Кулинарная мастерская

Нежнейшие куски свиной вырезки, маринованные в лайме и текиле, и затем обжаренные на шампурах. Подадим с салатом в средиземноморском стиле, в котором отлично сочетаются сладкие персики, соленый халуми, красный лук, свежие огурцы, руккола, мята и фисташки.

7 лепешек наан
Свинина:
850 гр. нарезанной тонкими ломтиками в 1-1,5см. свиной вырезки
Лаймовый маринад с текилой:
1 мелко нарезанный лук шалот
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
сок четырех лаймов
цедра двух лаймов
120 гр. текилы
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. коричневого сахара
20 мелко нарезанных листьев орегано
соль
дробленый черный перец
Салат из персиков и халуми:
0,5 нарезанного тонкими полукольцами красного лука
3 крупных нарезанных ломтиками в 1 см. спелых, не слишком мягких персика (550 гр. без косточки)
100 гр. очищенных свежих огурцов корнишонов (разрезать пополам вдоль, затем ломтиками)
300 гр. нарезанного на три части, затем напополам халуми
50 гр. мини рукколы
15 гр. листьев мяты
4 ст.л. крупно нарезанных слабосоленых жареных фисташек
Заправка:
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. свежевыжатого сока лимона
2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
цедра 0,5 апельсина
2 ч.л. меда
соль
дробленый черный перец

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Свинину выложить в пакет с зип лок. Смешать ингредиенты для маринада, приправить солью и черным перцем. Отложить немного маринада для смазывания при жарки. Остальное вылить на мясо и убрать в холодильник на 8-24 часа, иногда перемешивая. Достать за 30 минут до жарки.

Смешать ингредиенты для заправки. Приправить солью и черным перцем и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа. Достать за 30 минут до использования.

Нагреть сковороду гриль с небольшим количеством сливочного масла на средне-сильном огне. Смазать нарезанные персики оливковым маслом. Порциями выкладывать на сковороду и жарить по 2 минуты с каждой стороны, до четких отпечатков гриля. Переложить на доску и дать немного остыть, нарезать крупным кубиком.

В ту же сковороду гриль влить небольшое количество растительного масла и обжарить халуми. Переложить на доску, дать остыть и нарезать кубиками.

В миске смешать персики, лук, огурцы, рукколу, мяту и полить заправкой. Посыпать жареными фисташками. Можно использовать сразу или убрать в холодильник на 1-2 часа. Достать за 30 минут до использования.

Куски свинины нанизать на шампуры.

Нагреть гриль 230C. и смазать растительным маслом. Выложить свинину, убавить огонь 190C. и жарить до готовности, смазывая оставшимся маринадом.

Тортилья - салат с персиками - свиная вырезка в лайме и текиле.

Экспериментировали тут с соусами и искали новое, необычное сочетание для гренок. Истории типа чеснок с зеленью или хрен с чесноком надоели, хотелось чего-то копчененького, но при этом сметанного, сливочного. Честно говоря, не думал, что копченая скумбрия и сметана так круто сочетаются! Вкус — просто бомба, дымный и нежный одновременно!

Ингредиенты (на 180 мл):

• Скумбрия горячего копчения — 60 гр.

• Сметана 10% — 70 гр.

• Майонез - 40 гр.

• Чеснок свежий - 2 зубчика

• Оливковое масло — 1 ст. л.

• Соль — 1/4 ч. л.

• Перец черный молотый — 1/4 ч. л.

Приготовление:

Соус очень просто готовится, но при этом невероятно вкусный и ароматный. Все ингредиенты в блендер и пробиваем до однородности секунд тридцать. Чеснок лучше выдавить через давилку, не класть целым.

Всё готово 😎

Советы:

🧊 Храните в холодильнике в чистой посуде до 3-4 дней.

💩 Соус быстро портится, впрок лучше не готовить, кушать сразу.

Подписывайтесь на нас в Telegram: https://t.me/rb_cook

Прочитал пост, написал комментарий что это чистой воды реклама, но тега нет. ТС ответила мощным аргументом

Это не реклама

И поставила мне запрет на комментарии.

