Ч1. Продолжение поста «Что я узнал работая (и владея) рыбным магазином»
Всем привет.
Решил немного знакомить вас с рыбным миром со взгляда продавца/владельца рыбного магазина.
Кефаль.
Часто на рыбных прилавках вы видите кефаль.
Рыба не большая (до 70 см), в меру толстая. Чаще всего охлажденка.
Кефаль в 70 см это малая особь, и вообще не кефаль, скорее всего, а пеленгас.
Отличить кефаль от пеленгаса достаточно просто - у кефали глаза идут больше в синий цвет, либо чёрный
У пеленгаса же вы увидите оранжевый цвет.
Вообще можно рыб отличить ещё по чешуе - у кефали она переливается серебристый цветом, у пеленгаса нет. У кефали не большая чешуя, на голове её нет много. У пеленгаса средняя чешуя, на голове присутствует.
вообще особи в 50-70 см это просто популярные рыбы, по факту рыба может быть 3-4 кг и достигать 1-1.2 м в длину.
Из личного опыта настоящую кефаль видел на побережьях Крыма. Рыба вкусная, можно жарить, тушить, запекать, кто то варит. В центральной части России она редкость (беру Москву и область). Стоимость рыбы 1100-1300р/кг..
Пеленгас рыба очень распространённая, чаще всего пишут на ценниках, что это кефаль. Мясо белое, структурированное, мелких костей почти нет, каркас состоит из средних костей которые вы вряд-ли не заметите. Стоимость рыбы 400-600р/кг..
Чаще всего пеленгас приезжает из Краснодара. Его научились выращивать в пресной воде, хотя водится он в лиманах и Азовском море.
По приготовлению универсальна - хоть в духовку, хоть на сковородку.
