УХ ТЫ,КУХНЯ

Для салатов идеально подойдёт классический Провансаль, с него и начну...

РЕЦЕПТ:
Яйцо - 1 шт.
Растительное масло - 180-200 мл.
Соль - 1/2 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Горчица - 1 ч.л.
Лимонный сок - 2-3 ст.л., можно заменить на уксус 6% 1-2 ст.л.

При приготовлении любого майонеза все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Подготовим яйцо: заливаем горячей водой (70С) на одну минуту, затем сливаем и быстро охлаждаем в холодной воде - это предотвратит свёртывание белка.

В чашу блендера вбиваем яйцо так, чтобы не нарушить его целостность.

Следом добавляем все ингредиенты... Если хотите более магазинный вкус, рекомендую вместо лимонного сока использовать уксус ( 6% - 1 ст.л.)

Ставим ножку блендера так, чтобы часть с ножами полностью накрыла желток и начинаем взбивать не подымая ноги. Когда начала появляться белая эмульсия, можно смело подымать и опускать блендер и продолжать взбивать 30-40 секунд. Общее время взбивания около 1 минуты.

Густоту майонеза можно контролировать самостоятельно, добавляя или уменьшая количество масла. Чем больше - тем гуще. Храним в холодильнике до 7 дней.

Майонез "без яиц" или "на молоке"

РЕЦЕПТ:

Молоко - 150 мл.

Растительное масло - 300 мл.

Соль - 1/2 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

Горчица - 1 ч.л.

Лимонный сок - 2-3 ст.л., можно заменить на уксус 6% 1-2 ст.л.

В чашу блендера добавляем все ингредиенты и взбиваем 1 минуту. Соус получается густой.

Храниться в холодильнике довольно таки долго, 3-4 недели.

Предпочитаю использовать для украшения закусок, прослаивания закусочных тортиков или для запеканок - очень вкусно получается.

Постный майонез на рассоле от консервированного горошка или фасоли.

РЕЦЕПТ:

Рассол - 100 мл.

Растительное масло - 200 мл.

Соль - 1/2 ч.л.

Сахар - 1/2 ч.л.

Горчица - 1/2 ч.л.

Лимонный сок - 1 ст.л.

Все ингредиенты взбиваем в чаше блендера 5-7 минут. После охлаждения становится намного гуще. Хранится в холодильнике до 14 дней. Через некоторое время может наблюдаться расслоение, это нормально, перемешиваем и используем для заправки салатов.

И мой самый любимый: Вместо майонеза.

РЕЦЕПТ:

Сметана - 2-3 ст.л.

Горчица - 1/2 ч.л.

Мёд - 1/2 ч.л.

Соль - щепотка

Перец - щепотка

Лимонный сок 1/2 ч.л.

Готовим непосредственно перед заправкой салата. В мисочке смешиваем все ингредиенты и готово. Необычный, пикантный вкус, с лёгкой медовой ноткой... Я им заправляю "Оливье" и многие другие салатики. Кто следит за фигурой, эта заправка самое то.

Всем добра и позитива! Буду благодарна за ваши отзывы и подсказки, лайки и не только! До скорых встреч!

Начнём... Выбираем твёрдую, сочную и красивую морковь (500 гр.) - от этого напрямую зависит вкус закуски. Моем, чистим и натираем на тёрке для "моркови по-корейски", если таковой нет, можно нарезать вручную... соломкой.

Ароматизируем масло. В сковороде нагреваем 50 мл. растительного масла и кладём лук: разрезанный пополам, срезом вниз. Греем, чтоб аж дымок пошел и лук немного припёкся.

А этим временем добавим специи  к моркови:

- Сахар - 1,5 ст.л
- Соль - 1 ч.л
- Специи для овощей по-корейски - 1,5 ч.л ( можно заменить 0,5 ч.л чёрного молотого перца и 0,5 ч.л кориандра)
- Чеснок - 2 зубка через пресс.

Поливаем специи горячим маслом (предварительно вынув лук). От этого они лучше откроют свои ароматы. Перемешиваем.

Добавляем 2 ст.л. уксуса 9%, по желанию можно заменить на лимонный сок. Перемешиваем, оставляем в прохладном месте на 3-4 часа.

Закуска готова. Подаём!