Всё что следует знать о честных и бескорыстных фудблогерах.
Ссылка на ветку.
#comment_360782592

Ингридиенты:
1.Желатин 10 г
2.50-60 г мягкого творога, я использую обезжиренный
3. Примерно 100 мл молока, можно йогурт, кефир, любая молочка, которая нравится
4. Сах. зам. по вкусу
5. Вода 100 мл
6. Сок по желанию, с учетом того, что желатин надо будет разделить по числу вкусовых ингридиентов: если сок, творог, молоко то на три части. Если йогурт и творог, на две.


Желатин замочить в воде, я в воду с желатином сразу добавляю сах.зам. и щепотку соли. Когда желатин распустится, нагреть до растворения, не кипятить! Остудить до киселеобразной консистенции. Разделить на две-три части, каждую часть отдельно взбить до воздушной пены с ингридиентом по вкусу.
Смешать части послойно:
Слой творог/желатин
Слой желатин/молоко
Слой сок/желатин
Либо сделать два слоя, или один.
Взбитые до пены, они почти не смешиваются между собой.
Поставить в холодильник до застывания.
Застывает быстро.
В этот раз в деле были творог, молоко, гранатовый сок.

Сладкое очень люблю, но увы, не могу себе позволить, отекаю как сволочь.
Эта штука здорово выручала на сушке, (состав игнридиентов слегка менялся, конечно - никакого сока), выручает и сейчас, когда семья радостно лупит выпечку и конфеты)

Простите. Не критики ради а токмо для пользы дела.
Прочитал пост и комменты. Написал ответ... Потом порылся в фотках....
Короче. Вышел пост.

Всё гораздо проще. Рассказываю, как это делается аутентично.

Цыпленок разрезается по грудке и просто лупится на доске кулаком, пока не станет плоским. После с обеих сторон солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком или уксусом и оставляем мариноваться. Некоторые для маринования добавляют чеснок, но его не нужно крошить, иначе он по любому прилипнет и попадет на сковороду, где пригорит. Крупные куски раздавленного чеснока перед жаркой счищаются с тушки.
Итак. Чеснок 3-4 дольки просто давим плоскостью ножа, ударяя кулаком, и таким пляцыком кладем на тушку.
Маринуем где-то 30 минут. Короче - первым делом ставим мариновать цыплят и начинаем готовить гарнир, салаты, траву, хлеб, тарелки... чтоб к моменту готовности цыплят всё уже было готово.

К слову, я цыплят беру не мелких обычно. Где-то 0,7-0,8кг.

Теперь делаем соус. Он должен тоже настояться.
Для соуса - мелко давим чеснок - зубчиков 5-6 крупных. Даем немного окислиться на воздухе. Минут 3-5 достаточно. Солим и перемешиваем. Добавляем обычный уксус или лимонный сок. Тщательно мешаем. Разбавляем обычной отстоянной (лучше ключевой) чистой сырой водой до приятной кисло-солено-чесночной концентрации. Всё. Пусть настаивается.

Время заняться гарниром и прочим. У нас есть пол часа.

Цыплят жарим на очень сильном огне в достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла. Сперва внешнюю сторону (где шкура) потом внутреннюю до золотистого цвета. Под гнетом. Потом убавляем огонь вдвое и доводим до готовности, пока из прокола на мясистой части не побежит прозрачный сок. Снимаем с огня и ставим отдыхать на стол на 5-7 минут.

Едим, поливая соусом. В соус можно добавить сок, вытекший из цыпленка, пока тот отдыхал на столе и добавить чуточку жира со сковороды, если пожелаете. С этим соусом, можно съесть ровно в 2 раза больше, чем без него. Не знаю как он называется в Грузии, но в Молдавии есть точно такой же и он называется Муждей.

Теперь про загадочную "Тапу" от которой и пошло название.

Ребята. Это просто массивная чугунная сковорда. Всё. В качестве гнета я использую круг вырезанный из обычной сосновой доски и любые гири, утюги, камни и пр. вымытое до блеска. Если нет доски - вполне подойдет крышка от кастрюли соответствующего размера. Гнет тоже должен нагреваться и принимать участие в жарке, поэтому водой в качестве гнета пользоваться не стоит.

Теперь тонкости.
Внутренняя часть должна зажариваться сильнее чем внешняя, иначе вы рискуете драгоценной хрустящей шкуркой.
Если цыплята у вас мороженные, после разморозки дайте полежать им минут 5-7 в воде комнатной температуры перед маринованием.
Жарьте так чтоб не пересушить (при протыкании и надавливании шел прозрачный сок) но чтоб мясо начало отделяться от костей.

Bon appetit