Для сочной мясной начинки (классика жанра):

1. Фарш мясной (свинина+говядина) — 400-500 г

2. Лук репчатый — 1 крупная головка

3. Морковь — 1 шт. (средняя)

4. Чеснок — 2-3 зубчика

5. Томатная паста — 2 ст.л. (или свежие помидоры без кожицы)

6. Рис длиннозерный — 4-5 ст.л. (отварной заранее)

7. Специи: Соль, перец черный молотый, паприка сладкая, хмели-сунели — по вкусу.

Для той самой сырной «шапки»:

1. Сыр твердый (типа Гауда или Российский) — 100-150 г

2. Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза) — небольшой пучок

Пошаговый рецепт: Готовим фаршированные баклажаны как шеф-повар

Шаг 1: Подготовка баклажанов — Секрет без горечи

1. Баклажаны тщательно моем. Разрезаем вдоль на две половинки.

2. ВАЖНЫЙ ЛАЙФХАК: Не вычищаем мякоть сразу! Берем острый нож и делаем глубокие надрезы крест-накрест по мякоти, не прорезая кожицу. Так мы ускорим приготовление и поможем начинке «спаяться» с овощем.

3. Посыпаем солью и оставляем на 15-20 минут. Ты увидишь, как выходят капельки горького сока. Просто сполосни половинки и промокни бумажным полотенцем. Вся горечь ушла!

Шаг 2: Обжариваем «лодочки»

1. На сковороде разогреваем масло.

2. Выкладываем баклажановые половинки срезом вниз.

3. Обжариваем на среднем огне 5-7 минут до красивого золотистого оттенка. Это придаст им неповторимый вкус и не даст развалиться.

4. Переворачиваем, обжариваем еще 2 минуты кожицей вниз. Затем вынимаем и даем немного остыть.

Шаг 3: Готовим сногсшибательную начинку

1. На той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности.

2. Добавляем натертую на крупной терке морковь. Пассеруем до мягкости.

3. Отправляем в сковороду фарш. Разбиваем его вилкой и обжариваем до побеления.

4. Добавляем томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и все специи. Тушим под крышкой 5-7 минут.

5. Снимаем с огня и вмешиваем заранее отваренный до полуготовности рис и мелко нарубленную зелень. Начинка готова! Пахнет — пальчики оближешь.

Шаг 4: Фаршируем и запекаем — Финальный аккорд

1. Духовку разогреваем до 180°C.

2. Аккуратно ложкой вынимаем часть мякоти из обжаренных баклажанов (она уже мягкая), добавляем ее в начинку и перемешиваем.

3. Получившейся массой щедро начиняем наши «лодочки». Не скупись!

4. Выкладываем фаршированные баклажаны на противень, застеленный пергаментом.

5. Создаем сырную «шапку»: Трем сыр на крупной терке и густо посыпаем каждую половинку.

6. Ставим в духовку на 25-30 минут до румяной, аппетитной корочки.

Источник: Вубе - Кулинарные Лайфхаки

Одно из немногих блюд без мяса, которые я люблю. Ни чего не могу поделать, природа не создала меня веганом. Гены охотника на мамонтов дают о себе знать.

Но это китайское блюдо можно есть и без мяса!😁 Хотя на просторах китайского интернета полно и рецептов с мясом и с курой. А на просторах нашего интернета, утверждается, что можно подавать и как гарнир к мясу. Но мне нравится готовить так, как я сейчас покажу.

3 Земных свежести (баклажан, картофель и сладкий перец), умеют же китайцы красиво обозвать простое блюдо! 地三鲜. Читается, как Ди Сань Сянь. У нас же часто в чифальнях называется, как чисанчи. Но не суть. Это очень вкусно!

Существует великое множество рецептов этого блюда. И многие будут правильными. Но мне понравился этот вариант. Тут на 2 большие порции с добавкой.

1. Картофель. 3 клубня. В очищенном виде у меня вышло 700 грамм.

2. Баклажаны. 3 небольших или 2 побольше. У меня 650 грамм.

3. Сладкий перец. Лучше взять разных цветов. Светофор. 3 половинки разного цвета.

4. Чеснок. 2-5 зубчиков. Трём на тёрке или выдавливаем через чеснокодавку.

5. Имбирь. Сантиметра 2-3. Трём на тёрке.

6. Острый перец. 2-3 стручка. Очищаем от семян.

7. Светлый (лайт) соевый соус. 1 столовая ложка.

