Кулинарная мастерская

или как испечь простой торт, а задолбаться как со сложным))

Не, так-то торт несложный, честное (хоть и не пионерское) слово. Но я решила использовать лайфхак, а получился лайфкак)) что пошло не так, и как испечь нормальный вариант, напишу ниже)

Значит, Спартак. По большому счету это просто шоколадный медовик. Я вообще не то чтобы большой фанат медовиков, но ко мне в гости приехала сестра, которая мечтала попробовать этот торт, так что я решила, надо печь. Сестра сказала "не делай большой, давай маленький, рублей на 100")) вряд ли конечно он на 100, но про размеры торта - он получился диаметром 15 сантиметров и высотой 9 сантиметров.

Ну, поехали.

Первым делом займусь кремом, а точнее заварной основой для этого крема.

Крем

Ингредиенты для крема:

- сметана 20% - 300г

- яйца - 2шт

- сахар - 133г

- мука - 40г

- масло сливочное - 200г

Первым делом отмеряю нужное количество масла и оставляю его при комнатной температуре, чтобы согрелось.

Теперь берём небольшую кастрюльку с толстым дном. Кладём туда сметану, яйца, сахар и муку.

Размешиваем, ставим на средний огонь и продолжаем хорошенько помешивать

При постоянном помешивании доводим массу до загустения. Мешаем хорошо, чтобы не было комочков.

После этого снимаем с огня, переливаем в какую-нибудь миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры

Теперь займёмся коржами, а к крему вернёмся попозже, когда заварная основа остынет.

У меня дома жарко, остывает все медленно, так что я ещё между делом успела доварить солянку)) если торопитесь, то можно поставить тарелку с кремом в чашу с холодной водой (только так, чтобы вода не попала в крем), так он остынет быстрее.

Медово-шоколадные коржи

Ингредиенты:

- мука - 167г или 233г (в зависимости от того, какой густоты тесто вы хотите получить, ниже поясню)

- какао - 33г

- яйца - 2 шт

- сахар - 133г

- соль - щепотка

- масло сливочное - 67г

- мед - 53г

- сода - 1ч л без горки

Прошу прощения за неровное количество ингредиентов - изначально рецепт был на 3 яйца, я уменьшила количество, чтобы сделать торт поменьше.

Про количество муки. Вообще коржи на Спартак, как и на обычный медовик раскатывают. То есть делают достаточно плотное тесто, делят его на части и катают каждый корж по отдельности. Либо, если торт не очень большой, то можно раскатать тесто в пару больших пластов, испечь, а затем вырубить нужный размер коржей, как я это делала для медовика. Но я тут подглядела, что можно сделать тесто более жидким, и не раскатывать, а просто намазать тесто на коврик и испечь. А я ненавижу катать коржи, поэтому решила, что этот способ - то, что мне надо). Но, к сожалению, оказалось, что размазывать не особо -то податливое тесто ещё муторнее, чем просто раскатать)) так что в следующий раз я однозначно возьму большее количество муки и буду катать коржи, а не размазывать тесто)

Итак, если вы хотите делать классический вариант с раскаткой теста, берите 233г муки. А если вам, как и мне, не чужды эксперименты, то 167 граммов)))

Муку и какао просеиваю и перемешиваю

Яйца, сахар, соль, сливочное масло и мед помещаю в кастрюльку с толстым дном. Мед можно использовать в том числе и засахаренный. Масло можно использовать любой температуры, все равно будем нагревать.

Теперь размешиваю все насколько это возможно и ставлю на средний огонь.

Постоянно помешивая, жду, пока масса станет однородной, после этого прогреваю ещё немного. Масса должна быть горячей, но не должна закипеть.

В горячую массу добавляю соду, размешиваю и снимаю с огня.

