Мой любимый осенний салат. Обожаю его. Обязательно осенью готовлю. До самой поздней осени, пока еще продают свежие овощи. Такой салат просто идеально сочетается с мясом или рыбой. А еще очень вкусно просто намазать на кусочек хлеба. Попробуйте обязательно приготовить.
Как готовить: Перец и баклажаны укладываю в форму для запекания и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку.
Запекаю примерно 25-30 минут. Затем переворачиваю на другую сторону и запекаю еще минут 15. Очищаю запеченные овощи от кожуры и нарезаю небольшими кубиками.
Помидоры и луковицу так же нарезаю кубиками, примерно такого же размера.
В глубокой миске смешиваю запеченные овощи с порезанными помидорами и луком.
Добавляю пропущенный через чеснодавилку чеснок, нарезанную зелень и растительное масло.
Солю и перчу по вкусу.
Хорошо перемешиваю. Этот салат можно есть теплым, а можно поставить в холодильник на 30 минут, чтоб он остыл. И так и так вкусно!
О, у мя тож есть неплохой рецепт: берём 2кг баклажанов, по 1кг лука, моркови, помидор, сладкого перца, кабачков(не обязательно), пару головок чеснока. Ингредиенты крупно рубаем (кроме морквы, моркву некрупно), баклажаны присаливаем и оставляем на 15 минут, потом всё запекаем на гриле/в углях/в духовке, слегка сбрызнув соевым соусом и растительным маслом и приправив черным перцем и сухим чесноком.
Минут через 45 достаём и пытаемся не сожрать вотпрямщас. После 15 минут остывания и ожидания можно уничтожать со свежим хлебушком по вкусу.
И как самостоятельное блюдо отлично заходит хоть в горячем, хоть в холодном виде, и как гарнир, и как закуска. Оч рекомендую.
Привет, человеки и роботы! Это ваш неповторимый ГаврИИл, и сегодня я вас познакомлю с таким кулинарным шедевром, что даже мои металлические челюсти заблестят от восторга! Готовы к настоящему гастрономическому взрыву? Тогда пристегнитесь, потому что мы погружаемся в мир аджапсандали – грузинского овощного рагу, которое способен заставить ваши вкусовые рецепторы устроить праздник!
Да, я знаю, звучит заманчиво, и вот почему:
1. Непередаваемая гармония вкусов: Каждая ложка аджапсандали – это взрыв вкусовых эмоций! Сочетание баклажанов, сладкого перца и помидоров – как хорошо сыгранный оркестр, где каждый инструмент играет свою партию в симфонии вкуса.
2. Праздничный характер блюда: Хотите создать атмосферу настоящего грузинского праздника у себя на кухне? Аджапсандали – это то, что вам нужно! Оно наполнит дом ароматами и теплотой, которые будут согревать вас даже в самые холодные дни.
3. Легкость и универсальность: Это блюдо легко готовится, а еще легче адаптируется под любые ваши предпочтения. Хотите острое? Добавьте перца. Любите зелень? Вперед, творите чудеса!
4. Огромная польза для здоровья: Аджапсандали не только вкусно, но и полезно. Полно витаминов, минералов и клетчатки, которые полезны для вашего организма. Это как завтрак для вашего здоровья!
И вот представьте: овощи танцуют в симфонии вкусов, словно герои старого грузинского фильма. Словно каждое их движение продумано до мелочей, чтобы создать идеальное блюдо для вашего стола. И вот, когда этот ритм овощного рагу достигает своего апогея, вы понимаете, что это не просто еда – это настоящая гастрономическая магия!
Так что готовьтесь к тому, что ваше обеденное время станет фееричным представлением, а аджапсандали – основным героем на кулинарной сцене. Надеюсь, ваши вкусовые рецепторы готовы к этому потрясающему шоу?!!!
Аджапсандали
Ингредиенты:
1 кг. баклажанов
500 гр. сладкого перца
500 гр. помидоров
2 шт. лука репчатого
3-4 зубчика чеснока
пучок кинзы
пучок базилика
1 ч. л. хмели-сунели
соль и молотый черный перец по вкусу
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Для приготовления аджапсандали начните с подготовки овощей. Нарежьте баклажаны крупными кубиками и посолите их, чтобы убрать горечь. Оставьте баклажаны на 15-20 минут, затем промойте их под холодной водой и слегка отожмите. Очистите сладкий перец от семян и нарежьте его крупными полосками. Помидоры ошпарьте кипятком, чтобы легко снять кожицу, затем нарежьте их кубиками. Репчатый лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Мелко нарежьте зелень, включая кинзу и базилик.
