мне он показался максимально сбалансированным из тех вариаций, что я пробовал. Но это ни разу не ПП — это очень сытное хрючево, безумно вкусное и вредное: мне он, например, заменяет основное блюдо на ужин. Можно под него нарезать другой салатик — и будет полноценный ужин: закуска и блюдо. Ну и баночку пенного для атмосферы. Название салата «Фасолевый драйв» или «Копчёный хруст», честно дала нейросеть))) Ну всё, погнали!
Ингредиенты(на 2-3 порции, на один вечер скажем так):
Колбаса варено-копченая: 170-180гр - сойдет любой сервелат, в данном рецепте советую фабричные изделия выбирать исходя из их ароматизирующей составляющей, смотря какие оттенки "хотите накинуть", можно что то с чесноком, можно что то менее яркое, все исходя из ваших вкусов
Сыр: ~100гр - обычный базовый сыр, класса: "российский", заходим в "пятерочку" и смотрим что по акции, выбирать смысла ноль, главное конечно БЗМЖ.
Перец сладкий: 1Шт - классический цветной яркий перец, самое то, я в этот раз использовал ромарио(единственный что нашел в магазине), на любителя, лучше простой "пузатый" брать, на первый раз точно.
Помидоры: 2 Шт - если большой можно:1. Если маленькие: 3.
Фасоль в собственном соку: 1 банка - Красная или белая, на ваш вкус, я обычно беру и такую и такую и использую по половине, на след. вечер просто повторяю салат.
Сухарики: одна пачка - комментарии как к колбасе и фасоли: если с ароматом берем те что любим и что для вашего вкуса сочетаются с отсальными ингредиентами, я так же беру 2 пачки(ржаные и пшеничные) и использую по половине на каждую из двух готовок.
Чеснок: 2-3 зуба - смотря какой вы фанат чеснока, я и 4-5 могу закинуть еще и сухарики чесночные взять, а кому то и 2ух зубов будет много, ну и не забываем когда планируем целовать нежных дам: нужно думать наперед, господа!
Майонез: если мало дома, возьмите пачку - льем до комфортной салатной констинтенции.
Групповая фотосессия сегодняшних жертв
Готовим: Порядок следующих пунктов можете менять почти весь, кроме сухариков, но я почему то готовлю всегда в этом, так и публикую.
Нарезаем колбасу: мне в этом рецепте очень нравится нарезать все соломкой или мелкими брусочками, учитывая форму классических сухариков(да в фото не совсем они, ссорян), и натертого крупно сыра, это выглядит гармонично и эстетично, текстура при поедании тоже приятная, но можете и кубиками наверное, не принципиально.
1/3
Люблю сервелат за удобство нарезания
Нарезаем перец: всё так же, крошим этого красного, сексуального мачо брусочками!!!
1/3
И кто теперь у нас горячий парень!?
Помидор тоже нарезаем: брусочками тут уже трудно, режем как нам удобно.
1/3
Наказание за харассмент
Сыр натираем на крупной терке: я ленивая морда, потому всегда достаю мини комбайн... Да мыть его иногда дольше, но это же можно и завтра", ведь, можно? Правда?
1/2
Врум-Врум!!!
Наконец наши продукты подготовлены: измельчены и уничтожены!
Начинаем собирать салат: для начала берем фасоль, сливаем излишний сок, если сами не имеем к нему отвращения(люди разные бывают), то просто сливаем все лишнее пока удобно сливать из банки, без риска утери самих фасолин в раковину, без фанатизма, оставшийся сок прекрасно впитается в салат. И закидываем в миску. Туда же, следом отправляем подготовленные ингредиенты
1/4
Братья и сестры теперь вместе!
Затем выдавливаем через мощную советскую чеснокодавилку чеснок, Заливаем это все майонезом: по объему и количеству сказать не могу, все зависит от предыдущих шагов и продуктов, я люблю когда майонез ощущается на каждом кусочке, но ещё особо не хлюпает между, многие любят залить все до состояния майонезного супа, так что следуйте за своей мечтой и на поводу своих желаний, главное что бы вкусно было лично вам!
1/3
Заполни меня полностью!
Теперь осталось закончить: высыпаем сухари и замешиваем их двумя ложками, пока белый соус не покроет их со всех сторон, и отправляем в холодильник под крышкой настояться на 15-30 минут, что бы просто охладился. Тут тоже есть вариации, именно в этом салате я люблю замешивать все сухари максимально и отправлять в холодильник, однако понимаю что многим пойдет другая формула: оставляем 30-50% сухарей, после этого шага и посыпаем их в салат уже непосредственно перед подачей.
1/2
Вот и готова пища богов
Ждем пока салат немного настоится и готово! На этом все: получилось такое быстрое незамысловатое но очень вкусное и сытное блюдо, перед подачей если вы оставили сухарики и хотите похрустеть, добавьте их в тарелку, а если рядом с вами девушка приверженница здоровой еду, то как и я на фото ниже, киньте микрозелень, она в любом блюде убирает 40% жиров и прочего вредного, сами придумаете, ок?
Готовый салатик, микрозелень=ПП
Приятного аппетита и до новых встреч!!!
P.S. Спасибо всем кто прочитал этот длиннопост, первая моя попытка в полноценный пост на Пикабу... не знаю как пройдет, готов к любому результату, если кому понравился рецепт, прошу в комментах написать какие ещё рецепты вас интересуют и если там даже будет около нулевая реакция но хоть пара предложений, я точно напишу ещё несколько рецептов.
На последок вам читерский приём в виде рыжего засранца, очень расстроен, что ни одного обрезка колбасы не упало к нем на пол:
