Кулинарная мастерская

Сижу, никого не трогаю, решил передохнуть пока расстаивается тесто и подеградировать на пикабушке. И тут очередной высер от какого-то телеграмм канала, где с помощью кетчупа и мазика собирают пиццу. Вобщем у меня произошёл режим знатного охеревания и я схватив первый попавшийся тапок решил отснять как готовить пиццу. Да неидеально и любители сложить пальчики вместе скажут что не кошерно белиссимо, но это просто быстрый рецепт когда захотелось вкусной пиццы и результат радует.

И так к моменту моего охеревания было уже сформовано расстоявшееся тесто.

Времени особо не было, поэтому пошёл билдом через пулишь и потом основное тесто с гидратацией где-то 80%. Расстойка в тёплом месте где-то четь меньше часа. Не холодная расстойка в ночь, потому что резко захотелось пиццы.

А вот тут у нас не кетчуп, а нормальный томатный соус. Сварен из замороженных помидорок, выкидывать же жалко. Поэтому морозим и делаем пиццу. Соус готовится просто - обжариваем лук и чуток чеснока, туда закидываем помидорки можно добавить красного сладкого перца, но немного, чтобы не "забил" весь вкус. Туда же добавляем пару ложек оливкового маслица, потом ещё чеснока, чтобы дать более чесночный вкус, базилик (был только сушёный) и солим по вкусу. Потом перебиваем блендером. Если хочется изъебнуться, можно ошпарить свежие помидорки кипяточком, снять шкурку и пробить их потом деревянной толкушкой из Иггдрасиля, но не стоит забывать основной принцип пиццы.

Затем формуем.

Смазываем соусешником.

Добавляем колбаски.

Сырку. Какой-то молодой и мягкий.

Блять. Оливковое маслишко закончилось. Пришлось консервным ножом проковырять дырку и додоить остатки.

Как блестит на пицце!

И в духовку!

И из духовки!

Вот так в разрезе.

Вот так в разгрызе. Что осталось, то сфоткал.

Из 4х штук к вечеру ничего не осталось. :(

Свой кулинарный тг канал не пиарю, потому что он не проготовку. Всем вкусной пиццы.

И основной нюанс - Make Pizza Poor People Food Again! (Сделаем пиццу едой бедняков снова!) Исторически пицца была едой бедняков.

Встретил пост от WorldTV про похожий калькулятор и решил рассказать про свой — Пропорцио.

Привет, меня зовут Степан и два года назад я создал калькулятор для пересчёта рецептов — Пропорцио. Сейчас я в свободное время делаю его удобней для 200 пользователей :)

В Пропорцио можно пересчитать рецепт с оригинальной раскладки на вашу: можно пересчитать рецепт на любой ингредиент или, например, число порций.

Сам я всегда использую Пропорцио для готовки следующего.

• Тесто. Например, на пиццу, блины или домашнего хлеба (раскладка на картинке). Особенно для хлеба и вообще дрожжевого теста.

• Маринады для мяса, чтобы получилось вкусно, а не остро, солёно или уксусно.

• Плов. С Пропорцио просто прикинуть, сколько нужно мяса, риса, воды и специй, чтобы плов получился рассыпчатым и нужного вкуса.

• Напитки — безалкогольные и алкогольные.

Но в целом, Пропорцио используют по-разному: для выпечки, кондитерских изделий, салатов, соусов и варки круп.

За последний месяц у Пропорцио 200 постоянных пользователей, а вообще заходят около 2000 в месяц.

Среди пользователей есть не только любители домашней кухни. Например, Пропорцио нашли полезным организатор походов, бармен и девушка, создающая красоту из гипса. Об этом я узнал из опроса, а несколько человек связывались со мной напрямую, что особенно приятно.

Работа с Пропорцио выглядит так.

1. Вы указываете ингредиенты и их количество как в рецепте, т.е. оригинальный, например, из интернета или маминой книги.

2. Щёлкаете "Пересчитать". Режим калькулятора меняется на пересчёт.

