Потрясающий художественный рассказ. Остались вопросы: польза от этих сиропов? Ведь, людей, пытающихся питаться не очень вредно, интересует вопрос: как сделать сладковатое маловредным, или как сделать несладкое вкусным? Как увернуться от сахарозной разрушающей химозности? Топинамбур? Так ли он безвреден? Лимонка - самый сильный из пищевых добавок канцероген. Конкретно бы и коротко услышать, в тезисах.
Нежная белая рыба, в хрустящем пивном кляре в сочетании с ближневосточным соусом тахини с сильной ноткой лимона и сладко-острым томатным джемом.
японские булочки - 3 шт.
чеддер - 170 гр.
салат айсберг
свежевыжатый сок лимона
Рыба:
филе трески (полностью замороженной и высушенной) - 400 гр.
150 гр. муки темпура
Кляр:
120 гр. муки темпура
25 гр. кукурузного крахмала
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. паприки
150-175 гр. холодного светлого пива
растительное масло для фритюра
Соус с тахини:
180 гр. тахини
2 зубчика чеснока
65 гр. свежевыжатого лимонного сока
цедра одного лимона
1/2 ч.л. соли
25 гр. воды
Острый томатный джем:
450 гр. помидоров черри
2 лука шалот
30 гр. яблочного уксуса
65 гр. сахара
0,75 ч.л. соли
2,5 ст.л. хариссы
Свежие в Telegram
Острый томатный джем.
Нарежьте лук тонкими кольцами, разрежьте черри пополам. Нагрейте сковороду с оливковым маслом на средне-слабом огне. Добавьте лук шалот и щепотку, жарьте 7 минут. Уменьшите огонь, влейте уксус, сахар и соль, перемешивайте до растворения сахара. Затем добавьте черри и хариссу. Снова уменьшите огонь и тушите, иногда помешивая, пока помидоры не разварятся и джем не загустеет, 45-60 минут (зависит от томатов). Снимите с огня и полностью остудите. Можно убрать в холодильник на несколько дней, перед сборкой доведите до комнатной температуры.
Соус с тахини.
Сложите все ингредиенты для соуса тахини в блендер и пробейте до однородной консистенции, пока соус не посветлеет и загустеет. Если слишком густо, добавьте немного воды, по 1 ст.л. за раз. Можно убрать в холодильник на две недели, перед сборкой доведите до комнатной температуры.
Рыба.
Нарежьте рыбу крупными кусками, обсушите бумажным полотенцем, посыпьте солью и черным перцем и уберите в холодильник на 15-20 минут. В одну миску насыпьте муку темпура.
Кляр.
В другую миску насыпьте муку темпура, кукурузный крахмал, разрыхлитель, паприку, соль и черный перец, смешайте венчиком. Поставьте нагреваться сковороду с маслом для фритюра. В миску с панировочной смесью влейте холодное пиво, начиная с 150 гр., если густо влейте еще, консистенция должна напоминать немного жидкое тесто для панкейков. Достаньте рыбу из холодильника, промокните бумажным полотенцем и обваляйте в муке. Затем опустите в кляр. Поворачивайте куски рыбы, чтобы они покрылись тестом и дайте излишкам стечь. Теперь снова обваляйте в муке и опустите в кипящее масло. Жарьте, иногда переворачивая, 5-6 минут. Перекладывайте на бумажные полотенца, немного посолите и сбрызните свежевыжатым лимонным соком. Держите в тепле, в духовке, на решетке.
Поджарьте срезы булочек на гриле. Нарежьте чеддер.
На нижнюю булочку выложите соус с тахини, затем салат айсберг, два куска чеддера, сверху жареную рыбу и острый томатный джем. Накройте верхней булочкой.
Напомнило, как не так давно делал тигровых креветок на гриле. Было интересно попробовать их забатерфляить (разрезать бабочкой) и загрилить. Купил 3 штуки, вышли на килограмм вроде, заплатил что-то в районе 25 долларов за них.
Принёс домой.
Размерчик ничего себе такой.
В интернете посмотрел как их аккуратно разрезать. Для первого раза хорошо получилось.
Смазал чесночным маслом.
Отправил на гриль. Сначала открытой стороной, минут 5, не больше. Потом перевернул, смазал маслом опять.
Такая штука в итоге получилась. Вкусно :)
Бонусом пара фоток с рыбного рынка, где покупал креветки.
Всем фкусно жрать!
Да, для Фиш энд Чипс рыбы в пивном кляре не обязательно брать дорогущие лоины. Сегодня мы сделаем из кубиков минтая.
Ингредиенты:
"Тресковые" кубики из минтая или трески – 400 гр (4 штуки)
Пшеничная мука – 100 гр
Кукурузная мука – 100 гр
Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Пиво тёмное – 150 мл (не точно, лучше ориентироваться на густоту кляра)
Лимон - 1 шт
Процесс
1) Смешиваем муку, разрыхлитель и сахар с водой. Важно! Воды надо по минимуму, комок должен быть плотным, ведь впереди мы еще будем доливать пиво. Убираем тесто в холодильник.
