Sons Of Alcohol

Остатки римской солодовни и обугленные зерна спельты были найдены во время раскопок в Бедфордшире перед стартом дорожных работ на трассе A428. Эксперты проанализировали находку и предположили, что люди, которые жили в этом районе, занимались изготовлением пива.

Место, известное как Field 44, раскапывали с июля 2021 года по февраль 2022 года. Во время раскопок группы из Лондонского археологического музея и Кембриджского археологического подразделения обнаружили остатки строений железного века или позднеримского периода. Железный век в Британии длился примерно с 800 г. до н.э. до прихода римлян (власть Римской империи длилась с 43 г. н.э. до 410 г. н.э).

Ученым удалось установить, что обнаруженные обугленные зерна спельты оставляли прорастать перед сушкой в печи. Это, вероятно, делалось для производства солода

Специальное пивоваренное оборудование на месте раскопок найти не удалось, поэтому неизвестно, где древние люди завершали варку пива. Научный советник проекта Рэйчел Баллантайн считает, что на территории Field 44 были солодовни, а сырье перевозили в другой район. Также это означает, что разные сообщества на территории Британии находились в тесном контакте друг с другом.

В настоящее время работа археологов на этом месте продолжается.

В 2019 году свидетельства древнего пивоварения нашли во время дорожных ремонтных работ на трассе А14 в Кембриджшире. Тогда были найдены остатки древнего пива, хлеба и каши. Учёные установили, что пиво делали из ячменя, овса и муки грубого помола, добавляя травы.

Старейший паб Британии Ye Olde Fighting Cocks в Сент-Олбансе откроется снова. В феврале 2022 года владельцы тысячелетнего заведения объявили, что они прекращают работу из-за финансовой нестабильности.

Свою работу Ye Olde Fighting Cocks начал предположительно в 793 году. Паб выдержал набеги викингов, гражданские беспорядки и войны, но не смог оправиться от последствий пандемии. Кристо Тофалли — администратор, управлявший пабом более десяти лет, назвал новость о его закрытии «душераздирающей».

Однако прощаться с Ye Olde Fighting Cocks рано — заведение продолжит работу с новым руководством с 4 апреля. Экс-сотрудники заведения, принадлежащего пивоварне Mitchells & Butlers, возьмут управление на себя. В число новых владельцев входят Мартин Робинсон, Сэм Уокер и шеф-повар Ян Баулш.

Сент-Олбанс называют британской столицей пабов: в городе множество питейных заведений, а еще там находится штаб-квартира CAMRA. Местные власти пока не отреагировали на открытие одного из старейших пабов в стране, но Тофалли понадеялся, что новое руководство «вложит сердце и душу» в развитие заведения.

Пандемия нанесла сокрушительный удар по индустрии гостеприимства. Также негативно повлияла смена потребительских привычек и популяризация домашнего потребления. По данным Управления национальной статистики Великобритании, в период с 2008 по 2018 год закрылось более 11 тыс. пабов, а их общее количество из-за этого сократилось почти на четверть.

Путин подписал закон, который упростит ведение бизнеса импортерам, производителям и продавцам спиртных напитков. Одно из изменений — для получения лицензии на производство и хранение алкогольной продукции больше не нужно заключение МЧС о соответствии производственных и складских помещений требованиям пожарной безопасности.

Также до конца 2023 года для розничной торговли и объектов общественного питания приостанавливается требование об отсутствии для получения лицензии на алкоголь недоимок по налогам, сборам, страховым взносам, задолженности по пеням, штрафам, процентам свыше 3000 руб., административного штрафа по КоАП в сфере оборота алкоголя, а также об отсутствии долгов по налогам и сборам для продления лицензии.

Кроме того, магазинам беспошлинной торговли теперь можно будет работать при наличии розничной лицензии — оптовую оформлять не обязательно. Также этим законом расширяется зона эксперимента по маркировке импортного алкоголя.

Пруф

Крупнейшие китайские пивовары нарастили прибыль и увеличили продажи за 2021 год, но столкнулись с массовым подорожанием сырья и упаковки.

Пивоварня Tsingtao, второй по величине производитель пива в Китае, сообщила о росте чистой прибыли на 43%, до 3,1 млрд юаней (486 млн долларов) благодаря повышению спроса на продукты из премиум-сегмента. Продажи пива Tsingtao выросли на 9%, до 30,1 млрд юаней (4,7 млрд долларов). Продажи напитков из мидл- и премиум-сегмента увеличились на 14% в натуральном выражении благодаря модернизации производства и запуску новых продуктов. Компания сосредоточится на дальнейших преобразованиях и в 2022 году.

