Мужская кухня. Жаренная навага с луком
Навага это очень вкусная рыба. Мне она очень нравится. Сегодня решил с лучком пожарить для семьи на ужин!
Ингредиенты:
Всем приятного аппетита!
Навага это очень вкусная рыба. Мне она очень нравится. Сегодня решил с лучком пожарить для семьи на ужин!
Ингредиенты:
Всем приятного аппетита!
С самого начала, как я начал заниматься рыбой, мойва находится под какими-то ограничениями на вылов. Покупатели уже начали забывать, что это "для кошек" ОСУЖДАЮ! Теперь это деликатес, который подают в ресторанах. СОГЛАСЕН! И вот, в 2025 году вылов Мойвы в Баренцевом море запрещен. Совсем. Ноль. Цена на прошлогодние партии (да и не нужны они нам) и тихоокеанскую взлетела в космос.
Балтийская же Корюшка, вообще никогда не была дешевой. Это и понятно, её не так много в море. Риск переловить и уничтожить весь вид очень большой, поэтому разрешено ловить по чуть-чуть. Дешевая же корюшка из Аргентины и Дальнего востока, это вовсе не корюшка, а пехерей.
Дак что же, нам делать? Ведь обожраться хрустящей жареной рыбой весной это часть мировоззрения. Я советую Навагу. Лучше Беломорскую, но найти её посложнее, чем Сахалинскую. Долго я спорил с покупателями, доказывая им, что разницы нет. Ведь они приходили в мой магазин за беломорской навагой и на отрез отказывались от сахалинки. В итоге, я сломался под их давлением и нашел ту самую. Привезли 2 тонны этой рыбы, и я сам съел 15 кг за 2 месяца. Полное брюхо яркой оранжевой икры. Кость сама выпадает из рыбы после жарки. В общем, лепота.
Бабушка делала из наваги с размятым вилкой вареным яйцом, без лука, очень вкусно. Но как готовила начинку - не помню. Помню, что треска, путассу и минтай не годились по какой-то причине, и была нужна именно навага для начинки с яйцом.
Еще делала из мойвы, эту с луком немного помню, потому что помогала - сперва каждую рыбу чистила от костей, плавников, внутренностей, голов. Потом много репчатого лука (больше, чем рыбы) толкли толкушкой в кастрюле, подсыпая черный перец и соль. И потом с луком перемешивали половинки мойвы, оставляли на ночь в холодильнике.
Понятно, что не сырую рыбу клала в случае с навагой. С мойвой тоже не знаю точно - в прошлом году пробовала повторить, сделала мойву так же, поставила с соленым луком на ночь. На следующий день заворачивала в блины и запекала уже завернутые блины до готовности мойвы в духовке - нет, у бабушкиных этих блинов был совсем другой вкус начинки, видимо, мойву она тоже как-то предварительно готовила.
Если кому-то знакомы рецепты этих двух начинок, напишите пожалуйста
Второй день в Пахачи конкретно весна пришла: снег тает, на дорогах в селе местами проплешины земли, лужи, снег не держит, ноги в каше тонут, а сапоги дырявые.
За селом и на реке сугробы. Смотрю на огород опять придется сугроб перекидывать иначе до августа не растает.
Уважаемый Байрам угостил навагой. Сам я не рыбак. Как в анекдоте про неурожай кокосов.
Сезонными бывают не только овощи и фрукты, но и рыба. Прямо сейчас в разгаре сезон Наваги.
Навагу настолько легко поймать, что на Сахалине есть словосочетание "тупой как навага". Но ее так же просто и купить, цена в рыбных магазинах не превышает 300р/кг. Я вообще не знаю более дешевого белка.
По пищевым свойствам она похожа на треску, но если в треске жира совсем ноль, то в наваге есть целых 2%. Они меняют вкус.
Я снял для вас простейший рецепт. Осторожно! Это еда для взрослых, в мясе будут кости. Итак.
Быстро, недорого, очень вкусно. Но не для всех. Потому что кости.