Простейший салат с морковью по-корейски и пекинской капустой.

В миске смешиваем: нарезанную соломкой "пекинку", морковь и куриное филе (отварное или запеченное), разделенное на волокна... перемешиваем. Заправлять ничем не нужно, достаточно ароматного сока из морковки. При подаче посыпаем хлебными сухариками. Вкусно оченьььь!

Вот так, всё просто и вкусно. А главное не забывайте, друзья, брать с собой на кухню хорошее настроения, тогда и уксус сладкий))

Всех благ!

Как правило для холодца беру три вида мяса: свинина, говядина и курица (или индюк).

А чтобы хорошо застыл лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости.

Сегодня у меня свиная ножка, кусочек мякоти, говяжья лопатка с косточкой, говяжий сустав и куриное бедро ( от домашнего бройлера)

Мясо выкладываем в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на 6-8 часов. Суставы замачиваем отдельно. Мне удобно это делать на ночь.

По истечении времени сливаем воду, очень хорошо моем. Мясо ( кроме курицы) выкладываем в кастрюлю, заливаем чистой водой и ставим на огонь.

Первое время бульон нужно контролировать. По необходимости снимать пенку, которая будет образовываться в процессе приготовления.

Важно: когда холодец закипел, сразу же делаем минимальный нагрев! Если допустить бурное кипение, бульон побелеет и это отразится и на внешнем виде, и на вкусе. Кипение должно быть спокойным и еле заметным.

Накрываем не плотно крышкой и варим 2,5 часа.

Через 2,5 часа добавляем курятину, целую морковь и лук, черный перец горошком. Чтобы холодец получился красивым, золотистым на цвет... я на луковицах оставляю слой шелухи.

Варим ещё 1,5-2 часа.

Лайфхак от моей бабули... Как узнать достаточно ли варить холодец или застынет ли бульон?

Для этого опускаем ложку на дно...

затем смачиваем пальцы и даём немного подсохнуть,

если пальцы хорошо склеиваются, то холодец готов! А вот если слабо, то лучше варить ещё пару часиков. Можете поблагодарить))

В нашей семье очень не любят, когда при остывании на поверхности холодца образуется жировой слой, поэтому я изначально аккуратно собираю его ложкой. А потом использую в приготовлении других блюд: он очень ароматный.

На этом этапе добавляем лавровый лист, чеснок. Доводим до вкуса солью.

Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе остывания вкус выровняется.

Прогреваем ещё 15 минут, чтобы все вкусы соединились.

Достаём и отделяем от кости мясо.

Обязательно процеживаем бульон.

Раскладываем мясо по формам, заливаем бульоном, даём остыть и ставим в холодильник для застывания.

Застывает так, что можно резать ножом...

Вкусный, наваристый, богатый на вкус и очень красивый холодец! Подаём с хреном, горчицей или уксусом. Приятного!

Начну с подготовки крупы. Чтобы приготовить ароматную и рассыпчатую кашу, необходимо гречку прокалить.

Как это сделать: крупу хорошо промываем и просушиваем полотенцем.

На хорошо раскаленную сковороду  добавляем 1 ч.л. растительного масла и обжариваем крупу на сильном нагреве около 10 минут постоянно помешивая. Масло можно не добавлять. Сдобренная маслом гречка готовится пять минут, «сухая» – вдвое больше. Так что, если хотите побыстрее закончить приготовление добавьте маслица))

Ну и делюсь рецептом вкусного блюда из скучной гречки))

Я это делаю одновременно, пока жарю крупу. На второй сковороде обжариваем овощи: лук, морковь и сладкий перец( по желанию)

Затем выкладываем фарш, хорошо перемешиваем и ждем пока выпарится жидкость, фарш немного обжарится.

Добавляем томатный сок или пасту, приправляем: солью, перцем и специями( у меня сладкая паприка и итальянские травы), обязательно сахар. Тушим 5-7 минут.

В готовый соус всыпаем крупу, доливаем нужное количество воды, на 1 часть гречки: 2 части воды. Готовим под крышкой до готовности.

По истечению времени выключаем нагрев и оставляем ещё на 10 минут не открывая крышку, чтобы все процессы приготовления остановились.

Посыпаем зеленью и подаём!