8. Устричный соус. 1 столовая ложка.

9. Китайскую приправу 5 специй. Как готовить её дома, можно посмотреть тут. Более богатый вариант этой приправы называется 13 специй. У меня он. Но есть и более расширенный вариант - 21 специя. Пол чайной ложки.

10. Китайская куриная приправа. Пол чайной ложки. Если вы вегетарианец или поститесь, то можно и без неё.

11. Кайенский или любой жгучий молотый перец. У меня половина чайной ложки. Как говорил ранее, можете и не добавлять. Смотрите на свой вкус. Я же беру такой. Советую. Это не реклама. Просто реально очень жгучий перец.

12. Кукурузный крахмал. 2 столовых ложки для жарки баклажанов и столовая ложка с холодной водой для загущения. Хотя разницы особой и не заметил. Можно и картофельный.

13. Растительное масло. 1,5-2 литра для фритюра. И 2-3 столовых ложки для жарки. Во избежание дальнейших комментариев, скажу, что масло можно использовать многократно. Остывшее масло отстаиваем, процеживаем и используем следующий раз.

13. Соль по вкусу.

Как и в любой азиатской кухне, сначала подготавливаем все ингредиенты. Сладкий перец очищаем от семян и перегородок. И режем на кусочки в пол спичечного коробка.

Имбирь трём на тёрке. Чеснок давим на чеснокодавке или так же трём на тёрке. Перчик очищаем от семян и мелко нарезаем.

Картофель режим на кусочки толщиной 7-12 мм. Размером со спичечный коробок. Разогреваем масло до 160-170 градусов Цельсия. И обжариваем 3-5 минут до лёгкого золотистого цвета. Двойная обжарка здесь не нужна. Как фри его румянить не надо.

Баклажаны Режем на такие же примерно кусочки, как и картошку. Потом кладём в чашку и засыпаем 2 столовые ложки крахмала. И перемешиваем. Обжариваем в масле, как и картошку. Единственное. Следите, что бы баклажаны не пережаривались и оставались слегка твёрдыми и не теряли форму. Лучше слегка недожариться.

Готовим соус, которым зальём в наше чисанчи. В небольшую чашку кладём 1 столовую ложку светлого соевого соуса. 1 столовую ложку устричного соуса. Пол чайной ложки китайского куриного бульона. Пол чайной ложки китайской смеси специй 5-13-21. Острый порошок чили (по желанию). Столовую ложку холодной воды. Можно добавить сразу крахмал и размешать. Но я развёл крахмал отдельно с водой (столовая ложка крахмала и 2 столовых ложки холодной воды).

Мы приготовили все ингредиенты и только после этого приступаем к самой готовке.

Разогреваем вок. Наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла.

Кладём имбирь и чеснок. Боже! Как я люблю этот запах! Обжариваем, до того как появятся запах. Пускаем слюни, как собаки Павлова😁. И сразу кладём острый перчик.

Чуть обжариваем (секунд 20) и кладём картошечку. Прогреваем её, перемешиваем с имбирём, чесноком и перцем и переходим к следующему этапу.

Кладём баклажаны. Так же прогреваем их и перемешиваем.

Кладём перец. Так же прогреваем. Перец должен оставаться полуготовым. Должен хрустеть.

Берём воду с крахмалом. ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ложкой ещё раз и выливаем в вок. Перемешиваем. Если вы крахмал клали сразу в соус, то опять же перемешиваем соус и только потом льём в вок. Крахмал с мутного белого цвета станет прозрачным и приобретёт характерный блестящий цвет.

Если в соус крахмал не добавляли, то выливаем его и перемешиваем. Готовим секунд 30. Выключаем плиту. Готово.

Накладываем в тарелку. Посыпаем зелёным луком. Или кинзой, кто любит. Или и тем и другим сразу. Или вообще ни чего не сыпем.

Блюдо очень простое и вкусное. Берите палочки или вилку. Поверьте и так и так вкусно!😁 Ссылка на картошечку с мясом по-китайски находится тут. На мою подборку азиатской острой и пряной еды ссылка ниже. Острая и Пряная Кухня. (К сожалению, Пикабу не починил ссылки на серии в мобильном приложении). Не телега или ютуб. Наша родная пикабушечка.

Все ингредиенты можно легко купить на маркетплейсах за недорого. Хватает очень надолго при регулярной готовке.

Приятного Аппетита любители вкусной азиатской еды!