Кулинарная мастерская

Самое главное отличия ухи от рыбного супа в том, что при приготовлении ухи используют только свежую рыбу и никогда не кладут никакие крупы. Уха - это исконно русское блюдо. В настоящее время существует уже множество рецептов ухи, и многие люди экспериментируют кто во что горазд. Но технология приготовления настоящей и традиционной русской ухи достаточно проста. Кстати, ещё лет триста назад ухой назывался любой мясной отвар. Но окончательно "рыбной" уха, в нашем понимании, стала лишь после времён правления Петра первого.
Рыбная уха на Руси сначала была распространённым блюдом "для бедных". Позже некоторые виды ухи стали считаться аристократичными - благодаря двойным, тройным отварам и другим изысканным рецептам из ценных пород рыб.

Уху можно было есть в нестрогие дни христианского поста, когда непозволительно было есть мясо. Вообще часто есть мясо на Руси могли себе позволить далеко не все. Но любой, даже самый бедный крепостной мужик мог поставить сети или верши в ближайшем водоёме. И если пиво называют "шампанским пролетариата", то рыбалка всегда была и остаётся истинно народной "охотой".

Кстати, картошка в классическую русскую уху тоже не кладётся. Ведь картошку на Руси крестьяне неохотно начали выращивать далеко уже после Отечественной войны 1812 года, когда прогнали Наполеона. А уху рыбную ещё задолго до этого с удовольствием ел русский народ.

А теперь поделюсь главными секретами приготовления ароматнейшей русской ухи с крапивой. Почему крапиву использовали для ухи? Крапива - это ценнейший источник микроэлементов, витаминов и пищевых волокон. О полезности крапивы знали ещё наши предки и использовали крапиву в различных похлёбках и ухе.

Рецепт: ставим ёмкость с чистой водой на огонь. Солим по вкусу (лучше чуть недосолить), кидаем несколько горошин чёрного и\или душистого перца, кладём мелко порезанную морковь, петрушку, укроп, целую луковицу с отрезанными вершинками и низом. Луковица должна быть именно целая, лучше если в шелухе. Это для того, чтобы луковица при варке не развалилась. Плавательные пузыри при потрошении рыбы ни в коем случае не выкидываем! Споласкиваем их и сразу кладём в котелок. Эти рыбьи плавательные пузыри придадут шикарный и неповторимый аромат нашей ухе и сделают бульон прозрачней. Затем из рыбьих голов удаляем жабры и тоже кладём головы в ещё не закипевшую воду - они также дадут хороший навар.

Если найдёте корень лакрицы (солодка голая), то помойте его, разрежьте вдоль (чтобы лучше выварился) и обязательно положите в котелок. И тогда у вас получится не просто русская, а именно КАЗАЧЬЯ уха! Дело в том, что лакрица довольно распространённое растение на Дону, Кубани, Волге и Кавказе. И знающие казаки-кашевары по возможности всегда клали этот целебный корень в уху. Корень лакрицы (солодки) придаёт особый сладковатый привкус и навар. Тогда уха даже из простой рыбы становилась по аромату ну почти как стерляжья. Уже в наши дни химики-пищевики выяснили, что в состав корня лакрицы входит глицирризиновая кислота которая, кстати, используется в современной пищевой промышленности как усилитель вкуса. Корень лакрицы желательно брать не менее сантиметра в толщину - в таком корне больше питательных и полезных веществ. Корешка лакрицы длинной 10-15 сантиметров будет вполне достаточно для изысканного привкуса в нашей ухе.