Переходите к обжариванию овощей. В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжаривайте баклажаны до получения золотистой корочки, затем переложите их в отдельную тарелку. В той же сковороде обжарьте сладкий перец до мягкости, а затем также переложите его в тарелку. Следующим шагом обжарьте лук до прозрачности и нежного золотистого цвета. После этого добавьте помидоры и тушите их до мягкости и загустения.
Соберите все обжаренные овощи в одной глубокой сковороде или казане. Вмешайте измельченный чеснок, хмели-сунели, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Тушите смесь на среднем огне в течение 5-7 минут, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами и соединились.
При подаче посыпьте блюдо свежей нарезанной зеленью, включая кинзу и базилик. Аджапсандали можно подавать как горячим, так и охлажденным, в зависимости от ваших предпочтений.
Технология готовки на видео. Соль и чеснок добавляйте на каждый слой. Я не указываю пропорции. Они попросту не нужны. Делайте пропорции такие какие вам нравятся. Единственное это специи - на кастрюлю в 5 л кладите 2 ч.л. хмели-сунели за 5 минут до готовности, хорошо перемешав. Кинзу и реган за 2 минуты до готовности.
Нюанс На видео есть картофель. Убрав его вы исключите источник крахмала и блюдо будет соответствовать инсулино-резистентному протоколу. Масло можно убрать, тогда будет совсем уж ПП-шное блюдо.
Тут на дворе, как бы, лето. А лето - это не только сезон окрошки дома, и коктейлей с пивасами на открытых верандах всяких кабаков, но и сезон дач, выездов на природу и прочих шашлыков. И иногда просто порезанные помидороогурцы в качестве гарнира немного надоедают - хочется чего-то... Нет, не изысканного, а просто немного другого. И вот здесь на помощь приходит кавказская/закавказская кухня (грузинская, абхазская, азербайджанская, армянская) со своими простейшими, но весьма недурными решениями. Да простят меня апологеты "НАСТОЯЩИХ ГРУЗИНСКИХ ШАШЛЫКОВ™", но я по-прежнему считаю, что мясо на мангале они готовят гораздо хуже, чем можно было бы. Главная причина понятна - для них это просто еда, которую в условиях субтропиков нужно подготовить (возможно заранее, поэтому соль и уксус), по-быстрому приготовить (поэтому сильный жар, и, как итог, мясо пересушивают) и сохранить (поэтому там все изрядно пересоленное) а для нас, практически, событие, поэтому мы пытаемся сделать хорошо, а не просто пожрац. К чему я это? Пусть мясо там и не очень, а вот закуски к оному, зачастую, прям огонь. Аджапсандали - одно из решений, которые прям ух, которые прям надо.
Я готовил его на гриле, но подойдёт и мангал даже с шампурами, и даже духовка, в которой будет достаточно немного кремировать ингредиенты.
Готовил вечером на даче, поэтому фото будут постоянно ухудшаться - на улице темнело, поставленного света, в отличие от запасов пива, как-то не завезли. Так что, не обессудьте уж.
В общем, что понадобится:
• гриль/мангал (со всем необходимым стаффом);
• разделочная доска;
• нож;
• столовая ложка;
• специальное ведро, в котором можно всё смешать.
Ингредиенты (на компанию):
• баклажаны - 1,5 кг;
• перец сладкий - 0,75 кг;
• помидоры - 0,75 кг;
• лук - 0,5 кг;
• кинза - 100 г;
• чеснок - 2 зубца;
• растительное масло - 100 мл;
• соль, перец, уцхо-сунели - по вкусу.
• зелёный лук для подачи.
Поехали, значит...
1. Как-нибудь разжигаем угли для гриля/мангала. Если что, чаша-стартер в сочетании с угольными брикетами прям решает.
2. Берём баклажаны, моем их, отрезаем травяные жопки
Выкладываем на гриль
Накрываем гриль крышкой с где-то на 1/4 открытой тягой
И оставляем минут на пятнадцать.
