Давайте совершим путешествие во времени и узнаем больше об этом манящем аромате, которым пропитаны многие из наших самых запоминающихся моментов. Сегодня мы обсуждаем турецкий кофе, один из важнейших элементов нашей культуры.

Ради сорока лет: Всемирный день турецкого кофе

Старейшины как-то сказали: «Поданная чашка кофе остается в сердце на сорок лет!». Они не ошибаются. Турецкий кофе - нематериальная культурная ценность, которая сближает людей и как-то углубляет разговор. Соответственно, ЮНЕСКО добавила турецкий кофе в список нематериального культурного наследия на конференции 2013 года в Баку, Азербайджан. С тех пор 5 декабря отмечается Всемирный день турецкого кофе. В честь этого особенного дня мы глубоко погрузимся в историю турецкого кофе!

История турецкого кофе: издалека

Прежде чем мы обсудим, в частности, историю турецкого кофе, давайте исследуем происхождение кофе как освежающего напитка. Одна из историй происхождения кофе связана с молодым пастухом по имени Калди, который жил в регионе Каффа в Абиссинии (ныне Эфиопия). Калди заметил, что его козы ели красные ягоды с определенного дерева и что эти козы казались более энергичными после того, как съели плод. Калди с любопытством попробовал ягоды, жевал семена и вскоре почувствовал себя таким же бодрым, как и его козы. Слухи об этих ягодах распространились по сообществу Калди, и появилась своего рода кофейная культура. После экспериментов с различными методами потребления (пережевывание листьев, заваривание их в некрепкую жидкость, похожую на чай, ферментация их в вино), возникла идея обжаривания и измельчения бобов.

В своей книге «Необычные земли: история кофе и как он изменил наш мир» Марк Пендерграст пишет, что «когда эфиопы вторглись в Йемен и правили в нем около пятидесяти лет в шестом веке, они сознательно создали кофейные плантации». По словам Пендерграста, сначала кофе пили арабские суфийские монахи, которые использовали его стимулирующие свойства, чтобы «легче бодрствовать во время полуночных молитв». Вскоре богатые семьи обустраивали специальные комнаты для питья кофе, а менее обеспеченные собирались в кафе, называемых кавех канес. К концу 15 века кофе, приносимый паломниками-мусульманами, был прочным продуктом в Персии, Египте, Турции и Северной Африке.

Прибытие кофе в Стамбул и его место во дворцовой кухне

История турецкого кофе начинается с Османской империи. Османский губернатор Йемена Оздемир-паша пил кофе; Османское владычество над Йеменом означало, что султаны контролировали кофейные плантации, и кофейные зерна стали важным экспортным товаром всей Османской империи. Тем временем в Стамбуле кофе стал незаменимым напитком во дворце султана: вместо того, чтобы варить кофейные фрукты в воде, как это делали на Аравийском полуострове, османские повара изобрели новый метод.

Сначала бобы обжаривали и мелко измельчали. Затем порошок медленно и осторожно готовили с водой (сахар по вкусу). Кофеварение происходило в специальной посуде, известной как ибрик или джезве (небольшой конический медный горшок с длинной ручкой). В результате этого метода заваривания получается турецкий кофе, который в лучшем виде имеет небольшую пену наверху и гущу, которая оседает на дно чашки. Обычно кофейный сервиз по-турецки во дворце представлял собой тщательно продуманный ритуал, сопровождаемый сладостями и шербетами. Гости дворца, такие как послы и другие посланники, привезли кофе в Европу, где в течение многих лет его пили в османском стиле.

Тонкое прошлое: кофейная культура в Турции

Культуре кофе в Турции более пятисот лет, поэтому она занимает видное место в кулинарных традициях страны. Кофе по-турецки обычно употребляют утром или перед обедом, а также после еды в качестве дижестива. Турецкий кофейный сервиз является неотъемлемым элементом некоторых религиозных праздников и семейных торжеств, таких как помолвки и свадьбы.

Кроме того, пить кофе по-турецки в традиционной кофейне - давний обычай, предлагающий участникам возможность пообщаться и пообщаться на разные темы. Учитывая значение кофеен в турецкой культуре, давайте взглянем на эти заведения.

Рождение кофеен

В Стамбуле XVI века, городе с мощеными улицами и деревянными домами с эркерами, первые кофейни открылись в Тахтакале, районе Эминёню.