И ещё один секрет - когда будете чистить рыбу от чешуи, не особо-то и старайтесь. Оставшиеся мелкие чешуйки разварятся в ухе и тоже придадут рыбьему бульону прозрачность, "клейкость" и "тягучесть"... Пока вода в котелке будет закипать - берём молодые побеги крапивы. Если совсем молодых ростков крапивы вы уже не нашли, то смело срывайте листья с верхушки растения. В таких листьях больше полезных веществ и они лучше развариваются. Надо обдать сорванные листья крапивы кипятком, и тогда она уже не будет "жалить". Можно и просто сполоснуть листья крапивы в воде, но тогда лучше брать крапиву в перчатках.... ну или терпеть)

Наш вышеописанный отвар должен кипеть около десяти минут. В это время мы режем саму рыбу на куски и кидаем в котелок. Плавники с кусков рыбы удалять не надо. Они тоже придают аромат. Да и к тому же если вы на природе, то за плавники удобно придерживать куски рыбы из котла и справедливо распределять среди всех по тарелкам. Куски рыбы нужно варить недолго, мясо рыбы быстро готовится. Пять минут вполне достаточно.

Затем мы мелко режем крапиву и кидаем её в кипящий котёл. Важно! Крапиву желательно варить не более двух минут - так она больше сохранит полезных веществ и придаст отличный аромат нашей ухе. То есть нашинкованную крапиву мы кидаем в наше варево в последнюю очередь. Пробуем почти готовую уху на солёность и досаливаем, если нужно, по вкусу.Варим нашу уху с крапивой пару минут. Затем снимаем котелок, накрываем его крышкой и даём настояться. Перед разливом в тарелки или перед тем как есть ложками из общего котла - посыпьте сверху готовую уху мелко нарезанным зелёным луком.... Если сделано всё как описано выше - это и будет ароматнейшая русская уха.

В последние годы появилась традиция в конце приготовления ухи выливать в неё рюмку водки, а затем гасить прямо в котелке головешку от костра. Считается, что это придаёт ухе особый привкус. Особый привкус после водки и правда есть. А горящая головня представляет из себя уголь, который поможет убрать небольшую горечь, если при чистке рыбы чуть задет желчный пузырь. Уха - это сытное, диетическое и в то же время лёгкое и очень полезное блюдо. Обязательно попробуйте приготовить уху по-настоящему!

Всем привет!

Обзор товаров с Ozon был недавно, давайте и WB не обойдем стороной, там в корзине тоже полно интересного. Поехали!

Мармелад, 406 рублей, две пачки по 100 грамм.

Про этот продукт я слышала давно и обзоры разные смотрела, но довелось попробовать только сейчас.

«Мармеладыч» — это это бренд человека из Екатеринбурга, который решил закупать в Европе разные мармеладки, миксовать в свои яркие упаковки и продавать.

В одной пачке — кислый мармелад, про который я много рассказать не смогу, потому что продукт не мой: очень кисло, и это чисто для любителей. А вот сладкий я буду восхвалять и помнить еще долго: мягкий, не резиновый, вкусы разные и сочные, без химического послевкусия. Пачка ушла мгновенно. Да, это дорого, не уверена, что потрачусь еще раз, но рекомендовать его буду.

Жареные семечки с разными вкусами, 328 рублей, 12 пачек по 40 грамм.

На вид семечки все одинаковые, а вот вкусы имеют разные: аж 4 — сычуаньский перец, краб, чили, курица в терияки и том Ям. Все вкусы яркие и узнаваемые. Я сделала микс из них, и под фильм снеки хорошо пошли: то тебе попадется острая семечка, то пряная — красота. Не скажу, что в большом восторге, но любителям необычных снеков рекомендую.

Пирожные 426 рублей за 500 грамм

Несколько недель назад я делала пост с товарами Ozon, а эта позиция не пришла вовремя, и я благополучно её отменила. Но закрыть гештальт нужно, и я заказала её снова, но уже на WB. Лакомства должны были прийти в пятницу, но так и не доехали, да и в субботу тоже. Я уже нашла им замену, сделала отложенный пост на сегодня, и в воскресенье вечером, за полчаса до закрытия пункта выдачи, как гром среди ясного неба, приходит уведомление: "Ваши пирожные пришли". Успеть забрать, попробовать, сфотографировать и переписать пост? Вызов принят, уж слишком долгим было ожидание.