1) Навагу размораживаем. В идеале в холодильнике на ночь, но если нет времени, то можно в воде. Главное, чтобы рыба была в пакете. Иначе она набухнет.
2) Натираем рыбу солью и оставляем на 30 минут, чтобы она впиталась.
3) Обсушиваем рыбу бумажными полотенцами. Сухая рыба не развалится и не будет масляных брызг по всей кухне.
4) У Наваги нет чешуи! Поэтому просто режем и обваливаем в панировочных сухарях
5) Жарим с двух сторон и даем дойти под крышкой
Колхоз "Сталинец " село Олюторка, Олюторского района. Камчатской области. Лов рыбы 1960 г. ©Б.Вдовенко
Зачтем из Википедии:
Скобелева — бухта в вершине залива Корфа в Беринговом море, находится на территории Олюторского района северо-восточного побережья Камчатского края примерно в 5 км на юго-запад от устья реки Култушной. Образована низменной песчаной косой отходящей от восточного берега залива Корфа.
Является местом нереста олюторской сельди.
История
Бухту открыл в 1885 году российский мореход и китобой Фридольф Гек во время плавания на шхуне «Сибирь». Название дано в честь русского военачальника М. Д. Скобелева.
С конца 1920-х по 1975 год на косе рядом с корякским селением существовал рыбацкий посёлок Олюторка, возникший при Акционерном Камчатском обществе. Село было названо по впадающей в гавань речке Олюторка (Алутваям). Позднее в селе располагалось отделение колхоза «Сталинец», позднее переименованного в колхоз имени А. М. Горького. Центральная усадьба колхоза находилась в селе Тиличики.
На фотографии мы можем узреть подледный лов наваги вентерями.
Мужики лопатами грузят навагу в нарты, которые потащат собачьи упряжки. Рыба пойдет на корм людей и собак. В то время поголовье ездовых собак на Камчаточке насчитывало 50 000 особей. Собачьи упряжки применяли для перевозки между поселками грузов и людей. Партийно-хозяйственные руководители, почтальоны, милиция, пограничники ездили на собачьих упряжках. Путь в 1200 км. из Апуки, в Петропавловск - Камчатский упряжка проходила за месяц. Так ездили на отчет в областной центр руководители и бухгалтера рыболовецких и оленеводческих колхозов и совхозов.
Собачье харчевание было огромной проблемой властей Камчаточки. Собак надобно кормить ежедневно, для этого требовалось прорва рыбы, в том числе ценных лососевых пород которая иначе пошла бы на корм пролетариям. Каждой упряжке требовался каюр, кормить собак и управлять нартой. Много рыбы с собой в дорогу не взять. Товарищам советскими руководителям и офицерам не пристало ночевать в сугробе. На побережьях Камчаточки располагались десятки поселков задачей людей, проживавших там было заготавливать рыбу для себя, для своих упряжек, принимать и обеспечивать питанием проезжих и их собак.
Как только в 60-е годы на Камчаточке наладилось авиасообщение вертолётами и самолетами, появились снегоходы и вездеходы от собачьих упряжек немедленно отказались и началась ликвидация поселков на побережьях.
Теперь власти Камчаточки «возраждают» ездовое собаководство. Ежегодно вбухивают десятки бюджетных миллионов в гонку «Берингия». Нагибают рыбных олигархов чтобы те бесплатно морозили и хранили в рефрижераторах сотни тонн рыбьих головок и молок. Ничего бесплатного при капитализме нет. Расходы по заморозке, упаковке и хранению головок и молок рыбные олигархи вкладывают в стоимость рыбы. Я бы с удовольствием купил молоки, но на севере Камчаточки рыбные олигархи рыбу и даже молоки местному населению не продают. Рыбинспектора при поддержке рыбных олигархов следит за тем чтобы население не могло поймать ни хвоста. Аборигенам выделяют квоту 50 кг. рыбы лососевых пород на год.
По нынешним временам ездовое собаководство возможно только при поддержке бюджета (читай за счет населения) и рыбных олигархов (читай за счет покупателей рыбы).