3. В этом режиме вводите желаемое количество ингредиента, а Пропорцио пересчитывает остальные.

4. Готово 🎉

У Пропорцио есть пара дополнительных функций

• Рецепт можно сохранить и загрузить, чтобы не вносить каждый раз.

• Рецепт можно скопировать в буфер обмена, чтобы поделиться в мессенджере или вставить в таблицу. (Хотя, я обычно делаю скриншот.)

Сейчас сообщество у Пропорцио небольшое. Присоединяйтесь к нам в соцсетях — там я рассказываю об обновлениях, а вам можно пожаловаться на то, что неудобно или попросить функций.

• Онлайн-калькулятор рецептов Пропорцио

• Телеграмм-канал

• Сообщество вконтакте

Спасибо, что дочитали. Приятных дней и ночей :)

Dragon chicken - современное индокитайское блюдо. Хрустящие куриные полоски с огненным, одновременно сладким и пикантным чесночным соусом. Подадим на лепешках с азиатским салатом.

лепешки наан - 3 шт.
зеленый лук
кунжут
куриное филе бедра - 450 гр.
Маринад:
1 яйцо
соевый соус с низким содержанием соли - 1,5 ст.л.
молотый имбирь - 0,75 ч.л.
луковый порошок 0,75 ч.л.
чесночный порошок - 0,75 ч.л.
паприка - 0,75 ч.л.
кайенский перец - 0,75 ч.л.
Панировка:
мука - 60 гр.
кукурузный крахмал - 30 гр.
молотый чили - 0,5 ст.л.
Соус:
соевый соус с низким содержанием соли - 55 гр.
кетчуп - 60 гр.
мед - 3 ст.л.
устричный соус - 2 ст.л.
азиатский соус чили (самбал оелек) - 2 ст.л.
бальзамический уксус -0,5 ст.л.
рисовый уксус - 0,5 ст.л.
жаренное кунжутное масло - 1 ст.л.
кукурузный крахмал -1,5 ч.л.
Для жарки:
растительное масло -1 ст.л.
маленький белый лук - 1 шт.
чеснок - 6 зубчиков
1 красный сладкий перец
свежий имбирь - 1 ст.л.
несоленые кешью - 120 гр.
Салат:
пекинская капуста - 100 гр.
красная или зеленая капуста - 100 гр.
морковь - 25 гр.
стручковый горошек - 40 гр.
1 маленький красный сладкий перец
мандарины - 70 гр.
кинзы 1/4 пучка
зеленый лук - 3 пера
кунжут - 1 - 2 ст.л.
Дрессинг:
рисовый уксус - 25 гр.
соевый соус с низким содержанием соли - 15 гр.
азиатский сладкий соус чили - 1 ст.л.
оливковое масло - 1,5 ст.л.
кунжутное масло - 0,75 ст.л.
коричневый сахар - 1 ст.л.
соус шрирача - 1 ч.л.
свежий чеснок - 1 ч.л.
свежий имбирь - 1 ч.л.
соль - 0,25 ч.л.
черный перец - 0,25 ч.л.

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Маринад.

Нарежьте курицу полосками в 0,6 см. и положите в пакет. Взбейте яйцо, соевый соус и специи, вылейте на курицу и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 2-8 часов. Достаньте за 30 минут до жарки. Салат. Нарежьте пекинскую капусту, капусту, морковь и сладкий перец тонко. Нарубите кинзу, нарежьте зеленый лук. Сложите все овощи, стручковый горошек, мандарины и зелень в миску.

Дрессинг.

Измельчите чеснок, натрите имбирь, смешайте с остальными ингредиентами и вылейте на овощи. Уберите в холодильник. Перед подачей слейте лишнюю жидкость и посыпьте кунжутом, перемешайте.

Cоус.

Просто смешайте все ингредиенты, чтобы кукурузный крахмал растворился.

Панировка.