Теперь постепенно всыпаю муку+какао, хорошо размешивая. Получается вот такое тесто

Нюанс: если вы делаете густой вариант теста и будете его раскатывать, то вот на этом моменте надо дать тесту постоять минут 10-15. За это время оно немного остынет и станет не таким липким, как сразу после замеса, и его можно будет брать в руки и спокойно раскатывать (этот процесс я описывала в рецепте медовика).

Если же вы, как и я, решили делать жидкий вариант теста, то работаем сразу с горячим.

Я заранее подготовила коврик и пергамент. И тот, и другой хорошенько смазала сливочным маслом. Спойлер: пергамент очень хорошо снялся с коржа, а вот с коврика пришлось местами снимать с помощью ножа.

У меня по плану было сделать два больших коржа, из которых я потом планировала нарезать 8 коржей диаметром 15см.

Так что мажу

У автора, у которого я это подсмотрела, очень хорошо мазалось тесто на несмазанный маслом коврик, но потом ей пришлось коврик срезать с коржа. Поэтому я коврик смазала.. что усложнило процесс нанесения теста, так как оно просто скатывалось с коврика)) в общем в итоге я просто намазала руки маслом и прям ладошками распределила тесто по коврику. Намудохалась от души, чесслово, лучше бы катала))

Выпекаю 5 минут в разогретой до 180 градусов духовке

Готовый корж нарезаю формой для выпечки. Можно тарелочку какую-нибудь обвести) планировала получить 4 коржа из одного пласта, но сбоку были почти целые, так что решила, что нарежу и их. Затем перевернула и сняла коврик.

И повторила все то же самое второй раз.

Итого у меня получилось 8 целых коржей и ещё 2 я собрала из половинок.

Обрезки пробила измельчителем, чтобы получить крошку. Она пригодится для украшения торта.

Коржи готовы, заварная основа для крема остыла, масло наоборот согрелось до комнатной температуры, можно доделывать крем!

Возвращаемся к крему

Берём наше размягчившееся масло и начинаем взбивать на самой большой скорости. Взбиваем 5 минут

Теперь, не переставая взбивать, начинаем по ложке добавлять к маслу заварную основу. Добавили -размешали и т д. В конце ещё раз хорошо все размешиваем. Получается вот такой крем

Сборка

Сборка максимально простая - корж, крем, корж, крем.. и так до самого конца.

Начинаю собирать просто на подложке, иначе кольцо мешает нормально распределять крем.

Когда торт наполовину собран, наматываю вокруг ацетатную пленку и затягиваю кольцо. Кладу очередной корж, немного его прижимаю, чтобы уплотнить предыдущие слои, собираю торт до конца. Верхний корж так же немного прижимаю. Смазываю верхушку кремом

Накрываю конструкцию пленкой и убираю в холодильник на ночь.

У меня остался крем, чтобы на следующий день промазать бока. (Я делила общее количество крема на 12 частей, каждый корж покрыла 1/12 частью крема, осталось ещё 2/12 для покрытия. Мне показалось, что многовато даже я оставила на покрытие, можно было чуть больше на слои распределить)

На следующий день достаю торт из кольца, снимаю пленку.

Промазываю бока кремом. Шапочку тоже немного подровняла.

Теперь леплю на крем крошку из обрезков.

И в общем-то торт готов) ненадолго поместила в холодильник, чтобы верхний слой крема схватился и крошка зафиксировалась.

Осталось самое важное - продегустировать))

Торт получился очень нежный, сладкий и оооочень нажористый. Коржи мягкие, крем жирненький.

Теперь хочу ещё как-нибудь попробовать сделать этот торт с обычным сметанным кремом, мне кажется, должно получиться тоже очень вкусно.

В общем-то на сегодня все)

Всем приятных чаепитий с тортами)

Ндуйа или ндуя (nduja) - особый деликатес из региона Калабрии, на юге Италии. Это мягкая "растекающаяся" колбаса, которая известна своим интенсивно пряным вкусом.

