Серия «Needokulinar»

Приветствую всех читателей!

Вспомнил я тут про суп из своего детства, с фасолью и решил воссоздать тот самый вкус. При помощи интернетов, нашёл простейший рецепт.

Ингредиенты:

Вода 3 литра.
Говядина граммов 500.
Фасоль 300 граммов.
Картофель 3 шт.
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Зелень сушёная и/или свежая.
Лавровый лист 2шт.
Перец горошком штук 8.
Соль.

Бульон:

Да, всё как всегда, ничего интересного.
Варится мясо. Столько времени, в зависимости от того, какое именно.
У меня говяда. Часик варю. Полчаса просто. Полчаса со специями, половиной луковицы и одной целой морковкой.
Бульоны не солю. Кошке мясо бывает нужно дать, без соли.
Солю уже суп.

Фасоль:

300 граммов фасоли, предварительно замочил в холодной воде на ночь.

Бульон готов, кидаю туда фасоль, которая уже разбухла. Можно было наверное не замачивать её. Сколько времени варить её в пустом бульоне, под закрытой крышкой, мне было не важно.
Но, варилась она у меня 40 минут.

Пассеровка:

За это время, приготовил пассеровку из
Лука и моркови. Нарезка кубик.

Картофель и мясо:

Мясо кубик, картоха тоже.

Сборка:

Фасоль почти готова. Скидываю пассеровку, картофель, мясо, сушёную зелень. Перемешиваю, солю.

Итог:

Варил всё это до готовности картофеля.
Нарезал в конце варки свежей петрушки немного в кастрюлю и для подачи.

Подал с добавлением чутка чёрного, молотого перца, для аромата и всё.

Неплохой, простой суп.
Кайфануть от того самого вкуса из детства - получилось.

Аппетита вам и добра!

Приветствую вас уважаемые читатели!

Не так давно, меня вдруг пропёрло на готовку. И я начал свой путь экспериментов.
И вот знаете, никак мне не давались вот эти вот сырники, несмотря на всю простоту блюда, у меня вот никак..
Что-то всё липло к рукам, посуде и столу. Психовал и всё выбрасывал. Начинал заново.

Весь интернет перекрутил в поисках рецептов.
В этот раз, что-то вроде даже получилось.

Ингредиенты:

Пара пачек творога 5%, они по 180 граммов.
Яйцо куриное 1 шт.
Соль - щепотка (та что помещается в три кончика пальцев одной руки).
Сахар/ванильный сахар, по полложки чайных. (я не ем много сахара).
Мука - 40 граммов.

Замешиваю это липкое нечто. Но, в этот раз оно вполне норм.

Достаю это, и выкладываю на доску посыпанную мукой.
Катаю из этой массы "колбасу".

Разрезаю на примерно равные куски.

Беру небольшой глубокий салатник и накрываю им кусок. Вращая салатник по доске с куском творога под ним, формирую сырник. Можно и руками, лопаткой или ножом.

Выкладываю шайбочки на холодное масло. И включаю средне-медленный огонь.
Аккуратно шкварчит.
Минут через 8 переворачиваю.

Трудно переворачивать не повредив панировку.
В общем, ещё минут 8 с другой стороны и накидываю крышку.
Под крышкой ещё валяю со стороны на сторону пару раз, минуты по 3.

Выкладываю на кухонную доску с бумажным полотенцем для удаления лишнего масла.
Как остыли, убрал в холодильник, под плёнкой.

Подаю холодными со сметаной.

На этот раз, мне даже понравилось. Но, чего мне это стоило.
Мама с прямыми руками делала всё быстрее и вкуснее.

А это уже на другой день, сделал ещё.

Спасибо за внимание!

Аппетита вам и добра.

Приветствую вас уважаемый читатель!

В данном посте я хотел поделиться с вами тем, как я впервые готовил суп "рассольник ленинградский".
Собирая информацию в интернете и книгах, я понял, что это адаптированная под нужды и реалии своего времени версия рассольника "московского", только без деликатесов. Тем не менее эта версия стала популярной и любимой многими.

Ингредиенты:

Говядина: 600 граммов.
Вода 3 литра
Картофель 4 шт.
Лук 2 шт. (Одна для бульона, необязательно).
Морковь 2 шт. (Одна для бульона, необязательно).
Перловка 100 граммов.
Масло растительное/сливочное.
Огурцы солёные (маринованные). штук 5.
Соль, перец, лавровый лист.
Зелень сушёная/свежая.

Бульон:

Ну, всё как обычно, бульон как бульон.
Говядина, вода, соль, специи. Я посолю позже.
Варил говядину чуть больше часа, полчаса из них со специями, луком и морковью.
Мясо либо в суп, либо отдельно. Я нарезал в суп.

Перловку - отмерил 100 граммов и в бульон вариться.

Перловка будет вариться минут 50.

Зажарка:

Сначала лук до полупрозрачности, на растительном и сливочном маслах .
Потом морковь к нему.

Режу огурцы соломкой.

5 огурцов, я порезал в итоге, затем высыпал к морковно-луковой пассеровке.
20 минут всё это тушил под крышкой.

Перловка с мясом готовы. Высыпаю к ним пассеровку.
Солю, пробую. Добавляю сушёную зелень.

Варю это всё вместе, до мягкости, пробуя.
Задолбался варить.)