Фишка этих сладостей в том, что их делают чуть ли не под твой заказ, и у них маленький срок годности. На коробке можно видеть, что готовы они были 2 сентября (в этот же день заказала), а забрала я их 7 сентября, значит, нужно активно их съедать. Фабрика находится в Москве, ассортимент разнообразный, есть из чего выбрать.

Сейчас я доедаю пирожное и думаю: а нужно ли что-то говорить? Внутри — свежее сгущённое молоко, сверху — тонкий слой молочного шоколада, само тесто является лишь небольшой прослойкой, чтобы держать форму. Сладко и вкусно, пирожные настолько свежие, как будто их только утром сделали. Не зря ждала, очень рекомендую.

Лимонад, 272 руб.

Я была уверена, что здесь, как и в семечках, будет много упаковок с разными вкусами, но оказалось всё иначе. Почти за 300 рублей вы получаете всего три растворимые таблетки напитка, то есть, по сути, стакан вам обойдется почти в 100 рублей. А вот типографской продукции здесь навалом: магнитик, инструкция, кэпсы, картонная упаковка, даже палочка для размешивания есть. Очень странно, что вместо того, чтобы положить больше таблеток с напитком и оправдать цену, они кладут в набор кучу бесполезных вещей. Напиток приятный, не химически сладкий, хотя написано, что без сахара (на подсластителях), но того не стоит.

Макароны: 306 рублей за 500 грамм.

Уберите детей от экрана! Итальянцы пошли вразнос и сделали пасту в форме членов, да ещё и цветных. Интересно, во сколько раз они увеличатся после варки? Много шуток было придумано во время поедания этих макарон, думаю, что в комментариях накинут ещё не один десяток. Паста из твёрдых сортов пшеницы, есть небольшой вкус овощей, которыми придавали цвет тесту (свекла, шпинат, куркума, томат). Хоть и дорого, но достойно и вкусно, а в подарок вообще хорошо.

Розыгрыш!

Сегодня разыгрываю пирожные, победитель сможет выбрать любое из ассортимента. Чтобы участвовать, в комментариях напишите слово - участвую.

Победитель - @nancy6790

А если вас не интересуют сладости, а вам больше нравятся кхм .... макароны, то их розыгрыш проходит в ВК.

Спасибо большое за внимание!

Тут поместила рецепт маринованых яиц : Яйца впрок, Маринованные яйца — вкусная закуска, не требующая гарнира; рецепт маринованных яиц. Вариант1,2,3,4

--B комментах, чел заинтересовался фаршированнымо яицами.

Фаршированные Яица (Deviled Eggs)-классическое блюдо Американской кухни из разряда тех, что знакому каждому американцу с детства, их подавали практически в каждой семье на каждый праздник. Сейчас это блюдо не так популярно среди молодых людей, но для взрослых американцев, это прежде всего ностальгия.

pецепт "Классические фаршированные яйца" oт NY Times:

Best Deviled Eggs Recipe

1. Промойте яйца тёплой водой и поместите в небольшую кастрюлю. Залейте холодной водой, поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 10–12 минут. Слейте воду, промойте яйца под холодной водой или переложите в миску со льдом и водой, затем очистите. Остудите в холодильнике, неплотно накрыв, в течение 15 минут.

   Шаг 2

   Разрежьте яйца пополам вдоль и аккуратно извлеките желтки. Положите желтки в миску и разомните вилкой. Добавьте горчицу, табаско, соль, перец, нарезанный шнитт-лук и майонез.

   Шаг 3

   Наполните каждую белковую половинку разрезанного яйца примерно 1,5 чайными ложками смеси желтка с помощью ложки или кондитерского мешка с насадкой-звездочкой и посыпьте сверху паприкой. Выложите на блюдо, украсив целыми перьями шнитт-лука.