Это лакомство готовят из высококачественных кусков свинины и затем коптят с использованием ароматических трав. Вкус полностью раскрывается через 3-6 месяцев. Для пасты ее смешивают с калабрийским перцем и солью.

1 шарик теста для пиццы
1 ст.л. оливкового масла
свежий базилик
75 гр. пасты ндуйа
75 гр. бурраты
50 гр. пекорино или пармезана
95 гр. вяленых томатов (немного обсушить)
Маринованный лук:
1/2 маленького красного лука
100 гр. яблочного уксуса
2 ст.л. меда
Соус с луком:
сливочное масло
1/2 маленького белого лука
100 гр. пассаты
листья свежего орегано

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Маринованный лук.

Нарежьте красный лук полукольцами. Вскипятите яблочный уксус и мед в сотейнике. Залейте лук и налейте столько воды, чтобы лук был покрыт, и оставьте мариноваться минимум на 2 часа.

Соус с луком.

Разогрейте сковороду и обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный белый лук, немного карамелизируйте. Затем добавьте пассату и тушите, на среднем огне (5 из 10), пока большая часть жидкости не выкипит, 5-7 минут. Посыпьте листьями орегано и дайте остыть.

Поставьте нагреваться камень для пиццы, в режиме "пицца" или при температуре 300C. Ндуйа. Если нет пасты ндуйа, можно взять колбасу ндуйа и прокрутить в блендере с 1-2 ст.л. калабрийского перца чили.

Растяните тесто. Выложите пассату с луком и равномерно распределите.

Размажьте пасту ндуйа, сыр буррата и посыпьте тертым пекорино. Сверху положите маринованный лук и нарезанные вяленные томаты. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежим базиликом. Выпекайте на камне для пиццы в режиме "пицца" или при температуре 300C, 3-5 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми и сыр не начнет пузыриться. Достаньте из духовки, немного остудите и посыпьте свежими листьями базилика.

Осторожно, от прочтения этого поста у вас проснется аппетит! Сделали подборку необычных блюд, про которые знают только опытные туристы. Попробуйте угадать, в какой стране их можно попробовать.

Почти бургер

Круглая плоская котлета, которую подают с хлебом или питой, сыром и соусом — звучит как обычная позиция в ресторане быстрого питания. Но на картинке выше плескавица, которую часто можно встретить и в формате бургера. Это популярное блюдо готовится из смеси говядины, свинины или баранины с пряностями, а вкус у него более насыщенный, чем у привычных котлет. А в какой стране плескавицу готовят чаще всего — попробуйте угадать.

Правильный ответ: Сербия

С пылу с жару

Ребрышки на гриле — казалось бы, ничего особенного. Но кальби стали популярными из-за маринада. Соус, специи и сахар (или даже фруктовый сок!) обеспечивают невероятное сочетание кислоты, сладости и остроты. Попробовать аутентичные кальби из разного вида мяса можно в…

Правильный ответ: Южная Корея

Простор для воображения

Звучит странно, но рецепта у этого блюда практически нет. Основа пад капао — жареное в соусе мелко нарезанное мясо, подаваемое обязательно с яичницей-глазуньей. Все остальное, от гарнира до приправ, может меняться в зависимости от пожеланий. Звучит как неплохая альтернатива привычному завтраку. Уже догадались, где придумали это блюдо?

Правильный ответ: Таиланд

Булгур и томаты

Кысыр — салат на основе хорошо перемолотого булгура с добавлением томатной пасты и зелени. Также в него часто нарезают помидоры, огурцы и, конечно же, посыпают приправами — в кухне этой страны без них никак! Блюдо хоть и получается сытным, но вреда фигуре точно не принесет. Как думаете, какая страна считается его родиной?

Правильный ответ: Турция

Любителям морепродуктов

Основой этого блюда является белая рыба (например, треска) и креветки. Их сначала обжаривают в овощах, а потом варят в кокосовом молоке. В итоге получается что-то среднее между супом и рагу и его подают с отваренным рисом в отдельной тарелке. Имя этому блюду — мокека, а где же его придумали?

