Я открою для вас секрет идеальной манной каши без комочков. Берете все ваши ингредиенты в нужной и важной для вас пропорции. Можете кипятить молоко, можете не кипятить, ставить под крышку или не ставить. Важно лишь одно!
Когда засыпаете крупу и пока варите до готовности МЕШАТЬ ВЕНЧИКОМ БЕЗ ОСТАНОВКИ. Все!!
Ну и не сыпать тонну крупы само собой, что бы не получить пирог вместо каши.
Исходники. Собственно халапешки, уксус, соль, банка, гвоздики, чеснок и мёда немножечко - ну пара блин ложечек. Сахар забыл, но душой он с нами.
Делаю маленькую порцию (одна банка 0.33л).
Перца - грамм 350 (и то еле выбрал более-менее живые на базаре).
Маринад:
вода литер
соль две столовых ложки
сахир одна столовая ложка
уксус белый винный 6% 250 мл.
Необязательные топпинги:
Мёд пара-тройка столовых ложек
Чеснок пара-тройка зубчиков
Гвоздики три-четыре штучки.
Перец моем, режем на пластины толщиной 5-7 мм, как есть - с семенами.
Хочешь менее острое - удаляй безжалостно семена и плаценту/сердцевину на которой они держатся, получится вкусное для грудничков, но всё-таки вкусное.
И помни, что если вдруг глазик зачесался - трижды подумай, какой рукой его чесать.
Чеснок тупо давим ножом.
Получается пиримерно такое
Воду, соль и сахир в ковшик, перемешать, довести до кимпения.
Закипело - вливаем уксус, ждём повторного закипания, всыпаем перец, часть чеснока и гвоздиков, топим перец в маринаде шумовкой, закрываем ковшик крышкой, убираем с плиты.
Вот примерно такое мы накрываем крышкой.
Пауза десять минут.
Пьём пиво, слушаем музыку.
Через десять минут оно уже примерно такое, вот прям как привычные маринованные халапешки
Перекладываем перец в банку, докидываем чеснок и гвоздики, сверху мёда пару-тройку столовых ложек и заливаем маринадом всклянь.
Закручиваем крышку (у меня бомж-банки из фикс-прайса с винтовой крышкой).
Бомж-банка фаршированная перцем.
Даём остыть и в холодильник. Через пару-тройку недель будет охуенно.
Оно следит за тобой, юзернейм.
Да, блядь, я нашёл ручку дома :-))
За основу для для рецепта взят пост
Его автору, @Localgreenhouse, отдельное большое человеческое спасибо за на водку наидею :-))
Возни максимум на час (с перерывами на пиво, трек переключить, ответить на очередной ебанутый звонок от %мудак_name%), а кайфа потом много.
И чем дольше стоит - тем вкуснее становится.
Мёд, чеснок и гвоздика - это моя отсебятина.
Оно и без всего этого получается очень-очень приятное.
Но с мёдом - мне кажется лучше.
В исходной ветке, кстати, подкидывали в качестве добавки ром (ну или любое сладкое крепостью 40+), но я тупо забыл в этот раз про. Будем считать, что это на десерт на Новый год следующий раз (ну если опять не забуду).
Ах, да - на забывайте подписываться на мой закрытый (в смысле ещё не открытый) телеграм-канал, в котором я веду мастер-классы по пиздобольству на любые темы.
Хотите рецепт идеальной манной каши — с бархатной текстурой, не слишком сладкой, но и не пресной?
Купите манку из твёрдых сортов пшеницы. Вот прямо обязательно. На озонах-ягодках находится без проблем — см. картинку для примера.
Возьмите весы, отвесьте 160 граммов манки. Высыпьте в кастрюлю.
Налейте 440 граммов холодной воды. Можно комнатной температуры.
Добавьте 700 граммов холодного молока 3,2% (можно тоже комнатной температуры).
Всыпьте 20 граммов сахара и 5 граммов соли. Всё хорошенько перемешайте венчиком и оставьте на 20-30 минут.
Вернитесь, ещё раз перемешайте венчиком и поставьте на средний нагрев. Доведите до начала кипения, непрерывно помешивая. Положите 30 граммов сливочного масла, размешайте, чтобы разошлось. Снимите с огня, заверните в одеяло и подождите 30 минут.
Идеальная манная каша готова.
Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой гратен из, собственно, телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. По другой версии, более правдоподобной, это блюдо было приготовлено для графа Алексея Орлова, главы русской делегации на Парижской конференции 1856 года. Ну да ладно с ними с Графами Орловыми.
В современной Российской кухне это блюдо чаще известно не как Телятина по-орловски, а как Мясо по-капитански, Мясо по-французски Мясо по-домашнему и т.д. и т.п. Исчезли грибы, телятина заменена на говядину или свинину, иногда добавляют помидоры колечками или обжаренные на гриле баклажаны такой же нарезки. Лук может быть снизу, а может и сверху. Картошка тоже может отсутствовать. Кто-то добавляет чеснок.
Чаще всего эти блюда заправляют майонезом или майонезно-сметанным соусом. От большого количества майонеза поджелудочная железа может конкретно взбрыкнуть. Так что лучше бешамель, ну или мацони. Как-нибудь приготовим мясо по-домашнему. Но позже.
Сегодня же приготовим Veau Orloff, как можно ближе к оригиналу ( хотя оригинальных рецептов множество).
Ингредиенты:
Телятина 900 грамм
Картофель 6 средних клубней
Лук репчатый 3 средних головки
Свежие шампиньоны 250 грамм
Бешамель 800 грамм
Сыр твердый 100 грамм
Корица молотая 3 грамма
Перец черный, соль, мускатный орех все по вкусу.
Кусок телятины нарезаем на куски толщиной 1 см
Телятина
Отбиваем, перчим, солим, немного корицы, откладываем отдохнуть.
Порезали, поперчили, посолили.
Чистим, нарезаем картошку круглыми пластинками толщиной 5-7 мм, укладываем в смазанную сливочным маслом форму.
Первый слой картошка
Сверху укладываем отбитую телятину.
Второй слой - мясо
Далее лук порезанный кольцами.
Третий слой -лук
Теперь нам надо разобраться с грибами. Шампиньоны моем, разрезаем на 8 частей каждый, ножку можно удалить, или, по крайней мере, обрезать. Если шампиньоны свежайшие, можно их не чистить. Если есть свежие лесные трубчатые грибы ( белые, подберезовики, подосиновики), можно использовать их.
Шампиньоны осьмушками.
Разогреваем в сковороде с толстым дном костный жир, что приготовили, когда делали красный костный бульон. Второй вариант - на сливочном масле.
Костный жир
Вносим шампиньоны и на самом сильном огне, помешивая, обжариваем 5 минут.
Начинаем обжарку на сильном огне
Спустя 5 минут
Теперь к грибам вносим наш бешамель, перемешиваем, греем минуты 3--4.
Грибы с соусом.
Вносим в нашу форму. Если бешамель жидковат, он сам зальет все что нужно. Если плотный, разравниваем лопаткой.
Немного с краю не хватило, но не критично.
Натираем твердый сыр поверх соуса.
Пармезан поверх соуса.
Ставим все в разогретую до 200 градусов духовку на 75 минут.
Встречайте! Наша Телятина по-Орловски только что из духовки!
Ням ням!
При подаче можно украсить зеленью.
Приятного аппетита! Спасибо за внимание.
Расскажите-объясните, не понимаю, зачем морозить бульоны? Ну кинешь ты такой кубик в суп, а как же само мясо? Мясо же все равно варишь - и бульон из под него и добавляешь? Тогда зачем мороженый? Я понимаю а ризотто добавить или какое-то специфическое блюдо, но в суп - не понятно в чем выгода.
Это вопрос мясоедам, те кто варит рассольник на воде - не надо объяснять ).
Соус Бешамель – это классика французской кухни, один из 5 основных соусов, основа для множества любимых блюд, от лазаньи до фрикаделек и супов-пюре.
Создан на основе сливочного соуса основателем высокой кухни в Версале— королевским поваром Франсуа де ла Варенном, и посвящён Луи де Бешамелю, гофмейстеру короля Солнца Людовика XIV.
Прежде всего, давайте разберёмся в основе. Бешамель – это соус, приготовленный из двух простых ингредиентов: сливочного масла и муки ( т.н. Ру), смешанных вместе, с последующим постепенным добавлением молока.
Ингредиенты:
сливочное масло – 50 г;
мука – 50 г;
молоко – 700 мл;
соль –по вкусу;
белый перец (можно чёрный) – щепотка;
мускатный орех – щепотка.
