Итак, у нас полным ходом идёт сезон сбора урожая. И у особо урожайных садоводов возникает некоторый избыток продукции, которым они одаривают ближних своих. В данном случае - огурцы. Фотографировать их я не стал, поверьте на слово Ну что ж, берём 2 (два) килограмма огурцов, и применяем их на пользу человечества. Мы сделаем из них салат на зиму... но сожрать можно раньше.
На единоличное авторство рецепта не претендую, это авторская компиляция из множества вариантов
Сразу раскладка: Огурец 2 кг Лук репчатый 700 гр. Уксус столовый 9% 2 ст.л. Уксус яблочный 6% 2 ст.л. Сахар-песок 3 ст.л. Масло растительное - 4 ст.л. Соль 2 ст.л. Чеснок 2-3 дольки Перец горошком 10 г Горчица французская 20 г Перец красный острый — 1-2 шт
Укроп 6 веточек
Кориандр, гвоздика, имбирь по вкусу
Режем огурец. Во многих схожих рецептах нарезают кружочками, но у меня огурцы достаточно крупные, и гораздо удобнее их резать и размещать в банках полукругами
Столовая ложка специально для масштаба
Нарезать лук
Чеснок
Перец
Смешать всё в подходящей по размерам посудине, добавив уксус и оставшиеся специи.
У нас нашелся тазик
Накрыть чем-нибудь на всякий случай, и убрать с глаз долой часов на 12.
Далее надо распихать равномерно по банкам овощи, предварительно положив на дно каждой банки веточку укропа, (сам не знаю, почему именно так) и не менее равномерно залить их выделившимся соком (должно хватить даже с небольшим запасом, но при нехватке - долить водой). Добавить в каждую банку 1 ст.л. растительного масла. У нас из всего этого безумного количества получилось 4 банки 800 мл.
Далее - берём большую кастрюлю, кладём на дно полотенце, помещаем в неё банки, банки накрываем крышками, доводим до кипения и стерилизуем 15 минут.
Достаём, закрываем и переворачиваем, чтобы убедиться в отсутствии протечек.
В принципе, это должно быть уже съедобно, но стоит дождаться хотя бы поздней осени, чтобы вкусить плоды трудов своих, возблагодарить огурцовых дарителей и с ними поделиться тоже.
Но немного, иначе на следующий год они привезут "Камаз" огурцов.
Колбаски маринованные в пиве и обжаренные на гриле с овощами, шампиньонами и беконом. При подаче добавим чеддер, халапеньо и авокадо. И еще будет вкуснейший домашний кетчуп.
7 булочек 1 порция базового кетчупа с любыми вариантами (кроме замены томатной пасты или томатов) 200-250 гр. чеддера 1 авокадо hass среднезернистая горчица (coarse grain mustard, stone ground moustard) халапеньо (семена вынуть) 7 говяжьих или свиных колбасок 500 гр. пива 1 крупный белый лук 1 крупный сладкий красный перец 1 крупный сладкий зеленый перец 200 гр. сырокопченого бекона 500 гр. шампиньонов 2 ч.л. свежего розмарина 1 ч.л. сушенного тимьяна 1 ч.л. сушенной петрушки 2 зубчика чеснока оливковое масло соль черный перец
На колбасках сделайте надрезы в 0,5-1 см. Залейте пивом и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа.
Нарежьте белый лук крупными ломтиками или полукольцами, перец - полосками, бекон - крупно нарежьте, шампиньоны - ломтиками, чеснок - измельчите. Подготовьте листы фольги. На один выложите лук, красный и зеленый перец, полейте оливковым маслом, приправьте солью и черным перцем. На другой бекон, грибы и чеснок, полейте оливковым маслом, приправьте розмарином, тимьяном, петрушкой, солью и черным перцем. Затем у обоих листов сложите и закройте короткие края, а длинные прикройте, оставив место для пара. Переложите на противень и рядом выложите колбаски. Разогрейте духовку до 210C, в режиме гриль. Запекайте колбаски 10 минут, колбаски должны немного подрумяниться, а надрезы раскрыться (как вариант можно пожарить отдельно на гриле или сковороде гриль). Увеличьте температуру до 250C и запекайте овощи 20 минут, затем раскройте фольгу и запекайте еще 5 минут.
450 г свежей рикотты, предпочтительно из овечьего или козьего молока
1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление теста. В большой миске разотрите сливочное масло с сахаром. Добавьте яйцо и взбейте до легкой и воздушной консистенции, Постепенно введите 1 стакан муки, соль, корицу, тщательно все перемешивая. Всыпьте остаток муки и замесите тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и обомните. Тесто должно получиться очень мягким и пластичным. Скатайте из него шар, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на 1 час.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Приготовление начинки. В нижней части паровой бани доведите воду до кипения и сразу уменьшите огонь почти до минимума. В верхнюю емкость налейте молоко с цедрой и хорошо прогрейте, не давайте закипеть. Отставьте в сторону.