Правильный ответ: Бразилия

Блинчики с начинкой

Существует и бань сео, или в переводе «шипящий блинчик» — такое название он получил из-за звука выливаемого на сковородку теста. В отличие от привычных сладких блинов, бань сео — это полноценное основное блюдо, часто с хрустящей корочкой и насыщенным ароматом специй. Эти блинчики тоже делаются с разнообразными начинками: мясом, грибами, креветками, фасолью. Подаются с зеленью и соусом. Угадаете, в какой стране их можно попробовать прямо на улице?

Правильный ответ: Вьетнам

Мини-пицца? Не совсем

Открытая выпечка с начинкой тоже есть в культуре многих стран. Пицца завоевала популярность во всех уголках мира, но это не повод не попробовать что-то из местных аналогов. Таким является смаженка — лепешка с начинкой, политая соусом. Добавки могут быть любыми, что как раз роднит смаженку с пиццей. Где же появилось это блюдо?

Правильный ответ: Беларусь

На десерт

К чаю отлично подойдет нежный пирог с основой из песочного теста и начинкой из молочного заварного крема. Соотношение молока и яиц в мельктерте выше, чем в португальской паштель-де-ната, поэтому пирог получается более воздушным по текстуре и более молочным на вкус. Подают его как при комнатной температуре, так и охлажденным или подогретым. Угадаете, где появился простой, но такой вкусный пирог?

Правильный ответ: ЮАР

Охладиться и насладиться

Если вам надоели круассаны, пирожные, панкейки и хочется чего-то действительно необычного, то холодный суп эс-чампур — то, что вам нужно! Не пугайтесь слова «суп», оно скорее про форму, чем про содержание. А содержание интересное — фрукты, лед, сахарный сироп и иногда даже водоросли. Отличное завершение обеда или ужина в жаркий день на отдыхе. Ваш вариант, в какой стране готовят это блюдо?

Правильный ответ: Индонезия

Наша подборка выглядит вкусно? Мы старались! Скорее заносите эти блюда в свой список того, что обязательно нужно попробовать. А найти билеты, отели и апартаменты помогут Яндекс Путешествия.

Всем привет!

Накрыла меня ностальгия и решила я вспомнить лакомства из детства, но не всякие зарубежные (оставим их для другого обзора), а наши советско-российские. Устраивайтесь поудобнее и давайте вместе вспомнить давно забытые вкусы из детства. Смогут ли современные аналоги вернуть нас во времена молочных зубов, узнаем в посте .

Берёзовый сок 168 рублей за литр.

Это была первая моя ассоциация с детством, удивительно, потому что наша семья не собирала берёзовый сок, нам привозили его родственники, которые запасались им в немалых масштабах. Не скажу что я его любила и что этот сок был чем-то особенным для меня, но тот вкус я помню до сих пор.

В составе сока на фото - берёзовый сок и сахар, зря они его добавили, напиток потерял самобытность. Он лёгкий, чуть кисло-сладкий, утоляет жажду, но это не тот сок, который был в детстве, он не даёт нужной ассоциации и не не уносит в детство.

Петушок на палочке 148 руб за три штуки

Как оказалось, происхождение в нашем доме этих леденцов имело криминальный характер. Родственник работал в следствии и по одному делу о незаконной торговли леденцами на рынке (ох уж эти лихие 80-е), были изъяты формы для изготовления леденцов и изъяты они были в нашу квартиру. И теперь у нас появилось незаконное производство петушков, но уже для личного пользования.

Но меня завораживал больше процесс, запах жжёного сахара, который чувствовался еще в подъезде, частенько до форм не доходило дело и леденцы изготавливались в больших столовых ложках. Вкус тоже был прекрасен, но в первую очередь, потому что ты это сделал сам.