2) Пока тесто отдыхает, режем картошку, готовим соус на ваш вкус. Каждый кубик режем на 3 палочки.
3) Разогреть заранее много растительного масла (пол сантиметра от дна).
4) Встряхиваем пиво, заливаем в кляр, смешиваем. Пока пузырьки еще работают, сразу окунаем рыбу и жарим в масле. Кляр можно еще доливать ложкой поверх кусочков рыбы прямо в сковороде.
5) Складываем готовую рыбу на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.
6) Перед употреблением обязательно полить лимонным соком прямо в тарелке.
Писать о жарке картошки это уже перебор. Соус тоже дело вкуса. У нас тут смесь: сметана, чеснок, укроп, майонез, горчица.
Пищевая ценность (только рыба в кляре, без картошки и соуса) :
301 Ккал; Белки - 10 ; Жиры - 19,5 ; Углеводы - 20,5 ;
Может сильно колебаться, потому что сложно вычислить количество впитанного масла. Часть остается в сковороде, часть остается в салфетках.
Захотелось креветок, вот только не было их по нормальной цене.
Супруга нашла лангустины за недорого - взяла полкило. В магазине сказали что они готовы, их нужно просто бросить в кипяток и через минуту достать.
Ну как я могу так с ними поступить??
в чуть теплой воде размораживаю
Здоровенный))
Добавил лук, укроп, петрушку, лавровый лист, чеснок, перец и соль
Довожу до кипения, варю мин 5
Бульон поменял цвет, аромат очень приятный)
Отправляю лангустины в плавание до кипения(мин 10 примерно)
Получилась вот такая красота)))
Вообщем получилась отвратительно! Не делайте как я)))
Начал чистить, не так то просто как оказалось, кусаю а на зубах скрежет как землю жую.
Понял что их нужно было чистить до варки.
Ну не выбрасывать же, чищу, потом мою под водой и ем, вроде вкусно))) Но креветки кажутся вкуснее)
Всего 5 минут кухонной возни и 20 минут запекания. Рецепт на 10 из 10 по соотношению затраченных усилий и конечного результата.
Ингредиенты:
"Тресковые" кубики из минтая или трески – 400 гр (4 штуки)
Сыр Сулугуни – 160 гр
Помидор – 1 шт ( 100гр)
Майонез – 2 чайных ложки
Оливковое масло – 2 чайных ложки
Тимьян – 4 веточки (обязательно, важный элемент вкуса)
Процесс
Прост до безобразия.
1) Смазываем маслом емкость для запекания
2) Складываем кубики. Можно замороженными. Так будет больше жидкости, но она не мешает. А если на ваш вкус она лишняя, можете слить уже после запекания.
3) Тонкий слой майонеза и тимьяна (без палочек, только листочки)
4) Помидор тонким слоем.
5) Сулугуни крупными кусками. Тереть не нужно.
6) Духовка 180 градусов. 20 минут.
Пищевая ценность:
130 Ккал; Белки - 14,4 ; Жиры - 7,6 ;Углеводы - 1
Если нужно добавить в ежедневный рацион больше рыбы, но вас она пугает. Возможно, мой канал вам пригодится. Пишу о рыбе как о ежедневном базовом продукте. Простые, а главное многократно проверенные рецепты. https://t.me/nikitaandfish
Всем привет!
Недавно в магазине (по-моему в Пятерочке, а может в Ленте, уже не помню) увидел филе бедра индейки по акции. По акции беру его с удовольствием, легко готовить и получается вкусно. Взял две упаковки по 450 грамм. Обычно в каждой упаковке бывало по два небольших куска, в этот раз в одной упаковке был один здоровый кусок, а во второй - здоровый кусок (но чуть поменьше, чем в первой) и маленький "довесок"
Вот такая упаковка и содержимое двух соответственно упаковок
Жир не зачищаю, ничего не делаю. Вес - 900 грамм. Беру 1,5% соли от живого веса (14 грамм примерно, но тут регулируйте опытным путем, кто больше соли любит, кто меньше - все ж индивидуально), так же у меня есть заранее заготовленная смесь приправ - в равных пропорциях довольно крупно молотый черный перец, сушеный лук, сушеный чеснок, горчица и в три раза меньше сахара (ну типа если всего по три чайных ложки, то сахара - одна). Посыпаю всем этим делом индейку, как следует растираю и оставляю при комнатной температуре на полтора часа
Когда проходит полтора часа иду разогревать гриль. У меня газовый гриль с четыремья горелками, разогреваю его на максимальной мощности всех четырех горелок примерно до 300 градусов под крышкой и выкладываю индейку кожей наверх на центр так, чтобы каждый кусок был над своей горелкой.
Через две минуты убавляю огонь на средних горелках вполовину и переворачиваю куски. Боковые горелки оставляю на максимум.
