Серия «Классические коктейли»

Привет!
Сегодня будем готовить еще один коктейль из перечня IBA, а именно - "Hanky Panky".

Hanky Panky – это коктейль, придуманный Адой “Коли”/“Coley” Колеман, в начале 20 века, когда она занимала позицию главного бартендера1 в знаменитом Американском баре при отеле Савой. Ада была вторым главным бартендером отеля с 1903 по 1924 год. После нее место главного бартендера занял Гарри Крэддок.

В 1925 году, в интервью журналу The People Ада рассказала историю создания коктейля. По ее словам, однажды в ее бар пришел ее знакомый Чарльз Хоултри, известный лондонский театральный актер и продюсер, и знатный ценитель коктейлей. Чарльз пожаловался, что страшно устал и попросил что-то “with a bit of punch in it”. Несколько часов Ада экспериментировала, придумывая новый коктейль, и когда Хоултри пришел в следующий раз, попробовав коктейль, он сказал “By Jove! That is the real hanky-panky!”. Название прижилось.
------------------------------------------

Для приготовления понадобится:

1. Джин - 45мл;

2. Вермут красный - 45мл;

3. Ферне - 8мл;

4. Стакан для смешивания;

5. Лед;

6. Апельсин для украшения.

Закидываем лед в смесительный стакан, вращаем - охлаждаем, сливаем воду.
Отмеряем ингредиенты:

Сливаем ингредиенты в стакан:

Мешаем 120 секунд:

Переливаем в охлажденный заранее коктейльный бокал:

Украшаем апельсиновой цедрой и всё готово!

Аромат коктейля не слишком сильный, в основном от цедры. На вкус неплохо, горечь от ферне не заглушается сладким вермутом, травянистость джина также сохраняется. Вкусы напитков сплетаются в новый, и отдельно не ощущаются. В целом хорошо, но не супер. Хоть я и люблю горькие напитки, коктейли с ферне мне пока не очень заходят. Крепость около 20 процентов.

Наш пикабушный алко-чат: t.me/AlexSheadyCocktails

Одиннадцать часов вечера - самое время чтобы постить посты, ну да штош...

Сегодня в меню классический коктейль, сохранивший популярность спустя сто лет, внесенный в список официальных коктейлей "International Bartenders Association", да и вообще неплохой

Несмотря на то, что история происхождения коктейля доподлинно неизвестна, основные гипотезы предполагают, что он появился в двадцатые годы двадцатого века во Франции: этот тезис подтвердил бы присутствие кальвадоса, ликера, обычно используемого во Франции и, в частности, в этот период, ввиду эпидемии филлоксеры в европейских виноградниках, ограничившей производство бренди. На основании этого одна из самых частых гипотез утверждает, что коктейль был создан Гарри МакЭлхоуном, основателем Harry's New York Bar в Париже 19 июля 1919 года в честь празднования победы в Первой мировой войне. Первое письменное упоминание относится к 1930 году, когда Гарри Крэддок включил "Ангельское лицо" в свою книгу «Коктейльная книга отеля Савой». Некоторые источники указывают, что название происходит от имени известного американского гангстера, активного во время сухого закона; менее вероятная версия, что коктейль связан с Риком Блейном, героем "Касабланки", хотя фильм появился гораздо позже первых упоминаний коктейля.
---------------------------------------------------------

Для приготовления понадобятся:
1. Джин - 30мл;
2. Кальвадос - 30мл;
3. Ликер "Абрикосовый бренди" - 30мл;
4. Коктейльный бокал - 1шт;
5. Шейкер со льдом - 1шт.

За помощь с "доставанием" Абрикосового ликера хочу выразить благодарность одному из подписчиков нашего небольшого некоммерческого алко-чата: t.me/AlexSheadyCocktails =)

Так вот, забиваем шейкер льдом, отмеряем поровну ингредиентов, и сливаем в шейкер.

Закрываем, трясем, и переливаем в коктейльный бокал. Можно использовать сито {или файнстрейнер}, чтобы избавиться от мелкий осколков льда:

И всё, собственно, готово!
Украшать его не требуется.

