Сегодня пробовал в су-вид, с добавлением голени индейки.

Упаковал в ВУ (без соли, специй и предпосола)

72С в течение 13 часов.

Разобрал, вынул кости. Добавил соль, специи, чеснок. Вложил индейку в рульку.

Бульон из пакетов слил в кастрюлю, довел до кипения, добавил немного соли и специй. Процедил и залил.

Поставил под пресс, отпправил в холодильник, извлек из контейнера. Попробовал угадать разрез. Ножик такой не айс, но покупался на алике за копейки.

При запланированном разрезе даже не сухо.

Текстура хорошая, особенно под соус. Но в рисунок просится жир.

Блюдо отлично подойдет для праздничного и повседневного стола, рецепт простой и не требует серьезных кулинарных навыков.

Ингредиенты:

• Свиные рульки - 1-2 шт.

• Соль - по вкусу

• Сахар - щепотка

• Лавровый лист - 2-3 шт.

• Душистый перец - 3-4 горошины

• Репчатый лук в шелухе - 1 шт.

• Чеснок - 4-5 зубчиков

• Специи молотые - по вкусу

По желанию:

• Морковь - 1 шт.

• Стебель сельдерея - 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Покупаем рульки с хорошо обработанной кожей. Тщательно промываем.

2. Складываем рульки в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она немного покрывала мясо. Добавляем:

   • щепотку соли

   • щепотку сахара

   • лавровый лист

   • душистый перец

   • морковь

   • сельдерей

   • лук в шелухе (она придаст желе оттенок)

3. Варим 3 часа.

4. Достаем рульки, даем слегка остыть и:

   • надрезаем и аккуратно извлекаем кость

   • делаем надрезы по мясу, чтобы специи потом были более равномерно распределены

   • солим по вкусу

   • посыпаем любимыми молотыми специями

   • выкладываем раздавленный чеснок

5. Укладываем подготовленное мясо в пищевой контейнер, подворачивая края для красивого узора. Если рулька одна, то подбираем контейнер подходящего размера и укладываем его туда свернутым в рулет.

6. Заливаем бульоном, чтобы заполнить все пустоты.

7. Ставим под пресс и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.

Немного картинок