Аналитики компании АТОЛ изучили, как изменились цены на ингредиенты для традиционного холодного супа — свекольника — за год. В рамках исследования были сопоставлены данные за январь–июль 2024 и 2025 г.
Самым заметным ростом отличились корнеплоды. Стоимость килограмма картофеля в рознице достигла 88 руб. — это на 52% выше, чем годом ранее. Свёкла, второй ключевой ингредиент блюда, подорожала на 34% — до 98 руб. за килограмм.
Мясная составляющая — варёная колбаса — в среднем обошлась покупателям в 471 руб. за палку. За год продукт прибавил в цене 16%. Килограмм свежих огурцов россияне покупали по 197 руб., что всего на 4% выше прошлогоднего уровня.
Небольшой рост цен также зафиксирован на молочную продукцию. Упаковка сметаны летом 2025 г. стоила в среднем 126 руб. — на 6% дороже, чем в аналогичный период прошлого года.
Интересно, что яйца — один из немногих компонентов, продемонстрировавших снижение в цене. Медианная стоимость десятка составила 112 руб. — на 6% меньше, чем год назад.
Цены на зелень в целом выросли умеренно. Средняя стоимость упаковки укропа составила 58 руб. (+8%), петрушки — 68 руб. (+5%), зелёного лука — 76 руб. (+6%).
Исследование проводилось на основе анализа обезличенных данных продаж через ПО SIGMA по 15 млн чеков.
Ну или холодник! Пока два лагеря фанатов окрошки рубятся на тему на квасе или на кефире, на тане, на минералке и т.д.
Я не люблю окрошку. Ну вот так сложилось. На квасе на кефире без разницы. Но вот свекольник (холодник) это мой любимый холодный суп! Сегодня на улице +30. а значит делаем!
Ингредиенты:
Отваренная свекла и картофель, огурцы, вареная колбаса, сельдерей, лимон, кинза, сметана, соль и перец
Натираю на терке свеклу
Сбрызгиваю лимоном
На терке натираю огурцы нарезаю мелким кубиком колбасу
Нарезаю мелким кубиком картофель и сельдерей
Добавляю кинзу, соль перец и воду
Отправляю на час в холодильник чтоб настоялось. Разливаю по тарелкам и добавляю сметану и лимон
Это красиво!
Сметанку размешиваю. Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
P.S. При желании можно добавить кефир. Вместо простой воды добавить минеральную и вообще сделать без молочки. Получается вкусно в любом случае!
Предзимьеме - время квас готовить. Свекольный! Ноябрь - самое время для кваса - так всегда говорила мама. И квас всегда удавался отличным!
В старину квасить свеклу начинали после уборки, и квасить тогда же.
Что с ним делать и зачем? Как вкусный и полезный (ну очень!) напиток, для румяных щек и иммунитета. А еще: для борща и холодника (свекольника), для маринадов и соусов. Окрасит борщ истинно-рубиновым цветом, даст аромат и яркую кислинки - такие борщи с ним удаются!
К слову, это еще один из методов сделать борщ красным, рубиновым - вместо уксуса (уксус - это неправильно!).
И свекольник, и все блюда со свеклой, в т.ч. маринованная - без кваса не обойдутся.
Да и вместо покупных напитков или компота из замороженных фруктов и сухофруктов полстаканчика свекольного кваса - и вкус, и польза.
В общем, готовить квас просто. Есть два метода - дрожжевой и бездрожжевой. Второй, разумеется, и был самым древним. Рецептов много - остановлюсь на двух. Оба хороши - какой подойдет больше, тот и пусть радует :) Свекольный квас (холодный метод):рецепт + ингредиенты
1. Сырую очищенную свеклу (до 500 г) нарубить- можно мелкими пластинками.
2. Вскипятить воду, добавить сахар.
3. Остудить, залить свеклу в 3-х л банке (не до самых плечиков).
4. Добавить ржаной хлеб (покрошить), обвязать марлей. Не закрывать крышкой! Оставляем в тепле, при комнатной температуре.
Когда готов квас? Через день-два появится пена - ее снимаем. Через 3-4 дня дегустируем: квас должен быть готов. Если t повыше обычной, присматриваемся к квасу пораньше :)
Важно! Квас не должен бродить, быть мутным, приобретать неприятный вкус! Он будет вкусным, с истинным свекольным запахом, кисло-сладкий, приятный на вкус. И полезный!
Ингредиенты:
Свекла 500-700 г;
Вода 2 л;
Сахар 2 ст.л.;
Хлеб ржаной (сухой) пару ломтиков (100-200 г).
Иногда в квас добавляют соль, дольки чеснока, лавровый лист. Но - это уже отсупление от классики, смесь методов маринования, брожения и сквашивания, и квас не всегда квас удается.
Квас свекольный (теплый метод)
Точно так нарезаем свеклу, выкладываем в банку. Но - заливаем теплой водой. Не горячей - чуть теплее комнатной температуры, порядка 30-35 °С.
Ингредиенты те же: свекла, сахар, вода.
Когда готов? В зависимости от температуры и свеклы: 3-4 дня. Возможно, чуть раньше, чем при приготовлении холодным методом.
Как раз хотел написать пару постов на кулинарную тематику, а тут и марафон подвернулся. Значит, точно пора писать.
Прошла первая треть первого летнего месяца, а значит, самое время для летнего меню. Два супа являются столпами летнего супостроения — окрошка и свекольник. Вот второй мы и сделаем.