Исходные ингредиенты
В толстостенной посуде растапливаем масло. огонь минимальный, чтобы не пригорело
Масло
Растопленное масло
Засыпаем муку, помешиваем.
Начинаем готовить Ру
Доводим наш ру до плотного состояния. Огонь минимальный
Ру
Не переставая помешивать венчиком вводим тонкой струйкой молоко, засыпаем специи, огонь минимальный, так помешиваем непрерывно минут 5-7
Мускат перец соль по вкусу
Доводим на максимальном огне до кипения, кипятим 2 минуты, непрерывно помешивая.
Соус кипит
Выключаем огонь. Соус в термической обработке больше не нуждается. Отставим кастрюлю с соусом в сторонку, скоро он мне пригодится .
Если добавить вместе с мукой чайную ложку горчичного порошка ( без горки) то получится горчичный бешамель. Хорош к рыбе.
Если в масле прокалить пластинки нарезанные из 1-2 зубчиков чеснока и небольшого количества петрушки, до появления четко выраженного запаха чеснока ( потом все удалить, оставить только чистое масло) то получим чесночный бешамель. Хорош с морепродуктами.
Классический бешамель хорош к мясу. Сегодня выложу рецепт телятины по-орловски, там бешамель один из главных ингредиентов.
Готовый соус.
Всем приятного аппетита!
Идеальное.
Всё по исходному рецепту.
Только бульон/основа говядина (рёбра) 800гр. +индейка(шея) 500гр. на 3+ литра воды варился в режиме "Эмм, ну да, хорошо ну вот тебе бульк, только отъебись, хмм, да" часа три с присадками:
имбиря кусочек
халапеньо злых мелких *2
100 грамм безродного вискаря "олд баррель"
уставший помидор
сельдерея корня кусок,
луковица,
морковка
белый корень
т.е. а-ля "еврейский пенициллин"
Из добавок в готовый бульон вместе с пшеном и зажаркой - паприка и ебучий (в смысле большой, спелый, сладкий, вкусный, охуенный короче) помидор, копчёных рёбер и грудинки грамм по сто (чисто для запаха).
Результат великолепно вкусен.
Я уже упоминала, что в этом году у меня случилось аж три торта на день рождения) два я показала в предыдущем посте, а этот, на мой взгляд, король вечеринки, и он достоин отдельного поста)
В составе торта тыквенный бисквит и сметанный крем с облепихой. Торт без особых изысков, но очень влажный, вкусный, с пряными коржами и необычным кремом. Нам очень понравился! Торт съели раньше, чем появилась возможность сделать нормальное фото разреза. Обидненько, конечно, но таки вкусный торт был)))
Погнали готовить)
Тыквенный бисквит
Бисквит по своему содержанию очень похож на морковный, только он тыквенный) у меня есть небольшие комментарии к приготовлению, так что напишу, как я готовила (по рецепту), и как я бы это сделала в следующий раз, с учётом ошибок.
Ингредиенты:
- тыква (уже очищенная и натертая) - 300г
- яйца - 4шт
- сахар - 200г
- масло растительное - 200г (да, дохренища, но уж как есть)
- молоко - 60г
- разрыхлитель - 15г
- мука - 270г
- орехи грецкие - 100г
- корица молотая - 2ч.л
- имбирь сушёный молотый- 1ч.л
- гвоздика молотая - 0.5ч.л (кто-нибудь видел молотую гвоздику в продаже? Мне пришлось молоть её в кофемолке, запах гвоздики в моей кухне теперь, наверное, навечно)))
Итак, сейчас будет процесс, как он был, с фото. А в конце комментарии, как бы я улучшила процесс.
Первым делом слегка измельчаю орехи - я импульсами немного пробила в блендере. Затем раскладываю орехи на противне и подсушиваю в разогретой до 170 градусов духовке 5 минут. Оставляю орехи остывать.
Теперь подготовим тыкву. Моем, чистим, очищаем от семян, режем на удобные кусочки, а затем трем на мелкой тёрке.
В стакане молоко и масло
Муку и разрыхлитель просеиваю в одну миску. Добавляю туда все специи, перемешиваю. Затем туда же добавляю грецкий орех, снова перемешиваю.
Далее взбиваю яйца с сахаром. Миксером, на самой большой скорости, минут 7-10.