Что касаемо вкуса:
Коктейль имеет приятный фруктовый аромат, состоящий из абрикоса и яблок.
Вкус не такой сладкий, как от него ожидаешь, явно ощущаются ботаникалы джина, на втором плане кальвадос, абрикосовый ликер ощущается слабо, почти в послевкусии, и сразу после него небольшая горечь джина. Крепость по ощущениям средняя, слабее, чем есть на самом деле, тут 30 процентов алкоголя.
В целом коктейль неплохой, можно его иногда попивать.

Что ж.
Сегодня готовим очередной коктейль из перечня International Bartenders Association под странным названием "Monkey Gland", что переводится как "Обезьянья железа" (нет, не гланды).

Придуман в конце 1920-х годов Гарри МакЭлхоуном в его "Harry's New York Bar" в Париже, Франция. Коктейль "Обезьянья железа" получил свое название в честь "работ" доктора Сержа Воронова, который занимался пересадками яичек обезьян пожилым французам, основываясь на том, что тестостерон жизненно важен для долгой и здоровой жизни.

В литературе коктейль "Monkey's Gland" впервые появляется в "Harry's ABC of Mixing Cocktails" МакЭлхона в 1922 году.
-------------------------------------

Для приготовления коктейля понадобится:
1. Сухой джин - 45мл;
2. Апельсиновый сок - 45мл;
3. Абсент - 1 столовая ложка;
4. Гренадин - 1 столовая ложка;
5. Шейкер со льдом - 1шт;
6. Охлажденный коктейльный бокал - 1шт.

Закидываем в шейкер лед, отмеряем джин и апельсиновый сок, выжатый из апельсина, например. Сливаем в шейкер.
{Приобрел недавно стеклянный шейкер. ХЗ зачем, просто прикольный}.

Вливаем туда же по одной столовой ложке гренадина и абсента:

Закрываем, трясем

Кстати, на пикабу есть алкочат: t.me/AlexSheadyCocktails

Без рекламы, с беседами про коктейли и бухло.

Переливаем содержимое шейкера в пустой коктейльный бокал:

Та да!
Всё готово:

Дегустируем...
Коктейль имеет очень интересный аромат смеси апельсина и абсента, с отголосками граната.
На язык не очень крепко. Во вкусе в основном апельсин, чуть ботаникалов из джина, в фоне гранат и абсент. Всё хорошо сочетается между собой, при этом можно разобрать отдельные составляющие.
В общем, это очень неплохой представитель коктейлей из перечня IBA.

Продолжаем погружение в коктейльную культуру и знакомство с напитками из перечня "Международной ассоциации барменов".
И сегодня на очереди коктейль под названием "Стингер" из категории "Незабываемые".

"Stinger" — напиток, появившийся до введения сухого закона, состоящий из коньяка (или бренди) и прозрачного мятного ликера.
Точное происхождение "Стингер'а" неизвестно, но он появился в печати по крайней мере в 1914 году, когда Жак Штрауб включил его в свою книгу "Drinks". В книге "Imbibe!" историк напитков Дэвид Уондрич пишет, что коктейль "Стингер" наиболее известен своей связью с Реджинальдом Вандербильтом. В статье в газете Огайо от 1923 года ему даже приписывают изобретение этого коктейля, отмечая, что он любил подавать его гостям в своем доме, начиная с 1900х годов.
Пристрастие Вандербильта к "Стингер'у" укрепило принадлежность коктейля к высшему обществу, и на протяжении десятилетий этот напиток ассоциировался с привилегированным классом. Он появлялся в фильме 1956 года «Высшее общество» с Фрэнком Синатрой и Бингом Кросби в главных ролях, а Джеймс Бонд пьет "Стингер" в романе 1956 года "Бриллианты навсегда".
"Stinger" оставался популярным в Соединенных Штатах как в поп-культуре, так и за ее пределами до 1970х годов, когда потерял популярность.
---------------------------------------

Для приготовления понадобится:
1. Бренди - 50мл (ну или коньяк);
2. Ликер мятный светлый - 20мл;
3. Охлаждённый коктейльный бокал или рокс со льдом - 1шт (да, официально, по "IBA" он подается в коктейльном бокале или бокале "Nick and Nora", но подают его и в роксе со льдом);
4. Смесительный стакан со льдом, ложка, стрейнер.

Помешиваем лед в стакане для охлаждения, сливаем воду, отмеряем ингредиенты...
{Всё как всегда, вы и сами знаете}.

