Не могу назвать себя хоть как-то профессионалом в области пивоварения, всё таки я больше по самогону специализируюсь. Но иногда хочется и пивка своего, поэтому изредка, раз в два месяца варю для себя. Справедливо будет если я оценю свой уровень как любитель.
Я не занимаюсь подготовкой воды, в основном варю самое простое пиво, возможно знаю не все термины и определения. И если честно (обладая довольно скудными знаниями в пивоварении) не стал бы писать пост, если бы не попросили вы. Я пообещал - я сделал.
Ну да ладно, сегодня расскажу как я варил пиво под названием "Венский эль". Какое оборудование использовал, какие ингредиенты, всё постараюсь рассказать.
Индукционная плита
Сусловарочный котел(у меня куб от самогонного аппарата на 37 л.)
Мешок для затирки солода(можно заменить на фальшдно)
Мешочек для хмеля
Термометр
Рефрактометр
Весло для размешивания(в моём случае большая шумовка)
Чиллер(можно и без него обойтись, но с ним удобнее и бычтрее)
Ферментер с гидрозатвором
Рецепт нашёл где-то в интернете, он обкатанный, делаю по нему уже третий раз.
ВАЖНОЕ ПРАВИЛО!!! Всё оборудование которое используется при варке пива, всё к чему прикасается пиво и пивовар должно быть чистым и не иметь сторонних запахов.
Из ингредиентов понадобится:
Солод Венский(Курский) - 4 кг
Солод Пейл Эль(Курский) - 1 кг
Вода 20 л затор/ 14,5 л промывка
Хмель Перле - 20 г
Хмель Каскад - 20 г
Дрожжи Safale S-04 - 1 уп
Ирландский мох - 1/2 таб
Солод я в последнее время ленюсь молоть своей ручной мельницей, поэтому прошу в магазине сразу смолоть.
Нагреваю 20 литров воды до 40 С, вношу солод. Тщательно размешиваю.
Теперь нагреваю затор и выдерживаю температурные паузы.
Для того чтобы выдерживать нужную температуру, укутываю котёл старым одеялом, но все равно периодически приходиться размешивать и включать нагрев, чтобы не уходить от нужной температуры.
Заранее нужно позаботиться о промывочной воде. 14,5 литров нужно нагреть до 78 С
Как только по всем паузам пробежались, сусло нужно слить, я сливаю в ферментер. По мере оголения дробины, нужно аккуратно доливать промывочную воду.
После этого вынул затирочный мешок и перелил сусло обратно в сусловарочный котёл. Теперь нужно довести сусло до кипения.
Не знаю обязательно ли, но пену которая возникает при кипячении, стараюсь убрать. Пиво по моим наблюдениям получается чище.
Практически сразу после закипания закидываю 20 г. хмеля Перле. Хмель Каскад закидываю за 45 минут до окончания кипа. Всего кипячу 90 мин.
Минут за 15 до окончания кипа в сусло вношу полтаблетки ирландского мха, минут за 10 погружаю чиллер. У меня чиллер простой, покупал на авито рублей за 500, если мне не изменяет память. Свою работу выполняет вполне сносно.
После того как сусло прокипело, начинаю охлаждать. Охлаждаю с помощью чиллера до 24-25 градусов и сливаю сусло уже непосредственно в ферментер, который предварительно промыл и продезинфицировал перекисью 6%.
Всего получилось 23 л сусла с НП 11,5%. Из них 10% сусла я отобрал в отдельную ёмкость как праймер. Можно этого не делать и в дальнейшем закарбонизировать декстрозой.
Дрожжи использовал вот такие, меня устраивают как они делают своё дело. ПС... только после засева увидел что они просрочены....Но все норм, пиво завелось!
Просто рассыпал по поверхности, без предварительного обводнения.
Осталось подождать окончания брожения, примерно около 10-12 дней, зависит от температуры в помещении. Ну и собственно провести процедуру карбонизации.
А пиво получается очень даже неплохое. Лично мне нравится и после баньки я такого 4-5 литров выпиваю спокойно, естественно в хорошей компании.
Возможно я что-то упустил, если остались вопросы, спрашивайте.
Варите пиво, общайтесь с близкими, всем добра!
