Работал в нулевых или в 10-х годах в "Азбуке ремонта". Полгода работал: от самого открытия до закрытия нашего филиала в городе.
Постоянно так же пропадал ламинат. Долго думали, что за фигня: по приходу всё верно, а при ежемесячной ревизии одного оставалось больше нормы, а другого меньше нормы. Но никто из клиентов не говорил ни слова, что выдали один вид ламината за другой, учитывая, что у нас и постоянные клиенты были, и договора со стройками. Все клиенты молчат, значит, у них всё нормально по приёмке.
Один старый дедушка себе в деревню покупал. И вот только он и увидел пересорт, когда получил свои 5 упаковок, но уже дома заметил. Пришёл, предъявил, товар ему обменяли.

Оказалось, это общемировой сговор производителей ламината. На большой бумажке на упаковке указан только производитель и может быть иногда коллекция цветов - промоэтикетка. Сам цвет, наименование его, указан маленьким шрифтом где-то сбоку на специальной бумажке.
Приходит в магазин по 100-500 иногда до 1000 упаковок разных ламинатов в неделю, столько же распродаётся из-за низкой цены и большого потока клиентов. Склад внутри здания, от машины до склада при разгрузке и загрузке носили либо по 1-2 упаковки на руках, либо на рохлю складывали и везли сразу оптом.
Пытались и грузчики ответственно отнестись, и кладовщик фактически, как кощей, жил на складе и спал на этих упаковках ламината, постоянно его пересчитывая, но из-за человеческого фактора всё равно случался пересорт, когда из 100 упаковок на отгрузку попадало 10 не того сорта, но визуально очень похожего и почти не отличимого. А эти сорта могут отличаться буквально на полтона, их и при укладке уже на объекте не каждый различит. А таких отгрузок могло быть по 3-4 в день, попробуй отследить маленький прямоугольник с технической документацией на 300-400-х упаковках, когда все постоянно бегают и носят заказ, да и не только ламинат же перемещается.

В общем, пока старый дедок не ткнул весь наш магазин носом, мы так и не понимали, откуда пересорт появляется.
Спрашивали у клиентов, почему они ничего нам не говорили, почему претензий не было. Они отвечали, что либо не замечали, либо думали, что заводской брак, либо "и так сойдёт". В общем, никто на прямоугольник с технической документацией внимания не обращает, все верят магазину на слово.

В итоге, после этого кладовщик ввёл в правило склада, что палеты тёмного и светлого ламината чередуются на складе и всегда стоят в шахматном порядке, чтобы два похожих цвета не оказались рядом, и на каждый паллет распечатал А4 названия каждого вида ламината.

Работа в общепите тяжелый и монотонный труд. В организациях где руководство не понимает, как надо выстраивать рабочие процессы, описанная выше ситуации встречаются довольно часто.

В общих чертах, процесс должен выглядеть так:

1) Кладовщик получает товар, шеф повар его проверяет, расписывается в документах, товар попадает на склад.

2) Со склада товар берут повара, и по техкартам, в которых написано что сколько в блюдо надо положить, начинают готовить.

Если речь идет о ресторане, все блюда получаются порционными, если о столовой, то попадают на раздачу, где раздатчик уже выдает покупателям блюда.

3) Если речь идет о ресторане, блюда пробивает официант, если о столовой, кассир, которые могут пробить не то блюдо, которое выдали, и ингредиенты спишутся не те, которые прописаны в техкартах.

4) В течении дня делаем списание на питание персонала, порчу, украшение блюд.

Таким образом получаем за день количество продуктов которые были проданы. Остаются заготовки, которых нет на складе, и которые не проданы, их тоже надо учесть.

Даже при такой организации процесса недостачи могут быть, но если из процесса убрать какие то пункты, недостача будет еще больше потому что :

1) При приемке на склад, пришло товара меньше чем в накладной, товар низкого качества или не тот.

2) Повар готовит не по техкартам, в техкартах не верно указаны граммовки, или просто пустые карты, тогда товары со склада не спишутся.

В столовой раздатчик работает не через весы или на пример в программе по техкарте списывается 250 гр., а половник у раздатчика 300 гр. то недостачи избежать не получится.

3) На кассе пробили не то блюдо которое отдали.

4) Не сделаны списания.

