Свежо, легко и по-японски — горячий привет из Страны восходящего солнца!

Привет, сейчас жара — а хочется чего-то лёгкого, питательного и совсем не тяжёлого? Доставайте пиалу: сегодня варим мисо-суп :

• Шиитаке (грибы умами)

• Вакаме (морская капуста, будто мини-океан в тарелке)

• Тофу (белок без тяжести)

Ингредиенты (4 порции)

• 1 л чистой воды

• 1 крупный лук, нарезанный

• 200 г шиитаке (свежих или замоченных сушёных)

• 200 г тофу, кубиками

• 2 ст. л. вакаме (предварительно замочить 5 – 10 мин)

• 2 ст. л. тёмного соевого соуса

• Опционально: 1 ст. л. мисо-пасты (белой, красной или смесь)

• Пучок зелёного лука или кинзы

• Капля сезамового масла

Шаг за шагом (30 минут)

1. Даши-старт:
   – Если есть комбу, замочите её в воде 10 мин, доведите почти до кипения, снимите.
   – Если нет — просто вскипятите воду с луком и шиитаке.

2. Грибы & лук:
   – Добавьте лук и шиитаке, томите 10–15 мин на медленном огне.

3. Вакаме:
   – За 3 мин до конца варки всыпьте вакаме — она мгновенно раскрывается и даёт морской аромат.

4. То-фу:
   – Опустите кубики тофу и варите ещё 2–3 мин — он прогреется, но не развалится.

5. Финальный аккорд:
   – Снимите суп с огня. Влейте соевый соус и аккуратно введите мисо-пасту, разведя её в тёплом бульоне. Не кипятите!

6. Подача:
   – Разлейте по мискам, украсьте зелёным луком или кинзой и добавьте каплю сезамового масла.

Замены и вариации

• Грибы: вместо шиитаке подойдут вёшенки, белые или шампиньоны.

• Водоросли: если нет вакаме — используйте комбудаси, нори-стружку или даже щепотку порошка нори.

• То-фу: пробуйте мягкий сулугуни, панир или темпе.

• Мисо-паста: можно обойтись без неё, добавив чуть больше соевого соуса и щепотку даси-порошка.

• Острота: щепотка хирачи-чипотле или даши-перца раскрасит вкусовую палитру.

Летний вызов!

1. Ставьте «Плюс», если уже хотите умами-микс!

2. Делитесь в комментах: что заменили и как получилось?

3. Готовьте, фотографируйте и давайте вместе вести этот рецепт в «Лучшее»!

Ещё больше ярких вдохновений:
Подпишись 👉 t.me/SecretFamilyRecipes 👈

Лето только начинается — наполняем его вкусом и лёгкостью!

История использования грибов в пищу в Китае уходит корнями в глубокую древность и включает как кулинарные, так и лечебные аспекты. Китайская культура — одна из первых в мире, где начали систематически использовать грибы как важную часть рациона и медицины.

Древность (более 2000 лет назад)

Традиционная китайская медицина (ТКМ):
Уже в древних медицинских трактатах, упоминаются лечебные свойства грибов, например:
Линьчжи (Ganoderma lucidum, рейши): считался «грибом бессмертия», укрепляющим дух и продлевающим жизнь.
Кордицепс (Ophiocordyceps Sinenesis, dōng chóng xià cǎo — буквально «зимой насекомое, летом трава»): описываются свойства кордицепса как тонизирующего, укрепляющего почки и легкие средства.

Сбор дикорастущих грибов:
Грибы собирали в лесах, особенно в горных районах. Уже тогда в пищу употребляли шиитаке и другие местные виды.

Средневековье: развитие культивации (VII–XIII вв.)

Первая культивация грибов:
Шиитаке — один из первых грибов, выращиваемых человеком. Уже в период династии Сун (960–1279) китайцы начали целенаправленно выращивать их на деревянных бревнах в контролируемых условиях.