Сливаем в смесительный стакан, и... смешиваем

После чего переливаем в коктейльный бокал:

Можно украсить листиком мяты, при наличии. Можно оставить так:

Коктейль получился интересный. В аромате в основном мята, как и во вкусе. Бренди чувствуется, но очень слабо. Крепость ощущается не очень сильно, забивается мятой, хотя она тут значительная, около 22 процентов.
В целом это неплохой коктейль, можно его несколько раз попить, можно попробовать сделать в роксе. Но ничего гениального.

Сегодня приготовим определенно достойный внимания коктейль со странным названием "Оживитель трупов №1" ("Corpse reviver #1"). Вероятно логичнее переводить название как "Реаниматор", т.к. "Книга коктейлей отеля Савой" рекомендует "To be taken before 11AM, or whenever steam or energy is needed", т.е. "Принимать до 11:00 или всякий раз, когда требуется подзарядиться".

- Первая получившая широкую популярность версия коктейля для "оживления трупов" занесена в книгу коктейлей отеля "Savoy" в следующем виде: две части коньяка, одна часть кальвадоса и одна часть итальянского вермута. В заметках бармена Крэддока он говорит: «Следует принимать до 11 утра или всякий раз, когда требуется подзарядиться».

- Бармен Виктор Бержерон (также известный как Трейдер Вик) в своем "Bartender's Guide" приводит тот же состав и те же пропорции, и рекомендует сбрызгивать напиток маслами лимонной цедры.

- В издании "The Official Mixers Manual" Патрика Гэвина Даффи 1956 года приведены те же ингредиенты.

Выдержка из «Коктейльной книги отеля Савой»:

Вот и нам для приготовления понадобятся:

1. Бренди - 50мл;

2. Кальвадос - 25мл;

3. Сладкий светлый вермут - 25мл;

4. Охлажденный коктейльный бокал - 1шт;

5. Стакан для смешивания со льдом, ложка, стрейнер.

Отмеряем ингредиенты, стируем лед для охлаждения смесительного стакана:

Сливаем натаявшую воду из стакана, сливаем в него ингредиенты и... стируем!

Выливаем охладитель из коктейльного бокала и наполняем его коктейлем:

И, всё готово!

Украшать его не требуется.

Можно сбрызнуть маслами лимона, если вы придерживаетесь мнения Виктора Бержерона.

А теперь, дегустация!

Скажу сразу, коктейль мне понравился. Он имеет приятный аромат смеси бренди и кальвадоса. Приятный мягкий вкус, не особо яркий, но в нем ощущается и бренди, и кальвадос. Полыни я не нашел ни во вкусе, ни в аромате, она растворяется и сливается с основными вкусами. Крепость ощущается сильно, да и на самом деле алкоголя в коктейле довольно много, около 25 процентов.

Сегодня приготовим твист на "Манхэттен", который в свою очередь уже успел стать классическим коктейлем, под названием "Роб Рой".

Появление напитка связывают с премьерой оперы "Роб Рой", которая проходила в нью-йоркском отеле "Уалдорф Астория" в 1894 году. Один из барменов приготовил твист на "Манхеттен", заменив в рецепте бурбон на скотч. Рыжий цвет напитка соответствовал тематике оперы, которая была посвящена рыжеволосому Роберту Макгрегору, благородному разбойнику, который грабил богатых и помогал беднякам. Свой микс бармен назвал "Роб Рой". Этот маркетинговый ход сделал напиток популярным сначала у богемы Нью-Йорка, а затем – у поклонников барной культуры всех Соединенных Штатов.

Огромную роль в популяризации коктейля "Роб Рой" сыграл Томи Дюар, владелец популярного бренда Dewar’s. Бизнесмен активно продвигал свою продукцию и посетил с маркетинговой кампанией 26 стран мира. Коктейль на основе виски Dewar’s стал одним из способов популяризации скотча.

В 1930 году рецепт коктейля "Роб Рой" был опубликован в Лондоне в книге рецептов отеля "Савой". Дата публикации стала официальным днем рождения микса. Крепкий сухой коктейль, обладающий качествами безупречного аперитива, стал обязательной частью программы любого солидного бара в мире.

Рецепт из коктейльной книги отеля Савой:

Пропорции везде разняться, можно подбирать под себя - делать слаще или крепче. Кроме того, встречаются как рецепты стиром, так и шейком. Хотите коктейль полегче - готовьте в шейкере.