РЕЦЕПТ:
Гречка - 250 гр.
Фарш - 400 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Растительное масло - 3 ст.л..
Кетчуп или томатный соус - 150 мл.
Соль
Сахар - 1/2 ч.л.
Итальянские травы - 1 ч.л.
Сладкая паприка - 1 ч.л.
Перец - по вкусу.
Горячая вода - 600 мл.
Кушайте вкусно и будьте здоровы.

Для размягчения и обретения сладости заливаем кипятком и оставляем на 3 минуты.

Сливаем воду и перетираем через сито. Я для удобства разминаю ягоды толкушкой для картофельного пюре и уже потом сито.

Получается вот такое пюре...

Добавляем мёд: на 1 литр пюре - 500 мл. мёда, хорошо перемешиваем и разливаем по чистым сухим баночкам.

Мёд можно заменить сахаром, пропорции 1:1

Прекрасно хранится в холодильнике на боковой полочке.

Принимаем для укрепления иммунитета и профилактики заболеваний по 1 ч.л. в день, при ОРЗ – трижды в день. Да, можно и с булочкой к чаю, но без фанатизма.

Пошаговый видео рецепт поможет в приготовлении:

Картофель чистим, моем и нарезаем в миску на дольки (картошку пополам и эту же половинку ещё на три части).

Я добавляю готовые специи к картофелю. Можно обойтись солью и черным молотым перцем, тоже получается очень вкусно. Затем добавляем растительное масло и панировочные сухари.

Всё хорошо перемешиваем и выкладываем на противень с пергаментной бумагой.

Ставим в разогретую до 180С духовку примерно на 30 минут, до образования румяной красивой корочки. Сухари имеют свойство быстро сгорать - следим!

Подаю "с пылу, с жару" с кетчупом или соусом.

Как семечки! Сколько не приготовлю - всегда мало. Попробуйте, если ещё так  не готовили. Жду ваших отзывов.

РЕЦЕПТ:
- Картофель ~ 1 кг.
- Специи, у меня для картофеля - 1 ст.л
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - 3 ст.л
- Панировочные сухари - 4-5 ст.л

РЕЦЕПТ:
Вода- 300 мл.
Живые дрожжи - 15 гр. или 5 гр. сухих.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л. с небольшой горкой.
Растительное масло - 2 ст.л. + 1 ст.л. на руки.
Мука - 450-470 гр., зависит от сорта.
Важно, не забить хлеб мукой.
Общее время выпекания моей булки 45 минут, высота хлеба 6 см.

В миске смешиваем сухие ингредиенты. В отдельной емкости растворяем живые дрожжи. Вода должна быть тёплой.

Начинаем замешивать тесто. Тонкой струйкой вливаем воду в муку. Следом добавляем растительное масло.

Тесто получается липкое, но муку больше не добавляем. Важно: не забить тесто мукой. А смазываем руки растительным масло(~1 ст.л.) и продолжаем вымешивать, пока масло полностью не войдет в тесто.

Вот что должно получится... тягучее, липкое тесто, но так и должно быть.

Накрываем полотенцем или крышкой и оставляем в тёплом месте ~ на 1 час.

Тесто увеличится в объёме минимум в 3 раза.

Руки смазываем маслом и хорошо обминаем, чтобы выпустит весь скопившийся углекислый газ.

Сковороду (у моей диаметр 26 см.) смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем лепешку будущего хлеба. Равномерно разминаем по всему дну. Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут подойти.

Выпекаем на минимальном нагреве под крышкой 15-20 минут.

Через 20 минут хлеб хорошо поднялся, низ подрумянился - это можно проверить отогнув край лопаткой. Если корочка слишком бледная, увеличьте нагрев и выпекайте ещё 7-10 минут под крышкой.

Теперь его нужно перевернуть. Накрываем сверху пергаментной бумагой, на нее кладём тарелку... и переворачиваем.

Вот...

Хлеб кладём назад в сковороду прямо с бумагой, накрываем крышкой и допекаем ещё 15 минут.

Получается мягкий, пористый хлебушек. Не крошится при нарезании и долго остаётся свежим, наверное)) у нас его съедают очень быстро!

Если возникли вопросы или трудности, вам поможет видео рецепт.

Всем добра и позитива!