В прошлом своем посте обмолвился, что секретов в моем деле нет и готов все рассказать и показать. Сразу оговорюсь, фотографии будут с разных печей и разного времени, т.к. обычно не делаю фото от и до. Как будет новый заказ, сделаю полный фотоотчет где можно будет отследить нынешнее качество и весь процесс.

Начинаю с уборки гаража

1. Закупаю металл и везу его на лазерную резку ~7500р. Через неделю забираю заготовки и начинаю варить основание Шпилька 2шт - 2000р, ремболты - 2000р, сетка - 450р, гайки - 1600р

После сборки основания, еду на рынок за пескобетоном - 9 мешков, один цемент, 2-3 мешка керамзита - 5500р

Заливаю в три слоя, т.к. керамзит может всплыть)

Дальше еду на рынок за шамотным кирпичом ша 47 - 140 шт., плитой ша 97 - 8шт., кладочной смесью «Терракот» - 4мешка. Примерно выходит ~ 35тр..

Параллельно заказываю гранитную плиту 90х30х3см - 5тр..

Как плита высохнет, через пару дней начинаю собирать под, устье печи, купол и в конце вставляю трубу)

Потом мы едем в печной центр и закупаем фольгированный картон, мин вату, сетку для штукатурки, плиточный клей, каолиновую вату, трубу 200мм. ~ 10тр..Снова привозим все в гараж и начинаем утепляться)

Сверху кладем сетку (нет фото), долго штукатурим, второй слой и еще долго штукатурим)

Выводим шар под покраску и вуаля. Дальше, как пожелает клиент, кому плитку, кому рисунок, что захочет фантазия ну и естественно цена тут может меняться)

Снова прыгаю в машину и еду за металлом под подставку для печи

металл 8-12тр.. зависит от рынка

Краска грунт - 1500тр.

Сверху основание для примерки

Ну и осталась заслонка. Обычно делаю из листа металла и ручки, ну и крашу. Если кто то хочет теплую заслонку, за доп плату делаю (10тр). К сожалению, фото только первых заслонок, но для примера пойдет.

Готово)

Теперь можно перейти к ценам. Конечно, накидаю примерно, могу что то забыть, но основную мысль я точно передам

1. Кирпич, керамзит, смесь - 35000р.

2. Металл - 7500р.

3. Шпилька, ремболты, сетка, гайки - 4000р.

4. Гранитная плита - 5000р.

5. Утеплитель, сетка, плиточный клей, труба 200мм. - 10000р.

6. Металл для подстолья под печь - 10000р.

7. Краска, грунт - 3000р.

8. Металл, ручки и термометр для заслонки - 5500р.Итого 80000р.. Приблизительно, +- 5тр Это только материал

   Скрытые траты:

   1. Где и как собирать? Я купил гараж + небольшой ремонт - 800тр.. (Дедовск, 18 км от мкад, вода и отопление - для обоснования цены, если кому то покажется дорого)

   2. ЖКХ оплачивать

   3. Станок для резки кирпича бу ~ 200тр.

   4. Сварочный аппарат - 25тр..

   5. Расходники, диски, перчатки, маски, газ для сварки и тд. - какая то сумма))

   6. Болгарка, дрель, емкости и всякий инструмент был мой)

   7. Доставку оплачивает покупатель, но погрузку мы. Манипулятор 5тр..

   8. Прицеп на чем вожу все - 100тр

   9. Машина была, но все передвижения и доставка на мне, бензин - какая то сумма)

   10. Работа мастера (моя) хоть с каким никаким, но скиллом - 5-7 дней - какая то сумма

   11. Рохля - 12тр

   Как то вот так все и получается. Цену свою считаю обоснованной.

   Ну и фото посиделок)

P. S. Секрет один все таки есть - ипотека)

Работал я в пожарной охране. Зарплата была маленькая, а график 1/3 позволяло халтурить в разных местах. Тут знакомый открывал ресторан и предложил пойти к нему работать пиццайоло. Опыта ноль, но я согласился. Меня отправили «на стажировку» в уже работающий ресторан — пиццерию в Москве.

План был шпионский: быстро научиться всему, что нужно, и успеть к открытию нашего ресторана. Освоился, втянулся, потом перешёл обратно в свой город к друзьям — и отработал там около трёх лет и уволился. Потом снова начались поиски, заработки, беготня…

Прошло несколько лет. Как-то раз стало скучно и захотелось вкусной пиццы — прям той самой, как раньше и такая ностальгия накатила

Подошёл к тестю и говорю:
— Хочу помпейскую печь сделать, дай место на своем участке!
А он в ответ:
— Делай, но у тебя не получится, печное дело не такое простое, как тебе кажется.

Ну, а дальше началась заруба — пацанский спор, надо доказать, что Дима может.

У тестя как раз был строительный материал. Залип я на ютубчике, пересмотрел кучу роликов, прикинул, какую хочу печь, и взялся за дело.

Первая сложность — сварка. До этого даже аппарат в руках не держал.

Потом собрал опалубку для основания, начал резать кирпич болгаркой. Руки на месте остались)

Выложил кирпич под основание пода, разметил и стал собирать купол

Много времени потратил на возведение арки и монтажа дымохода, чтобы не дымила печь. Потом утеплил и поштукатурил

Тут прошло лето и решили построить маленький сарай вокруг печи, чтобы было тепло и можно было приклеить плитку.

Первая печь рождалась восемь месяцев. Но я её добил!

Проверил — работает. Пицца отличная. Всем понравилось. Подумал: А что, если выставить на авито? Поставил за 100к, на "дурака". Уверен был, что никто не купит.