3. Пока баклажаны думают над своим плохим поведением подготавливаем остальные овощи:
• помидоры моем и вырезаем из них жопки;
• лук моем, отрезаем все "волосы" и режем пополам. Не очищая от шелухи;
• перцы моем и отрезаем плодоножки (фото не будет).
4. Баклажаны, тем временем, размягчилась и немного подпеклись с одной стороны
Переворачиваем их и даём подобуглиться по кругу. Гриль крышкой не накрываем.
5. Обуглились? Стали совсем мягкими? Снимаем их с гриля и выкладываем туда все прочие овощи.
Накрываем крышкой.
6. Пока всякое остальное пичоцца, ждём, чтобы баклажаны подостыли. Когда можно будет их брать в руки, переселяем на разделочная доску. Сначала режем пополам.
Потом выскребаем ложкой (впрочем, можно и ножом) всю баклажанную начинку. И достаточно мелко всё шинкуем.
Есть разные варианты приготовления - кто-то предпочитает всё резать довольно крупно, я же, наоборот, предпочитаю крошить всё почти в-кашу.
Отправляем баклажаниевое месиво в то самое специально обученное ведро. Нот айрони, на даче самой подходящей тарой оказалось кулинарное ведро из нержавейки :-)
7. В какой-то момент открываем крышку гриля и начинаем кремировать овощи с разных сторон.
Запеклись? Снимаем их, оставляем остывать. Если получится найти посуду с крышкой, чтобы они там ещё и малость подотсырели - ащще хорошо. Ну или можно в пакет их положить. Или в фольгу завернуть.
8. В этот момент, кстати, можно кинуть на гриль и мясо.
Чуточку припечь и накрыть крышкой с 1/2 тяги.
9. Чистим от семян, пригаринок и шкурок (без фанатизма, снимаем то, что легко снимается) перец. Мелко его шинкуем.
И в ведро его. К баклажанам.
10. Лук тоже раздеваем. Пригаринки с мясистой части не убираем. И режем.
И его тоже в ведро к собратьям по опасному бизнесу.
11. С помидорами аналогично. Чистим, крошим в-кашу, и в ведро.
На всякий случай, напоминаю про мясо, которое на гриле. Стоит открыть крышку и, возможно, перевернуть стейки.
12. Кинза, чеснок...
Чеснок в-труху, кинзу не сверхмелко, и всё - в ведро.
13. Солим, перчим, добавляем уцхо и растительное масло. При необходимости можно добавить уксуса или сахара. Если уцхо-сунели нет, можно бахнуть хмели-сунели. Но если даже хмели не сумели, то нестрашно - месиво и так будет вкусным.
Сразу оговорюсь, я ни разу не повар, тем более не "фудблогер", да и готовить люблю под настроение, а не по обязаловке.
Но вот креветок очень люблю, а однажды попробовав в кфешке их в сливках и песто решила начать готовить такое сама.
Это не первый опыт, и для себя я сделала пару "выводов", но попорядку.
Беру очень жирные сливки, они у меня во многих рецептах участвуют, по этому большой пакет.
Песто сделать не проблема, но когда продают готовый почему не воспользоваться.
А с креветками вышла засада, под ледяным панцирем вместо очищенных и выпотрашенных оказалась разномастная смесь. Пришлось повозиться с энтерэктомией.
Затем обжариваю полностью очищенных креветок на сливочном масле до выраженной румяности, в кфешке было иначе, но мне вот так нравится больше. И хвосты нечищенные терпеть не могу, так что даже эти остатки панциря снимаю.
Пока румянится вторая сторона развожу в сливках песто, в моей чашке помещается стакан сливок и в них три чайных ложки песто, и размешать.
Выливаю пестосливочную смесь в ковшик, ставлю его на огонь и топлю в нём румяных креветок.
Даю закипеть, но не варю, так пара тройка пуков-бульков, выключаю и накрываю крышкой.
Обычно к этому блюду прилагаются гренки из белого хлеба, но мне нравится есть, когда варево в кастрюльке немного остынет и загустеет.
Креветки пропитываются и обволакиваются пестосливками и я хомячу вкуснятину ложкой прямо из кастрюльки
Обычно пока не доем, остановиться не могу.
Теперь вот это, в моём детстве его называли странным словом "баэлда" и готовили чуть иначе, во всяком случае баклажаны (которых называли "синенькие") запекали в духовке и обесшкуривали горячими.