Смешайте в большой миске 3 яйца с сахаром и взбейте, чтобы образовались стойкие пики. Добавьте соль и муку, снова все хорошо перемешайте. Добавьте небольшое количество молока, затем постепенно введите яичную смесь в молоко.
Подержите над паровой баней, помешивая, около 10 минут, пока смесь не достигнет густоты чуть более, чем у сливок 20%-й жирности, но не как сметана. Снимите с огня, перелейте в миску и остудите.
Раскатайте тесто для формы диаметром 30 см, выложите и сделайте проколы по дну и стенкам вилкой. Выпекайте 10 минут, затем достаньте из духовки.
В небольшой миске взбейте рикотту венчиком. Осторожно соедините с начинкой. Тщательно перемешайте и затем соедините с оставшимся яйцом и ванилью.
Хорошо взбейте. Выложите начинку в выпеченный корж пирога. Выпекайте 35 минут, или пока начинка не станет плотной.
Придумала я, значит, торт. С маковым воздушным пушистым бисквитом и с кисленьким нежным суфле, чтобы вот лёгкий, освежающий и слюни текли от одного вида.
Приготовила. Что-то получилось, что-то вышло не совсем по плану) вариант с суфле получился нежнючим, но жирнючим и совсем не кислым. Мы его, конечно, сожрали (и очень быстро. Те, кто не знал, что торт должен был быть кислым, остались довольны сладким тортом)). А вот на второй попытке решено было поменять суфле на уже знакомый мне лимонный крем. И вот этот вариант прям из моей мечты) воздушный, лёгкий, нежный, с потрясающей кислинкой, о таком торте и расскажу)
Но если у кого-то есть проверенный рецепт лимонного суфле, поделитесь, пожалуйста!
Погнали готовить! Начинаю с бисквита.
Маковый бисквит
Вообще у меня есть маковый фаворит - о нем пишу вот тут, но я должна признать, что сегодняшний бисквит тоже очень хорош. Просто маковый бисквит из карамельного торта более плотный, тяжёлый и влажный (ну и мака там в разы больше), а сегодняшний бисквит нежный и воздушный как облачко.
Ингредиенты:
- яйцо - 2шт
- сахар - 75г
- мука - 90г
- мак - 15г
Из указанного количества ингредиентов получается бисквит диаметром 16 сантиметров, высоты хватит, чтобы разрезать на 3 коржа. (У меня на фото ингредиентов больше, не обращайте внимание. Фото осталось от первой попытки, тогда я пекла двойную норму в форме 20см, и получился бисквит на 4 коржа)
Собственно это вполне себе классический бисквит, готовится очень просто.
Яйца и сахар отправляем в чашу для взбивания, взбиваем минут 5-7.
Теперь в несколько приемов просеиваю муку в яичную массу и аккуратно размешиваю лопаткой складывающими движениями, чтобы тесто не осело (то есть я просеиваю 1/3 муки, размешиваю, потом ещё 1/3 и так далее).
Затем добавляю мак и ещё раз аккуратно размешиваю, чтобы мак равномерно распределился.
Перекладываю в форму (бока формы не смазывать!), выпекаю около получаса при температуре 170 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку.
Духовку в процессе не открываю, чтобы бисквит не опал.
Готовый бисквит достаю и прямо в форме переворачиваю на решетку, оставляю остывать. То есть чтобы форма стояла вверх дном. Бисквит из нее никуда не денется, но вроде как при таком варианте меньше шансов, что бисквит опадет.
Когда бисквит остыл до комнатной температуры, достаю его из формы.
По-хорошему после этого надо завернуть бисквит в пленку и отправить в холодильник на пару часов. Так он вроде как будет легче резаться, и вкус будет более насыщенным. Но я торопилась, так что собирала торт сразу. Бисквит, конечно, крошился при нарезке, но он был пушистым, воздушным, очень вкусным, так что в целом мне все понравилось)
Лимонный крем
Крем готовлю, пока печется бисквит. Если вы хотите дать бисквиту отдохнуть после остывания, лучше начинать готовить крем попозже.
Ингредиенты:
- лимонный сок - 100мл (у нас ушёл один крупный лимон)
- цедра 1 лимона
- сахар - 140г (70г+70г)
- яйца - 3шт (у меня сО)
- масло сливочное (ОХЛАЖДЕННОЕ) - 85г
- желатин - 5г
- вода холодная - 20г
Желатин залить водой, оставить набухать.