Леденцы на фото, несомненно, вкусные, сладкие, от них сложно оторваться, но это уже модификация, а не вкус детства.

Орешки со сгущенкой 256 рублей.

Формы для приготовления "орешков" не имеют криминальной истории (я надеюсь), но оказывается что в детстве в нашем городе такое лакомство не продавали, поэтому их готовили сами. Сами варили сгущёнку, делали тесто, пекли "орешки". Но такой праздник случался не часто, потому что все многочасовые труды съедались молниеносно.

Заранее прошу прощения за орешки на фото, вместо того чтобы сходить в булочную, я заказала всё разом на маркетплейсе. Такого неудачного продукта не встречала, им всего месяц от роду, а ощущение, что эти "орешки" лежат на складе не первый год. Очень жёсткие, сгущёнка внутри каменная, но вкусные, с добавлением ванили, видимо, было неправильное хранение. В детство не вернули, но хоть зубы целы остались.

Суп "Алфавит" 143 рубля.

В детстве я любила такие супы, но "алфавит" был нечасто, в основном суп был со "звёздочками", я добавляла в него картошку и наслаждалась вкусом приправ, разведённых в воде.

Как видно на фото, алфавит оказался не нашим, а и произвели этот суп в Хорватии. Бульон очень лёгкий, не доложили приправ, это и хорошо, но плохо, в детстве эти супы были напичканы ароматизаторами, этим пахла вся кухня, а здесь скромная, ничем непримечательная похлёбка.

Цикорий 159 рублей за 300 грамм.

Этот напиток тоже был в дефиците на полках магазинов в нашем городке, поэтому мы довольствовались кофе Nescafe в железной банке, будущей хранительнице гвоздей и саморезов.

Вкус цикория меня поразил, скорее всего потому что я не кофеман, но этот напиток недалеко ушёл от кофе. Горький вкус, терпкость, изумительный запах продукта в сухом виде, а когда я добавила молоко и сахар, то и титановые "орешки" пошли в ход. Кофеманы сейчас закидают меня жмыхом из кофемашины, но я много лет пью на работе кофе из капсул, а там чего только не намешают, что цикорий вполне встаёт с ними в один ряд по вкусу.

Жевательные резинки 200 рублей

Эти жевачки у нас не были в почёте, потому что в киосках можно было легко купить заграничный экземпляр, еще и со вкладышем. Мне эти пластинки запомнились тем, что они ужасно крошились, не собирались в одно целое и превращались в резину, сразу же теряя вкус.

На фото видно, что с помощью фольги и недорогой типографии, нас хотят вернуть в детство. На удивление, вкусы у жевачек яркие и понятные, особенно мята порадовала, размера они небольшого, а вкуса хватает минут на 10. В детство не вернули, но и назвать продукт плохим тоже не могу.

Кисель 299 рублей за 5 пачек

Как же я люблю кисель! На прошлой работе был вендинговый аппарат в котором можно было купить смородиновый кисель, ммм, больше нигде такого чуда не встречала. В детстве бабушка варила кисель сама из ягод, сахара и крахмала, но и готовым мы не брезгали, я уже не уверена, что домашние успевали его распробовать, потому что от кастрюли меня было уже не отогнать.

Кисель на фото (если вы его видите), очень ниже среднего, жидкий, вкус слабый, но я всё равно выпью. Периодически беру уже готовый кисель в бутылках, никогда не подводит.

Ириски 100 рублей за 250 грамм.

Всё таки какими же безрассудными и наивными мы были в детстве, наверно думали что после коренных вырастут запасные зубы. Сколько же пломб забрали эти ириски, да и шатающийся зуб можно было удалить с их помощью, но всё равно, они были желанным лакомством.