В миске смешайте ингредиенты для панировки и пересыпьте в пакет для заморозки. Достаньте курицу из маринада, промокните бумажными полотенцами и положите в пакет с панировкой. Встряхивайте пакет, пока курица не покроется панировочной смесью. В сковороде на сильном огне нагрейте 45 гр. растительного масла и обжарьте порциями курицу, 4-5 минут, перевернув один раз. Выложите на бумажные полотенца.

На сухой сковороде обжарьте кешью, переложите в миску. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте тонко нарезанный лук и красный перец, 2 минуты. Затем добавьте натертый имбирь и измельченный чеснок и обжарьте 30 секунд. Еще раз перемешайте соус и влейте в сковороду, доведите до кипения и тушите 1 минуту, до загустения.

Добавьте курицу, кешью и перемешайте. Посыпьте зеленым луком и кунжутом.

На наан выложите салат...

сверху выложите курицу.

1. Говяжьи или бараньи рёбра укладываем жирком вниз на дно разогретого казана (кастрюли). Сверху можно положить немного сливочного масла.

2. Обжариваем до появления румяной корочки. Вынимаем.

3. Добавляем растительное масло, засыпаем молотый кориандр, обжариваем вначале лук, затем морковь.

4. Закладываем протёртые томаты (или томатную пасту, или рубленые свежие томаты, или рубленые томаты в с/с), пассеруем минут пять. Я добавляю совсем немного сахара.

5. Возвращаем рёбра, пассеруем ещё несколько минут, чтобы «поженить» мясо и овощи.

6. Заливаем пару литров кипятка, кладём стручок красного перца и варим на среднем огне до размягчения мяса. Пока варится, промываем рис, рубим чеснок и зелень.

7. Когда мясо приготовится, можно вынуть рёбра, удалить кости и нарезать мясо небольшими кусочками. А можно оставить как есть.
8. Закладываем рис, варим до готовности. Выправляем вкус с помощью соли.
Засыпаем зелень с чесноком, выключаем нагрев, даём настояться минут десять.

Ингредиенты:
Рёбра говяжьи — ~1 кг
Лук репчатый — 350-400 г
Морковь — 150 г
Томаты протёртые — 250-300 г
Рис — 130-150 г (полстакана)
Чеснок — 30 г
Кинза — 30 г
Укроп — по желанию
Масло сливочное — 20 г
Масло растительное — 20 г
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Перец красный — 1 стручок.

P. S. Марату Абдуллаеву ака dunduk-culinar большое спасибо за наставления )

Шашлык из свиной шеи в луковом маринаде с укропом и чесноком

Ингредиенты:

Свиная шея — 2 кг

Лук репчатый — 5-6 крупных головок

Чеснок — 5 зубчиков

Укроп — 1 пучок

Соль — 2 ч. ложки (по вкусу)

Чёрный перец — 1 ч. ложка

Красный перец (по желанию) — ½ ч. ложки


Приготовление:

1. Подготовка мяса:
Нарежьте свиную шею крупными кусками (примерно 4–5 см).


2. Маринад:

Лук очистите и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, чтобы получить луковый сок с мякотью.

Чеснок раздавите или натрите на тёрке.

Укроп мелко порубите.

В миске смешайте луковую кашицу, чеснок, укроп, соль и перцы.


3. Маринование:

Залейте мясо полученным маринадом, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек пропитался.

Утрамбуйте мясо, накройте плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь.


4. Жарка:

Разожгите угли и дайте им прогореть до белого пепла.

Нанижите мясо на шампуры, слегка отжимая от лишнего маринада.

Жарьте над средним жаром, регулярно переворачивая, до румяной корочки (примерно 15–20 минут).


5. Подача:

Готовый шашлык снимите с шампуров, дайте мясу «отдохнуть» пару минут.

Подавайте с зеленью, свежими овощами и лавашом.


Приятного аппетита!

Всем привет!