Абсолютный лидер внутреннего рынка — China Resources Beer, известная своим брендом Snow, — также зафиксировала самые высокие показатели годового объема продаж и чистой прибыли с 2016 года.

Однако несмотря на успех крупнейших компаний новая волна коронавируса в Китае омрачила перспективы производителей. Шанхай, как основной потребительский центр, снова ввел карантинные меры: в окрестностях города закрылись рестораны, бары и кафе.

Генеральный директор CR Beer Хоу Сяохай отметил, что на производителей также давит рост цен на пшеницу и упаковочные материалы. Tsingtao уже пришлось снизить производственные затраты и оптимизировать производство, чтобы справиться с надвигающимся сырьевым дефицитом.

Рекордные объемы производства пива в Китае пришлись на 2013 год, но с тех пор они продолжают неуклонно снижаться. По данным Национального бюро статистики Китая, объем производства в 2021 году упал на 5% по сравнению с 2019 годом, но увеличился на 4% по сравнению с 2020 годом.

Чай — второй по объёму потребления напиток в мире после воды, но с пивом его пути пересекаются редко. Намного чаще можно встретить пиво с кофе. Но чай даёт домашним пивоварам широкие возможности, особенно если не ограничиваться традиционными чаями и выйти за пределы ячменных напитков. О том, какие эксперименты можно провести с чаем, в журнале Zymurgy рассказывает Мэри Изетт. Стандартное определение чая гласит, что это напиток из настоя листьев чайного куста, или камелии китайской (Camellia sinensis). Тип чая — белый, зелёный или чёрный — определяется тем, какой обработке подверглись листья. У разных типов чая не только разный аромат, вкус и цвет, но и разное содержание кофеина, танинов и других компонентов. Но такие чаи — лишь верхушка айсберга.

В чайном магазине можно найти поразительное разнообразие вкусов. Чайные листья хорошо впитывают и сохраняют аромат, поэтому производятся самые разные ароматизированные чаи — от чёрного чая с маслом бергамота «эрл грей» до зелёных чаёв с персиком, клубникой или манго.

А если расширить определение чая и включить в него настои различных растений, перед домашними пивоварами откроется целый новый мир. Травы заваривают самые разные — от ромашки до каркаде, от ройбуша до жареного ячменя. Существует и великое множество травяных чаёв со вкусовыми добавками.

Пиво

Когда я в 2006 году впервые попробовала на фестивале пиво Smuttynose Chai Porter, я была очарована. В этом пиве идеально проявила себя пряная сладость чая масала, дополняющая собой портерную основу. К сожалению, этого пива теперь не достать, поэтому мне пришлось попробовать сварить похожее пиво самостоятельно. И первым, что я сварила с чаем, был клон этого прекрасного напитка.

Для первой попытки я использовала популярный сорт чая масала, который я добавила ближе к концу варки. Пить это было можно, но требовались улучшения. Традиционные чёрные и зелёные чаи использовать в пиве может быть трудно, потому что в них содержатся танины и другие горькие компоненты, которые могут сделать пиво жёстким и невкусным. Поэтому следующую партию я сварила только с пряностями, которые входят в состав чая масала, но без самого чая. Бинго — получился тот самый аромат и вкус, который я хотела, без жёсткого привкуса. Это один из способов получить вкус и аромат традиционного чая со вкусовыми добавками без добавления горечи самого чая. Я предпочитаю добавлять самые ядрёные травы и специи ближе к концу варки или при выключении нагрева, а наиболее тонкие — после брожения, либо после созревания или при розливе.

Ещё один способ повторить характер чая со вкусовыми добавками — найти его травяной аналог. Чай «эрл грей» может быть крайне фенольным при использовании в пиве, а бергамот может быть трудно найти, но есть чаи «эрл-грей» на основе ройбуша, которые отлично подходят. Один из моих любимых способов использования травяных чаёв в пиве — добавление при розливе. Обычно я делаю партию объёмом 19 л своего любимого пейл-эля и разделяю её либо на две, либо на три равные порции, в каждую из которых добавляю разные вкусы чая. Я просто завариваю концентрированный чай и добавляю его в каждый кег, стараясь избежать расплёскивания. Так получается сухой питкий эль с нотами фруктов и пряностей и лёгкой сладостью. Подбирайте вкус чая к солодовой засыпи: я предпочитаю фруктовые смеси в пейл-элях и ореховые, пряные, насыщенные смеси в коричневых и тёмных элях.