В городе открывались новые кофейни, которые постепенно укоренялись в каждом районе. В этих заведениях посетители не только пили кофе, они слушали стихи и рассказы, а также играли в такие игры, как шахматы и нарды.

Сорта турецкого кофе

Из Стамбула культура кофеен пустила корни в других анатолийских городах, где в разных географических регионах развивались свои собственные ритуалы кофеварения и питья.

Например, кавалерийский кофе, который подается в чайных стаканах с осиной талией, является одним из самых популярных сортов в Эгейском и Средиземноморском регионах. Другие разновидности включают кофе без кофеина Menengiç (приготовленный из ягод теребинтового дерева), кофе, приготовленный на золе металлической жаровни, кофе по-турецки с шоколадом, кофе по-турецки с мастичной резинкой и кофе дибек (молотый кофе с ступкой и пестиком). .

Сегодня лучший турецкий кофе можно найти в ресторанах Kurukahveci Mehmet Efendi, Harput Dibek Coffee, İbrahim Bey Turkish Coffees, Ahanda Turkish Coffee и Kocatepe Turkish Coffee.

Знаменитые турецкие кафе в Стамбуле и Турции

Хотя турецкий кофе является неотъемлемой частью почти каждого дома в нашей стране, в Стамбуле и других городах есть исторические кафе, где применяются особые методы приготовления. Примером может служить Мандабатмаз («буйвол не утонет») в Бейоглу, Стамбул. Название кафе происходит от густой пены на кофе: «Пена такая густая, что по ней может пройти буйвол…»

Кумбали-Кахве в Балате, Саде-Кахве в Румелихисари и Оккалы-Кахве в Кадыкёй, а также Шарк Кахвеси на Гранд-базаре и Бебек Кахвеси в районе Бебек также являются почтенными местами, где можно выпить вкусные сорта турецкого кофе. Если вам захочется настоящего турецкого кофе, летите в Стамбул и отправляйтесь в восхитительное путешествие!

За пределами Стамбула, другие известные кофейни включают Madam'ın Dibek Kahvesi в Чанаккале Гёкчеада; Тахмис Кахвеси в Газиантепе , который славится своим мененгичским кофе; Kızlarağası Inn в Измире, где кофе варится в чашке; и Сюлюклю Хан в Диярбакыре. Все они являются историческими местами, где можно увидеть уникальные техники приготовления кофе по-турецки .

Приготовление пенистого турецкого кофе

Такой изысканный вкус, безусловно, требует тщательной подготовки и приготовления. Вот несколько советов по приготовлению идеального турецкого кофе:

Чтобы сохранить свежесть кофе, достаньте турецкий кофе из упаковки и храните его в стеклянной банке в прохладном и сухом месте.

Для традиционного приготовления используйте турецкий кофейник. Конечно, вы также можете использовать электрические кофейники или турецкие кофемашины, но самый простой метод - это джезве.

Перед приготовлением кофе приготовьте чашки - сахар, воду и кофе по-турецки.

Чтобы приготовить кофе по-турецки, выполните следующие действия:

- На каждую чашку положите в турку по чайной ложке турецкого кофе.

- Для сладкого кофе добавьте два кубика сахара; для полусладкого кофе полтора кубика; и один кубик для менее сладкого кофе. Не добавляйте сахар, если предпочитаете несладкий кофе.

- Добавьте чашку турецкого кофе с водой на каждую порцию и перемешайте. Поставить турку на плиту и медленно варить на слабом огне.

- Когда настой приблизится к точке кипения и начнет подниматься, снимите турку с плиты и распределите образовавшуюся на ней пену по чашкам.

- Доведите до кипения оставшийся кофе и разлейте по чашкам. Таким образом, пена поднимется до самого верха, и вы сможете идеально приготовить традиционный турецкий кофе.

Презентация традиционного турецкого кофе

После приготовления идеального турецкого кофе вы можете подавать его в чашках особого размера, запивая небольшим стаканом холодной воды и сладостями, такими как рахат-лукум или шербет. Традиционно воду пьют перед кофе, так как это усиливает аромат.

Польза турецкого кофе и разные способы его использования

Польза турецкого кофе и различные области его использования хорошо известны туркам. Считается, что при употреблении в оптимальном количестве турецкий кофе повышает энергию и концентрацию внимания, а также обладает антиоксидантными свойствами.

И это еще не все! Например, гущу, которая скапливается на дне чашки, можно использовать в качестве маски для лица, поместить в холодильник как дезодорант или использовать в качестве питательных веществ для комнатных растений.