Лимонный сок, цедру и 70г сахара поставить на маленький огонь и довести до кипения.
У меня цедра крупными полосами, снимала овощечисткой
Пока сок греется, начинаю взбивать яйца. Сначала на маленький скорости до образования пузырей, затем ставлю среднюю скорость и начинаю потихоньку всыпать сахар (оставшиеся 70г). Когда весь сахар добавила, ставлю большую скорость и взбиваю до полного растворения сахара.
Когда лимонный сок закипел, достаю из него цедру. А горячий сок тонкой струйкой вливаю в яйца, размешивая их при этом, чтобы ничего не свернулось. Полученную массу переливаю назад в кастрюльку и ставлю на средний огонь.
Прогреваю до загустения, постоянно помешивая. Где-то минуты 3 у меня ушло.
Когда загустеет, снимаю с огня.
В загустевшую массу выкладываю набухший желатин, размешиваю до полного растворения. Перекладываю массу в миску
Теперь нужно добавить холодное масло, нарезанное кусочками. Добавляем и размешиваем, пока масло полностью не растворится.
В прошлый раз я готовила этот крем с маслом, получается очень вкусно. Но в этот раз лишнего масла не оказалось, зато мы недавно привезли из деревни домашнюю супер жирнющую сметану, которую я мажу на тост вместо масла, и тает она как масло, и я уже готовила с ней крем для эклеров, и это пушка-бомба-ракета) в общем в этот раз вместо масла я положила очень жирную домашнюю сметану) так же размешивала, пока сметана полностью не растаяла и не разошлась в креме.
Готовый крем накрываю пленкой в контакт и оставляю остывать до комнатной температуры. Когда крем остыл, можно приступать к сборке.
У меня крем и бисквит остыли одновременно, и я, как уже сказала, не стала выдерживать бисквит ещё какое-то время в холодильнике.
Так что сразу нарезала на коржи.
Нюанс. Я испекла бисквит в кольце 16 сантиметров. И собирать планировала в кольце 16см (я сейчас дома у родителей, и у мамы нет кольца меньше). Я не учла, что бисквит даёт усадку, так что бисквит, испечённый в форме 16см, при сборке нужно помещать в чуть меньшее кольцо. Поскольку у меня вариантов особо не было, я затянула низ кольца плёнкой (чтобы крем не убежал). Но вообще, конечно, лучше учитывать этот момент и печь бисквит чуть большего диаметра, чем минимально возможный диаметр вашего кольца для сборки.
Вот тут видно, что корж неплотно зажат кольцом. От фиаско меня должна спасти пленка, которой я затянула дно))
Нижний корж затягиваю кольцом. По-хорошему надо бы положить в кольцо ацетатную пленку, но у меня ее нет. Надеюсь, что с помощью ножа и такой-то матери как-нибудь достану потом торт))
Пропитываю нижний корж.
Я пропитываю коржи разведённым сиропом от лимонного варенья (сама варила). На мой взгляд, классический бисквит всегда нуждается в пропитке. Думала пропитать лимончелло, но в ближайшем магазине его не оказалось.
На пропитанный корж выливаю 1/3 крема.
Затем снова корж, пропитка, крем, корж, пропитка, крем.
Затягиваю сверху форму пленкой и отправляю в холодильник на ночь
Поскольку это экспериментальный торт для домашнего чаепития, никаких украшений не планировалось. А оставлять верхний корж голышом мне не хотелось. Поэтому я сделала сборку с кремом наверху. Если вы планируете торт потом выравнивать и покрывать кремом, то лучше, конечно, собрать корж-крем-корж-крем-корж.
Утром достаю торт из кольца.
Дегустируем)
Торт нежный, воздушный, с приятной кислинкой, мне очень понравился!
Ну и бонус - домашние эклеры. Тесто делала вот по этому рецепту. Только пекла не коржами, а отсадила тесто из мешка. Внутри заварной крем, вместо масла смешанный со взбитой домашней сметаной) пальчики оближешь)
Не очень красивые, но оооочень вкусные)
Вот и все на сегодня)
Перед отъездом я ещё успела напечь целую гору печенья, скоро выложу печенюшечный пост)
И нет, он не подгорел, так задумано) карамельная корочка - это фишка этого чизкейка, которая придает ему особый шарм)
я одновременно готовлю два чизкейка - классический для гостей и диетическую пародию на этот десерт для себя. Расскажу про оба)
Баскский чизкейк. Нажористая версия
Ингредиенты:
- сыр творожный сливочный - 220г
- яйца - 2шт (у меня сО)
- сливки жирные (33%) - 200мл
- сахар - 100г
- мука - 15г
- соль - щепотка
- ванилин - щепотка (по желанию)
Из указанного количества ингредиентов получается чизкейк диаметром 16см.