Мид

Я делаю много быстрых мидов — напитков сессионной крепости, которые быстро сбраживаются. Они свежие, живые, сильно игристые, а вкус и аромат им придаёт в основном не мёд, а вкусовые добавки, которые вы можете добавить по своему желанию. Добавить в них чай очень просто. Есть 20–30 минут до работы или до отхода ко сну? Без проблем, можно сделать быстрый мид, или даже два. А так как брожение требует всего одну-две недели, они будут готовы очень скоро.

Традиционные чаи хорошо показывают себя в некрепком миде. Танины и другие компоненты уравновешивают сладость мёда, играя ту же роль, что хмель в пиве. Травяные чаи тоже хороши: вдобавок ко вкусу, они придают миду тело и глубину. К быстрому миду нужен другой подход, в отличие от обычного мида или пива. Так как мёд полностью сбраживается, такой напиток нужно охладить и разлить по бутылкам ещё до завершения брожения и пить свежим. Я разливают его по кегам или по коричневым ПЭТ-бутылкам при достижении плотности в районе 1,006–1,010 и держу в холодильнике, чтобы избежать перекарбонизации и взрыва бутылок. Так как этот напиток делается легко и просто, обычно я делаю по 4–8 л за раз.

Мне ещё не встречался чай, который не подошёл бы для такого медового напитка, но я могу выделить несколько, которые подходят особенно хорошо. Прежде всего это кокосовые чаи, травяные или обычные — они усиливают тело и намекают на сладость, и кокос отлично сочетается с мёдом. Также подходят любые фруктовые и пряные смеси. Зелёный, белый и чёрный чай хорошо балансируют быстрый мид на основе фруктов. Я предпочитаю заварить чай, добавить мёд и оставить сбраживаться, но вы можете добавить чай и во время брожения, после него или при розливе. Дрожжи обычно использую шампанские, но можно взять и американские или английские элевые, либо дрожжи для сэзона.

Сахарные напитки

Я уже некоторое время экспериментировала с использованием чая в пиве и некрепкой медовухе, когда, проводя исследования для книги о быстром пивоварении Speed Brewing, наткнулась на рецепт сброженного сладкого чая. Тогда он показался мне довольно странным: сброженный напиток на 100% из сахара? Но, сделав несколько партий, я его полюбила. Это максимально простой в приготовлении алкогольный напиток, и чай в нём может показать себя. Этот рецепт особенно хорош для деликатных чаёв и чайных смесей, которые вам нравятся сами по себе настолько, что солод или мёд скорее испортят их, чем улучшат. К тому же этот напиток можно приготовить, если у вас есть всего 10 минут свободного времени и неделя на брожение. Как и в мид, в напитки на основе сахара мне нравится добавлять чёрный, белый или зелёный чай: мои фавориты — ревенево-клубничный чёрный чай, грушево-имбирный белый чай и лимонный мате. Но недавно я нашла ещё одно «секретное орудие» для напитков на основе чая: ячменный чай, популярный в Китае, Японии и Корее. Он придаёт напитку ореховый, зернистый сложный вкус и аромат. Это отличный чай для составления смесей. Как и сессионные миды, сахарные напитки лучше пить до того, как они достигнут конечной плотности, поэтому рекомендуется использовать коричневые ПЭТ-бутылки или кеги. Дрожжи для этих рецептов лучше всего подходят шампанские.

Чайные смеси с травами или пряностями могут стать отличной добавкой к пиву, но стоит исследовать их возможности и в брожении на основе мёда или сахара. Быстро приготовленный медовый или сахарный напиток можно выпить в промежутке между партиями пива, его можно приготовить когда мало времени или просто хочется сделать для вечеринки что-то новое. И всё это интересные способы использования необычных чайных смесей.