Через пару дней приезжают армяне из Смоленской губернии — и просто сразу забирают к себе в ресторан "У Ани"!

Вечером лежу, мечтаю: «Вот оно! Сейчас я разбогатею!»
Прошло пять лет… не разбогател )

Потом грянула пандемия. Сидел на даче, материал остался — за месяц собрал метровую печь. Хотел поставить её на реализацию на рынок, но при транспортировке она упала с манипулятора. Основание было металлическое, и водитель просто пожал плечами и уехал.
Фото в момент падения не нашел, только последствия

На Авито висело объявление, что делаю печи. И вдруг заказ — в Ступино. Нужно на месте собирать, т.к. нельзя на манипуляторе поставить. Еду, переживаю, предупреждаю заказчиков:
— Если не получится, не злитесь, я только учусь!
Собрал. Всё получилось. Тогда и понял — это может быть делом.

Начал искать помещение, потому что на дачу постоянно мотаться неудобно. Залез в долги, купил гараж недалеко от дома — с водой и отоплением, почти мини-мастерская!

Сначала было так

потом так)

Потом потихоньку попадались заказы — летом в основном, зимой тишина. Через год на основной работе познакомился с девушкой, которая делала сайты и занималась продвижением. Договорились: она делает сайт, а с каждой продажи получает процент.

С тех пор понемногу вкладываем в рекламу — по десять тысяч рублей, когда получается.
Во второй год сделал уже три печи. С того момента, как переехал в гараж, прошло лет 5. На счету около 40шт за все время, очень неплохая прибавка к основной работе, но не позволяет все равно уйти.

Еще немного фото процесса и работ

И что готовим

Пока все, возможно, что упустил, но потом еще запилю несколько постов, как собирать, сколько денег уходит и тд..

Пишет мой лучший друг с моего аккаунта. Тег мое)

В комментариях поста про печь (Помпейская печь) прочел что я безграмотный, и просьбы рассказать про приготовление теста для пиццы.Сейчас расскажу. Вроде ничего сложного совсем, кинул ингредиенты, замесил тесто и ляпай себе пиццу на здоровье во славу желудку и вкусовым сосочкам. Но немного все же есть заморочек, наливайте чайку.

Не вся мука подойдет для пиццы. Необходима специальная высокобелковая мука мельчайшего помола 00. При замешивание белок переходит в глютен за счет чего тесто становиться эластичным не рвется, и не дает протечь соусу. Так же за счет своей мелкой фракции мука лучше удерживает воду, часть которой испарится в печи и образует волшебные пузыри на корочке пиццы

Вроде пицца это очень быстрый вариант. Печь растопил, пиццу собрал, запек за 1-2 минуты и радуешься. Но все не так.... тесто заводится минимум пару суток( только в таком случае тесто почти полностью усваивается и не будет тяжести в животе)

Все приготовление теста делится на 2 этапа

1. Первый этап это приготовление Биги(закваска по нашему)

2. Второй это уже замес теста

Ну поехали: Бига она же Закваска, она же Опара- берем чистую сухую тару засыпаем муку, дрожжи и немного воды делаем пальчики на руке в виде грабли😁 и нежно перемешиваем не мять, ни месить! Аккуратно замешали как на фото выше, ручки вымыли, накрыли пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 суток очень важно в холодильнике не должно быть холоднее -5 и теплее 8. Дрожжи не сработают или перебродят

Я обычно эти двое суток себе покоя не нахожу, приходится работать или бухать.

По истечении двух суток достаю бигу из холодильника даю ей дойти до комнатной температуры, и начинаю делать замес. Конкретного рецепта у меня нет я все делаю на глаз и на ощупь. Но мне нравиться когда тесто более жидкое(гидратация 70%), оно податливое, хорошо тянется, и очень воздушные борта получаются

И так: на бигу и на тесто допустим мы взяли 1 кг муки и 700гр воды из малой части муки и воды мы сделали бигу остается допустим 900гр муки и 650гр воды дак вот всю эту муку и воду добавляем в бигу и месим, месим не слишком яростно, да бы не перегреть тесто. 12-15 градусов цельсия не более, добавляем соль, и немного оливкового масла, месить надо хорошо, тесто насыщать кислородом, на данном этапе тесто становится оочень эластичным и тягучим. Как оно начнет щелкать значит миссия почти выполнена и волшебное тесто готово. Надо дать ему отдохнуть несколько минут и можно сформировать шарики уложить их в контейнер и убрать в холодильник( а можно сразу готовить пиццу)

Получается отменная пицца с пышными бортами

Ах да готовое тесто можно использовать хоть сразу, или день два оно может пожить в холодильнике. Если дрожжи за эти пару дней сделали слишком много и тесто стало жидкое , то просто добавить муки. Если вы дочитали респект вам!

Здравствуйте ! Первый пост, поэтому не обессудьте🙂.

Давно хотел помпейскую печь, в ней получается отменная пицца, плюс можно всякие большие куски мяса запекать.

В сети много информации про ручные заливки либо делают из шамотного кирпича, я пошел легким путем и заказал себе готовые купол и под печи на сайте обьявлений.

Залил не большую плиту, поставил 4 столба из блоков и залил столешку.

Потом сверху установил печь, утеплил ее базальтовой ватой, фольгой, обмотал сеткой и закидал плиточным клеем. Слой пирога получился 10 см. Далее сверху закрыл короедом и после грунтовкой.

Первые испытания прошли успешно, растапливал очень медленно, ничего не треснуло.

Рядышком залил еще один столб и сделал себе рабочую поверхность, всех работ фото нет🤷‍♂️

Пока занимаюсь навесом, а ниже в карусели вкусные фото приготовления пиццы