Подал со сметаной и свеженарезанной зеленью.

Вывод:

Для первого раза нормально. Особых трудностей вроде не возникло.
Старался сделать всё правильно сразу.

А вам, как обычно, аппетита и добра!

Приветствую вас читатель!

Задумался тут на днях, что я ещё не готовил сам, дома.
Морковь по-корейски, точно! Она же морковь-ча.
Блюдо до боли знакомое и любимое, лет наверное с 14.

Полез за инфой в эти наши интернеты.
Инфомайнинг закончился, пора к практике.

Можно конечно, покупать пакетики с сухими смесями и даже готовыми жидкими маринадами.
Так будет быстрее, но не в этот раз.

Самое главное:

Правильная тёрка.
Я взял вот такую, самую дешёвую за 120 рублей. До этого у меня бывал некий мусор. Типа оранжевая тёрка популярная, с тупыми ножами в два ряда. Она делает, не соломку, а какие-то очистки, на выброс. Это всё не то.

Итак, ингредиенты:

Морковь (у меня 300 граммов)
Две луковицы для масла.
Масло растительное.
Кунжут белый/чёрный или оба.
Соль.
Сахар.
Кориандр молотый.
Уксус столовый.
Перец чёрный молотый/красный жгучий или оба.

Морковь:

Чистим, моем, натираем.

Я натирал по полморковины.
Потом, полчайной соли и чайную сахара.
Помял морковку с солью и сахаром, до появления сока.

Кунжутные семечки:

Покалил их на сухой сковороде, до коричневатого оттенка (у белых).

Высыпал к морковке, в центр кучки.
Также, чайную молотого кориандра туда высыпал, перцы чёрный и красный, буквально понемногу, для начала. Потом, если что добавлю.
И столовую уксуса, у меня 9%.

Луковое масло:

Как-то, некрупно порезанный лук, погрел на масле до полупрозрачности.

Горячее масло вылил на специи, лежащие поверх кучки моркови. Без добавления самого лука.
Перемешал.
Попробовал.
Тут можно ещё что-то добавить. Досолить, доперчить и т.д.

Итог:

Морковка по-дурацки по-корейски готова.

Можно есть и подавать сразу. Со временем, мало что меняется во вкусе.
Хранить в холодильнике, наверное дня 3-4 под крышкой или плёнкой, можно будет.

На вкус, похоже на то, что можно купить на рынке.
Но, лучше в разы той пали, которую делают и/или продают в вакууме в супермаркетах.

Спасибо за внимание.

Аппетита и добра.

Приветствую Вас!

У меня уже был пост про щи из свежей капусты, которые я варил сам первый раз.

О чём:
На этот раз я решил приготовить щи из квашеной капусты.
Срвнить эти две версии и сделать вывод.

Зачем:
Я не повар, не кулинар. Я пытаюсь повторить, то что увидел или прочилал в интернете или книгах.
И оценить что получится.

К делу:
Интрединты.

Вода 2.8 литра.
Мясо (говядина) слегка с костями - 500
Помидоры свежие 2 шт.
Лук 1 шт. + одна мелкая для бульона.
Морковь 1 шт. + половинка для бульона.
Зелень - петрушка, стволы в бульон.
Чеснок 2 зубца.
Соль, специи.

Овощи и зелень, можно и не пихать в бульон.

Собсно бульон:
Мясцо в воду.
После закипания воды.
Минус пена.
Таймер на час.
Из которых я варил 30 мин. без овощей и специй, 30 минут с ними.

Таймер закончился.
Мясо - остывать.
Остальное выбросил, как обычно.
Не любят у меня дома, горошины перца есть.)

Зажарка:
На сковороду с растмаслом, бросаю типа лук сначала. До мягкости грею. Потом к нему морковку кубиком. Нормально так ещё прогреваю на слабом, без черноты.
Затем, крошу помидоры туда.
Сахар туда - 1 ч/л.
И тушу до выпаривания влаги.

Готово.
Скидываю пока зажарку, в другую посуду.

Капуста:
Тут, слегка всё геморней, потому что она кислая. Кинуть её в общак, как сказали не получится. Надо тушить отдельно.
Ок. Измельчаю её слегка и на сковородку с каплей масла.

На средне-сильном валяю сбоку на бок, пару минут.
Убавляю огонь.
Потом туда воды и под крышку на 40 минут. Периодически подливая воду.

Остальное:
Картофель тем временем кубиком порезал. И мясо как-то, кусочками.
Зелень покрошил.

Сборка:
Картофель и мясо в бульон. Включаю огонь.
Варю 15 минут.
Картофель почти готов.
Зажарку туда.
Ещё варю 5 минут.
Капуста пошла..
Перемес.
Проба на соль.
Досолил.
Кинул зелени сушёной 2 ч/л.
Чеснок измельчённый.
Зелень свежую.
Всё вместе ещё 10 минут.

Готово. Снял с плиты и дал постоять пару часов.

Проба:
Подал со сметаной и зеленью.

Итог:
Понравились оба варианта. Не сказать, что какой-то лучший.
Правда, этот геморнее получается из-за капусты.
Есть эта фишка с кислинкой.
Кто-то может сказать, что уксус можно бахнуть всегда. Возможно будет прав, не знаю.

Спасибо за внимание!

Аппетита Вам и добра.