Однако недавно шведские исследователи разобрались с этой дилеммой, подтвердив, что практичней все-таки первый способ и объяснили почему же разбавление виски раскрывает его вкусовые качества, несмотря на понижение концентрации всех составляющих напитка.

Характерный вкус и запах придает виски простой эфир под названием гваякол. В напитке он появляется во время копчения солода над тлеющим торфом, но также содержится в дёгте и древесной смоле.

То есть, простейшая модель виски - водный раствор этанола и гваякола. Первым делом эксперименты проводили в растворе с высоким содержанием спирта (более 59% по объему), в ходе которых было установлено, что молекулы гваякола находятся в окружении этанола, т.е. распределены по объему всего раствора. Однако понижая концентрацию этилового спирта гваякол перераспределяется из всего объема к поверхности, т.е. ближе к границе «жидкость-газ», откуда ему будет проще испариться. Испарение эфира начиналось с концентрации этанола ниже 59%, приобрело интенсивный характер в промежутке 45%-27% и замедлялось при концентрации спирта ниже 27% по объему.

Таким образом, употребляя крепкий виски, и спирт и гваякол находятся в растворе, из-за чего жгучий вкус спирта гасит рецепторы и не дает уловить присутствие эфира, а при разбавлении виски водой рецепторы носа и рта первым делом улавливают характерный запах испаренного гваякола, а уже потом привкус спирта, что делает ощущение от напитка более насыщенным.

Авторы исследований: Björn C. G. Karlsson & Ran Friedman

Источник: https://www.nature.com/articles/s41598-017-06423-5

Оформил @mircenall для Лиги Химиков

Полученный полимер обладает основными характеристиками огнеупорных материалов: устойчив к действию высоких температур, не поддерживает горение, блокирует доступ кислорода к другим материалам и выступает в роли теплоизолятора.

Как отмечают авторы, многие современные огнеупоры небезопасны для окружающей среды, например состоят из веществ, в состав которых входят галогены. Поэтому химики предложили состав нового огнеупора; его основой служит полиимидный полимер с пенистой структурой, играющей роль матрицы. Добавкой служат включения графена и фосфора. Интересно, что как полиимиды, так и фосфор — горючие материалы, но в совокупности с графеном их свойства меняются.

Полиимид становится огнеупорным уже при двухпроцентной добавке графенового композита. При горении красный фосфор очень быстро образует слой не пропускающий кислород и запертый между пластинками графена. Таким образом, способность полимера останавливать горение примерно в два раза лучше, чем у традиционных материалов, например кевлара.

В ходе проведенных исследований под руководством кандидата наук Томохиро Ширая было выявлено, что экстракт мускатного ореха способен активировать ионный канал подобно ментолу. Далее ученными было выделено чистое вещество, ответственное за это. Процесс его синтеза, при этом, занял больше года. Полученное вещество оказалось в 30 раз эффективнее ментола, а один из его синтетических стереоизомеров сильнее в 116 раз.

Поскольку соединение воздействует на другие участки нерва, то в смеси с ментолом эффект не будет усиливаться или как либо взаимодействовать друг с другом, что позволяет объединять эти вещества..

Далее исследователи провели тест на полоскание рта, промыв его раствором нового соединения в течение 30 секунд. Полоскания повторяли каждые пять минут в течение получаса. По словам руководителя проекта «вещество практически не вызывало раздражения и оказывало только охлаждающий эффект». Начальный уровень эффекта от ментола, достигался веществом в течении пяти минут, но длился полчаса, в то время как от аналогичного количества ментола заканчивался спустя 10 минут.

"Вероятно, охлаждение происходит медленно по причине большой молекулярной массы (в 2 раза больше ментола). Соответственно вещество медленнее впитывается слизистой оболочкой" - считает Томохиро Ширай.

По словам Джона К. Леффингвелла, химика и президента консалтинговой фирмы Leffingwell & Associates, вещество должно ещё пройти ряд испытаний прежде чем попасть на рынок. Из-за небольших количеств, найденных в мускатном орехе, навряд ли найдется дешёвый способ его получения, однако Ширай и его коллеги работают над этим в данный момент. Но, если вещество "придется по вкусу", высока вероятность, что его будут добавлять в зубные пасты, ополаскиватели, жвачку, мази, леденцы и пр. для увеличения эффекта прохлады.

Перевод (с правками и дополнениями) @mircenall

Источник: http://cen.acs.org/articles/95/web/2017/06/Nutmeg-compound-e...