Затем к яйцам добавляю молоко и масло, размешиваю венчиком
Добавляю натёртую тыкву, размешиваю венчиком, матерюсь - тыква наматывается на венчик, волокна слишком длинные получились))
Далее в 2-3 этапа добавляю сухую смесь, аккуратно размешивая венчиком.
Тесто готово!
Выпекаю в форме диаметром 21 сантиметр в духовке, разогретой до 170 градусов около 40 минут.
Автор рецепта выпекал это же количество теста в двух формах 18 сантиметров
Бисквит получается очень ароматный, влажный и бомбезный. В целом, как я и говорила, очень похож на морковный бисквит.
Готовый бисквит остужаю на столе, затем заворачиваю в пленку и даю отдохнуть пару часов в холодильнике.
Что мне не понравилось в процессе приготовления - я бы поменяла порядок смешивания ингредиентов. В целом это на результат не повлияет, мне кажется, чисто вопрос удобства. Я могу быть неправа, но мне кажется, что мука будет легче и равномернее вмешиваться в жидкие ингредиенты, пока в ней нет орехов. Плюс очень уж тяжело было вмешать тыкву. Так что, как говорит мой друг, если б я была царь, я бы сделала так: взбила яйца с сахаром, добавила молоко и масло, размешала (пока все так, как и было), затем в несколько приемов добавила муку, просеянную с разрыхлителем и специи, аккуратно размешала лопаткой. Затем добавила тыкву, размешала лопаткой (тут уточню, тыкву надо постараться натереть так, чтобы волокна были короткие, иначе все безбожно наматывается на лопатку). И только теперь вот добавила орехи измельчённые и снова размешала лопаткой (кстати, я думаю, что обжаривать орехи в следующий раз не буду - для морковного торта я их не обжариваю, и прям большой какой-то разницы с добавлением обжаривания я не почувствовала). Плюс думаю, что в следующий раз я добавлю масла поменьше граммов на 40))
Сметанный крем с облепихой
Ингредиенты:
- сметана (чем жирнее, тем лучше. У меня 25%) - 700г
- сахарная пудра - 150г
- облепиховое пюре - 80мл
- сахар - 4ст.л
Про облепиховое пюре - я взяла облепиху, разморозила, проварила прямо с соком от разморозки(довела до кипения, потом ещё пару минут поварила), а потом перетерла все через сито. Получилось прям такое супер жидкое пюре, почти что сок. Фото нет, потому что я это делала 100 тыщ лет назад для облепиховой карамели, а потом остатки пюре просто заморозила.
Теперь вот я это пюре разморозила, отправила в сотейник с 4ст.л сахара, довела до кипения, а потом проваривала до загустения. Супер густо не будет, учитываем, что масса будет густеть при остывании
Облепиховый сироп
Теперь этот облепиховвй сироп переливаю в миску, накрываю пленкой в контакт (кладу пленку сверху) и оставляю остывать до комнатной температуры.
Когда бисквит отдохнул, сироп остыл, можно готовить крем и приступать к сборке.
Для крема добавляю в сметану облепиховый сироп, сахарную пудру и взбиваю на самой большой скорости миксера
Крем получился не очень густой, так что собираю в кольце. Сборка самая обыкновенная - корж, крем, корж, крем, корж, крем. Пару ложек крема оставила, чтобы обмазать бока после того, как достану торт из кольца. Сборку торта не сфоткала, так как увлеклась
Собранный торт отправляю на ночь в холодильник.
Утром распаковка
Покрываю торт остатками крема. Украшаю съедобными цветами и сублимированной облепихой
Значит, когда мы ехали отмечать день рождения с друзьями, я примерно понимала, что к выносу торта буду уже радостная, пьяненькая, и фоткать ничего не буду. Поэтому поручила подруге сделать фото разрезов обоих тортов.
Нооо оказалось, что подруга к моменту выноса тортов тоже была радостная, пьяненькая, и фоткать ничего не стала)))
Так что фото разрезов у меня есть только в наипохабнейшем виде- последние два куска скинули в один контейнер, и вот это вот я и смогла сфоткать)) если кто-нибудь захочет, скину в комментариях, но это некрасиво.
Вот. А торт был очень вкусный) как-то вот так получается, что готовить интересно что-нибудь посложнее, а вот есть я больше всего люблю обычные бисквитные торты со сметаной) вот прям большой ложкой и вот это вот всё... Пора снова садиться на диету)))
На сегодня все, всем вкусных тортов)