Ингредиенты

Ha 20 половинок:

• 10 большиx яиц

• 2 чайной ложки дижонской горчицы

• 2-3 капельки соуса Табаско по вкусу

• Соль по вкусу

• 1/3 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука

• 4 столовые ложки майонеза

• Паприка для украшения

• Целый свежий зеленый лук для украшения

Тоби Крокетт

У меня есть друзья, которые регулярно готовят яйца для совместных обедов и они кладут начинку в небольшой пластиковый пакетик, отрезают уголок и используют его как импровизированный кондитерский мешок. Так гораздо проще наполнять яйца, чем ложкой. Они даже перевозят белки с начинкой в пакете, а потом наполняют их по месту назначения. Ммм! (И да, еще туда кладут каперсы с маслом!)

СС :

Добавьте столовую ложку размягченного сливочного масла. Благодаря трюку Джулии Чайлд они станут ещё более роскошными.

Сьюзан Билс:

После инсульта у меня серьёзные проблемы со здоровьем, и я больше не могу кипятить воду. Я кладу яйца в мини-формочку для маффинов и выпекаю при температуре 175°C в течение 30 минут. Сразу же окунаю в ледяную воду и трескаю, чтобы было легче очистить. Кроме того, немного укропа, добавленного в желтковую смесь, прекрасно дополняет вкус.

Боpyxa:

Одна из проблем с яйцами вкрутую — это снять скорлупу, не повредив их. Где-то в интернете я нашла надёжный способ сварить яйца вкрутую, чтобы не было проблем с очисткой. Готовьте яйца на пару! Используйте водяную баню, поместите холодные яйца в корзину пароварки и готовьте на пару 13 минут. Опустите яйца в холодную/ледяную воду.
Этот метод ни разу не подводил меня: яйца получались идеальными, без отслоения скорлупы.

калпал:

Использую хрен. Нравится, что яйца кусаются.

Tояна:

В рецепте моей мамы из Пенсильванской голландской деревни используются сухая горчица (Coleman's) и несколько капель красного винного уксуса, а также майонез, соль и перец. Добавляйте горчицу и уксус небольшими порциями, пока не получите желаемый вкус. Всегда можно добавить больше, но убавить нельзя! Недаром их называют «фаршированными яйцами». Украсьте петрушкой и паприкой. Все их любят, и никогда не приготовишь столько, чтобы угодить всем.

Имбирa:

Замечательный рецепт, который легко адаптировать. На дюжину яиц я добавила 2 столовые ложки размягченного сливочного масла (моя бабушка раньше добавляла растопленное масло), примерно 1 столовую ложку измельчённых каперсов и примерно 1/8 чайной ложки красного винного уксуса. Я также посыпала каждую половинку белка крошечной щепоткой кошерной соли.

Тереза:

Мне нравится добавлять в блюдо сладкие маринованные огурчики!

Нора:

ВСЕГДА используйте сухую горчицу Coleman's — дижонская горчица совсем не то — и щепотку карри по желанию. Моя мама готовила их во время наших пикников на пляже в 60-х и 70-х... начиняли половинки, соединяли их и заворачивали каждое яйцо в небольшой кусочек пищевой плёнки; всё это укладывалось в контейнер Tupperware.

Дженнифер:

Можно также посыпать яичный белок небольшим количеством соли перед наполнением.

Маринованные яйца — это вкусная закуска, не требующая гарнира. Их также можно подавать в бутербродах или роллах, на тостах с авокадо, на блюде с рисом или лапшой, а также в салате. Из маринованных яиц можно приготовить фаршированные яйца или яичный салат.

Cамый популярный способ маринования яиц — в свекольном соке, отчего белки приобретают красивый розовый оттенок фуксии.

Маринованные яйца Как легко приготовить маринованные яйца

1. Стерилизуем большую чистую стеклянную банку. Заливаем кипятком и оставляем на 5 минут. Выливаем воду.

2. Подготовьте яйца: Сварите яйца вкрутую-15 минут. Если яйца сварить на пару, их будет намного легче чистить.Сварите яйца и очистите их (самое сложное — почистить их).

3. Положите яйца в банку.