Пейл-эль с травяным чаем

Объём: 20,8 л

3,5 кг двухрядного светлого солода (91,8%)

312 г солода Carahell (8,2%)

31 г гранул хмеля Mount Hood (5,5% альфа-кислот) на 60 минут

дрожжи для американского эля (1 упаковка)

пакетики травяного чая (из расчёта 4 штуки на 3,8 л пива)

дехлорированная вода

Начальная плотность: 1,042 (10,5 °P)

Конечная плотность: 1,009 (2,25 °P)

Горечь: 20 IBU

Цвет: 3,5 SRM

Алкоголь: 4,3% ABV

Время кипячения: 60 минут

Эффективность: 75%

Инструкция

К такой засыпи хорошо подходят чаи с добавлением голубики, клубники, персика, тропических фруктов, таких как манго или маракуйя, а также цитрусовые смеси. Затирайте при 67 °C в течение 60 минут, соберите сусло, добавьте хмель, прокипятите. Сбраживайте при 20 °C в течение 7–10 дней или до достижения конечной плотности. Заварите чай — по полчашки (120 мл) горячей воды на 4 пакетика — и оставьте на 15–20 минут. Добавьте чай при розливе по вкусу.

Чайно-ячменный напиток

Объём: 3,8 л

425 г сахара (лучше органического белого)

3 пакетика ячменного чая

2 пакетика пряного чёрного чая

1/16 чайной ложки (0,3 г) подкормки для дрожжей

1 пакет шампанских дрожжей

дехлорированная вода

Начальная плотность: 1,042 (10,5 °P)

Конечная плотность: 1,006–1,010 (1,5–2,5° P)

Алкоголь: 4,3–4,8% ABV

Инструкция

Доведите воду до кипения. В жаростойкой ёмкости соедините чай, подкормку и 950 мл воды. Оставьте на 10 минут. Растворите в смеси сахар и долейте воды до 3,8 л. Размешайте, сбраживайте при 20 °C в течение 7–14 дней или до достижения желаемой плотности. Охладите в течение ночи при максимально близкой к нулю температуре и разливайте по кегам или ПЭТ-бутылкам. Если разливаете по бутылкам, оставьте их при комнатной температуре, пока они не станут тугими на ощупь, затем охладите и пейте.

Быстрый мид с манго и чёрным чаем

Объём: 3,8 л

567 г мёда

32 г сушёного манго

94 г замороженного манго

2 пакетика чёрного чая

1/16 чайной ложки (0,3 г) подкормки для дрожжей

1 пакет шампанских дрожжей

дехлорированная вода

Начальная плотность: 1,044 (11 °P)

Конечная плотность: 1,006–1,010 (1,5–2,5 °P)

Алкоголь: 4,5–5,1% ABV

Инструкция

Доведите воду до кипения. В жаростойкую ёмкость налейте достаточно воды, чтобы покрыть манго, чай и подкормку. Оставьте на 10 минут. Растворите в смеси мёд, долейте дехлорированной водой до 3,8 л. Размешайте, сбраживайте при 20 °C в течение 7–14 дней или до достижения конечной плотности. Оставьте на ночь охлаждаться (при максимально близкой к нулю температуре) и разливайте по кегам или ПЭТ-бутылкам. Если разливаете в бутылки, оставьте их при комнатной температуре, пока они не станут тугими на ощупь, затем охладите. Пейте свежим.

Депутат Госдумы Дмитрий Свищёв, который в соавторстве с депутатом Игорем Лебедевым создал законопроект о возвращении пива на стадионы, высказался об уходе Carlsberg и Heineken. Напомним, Heineken собирается продать российский бизнес новому владельцу. В Carlsberg тоже сообщили о продаже российских активов.

Дмитрий Свищёв заявил, что уход двух крупных компаний никак не скажется на принятии законопроекта о возращении пива болельщикам:

— Закон о пиве писался не для пивных компаний, а для спортивных стадионов и клубов, которые с помощью этого могут наполнять бюджеты спортивных объектов и клубов из внебюджетных источников. Если закон будет принят, то это для наших спортивных организаций. Сейчас ждём решения от правительства.

Депутат резко высказался о решении Carlsberg и Heineken:

— На самом деле, я бы задумался, стоит ли их обратно принимать. У нас есть классные пивные бренды, россияне научились варить шикарное пиво. Не хотят зарабатывать — пусть уходят, а шантажировать нас не надо.

Пруф

В Ростове-на-Дону запретят отпуск алкоголя в барах и ресторанах площадью менее 50 метров, если заведение находится на расстоянии ближе чем 20 метров, от жилых домов. Проект такого постановления появился на сайте городской администрации.

— Расстояние определяется от стены многоквартирного дома (включая встроенные и встроенно-пристроенные помещения) по всему периметру здания по прямой линии без учета рельефа территории, искусственных и естественных преград, — разъясняется в документе.

Заведениям общепита с залом обслуживания менее 50 кв. метров, расположенным непосредственно в многоквартирных домах, запретили торговлю спиртным еще 1 июня 2021 года.

Пруф