Ну и по поводу штрафов, после коронавируса с поварами очень тяжелая ситуация, и в местах про которые я знаю, штрафов у поваров нет, иначе вы будете искать весь штат каждый месяц, плюс получите на сайтах о работе плохие отзывы, и к вам мало кто будет идти.

Описанная ситуация возможна, но только из за не выстроенности процессов.

Я так в одном сетевом строймаге работал. Только там пропадал цемент тоннами. Ну типа да, стоил он не дорого, но пропадал сцуко паллетами.
Раз в месяц переучёт. Все обходят свои отделы с хмурыми ебальниками потому что знают, что впереди их ждёт склад. На котором ёбаный цемент. Которого блять нет. Ну то есть пока неизвестно есть или нет, вроде паллеты с мешками стоят. Но их точно будет меньше, чем по бухгалтерии. И все ходят и накручивают у себя в голове, сколько будет не хватать в этот раз. И вот делегат идёт с директором магазина считать эти ебливые мешки с этим ебливым цементом. А потом они возвращаются и озвучивают что-то типа "в этом месяце по косарю скидываемся".
Как?? Сука как этот цемент пропадал для меня до сих пор загадка.
Его привозили отдельно большим грузовиком, складывали на специальные паллеты, принимающий продаван трижды пересчитывал, ставил свою закорючку в накладных, и грузчики с машиной уёбывали восвояси. А продаван шёл на склад и ещё раз пересчитывал. На всякий случай, чтоб точно всё чётко было. И там действительно всё было чётко. Ну, до конца месяца, пока его не начинали опять считать во время переучёта.
- Сколько паллет? - спрашивает директор.
- Эээ, - смотрю в распечатки с моими расчётами поверх, - 8 с половиной, почти 9!
- А по накладным сколько?
Я уже не хочу отвечать на этот вопрос, я хочу чтоб этот сучий цемент исчез на всей планете. Я шарю глазами по накладным, сколько пришло, сколько ушло. Долго шарю, вдруг директор передумает и просто уйдёт. Но он стоит рядом, ждёт ответа.
- 14, - убитым голосом наконец выдавливаю из себя.
Жрут его что ли? Вот куда он девается? Помню, как две недели у нас не было грузчика - старый уволился, а нового ещё не прислали. Отгружали со склада тогда я и ещё один парень с электротоваров. И на приёмке этого цемента тоже мы были. И он всё равно испарялся.
На кого только мы не грешили. Даже на оптовиков, которые по безналу тарились. Скурпулёзно высчитывали и перепроверяли все накладные отгрузок и лично стояли на этих отгрузках. Без толку.
Я уже думал, что может его кто-то приезжает по ночам и ворует? Магазин на сигналке, ключ всего один - он передаётся от продавана к продавану, чтобы никто не жаловался "а с какого хуя я всегда должен приходить раньше всех?" Но если бы ночью кто снимал магаз с сигналки, то об этом точно доложили бы директору и старшим отделов. За мной несколько раз за эти годы приезжала служба охраны посреди ночи - "поехали, в магазине вашем опять сигналка сработала". Но это всегда была случайная неисправность электроники. И всё было на месте. Ну, наверное всё, кроме этого ебучего цемента.
Однажды даже ставили эксперимент по жребию - месяц на ключе, только ты открываешь и закрываешь магазин. Выпало тогда Инге - она с моего отдела лакокрасочных. Результат - Инга без 5 выходных в месяце, а мы всё так же с недостатчей цемента. Это просто какой-то бред.
Грузчики менялись как перчатки, продаваны приходили и уходили, появлялись новые лица на кассах, пришёл другой директор, магазину пристроили новую торговую площадь. Но одно оставалось неизменным. Как думаете, что? Правильно - пропажи ёбаного цемента!
Спустя полтора года после своего ухода, я как то был в том районе, где мой бывший магазин. Дай, думаю, зайду посмотрю чё там как.
- О, Инга, ты до сих пор работаешь?
- Привет! Ага!
- Слушай, а чё с цементом-то? Выяснили, какая падла тырила?
- Неа!
Мда, я хорошо помню, как в день своего расчёта скинул в "казну" 6К на покрытие его недостачи. Меня тогда благодарили. Хотя смысла в этом не было - он всё равно пропадал бы.
Всё в мире меняется, но я уверен что только чёртов цемент из того магазина стабильно продолжает пропадать и по сей день. И это величайшая загадка на планете, и лучшие умы всего мира бьются над тем, куда блять исчезает этот долбаный цемент из этого долбаного магазина?!