Спустя еще минуту вновь переворачиваю куски, центральные горелки выключаю, оставляю только боковые. Таким образом мясо уже по сути печется, так как прямого жара под ним нет. Темература под крышкой гриля опускается до 200 градусов, при такой температуре индейка готовится 25 минут. Мелкий "довесок" очень мелкий, я решил, что он приготовится быстрее и сожрал его через 15 минут в одно рыло прямо у гриля.
Маленький офф - одна из причин, почему я люблю готовить - это то, что моя грильзона - мой маленький мужской рай. Здесь есть все, что мне по кайфу. Люблю посидеть за барной стойкой с кружкой пенного и сигаретой, пока в гриле жарится мясо, послушать музыку, подумать о чем-то своем. Для меня это своего рода перезагрузка.
Собственно спустя двадцать пять минут индейка готова. Выкладываем на тарелку, нарезаем и подаем на стол. На гарнир супруга сделала овощной салат, ужин получился легким и вкусным. Готовится блюдо очень легко, получается сочным и нежным.
Всем добра и приятного аппетита!
Все три названия можно отнести к этому продукту. Делается на скорую руку, в том плане, что минимум телодвижений. По времени, самое длительное это запекание.
Результат на фото:
И так, что нам нужно из оборудования:
Духовка
Мясорубка с крупной решёткой
Термометр с выносным щупом
Весы обычные (мясо взвешивать) и типа ювелирные, специи взвешивать
Ну и по желанию пирометр, вот тип такого, я им тут шоколад измеряю при темперировании
Все девайсы стоят недорого очень на маркетплейсах, а на кухне просто незаменимы.
По составу:
Мясо свинина, лопатка или окорок пожирнее, можно кореку, главное процент жирности, примерно 30% будет оптимально
Мясо говядина, можно любая, через решетку все равно что пропускать.
Соль нитритная 18 грамм на кг. Обычно добавляют 20, но с учетом потерь влаги при обработке, можно немного уменьшить, хотя, если любите посолнее, можно и все 20.
Приправы: я лично предпочитаю банальный черный перец, при чем, чтобы он был реально заметен, а не для душка, поэтому добавляю 4 грамма на кг. Перец горошком сам измельчаю в кофемолке. Можно добавить мускат, тоже отлично показывает себя в мясе.
Далее опционально, хотите добавляете, хотите нет:
Яйцо - одно на килограмм
Коньяк, вискарь или херес - рюмашку на кило.
Фосфат пищевой - 3 грамма на кило. Для чего нужен? Страховка, от сильного отека, выравнивает pH мяса. На вкусе не отражается.
Глютомат натрия - 4 грамма на килограмм. Адепты "никакой химии" в продуктах проходите мимо, как и "всепропальщики". Почему добавляю, все мясо пром убоя на вкус невыразительное, зато безопасное, поэтому добавлять советую, вкус раскрывается отлично от этого.
Ну и сама рецептура, все просто, я бы назвал это самой просто и ленивой "колбасой":
Мясо режем и на всякий случай подмораживаем, особенно если у вас мясорубка с затупленными ножами, а нам не нужно перегревать фарш. Распускаем мясо на крупной решетке, вносим соль, специи и "ужасную" химию, тут можно внести яичко и алкашку и аккуратно перемешиваем руками. Почему аккуратно, чтобы рисунок красивый сохранить. Укладываем в формочку получившийся фарш и отправляем в духовку. По хорошему, нам надо отеплить батон, чтобы нитритка сработала с гемоглобином, это придаст насыщенный красный цвет нашей котлетке, делается это просто, надо продержат батон при 40 градусах хотя бы минут сорок. Если помещаете в не разогретую духовку, то она и так за время достижения рабочей температуры пройдет отепление.
При какой температуре запекать? Я в своей духовке выставляю самую минимально возможную температуру. И то это много, для контроля внешней температуры батона, как раз и помогает отлично пирометр. Смотрю, что бы температура корочки батона не превышала 80 градусов. Если начинает превышать, приоткрываю дверцу и вставляю в распорку лопатку деревянную, что бы духовка была слегка приоткрыта. Это нормально снижает рабочую температуру. Как только температура внутри батона превысит градусов 50, вытаскиваю батон из формочки и помещаю обратно в духовку без емкости, чтобы корочка схватилась и приобрела глянцевый цвет. Температуру внутри батона контролируем термометром-щупом. Как только температура в центре батона достигла 69-71 градуса, вытаскиваем и охлаждаем его. По хорошему надо быстро охладить, чтобы резко пройти отметку в 40 градусов (температура при которой живность лучше всего зарождается). Но это нужно, если вы не планируете скушать вашу котлетку хотя бы за неделю, а это очень сложно сделать, если вы все правильно проделаете. По сути это и есть весь рецепт, вроде ничего не забыл.
Небольшое серое пятнышко это как раз и есть место, где плохо сработала нитритка, не доотеплил.