4. Приготовьте раствор для маринования:

   В кастрюле среднего размера смешайте уксус, воду (или свекольный сок, если используете), лук (и халапеньо и/или чеснок, если используете), сахар и специи. Доведите до кипения и варите без крышки, пока сахар не растворится, а лук не станет прозрачным, около 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут.

5. Залейте яйца этой уксусной смесью, полностью покрыв их. Если вы готовите маринованные яйца со свеклой, положите туда же часть или всю варёную свёклу (это придаст яйцам более насыщенный цвет, и свёкла тоже получится маринованной). Закройте банку крышкой.

6. Дайте немного остыть, затем поставьте в холодильник.

7. Дайте постоять в холодильникe(минимум 3 дня).

Чтобы приготовить маринованные яйца из свеклы и свекольного сока, поместите нарезанную свеклу в достаточное количество воды, чтобы она покрывала ее, и варите под крышкой до готовности в течение 30–40 минут или используйте жидкость от консервированной свеклы.

Вариант 1: Яйца, маринованные в свекле с кардамоном и анисом

• 1 стакан яблочного уксуса

• 1/4 луковицы, нарезанной кольцами

• 1/3 стакана сахара

• 3 стручка кардамона

• 1 звездочка бадьяна

• 10 сваренных вкрутую яиц , очищенных

• 1 свекла, очищенная и крупно нарезанная на кусочки размером 1–2 cм, приготовленная (см. примечание к рецепту)+ жидкость от свеклы.

Вариант 2 Маринованные яйца с карри

• 1 стакан яблочного уксуса

• 3/4 стакана воды

• 1/4 луковицы, нарезанной ломтиками

• 3/4 стакана сахара

• 3 стручка кардамона

• 1 чайная ложка семян горчицы (желтых или коричневых)

• 1 столовая ложка желтого карри-порошка

• 10 сваренных вкрутую яиц , очищенных

Вариант 3 Яйца, маринованные с халапеньо

• 3/4 стакана яблочного уксуса

• 3/4 стакана воды

• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахара

• 1/4 луковицы, нарезанной ломтиками

• 2 перца халапеньо , разрезанных пополам вдоль, семена удалены и выброшены

• 6 зубчиков чеснока, очищенныx

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1 лавровый лист

• 1/2 чайной ложки сушеного орегано

• 10 сваренных вкрутую яиц , очищенных

Вариант 4 Яйца, маринованные с эстрагоном

• 3/4 стакана яблочного уксуса

• 3/4 стакана воды

• 1/4 луковицы, нарезанной ломтиками

• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахара

• 2 веточки свежего эстрагона

• 1 чайная ложка семян горчицы

• 1 чайная ложка прованских трав

• 10 сваренных вкрутую яиц , очищенных

• Можно добавить дополнительные приправы, такие как укроп, сушеный лук, кайенский перец(для остроты).

• Вы также можете использовать готовые смеси специй для маринования.

Советы по рецептам

• Если вы хотите, чтобы маринад был прозрачным, не используйте гвоздикy-- окрашивает маринад в коричневый цвет.

• Обязательно дайте яйцам постоять в холодильнике КАК МИНИМУМ 3 дня перед употреблением.

• Вы можете поэкспериментировать с ингредиентами рассола, создавая тот маринад, который вам больше нравится.

• Подавать обязательно при комнатной температуре .

• Маринованные яйца можно подавать в качестве закуски, угощения для вечеринок (особенно их любят дети и мужики с пивом) и в качестве начинки для сэндвичей.

• Чем дольше яйца остаются в маринадe, тем сильнее становится вкус.

• Слишком Длительное пребывание в маринадe может привести к образованию резиновой консистенции.

Как долго хранятся маринованные яйца?

3-4 месяца. Поскольку это быстрый способ маринования, срок годности не такой долгий, как у традиционных консервов или тех, что продаются в продуктовых магазинах.

Нужно ли хранить их в холодильнике?

B целях безопасности пищевых продуктов маринованные яйца следует хранить в холодильнике.

.