А сегодня будет использовать следующее:

1. Скотч - 45мл;

2. Красный вермут - 25мл;

3. Биттер "Ангостура" - 1дэш;

4. Коктейльная вишня или цедра апельсина - для украшения;

5. Охлажденный коктейльный бокал - 1шт;

6. Смесительный бокал со льдом - 1шт.

Охлаждаем бокал, сливаем из него воду и вливаем на лед отмерянные ингредиенты:

Стируем:

И переливаем коктейль в коктейльный бокал:

И всё готово!

Чат для чатинга (без рекламы): t.me/AlexSheadyCocktails

Вконтакт с меню рецептов (без рекламы): vk.com/alexsheady_cocktails

Остается украсить коктейльной вишней на шпажке или цедрой апельсина:

Коктейль имеет яркий аромат скотча и ангостуры. {Соответственно, важно в нем использовать нормальный скотч, а не Беллс, ВайтХорс, etc}. Вкус скотча почти не перебивается вермутом. А вот ангостура присутствует только в аромате. Крепость коктейля около 18 процентов, и алкоголь в нем явно чувствуется. Мне он понравился меньше обычного "Манхеттена", в смеси виски+красный вермут я предпочитаю более нейтральный бурбон.

Вечер воскресенья...

Сегодня перед Вами предстанет во первых ремейк моего старого поста про "Манхэттен", потому что почему бы и нет, да и отношение к нему у меня за долгое прошедшее время изменилось. И во вторых вариация подачи этого коктейля в "роксе со льдом", как я обычно его и потребляю.

Манхэттен - официальный коктейль ассоциации барменов IBA. Входит в категорию "The Unforgettables".

Историю коктейля Вы можете найти, опять таки, в старом моем посте.

------------------------------------------

А для приготовления коктейля понадобятся:

1. Ржаной виски, или бурбон - 50мл;

2. Красный вермут - 20мл;

3. Биттер "Ангостура" - 1дэш.

Для подачи в классическом виде понадобятся (слева на фото):

1. Смесительный стакан со льдом - 1шт;

2. Коктейльный бокал - 1шт;

3. Ложка для перемешивания, стрейнер для придерживания льда.

Для подачи в роксе понадобятся (справа на фото):

1. Смесительный стакан со льдом - 1шт;

2. Рокс со льдом для подачи - 1шт;

3. Ложка для перемешивания, стрейнер для придерживания льда.

Повращаем лед в смесительных стаканах, сольем образовавшуюся воду.

Отмеряем ингредиенты.

Сливаем в смесительные стаканы и перемешиваем для охлаждения, смешения и обводнения.

После чего берем охлажденный коктейльный бокал (слева) или рокс со льдом (справа).

И переливаем коктейль в бокал.

Остается только украсить коктейльный вишней...

...и всё готово!

Наш дружный алко-чат: t.me/AlexSheadyCocktails

Вконтакт: vk.com/alexsheady_cocktails

Что по поводу вкусовых качеств?

Классическая версия в коктейльном бокале: Это довольно хороший крепкий коктейль. Его восприятие сильно зависит от того, когда вы начали его пить. Новичкам он покажется слишком крепким и горьким, но если вы опытны в коктейльной культуре, он может вам понравится. Аромат его не яркий, в нем можно уловить ноты ангостуры. Во вкусе в первую очередь виски, во вторую тонкая сладость вермута, и в послевкусии горечь ангостуры и общая горечь алкоголя. Для опытных потребителей коктейлей - это хороший классический образец. Для новичков он вряд ли подойдёт. Крепость его около 20 процентов, в зависимости от продолжительности стира.

Версия в роксе: более мягкая, менее крепкая, т.к. продолжает обводняться и после подачи, в отличии от версии в коктейльном бокале. Поэтому она более подойдёт новичкам коктейльной культуры. Рекомендуется снабдить коктейль шпажкой и периодически помешивать. Аромат также довольно нейтрален. Вкус более кислый, менее горький в послевкусии, более нейтральный. Крепость, естественно, меньше, около 15 процентов. Вкусы алкоголей хорошо сочетаются в нём (как и в классической версии). Очень рекомендую попробовать такой способ потребления "Манхэттена", если ещё не.