Все ингредиенты складываем в желательно высокую узкую посуду (оптимально мерный стакан или что-то подобное) и пробиваем погружным блендером на минимальной скорости, стараясь не поднимать насадку блендера над поверхностью. Наша задача пробить продукты в однородную массу, не сильно нагнав туда воздуха.
В широкой миске скорее всего будет больше пузырей при взбивании.
Оставляю на 10 минут постоять.
После этого кладу на стол полотенце и начинаю постукивать миской по столу, чтобы выгнать из массы пузырьки.
После этого массу перекладываю в форму.
Тут у меня два чизкейка - нажористый и диетический, пеку вместе
Выпекаю в разогретой до 220-230 градусов духовке 15-20 минут.
Корочка должна прям ощутимо зарумяниться. Горячий чизкейк подрагивает.
Даю остыть до комнатной температуры в форме, затем достаю из формы, заворачиваю в пленку и убираю на ночь в холодильник.
Пробовать нужно хорошо охлаждённый чизкейк!
Он очень нежный, сладкий, карамельная корочка добавляет изюминку, это очень вкусно!
Диетическая пародия
Это, конечно, не то, но всё-таки очень неплохо) кбжу на 100г примерно 93/11.4/3.2/4.5, для худеющих просто находка, мне кажется)
Ингредиенты:
- творог обезжиренный мягкий - 220г
- яйца крупные - 2шт
- йогурт греческий 2% - 200мл (у меня teos, он довольно густой)
- подсластители: аллюлоза - 72г + интенсивный подсластитель (в 25 раз слаще сахара) - 2г
- мука - 15г
- соль - щепотка
- ванилин - щепотка
Про подсластитель: я пробовала делать только с интенсивным подсластителем, получается суховато и просто запеканка. А аллюлоза карамелизуется, и получается более похожий на классику вариант, как по мне.
Процесс приготовления абсолютно аналогичный - все складываем в одну миску, пробиваем, ждём, обстукиваем и в форму. Выпекаем как и обычный чизкейк- 15-20мин при 220-230 градусах)
Конечно, диетический вариант отличается на вкус. Но получается очень нежный, сладкий десерт с карамельными нотками и восхититичным кбжу)
На днях ещё думаю попробовать испечь совсем запеканочную версию на домашнем жирном твороге (он себя очень интересно ведёт при нагревании - плавится, как сыр) и домашней супер жирной сметане вместо сливок (я сейчас экспериментирую и много где заменяю ей масло или сливки, получается вкусно). Думаю, получится нежная нажористая запеканка)
На сегодня все, но скоро обязательно будут тортики)
Как же хорошо провести выходной день в обнимку возле телевизора, расслабляя мозг под вечно беременных разновозрастных дам, да еще и не готовить, а чтобы еду прямо домой привезли. Для подобных жизненных ситуация я решила сравнить две самые недорогие доставки еды, в которых собраны разные блюда чтобы угодить всем членам семьи.
В обеих доставках я заказала одинаковые позиции, чтобы узнать где лучше, но уже на этапе сборки корзины, выявилось неравенство, в Dostaевском заказ был почти на 500 рублей дороже, начало мне уже нравится. Заказ в доставках был сделан одновременно и мне установили время ожидания до 45 минут, заказы я делала через приложения доставок, а не через сторонний агрегатор.
Спустя 25 минут в дверь позвонил курьер из FoodTaxi, я оплатила картой курьеру и села у окна как Хатико, в ожидании второй доставки. Курьер Dostaевского опоздал на 15 минут, в итоге заказ ехал час, потом еще минут 5 я ждала когда терминал перестанет глючить и примет оплату.
К слову, обычно у Dostaевского нет проблем с доставками ни по времени, ни по оплате, возможно, сыграл фактор того, что был выходной день, как следствие - большая загруженность и в добавок хорошая разрекламированость в отличии от FoodTaxi.
Что-то я затянула сегодня со вступлением, давайте пробовать!
Мисо-суп
FoodTaxi 179 рублей (272 гр), Dostaевский 199 рублей (290 грамм)
Первым делом я взялась за горячее, пока оно таковым является. У FoodTaxi вполне классический мисо-суп, с кучей широких водорослей, крупно нарезан сыр тофу, чувствуется мисо паста, ни прибавить, не убавить, всё на месте.