Это первый яркий флэшбек за этот обзор. Когда я попробовала откусить краешек ириски и наткнулась на "бетонную плиту", то в голове промелькнула одна мысль - надеюсь, мой врач-стоматолог вышла из декрета. Ириску нужно погреть в полости рта и через время она становится податливой и тягучей, цепляясь к зубам как за последний шанс выжить. Одну ириску я осилила, но другие брать боюсь, запасные зубы дорого стоят.

Сера (смолка) 236 р.

Это натуральная жевательная резинка, которая изготавливается из смолы лиственницы. Чисто сибирская забава, она продавалась на ровне с семечками у бабулек на остановке. Это уже было нашим культурным кодом, ни у кого не возникало вопросов по поводу происхождения этого продукта, он просто есть и ты его жуёшь.

Это вторая яркая отсылка в девство, хвоя, смола, шишка, горечь, всё есть в этой пластинке. Освежает и устраняет запахи получше любых жевачек. Люди непривычные могут сказать - ну и гадость! А я скажу - это моё детство.

Чайный гриб бесценно.

В каждом доме была банка с этим монстром, вкус напитка зависел от хозяйки, сколько сахара она положит, где хранит банку, во время ли отделяет гриб. Пили его и стар и млад, кто-то верил в его чудодейственные свойства, а кто-то просто утолял жажду, но ярых противников чайного гриба очень редко можно было встретить.

Единственным хранителем этого артефакта оказалась моя мама, что дало нам повод встретиться. Именно тогда я узнала историю о конфискованных формочках для леденцов, про дефицитные товары и происхождения у нас в доме берёзового сока, хорошо посидели.

Думаю, что такие истории и у вас есть, делитесь!

Большое спасибо за внимание. Берегите близких!

Очень сочная и нежная свинина, тушенная в абрикосовом джеме. Подадим на мягчайших японских булочках с салатом из сладковатого зеленого горошка, соленого бекона и пикантного чеддера.

японские булочки - 3 шт.
150 гр. размягченного крем чиза
Рваная свинина:
1 шт. маленького белого лука
800 гр. свиной лопатки без кости
700 гр. абрикосового джема
50 гр. яблочного уксуса
2 ст.л. дижонской горчицы
45 гр. коричневого сахара
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
Сливочный салат с горошком:
1 маленький красный лук
240 гр. замороженного зеленого горошка (разморозить, обсушить)
65 гр. чеддера
4 ломтика бекона
Заправка для салата:
45 гр. майонеза
25 гр. сметаны
0,75 ч.л. сахара
щепотка соли
щепотка черного перца

Свежие в Telegram

Салат с горошком.

Натрите или нарежьте мелкими кубиками чеддер. Смешайте горошек, чеддер и бекон в миске. В отдельной миске смешайте ингредиенты для заправки, вылейте на салат, перемешайте и уберите в холодильник.

Свинина.

Смешайте коричневый сахар, кумин, чесночный порошок, соль, черный перец и натрите мясо в миске. Смешайте абрикосовый джем, яблочный уксус и дижонскую горчицу в другой миске. Залейте мясо и добавьте нарезанный лук. Переложите в кастрюлю. Затем доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на очень медленном огне 6-8 часов. Выньте из бульона (часть бульона уварить или загустить) дайте немного остыть и разберите на волокна. Смешайте с абрикосовым соусом.

Запеките бекон в духовке и нарежьте его. Поджарьте срезы булочек на гриле.

Выложите крем чиз на нижнюю булочку, затем свинину и салат с горошком. Накройте верхней булочкой.

Не редко вижу рецепты, где кулинар предлагает зрителю добавить в блюдо капельку масла, а сам налил в блюдо столовую ложку масла. Или добавить в блюдо ложечку сахара/муки или какого-нибудь другого ингредиента, а сам добавил, наверное, с полстакана.

И вот в очередной раз натыкаюсь на подобный рецепт, где предлагают добавить "буквально 2 щепотки" муки для густоты в курочку терияки:

На фото явно 1-2 чайные или столовые ложки муки, но никак не щепотки.