Кулинарное использование:
Грибы стали популярным ингредиентом в супах, тушеных блюдах и начинках, особенно в буддийской кухне, где они заменяли мясо.

Имперский период (XIV–XIX вв.)

Расширение ассортимента:
Помимо шиитаке и муэр, в пищу стали использовать и другие грибы: эноки (Flammulina velutipes), мацутаке (Tricholoma matsutake), тремелла (Tremella fuciformis).

Торговля и заготовка:
Грибы сушили для хранения и торговли. Особенно ценились белые древесные грибы и линьчжи как дары императорскому двору.

В эпоху Цин предметом роскоши стал кордицепс. Его дарили чиновникам, а императорский двор включал его в лечебные блюда.

XX век – современность

Научное изучение:
В 20 веке началась активная научная селекция и индустриальное производство грибов в Китае. Шиитаке, муэр и другие стали массово выращиваться.

Подтверждены свойства кордицепса: укрепление иммунитета, повышение энергии и выносливости, поддержка дыхательной системы, улучшение сексуальной функции.

Китай – мировой лидер:
Сегодня Китай — крупнейший в мире производитель и потребитель съедобных грибов.

Современные блюда:
Грибы используются в супах, жареных блюдах, лапше, димсамах и даже десертах (особенно с тремеллой).

Интересные факты:
В китайской культуре грибы символизируют долголетие, здоровье и изобилие.
Некоторые грибы считаются афродизиаками (например, кордицепс синенсис).
Традиционные рецепты часто сочетают грибы с женьшенем, имбирем и куриным бульоном — для баланса энергии "ци".

История использования грибов в пищу в России уходит в глубокую древность и тесно связана с образом жизни восточнославянских племён, живших в лесистой полосе Восточной Европы. Вот основные вехи этой истории:

Древняя Русь (IX–XIII века)
Собирательство грибов было частью повседневной жизни. Русичи хорошо знали лес и умели отличать съедобные грибы от ядовитых. Грибы собирали в сезон, сушили, солили и квасили.
Первые письменные упоминания о грибах встречаются в летописях и житиях святых, где упоминаются блюда с грибами, особенно в монастырской кухне, как постная еда.

Средневековье (XIV–XVII века)
Монастыри стали центрами кулинарной культуры, и грибы играли важную роль в постной кухне. Монахи систематизировали знания о съедобных и ядовитых грибах.
Разнообразные способы заготовки: соление, сушка, маринование. Самыми популярными были белые грибы, грузди, рыжики, подосиновики.

XVIII–XIX века
При Петре I и особенно в XIX веке усилилось влияние западноевропейской кухни. Однако народные традиции грибной охоты и заготовки сохранились и развивались.
В деревнях грибы часто заменяли мясо: их жарили, тушили, добавляли в пироги и щи.
Этнографы XIX века отмечали, что русские крестьяне считали грибы «вторым хлебом» после картошки.

XX век (СССР)
В советское время грибная кулинария получила научную основу: появились справочники, книги по микологии и грибоводству.
Грибы выращивали на предприятиях (например, шампиньоны), но также активно собирали в лесу.
Появились грибные рецепты в массовых кулинарных книгах, таких как "Книга о вкусной и здоровой пище".

Наше время (XXI век)
Сохранился интерес к «тихой охоте», особенно среди дачников и жителей средней полосы России.
Увеличился интерес к экзотическим и азиатским грибам (кордицепс, шиитаке).
Грибы по-прежнему используются в народной кухне, особенно в постные блюда и заготовки.

Этот бургер - настоящая симфония вкусов и текстур. Аппетитная котлета в ливанском рубе идеально сочетается с нежным хумусом из тыквы, который добавляет блюду кремовость и насыщенность.