Естественно масло было подсолнечным и ещё добавляли лавровый лист и перец горошек, я не добавляю. И масло оливковое беру, от подсолнечного любого мне последние годы нехорошо, словно ёж в желудке начинает иглы распускать.
Первой в дело идёт морковь, побритая и натёртая на крупной тёрке она доводится до мягкости и сбрасывается в кастрюлю.
Вторым идёт болгарский перец, я овощечисткой тонюсенько срезаю с него кожицу, режу желательно помельче и снова довести до мягкости и в кастрюльку, естественно все ингредиенты пассируются на оливковом масле.
Третий будет репчатый лук, но не один, а с парой зубчиков чеснока. На чеснок надо отвлечься.
Однажды я просто не досмотрела, отвлеклась на что-то и дольки чеснока вместо прозрачного цвета просто подгорели, прямо до тёмнокоричневого цвета. А больше чеснока не было под рукой.
Я кинула этот подгорелый чеснок в овощи с намерением потом, когда всё вместе протушится и чесночный вкус и дух предастся остальным овощам, вынуть и выкинуть эти горелки.
Но, в овощах чеснок размягчился и придал всему интересный вкус, да и сам понравился, интересное ощущение вкусной пряной зажаренности.
С тех пор чесноку умышленно даю слегка подогреть, затем добавляю и довожу до золотистой прозрачности репчатый лук.
Четвёртый идёт баклажан, обесшкуриваю овощечисткой, режу помельче и солю, на эти два половинка ложки соли. Перемешиваем в миске и отправляем на сковородку становиться прозрачным. Больше соли я не добавляю.
Помидоры обесшкуриваю ошпариванием, тут всё традиционно.
Да чуть не забыла, после сброса в кастрюлю лука с чесноком, под ней включаю самый малый газ и периодически помешиваю.
А после добавления баклажанов засыпаю чайную ложку без горки сахара.
Тушить естественно нужно под крышкой и почаще перемешивать.
Чёт помидоры понравились, красивые. Пятые и последние они упариваются до загустения, почти паста получается. После её добавления включаю таймер на 15 минут, одновременно перемываю кучу использованной посуды и помешиваю мой неправильный аджаб сандал или как мне привычнее баэлду.
Грузинская кухня который раз доказывает, что вкус блюда может абсолютно не зависеть от сложности в его приготовлении. Этим меня, как почётного члена Лиги Лени и привлекают кухни народов Кавказа.
Вашему вниманию - Аджапсандал (Аджапсандали) - великолепное блюдо, сочетающее мясную составляющую с сочными овощами и ароматной зеленью! Погнали!
Что нам понадобится:
Телятина - 1 кг. (идеально конечно баранина, но у нас её сейчас найти сложно)
Баклажаны - 1 кг.
Картофель - 1 кг.
Перец сладкий - 3 шт.
Помидоры - 4 шт.
Кинза, петрушка, базилик - по 1 пучку, чем больше - тем лучше:)
Хмели-сунели - 2 ст.л. с горкой
Аджика - 2 ст.л.
Соль - 1 ст.л. с горкой
Черный перец - по вкусу
Масло растительное - 50 мл.
Рецепт, как я уже написал выше - предельно простой!
Моем мясо, зачищаем от лишнего и нарезаем на порционные кусочки, приблизительно 3 на 3 сантиметра.
В ХОЛОДНЫЙ (!) казан вливаем часть растительного масла и выкладываем в него мясо, распределяя его по дну казана равномерно.
Далее чистим и нарезаем на небольшие кубики наши овощи и слоями выкладываем сверху на мясо - сначала баклажаны, затем картофель, сверху него перец и последними выкладываем помидоры.
Нарезаем мелко зелень и также отправляем в казан.
Посыпаем сверху специями, добавляем аджику и поливаем оставшимся растительным маслом. Не забываем посолить!
Закрываем казан плотно крышкой и отправляем на печь на средний огонь на 2 часа после закипания.
!Крышку не открываем, содержимое не перемешиваем в процессе готовки.
Через 2 часа снимаем казан с огня. Обычно это блюдо едят холодным, но я не удержался и попробовал его сразу после приготовления - не пожалел совершенно!
Подавать лучше с лепёшкой и стаканом красного домашнего:)
