А свинина, она самая жирная, и на жаре быстрее всего портится.

Так почему сейчас, в 21 веке

Почему в 21 веке существуют такие невежественные и наивные пикабушники, как вы?

Порча мяса - процесс химический. Протекание химического процесса описано в учебнике Химии 9го класса:

Повторю для тех кому даже эту картинку читать:

1. Природа реагирующих веществ.

2. Концентрация реагирующих веществ.

3. Площадь соприкосновения реагирующих веществ.

4. Температура

5. Катализаторы

Это что касается самого процесса. Что же вызывают порчу мяса? Кроме физических процессов (усыхание, например) причиной порчи являются микроорганизмы. Подробно этот вопрос рассмотрен в лекции "Микробиология мяса" за авторством А.А. ГЛАСКОВИЧ, канд. вет. наук, доцент (ВГАВМ); и Н.М. БЫЛИЦКИЙ, канд. с.-х. наук, доцент (БГСХА).
Лекция: https://rep.bsatu.by/bitstream/doc/17834/1/Solyanik-T-V-Mikr...

Далее выдержки:

Микроорганизмы, как правило, не содержатся в крови, мышцах и во внутренних органах здоровых животных, имеющих высокую сопротивляемость организма.

Между тем при убое животных в условиях мясокомбинатов получают продукты убоя (мясо, внутренние органы), которые содержат сапрофитные микроорганизмы (гнилостные бактерии, бактерии группы кишечных палочек, споры плесневых грибов, актиномицеты, кокковые бактерии и др.), а в отдельных случаях сальмонеллы, палочку перфрингенс и другие патогенные микроорганизмы.

Различают прижизненное и послеубойное обсеменение органов и тканей животных микроорганизмами.

Т.е. животное может и просто быть... не столько больным, сколько обсеменённым микроорганизмами. Примеры есть в лекции. И обсеменение происходит, например при забое:

В 1 г или на 1 см2 волосяного покрова крупного рогатого скота содержится до 700 миллионов, а в отдельных случаях – даже миллиарды микроорганизмов. Значительное количество микробов имеется также на кожном покрове свиней.

Так, на 1 см2 поверхности кожи свиней обнаруживали в области спины 58 миллионов микроорганизмов, а в области живота – до 44 миллионов.

С поверхности кожного покрова свиней были выделены сальмонеллы (в 26,6% случаев), кишечная палочка (60%), различные кокковые бактерии (58%), бактерии рода протеус (55%), споровые гнилостные бактерии (100% случаев).

Наивысшая степень микробного загрязнения кожного покрова животных отмечается осенью и весной.

Как видим - поверхности животных содержат разные микроорганизмы, которые попадают на мясо, например, при снятии шкуры с туши.

Как бы тщательно ни проводился туалет, на поверхности туши животного все-таки остаются микробы. На их развитие оказывает влияние также степень обескровливания мяса. Плохо обескровленное мясо чаще подвергается порче. Размножение микробов в мясе зависит от температуры внешней среды, влажности и других факторов.

Температура – важный фактор, способствующий размножению микробов. Например, в куске мяса массой 2 кг при температуре 18 – 20°С в течение суток микробы проникают на глубину 2 – 3 см, при температуре 37°С за то же время их можно обнаружить во всей толще продукта. Так чаще ведут себя подвижные формы микробов, возбудители инфекционных болезней (салмонеллы).

Влажность и осмотическое давление имеют также большое значение в жизни микробов. Пониженная влажность задерживает их развитие, микробы переходят в состояние анабиоза, а споровые – в стадию спор. Большое содержание влаги ведет к повышению осмотического давления и концентрации растворимых в воде веществ, что вызывает плазмолиз микробных клеток.

Ну тут думаю комментарии не нужны? Микроорганизмам не важно чьё это мясо. Они его разлагают на элементы, которые употребляют сами и размножаются сначала по поверхности, а потом в глубину.

Какой вывод мы можем сделать?

Потому как именно микроорганизмы вызывают порчу - гниение, ослизнение, пигментирование и так далее. Любая обработка мяса заключается в исключении из него микроорганизмов. Посол, копчение, консервация, жарка и так далее - всё это направлено на то чтобы убрать микроорганизмы.

Свинина будет разлагаться так же, как и любое другое мясо. Религиозный запрет на употребление свинины вряд ли имеет какое-то отношение к выдуманным "портится быстрее", и имеет другие корни.