Попалась мне на глаза в одном приложении доставка от многим известной фирмы - Ёбидоёби, вдоволь насмеявшись над названиями блюд, типа: Чпо Ки, Тити Тоси или Ваху Яки, я решила сделать обзор. Суши от этой фирмы я никогда не заказывала, узнала о ней из мемов и вообще думала что это заведение давно прикрыли. Долго думать не пришлось, я выбрала набор Куни Ли, да не простой, а легенд-подожди, подожди,-дарный!

Куни Ли легендарный 2639 рублей

Набор состоит из шести видов роллов, всё приехало в целости, но у меня тут же претензия. Я заказала набор из приборов, васаби, имбиря и соевого соуса за 70 рублей, так мне только его и привезли, я к тому, что в том же Достоевском или Токио Сити, всегда кладут еще несколько наборов палочек и соевых соусов. Здесь же, за что уплОчено, то и получено, ну хоть конфетку в подарок дали.

Цезарь тэмпура.

Тэмпура — категория блюд, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Сверху мы видим майонезную шапочку, внутри нори, курица и зелёный лук, думаю, что Куни Ли и лук не очень сочетаются) Если не ковыряться, а съесть рол целиком то лук не чувствуется совсем, вкус сладости, я сначала грешила на тэмпуру, но позже поняла что это рис сладкий. То есть они переложили сахара в рис и поэтому все суши казались немного сладковатыми, сам рис очень плотный, туго скручен. Это неплохо, голодному зайдёт за милую душу, и не поймёшь что ты съел))

Лава тэмпура

Здесь принцип готовки такой же, только сверху подкрашенный майонез с икрой летучей рыбы, а внутри сливочный сыр, нори и что-то типа сыра тофу. Опять сладость во вкусе, не спасает даже васаби. Сами продукты не плохие, но ты это точно не ассоциируешь с суши, это калорийно, нажористо и сытно.

Цезарь big

Размер впечатляющий, открываем рот пошире. Лет 12 назад, в одном наборе суши мне попались ролы с салатом "Оливье", поэтому огурец и помидор меня не очень шокировали, хотя немного удивили. Сверху идёт майонез и какой-то острый соус, так что рол пикантный. От этой тэмпуры уже устаёшь, она делает продукт сытнее и я боюсь не добраться до финала. Во вкусе выделяется острый соус и огурец, остальное совершенно непонятно. Первые три экземпляра за счёт одинакового приготовления, кардинальных отличий не имеют.

Креветка 1000 островов

Как же прекрасно есть суши без тэмпуры, но именно здесь я поняла что весь рис сладкий. Внутри огурец, салатный лист, нори, сыр сливочный и настоящая креветка, кстати, неплохая, упругая и мясистая (но на следующий день она уже начнёт сдавать позиции). Соус даёт остринку, зелень свежесть, если бы не сдаковатый рис, вообще бы хорошо было.

Краб терияки с соусом манго-чили

Ах, оказывается что это соус манго-чили, а я и не поняла. Внутри огурец и крабовое мясо, но его совсем вы не почувствуете, шапка из крем сыра перетягивает одеяло на себя и только хруст огурца даёт знать о том, что внутри есть начинка. Это съедобно, но не для наслаждения.

Филадельфия лосось лайт

Рыбу я оставила "на десерт", я даже взвесила эти кусочки рыбы, вышло 4-5 грамм каждый. Но на этом надо было и остановиться. У этой "рыбы" нет ни вкуса, ни запаха, вообще, ты жуёшь просто вату, я такое встречаю впервые, то есть ни соли, ни сахара, ничего вообще нет во вкусе. То ли её так переморозили, я под лампой разглядывала эти кусочки, потому что думала, что это сделано из сои. Но нет, волокна и срезы рыбные, а вкус как у макета для фото. Сам рол стандартный, претензий нет, особенно после такого наедалова.

В итоге могу сказать, что не рекомендую заказывать в этом заведении, если вы хотите насладиться таким блюдом как суши. Но если вы, волею судеб, таки попали в этот орально-лингвистический просак, то набить голодный желудок вы сумеете, но к рыбе лучше не прикасаться. Вот вроде Куни Ли был, а Орг азм не случился.

Всем спасибо за внимание!