В супе от Dostaевского превалируют грибы, водорослей совсем мало, тофу нежнее чем в первом варианте, общий вкус блюда другой, скорее всего грибы перебили привычный аромат мисо. Мне даже показалось что здесь порция меньше, хотя по граммовке заявлено наоборот.
В этой позиции я отдам предпочтение FoodTaxi за нерушимую классику.
Пицца "Пепперони"
FoodTaxi 290 рублей (25 см, 340 грамм), Dostaевский 449 рублей (24 см, 300 грамм)
На фото всё хорошо видно, но давайте это проговорим.
У FoodTaxi подгорелая корочка, оооочень толстое тесто и края, ты буквально ешь хлеб с отголосками чего-то сырного и колбасного. Если сверху доложить ингредиентов и сравнять толщину теста и начинки, то будет вполне норм, или же макать пиццу в соус, тогда не будет ощущения, что ешь практически пусто тесто.
У Dostaевского ситуация намного лучше, тесто тонкое, нет огромных бортов, чувствуется начинка, даже халапеньо добавлен для пикантности. Но лучше съедать пиццу пока она горячая, потому что остыв, она теряет свой лоск, шарм и привлекательность.
Здесь побеждает Dostaевский, хоть пицца почти в два раза дороже, но зато она была съедена.
Шаверма
FoodTaxi 325 рублей, Dostaевский 289 рублей.
Оба блюда приехали холодными и это скорее ролл, а не шаверма.
У FoodTaxi почти нет соуса и ты ешь холодные овощи с отварной курицей, с голодухи зайдёт "на ура", но когда ты ждёшь "шаверму", а приезжает сухой ролл с овощами, то ничего хорошего ты сказать по этому поводу не можешь.
У Dostaевского в "шаверме" много майонезного соуса, но и так же много пекинской капусты, которая совершенно там ни к чему, хотя на тортилье есть следы от гриля, но блюдо холодное, такая же отварная курица, помидоры, огурцы как в и первом экземпляре, но за счет соуса есть её намного приятнее.
Тут нет фаворитов, за эти деньги лучше купить хорошую шаверму в проверенном месте.
Ролл "Филадельфия" 1/2
FoodTaxi 355 рублей (125 грамм), Dostaевский 409 рублей (140 грамм).
Я решила особо не тратиться и взяла по половинке набора ролл "Филадельфия", только палочки шли бесплатно, в FoodTaxi соевый соус, васаби и имбирь всё по 17 рублей за штуку, но и качество у них соответствующее, соус разбавленный, имбирь и васаби тоже не дотягивают до привычных вкусов.
У Dostaевского своя ценовая политика, васаби 39 руб, имбирь 49 руб, соевый соус 59 рублей и второй в подарок. Здесь качество не прямо на высоте, но выгодно отличается от FoodTaxi, всё как и должно быть, каждая коробочка несёт свой вкус и функцию.
У FoodTaxi рис немного заветренный и суховатый в роллах, огурец и сыр обычные, а вот рыба пахнет рыбой, но почему-то больше консервами типа сайры. Если всё замаскировать имбирём, васаби и соусом, а не ковырять ингредиенты по отдельности, то ничего не поймёшь.
У Dostaевского рис мягче и приятнее, а вот рыба совершенно безвкусная и ватная как в Ёби доёби, как будто её несколько раз замораживали и размораживали. Но опять же, для этого у нас есть наша вспомогательная тройка - васаби, имбирь, соевый соус.
Здесь тоже нет фаворитов, не стала бы советовать что-то из этого.
В итоге я пришла к выводу, что не стоит экономить и выбирать дешёвые доставки. Лучше вовсе не лениться и всё приготовить самому, потому что ты наверняка знаешь что получишь, и не будет разочарования или выкинутых денег и еды.
Лосося тщательно натереть специями и оставить при комнатной температуре на 30-45 минут или убрать в холодильник на несколько часов. Достать за 30 минут до жарки. Попробовать на соль и черный перец
В сковороде растопить сливочное масло на средне-сильном огне и порциями пожарить лисички, иногда помешивая, 7-8 минут, до золотисто-коричневой корочки. Переложить в миску.
Теперь на той же сковороде, на среднем огне, растопить сливочное масло и когда масло зашипит выложить фундук и шалфей, жарить 3 минуты, до хрустящего шалфея. Добавить лисички, перемешать и приправить солью и черным перцем.
В сковороде растопить сливочное масло и выложить лосося, жарить на среднем огне, не трогая 4 минуты, перевернуть и жарить 3 минуты. Держать в тепле.
Тортилья - жареный лосось - часть сметанного соуса - лисички с фундуком - брусника - немного соуса.