Сочные грибы, обжаренные до золотистой корочки, придают бургеру глубокий аромат и уникальный вкус. Кедровые орехи добавляют нотку хруста и богатый ореховый привкус. Ароматный шалфей, с его травяными нотками, придает бургеру изысканность и особый шарм. Он подчеркивает вкус каждого ингредиента и создает гармоничное сочетание с тыквой, грибами и орехами.

японские молочные булочки с маком - 3 шт.
Котлеты:
говяжий фарш shackburger - 520 гр.
ливанский rub - 6 ч.л.
кедровые орехи
свежий шалфей
Тыквенный хумус:
тыква - 350 гр.
грецкие орехи - 35 гр.
свежий шалфей - 10 листьев
молотый имбирь - 1,75 ч.л.
сок половины лайма
молотый чили
сумах
соль
черный перец
Шиитаки:
шиитаки - 200 гр.
оливковое масло - 0,9 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
рыбный соус - 1 ч.л.
лимонный сок - 1 ч.л.
Ливанский rub:
черный перец - 1,5 ч.л.
молотый кумин - 1,5 ч.л.
паприка - 1,5 ч.л.
молотая гвоздика - 0,75 ч.л.
сушенная кинза - 0,75 ч.л.
молотая корица - 0,75 ч.л.
молотый кардамон - 0,75 ч.л.

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Сформируйте котлеты. Смешайте все ингредиенты для ливанского rub и посыпьте котлеты с обеих сторон, по 1 ч.л. на сторону. Уберите котлеты в холодильник на несколько часов.

Нарежьте шалфей мелко и смешайте с оливковым маслом и молотым имбирем. Нарежьте свежую тыкву кубиками или ломтиками в 1 см. Полейте тыкву приправленным маслом и посыпьте солью и черным перцем.

Разогрейте духовку в режиме гриль до 200C. Жарьте тыкву 15-20 минут до готовности (не передерживать, иначе будет горчить). Добавьте измельченные грецкие орехи, сок лимона, порошок чили, оливковое масло, соль и черный перец. Смешайте до консистенции хумуса. Проверьте густоту смеси и при необходимости добавьте оливковое масло.

Нарежьте крупно шиитаки.

Натрите сковороду чесноком и влейте оливковое масло. Поставьте сковороду на огонь. Когда сковорода нагреется, добавьте шиитаки, рыбный соус и лимонный сок. Жарьте до золотистого цвета. Переложите шиитаки в миску и на той же сковороде обжарьте кедровые орехи.

Разогрейте гриль и пожарьте котлеты до внутренней температуры 55-58С. Во время жарки посолите из мельницы. Следом срезы булочек (можно немного обжарить и верхушки булочек).

Шалфей тонко нарежьте.

На нижнюю булочку выложите хумус, котлету, снова хумус, затем шиитаки, кедровые орехи и свежий шалфей, посыпьте немного сумахом. Накройте верхней булочкой.

Думаю, что все в магазинах встречали или покупали маринованные грибы в стеклянных банках, но почти никто не задумывается, что процентов 90 производителей, мягко говоря, пиздят "лукавят" . Итак, встречаем, грузди соленые:

А теперь посмотрим с другой стороны:

А что же там тогда??? Да все элементарно, в банке естественно гриб шиитаке, искуственно культивируемый. Шиитаке растет конечно в России в дальневосточном регионе, но закупаются естественно в Китае. Вы спросите: "А что, шиитаке - не вкусно? Ведь в азиатской кухне повсеместно используется!" Отвечу. Не имею претензий к этому грибу, только с груздями он ничего общего не имеет. Кто пробовал настоящие соленые грузди, хоть белые, хоть черные - тот понимает. Я прекрасно понимаю, почему так делает производитель. Что выберет бабушка на полке супермаркета? Грузди или какие-то неизвестные ей "заморские" шиитаке? Ответ очевиден. Считаю, что это прямой намеренный обман покупателей.

В общем 13 ноября 2023 года я не выдержал, психанул и...:

Прошло 26 дней:) Жду:)