Этим рецептом поделился один мой друг. Мы вместе разделили много всего, мой развод, после которого он меня приютил в своей комнате в коммуналке, его развод, после которого он жил у нас на кухне. Даже кредит на два миллиона в Альфа-банке, который мне по ряду причин пришлось взять на себя для него (помнится, когда я написал об этом на Пикабу, в комментах было много сомнений, что друг отдаст, а не пропадёт; отдал, закрыл, досрочно). Ну и вот рецепты, он взял на вооружение мой шашлык на луковом кефире, я — его свекольник. На лавры лучшего рецепта сей вариант не претендует, это просто наш свекольник.
Первое, что надо подготовить — вода. Много холодной воды. Не тёпленькой, комнатной, по летней жаре до +22 ℃ доходящей, а именно что из холодильника, можно даже лёд в кастрюльку накидать — это весьма важный момент.
Далее, отвариваем яйца куриные, на двухлитровую кастрюльку супа понадобится три яйца С0. Которые на самом деле по размеру ближе к С1, потому что из супермаркета. Варить яйца надо 8-9 минут после закипания воды, тогда яйцо сварится «вкрутую», но желток не будет зелёным по краям. Эта вот зелень переваренного желтка, имеющая неприятный привкус и слишком сухая — частая причина нелюбви к данному продукту, впитанной людьми с детства, ибо в школьной столовой только такие переваренные яйца и подают. Чтоб яйца не лопались, я прокалываю с тупого конца скорлупу кончиком ножа, дырочка получается размером с диаметр иголки, наверное. Сами яйца закладываю в тёплую воду, жду, пока закипит, уменьшаю огонь, чтоб большие пузыри не шарахали яйца по ковшику, и отсчитываю положенные девять минут. Потом сливаю горячую воду, заливаю холодную, и жду, пока яйца остынут. За счёт проникновения воды в дырдычку в яичной попке (поймите меня правильно), скорлупа довольно легко очищается, я обязательно снимаю гадкую плёнку у воздушной камеры, а потом нарезаю яйца яйцерезкой на кубики. Изначально в рецепте друга желтки выкидывались. Почему — друг ответить не смог. Мне же нравится, что они частично расходятся по «бульону», делая его несколько гуще.
Далее — свёкла. Идеальный вариант — взять готовую, маринованную. Когда-то, когда не лень было ездить в «Metro», там покупалась банка специальной свёклы, она была идеально промаринована, и банки хватало на большую пятилитровую кастрюлю. Если банок с маринованной свёклой в магазине не попалось, покупайте варёную или сырую, отваривайте и маринуйте. Маринуется отварная свёкла в нарезанном на кубики виде методом погружения в столовый уксус 6% на час-два. Можно положить к ней что-нибудь типа чеснока и кориандра, а можно не класть, вы ж не закуску делаете, а основу для свекольника. Также можно свёклу не отваривать (полтора-два часа в нечищеном, но мытом виде), а запекать час в духовке, завернув в фольгу. Как-то раз я даже пробовал запекать в микроволновке, завернув в пекарскую бумагу. Получилось, но отваривать лучше. Если свёкла таки баночная, скорее всего её придётся дополнительно порезать на кубики.
1/2
Герои предыдущих абзацев.
Режем огурец. На этот объём супа я беру один длинный. Но в данном случае пришлось взять три коротких.
Огурец вместе с яйцом.
Тут принцип нарезки такой же, как при приготовлении почти любого салата — кусочки должны быть примерно одинаковые для всех продуктов, и такого размера, чтобы можно было на ложку взять одновременно все виды. Ну, то есть, получается вот такой небольшой кубик. Размер задаёт яйцерезка, ибо там расстояние между струн задано и не регулируется.
Далее режем варёную нежирную колбасу. Грамм двести.
Колбаса. Крупновато получилось в этот раз.
Ещё неплохо бы укропу добавить, но что-то в этот раз я про него забыл и не купил. Всё нарезанное перемешивается в кастрюльке, можно осторожно посолить.
Месиво.
И вот теперь можно слить в кастрюлю маринад от свеклы и долить холодной водой. Если бы вода была комнатной температуры, на поверхности мог бы всплыть вытопившийся из колбасы жир, который потом будет очень неприятно оседать на губах. В суп добавляется половина столовой ложки уксусной эссенции, это которая 70%. Если так вышло, что воды вы доливали мало (ну вдруг хотите супчик погуще, или же огурец слишком водянистый был), добавляйте меньше и осторожнее. Размешиваете и пробуйте на соль и кислоту, кислинка должна быть лёгкая, а не скукоживающая физиономию, как лимон. Соль — имейте в виду — добавлять сложно, в холодной воде она растворяется плохо и медленно. Лучше остановиться, когда суп кажется слегка недосоленным. Ну, вот почти и всё. Убираем кастрюлю на час (а лучше два) в холодильник, потом накладываем в тарелки и заправляем сметаной. Перец и резаная зелень — по вкусу и желанию, у меня вот нет в этот раз.
Готовая порция.
Понятно, что суп не нажористый, но порция холодной жидкости с освежающей кислинкой (если не переборщили с уксусом) в жару отлично заходит в качестве альтернативы салату.
На двухлитровую кастрюлю супа понадобится:
три яйца
один длинный огурец
свекла маринованная, примерно двести пятьдесят грамм
колбаса варёная, примерно двести грамм
уксус 70% (или соответствующее количество менее крепкого)
