У меня был знакомый шашлычник, который работал в хорошем ресторане. Я его постоянно пытал по поводу рецепта настоящего шашлыка, потому что у него получался охренительный шашлык. Вкуснее я не ел. Он отбивался, рассказывал про специи, маринованный лук, вино и прочее, что он якобы добавляет в свой шашлык.
А однажды, когда мы выпили неплохо на одном светском рауте, он глядя пьяными глазами сказал:
- Вот ты все спрашиваешь про секрет идеального шашлыка. А он простой. Берёшь такой китайский порошок и херачишь его так нормально в мясо, которое мариновал. Оно так пшшш, как зашипит, пена, перемешал и готово. Вкус спцфчский. Все довольны. Лучший шашлык в городе говорят.
- Что за китайский порошок, - спрашиваю я.
Он почесал бошку:
- Да не помню я, потом покажу.
На следующий день он мне радостно презентовал прозрачный пакетик с порошком, похожим на сахар внутри и иероглифами.
Я поднёс его к глазам, предвкушая разгадку и различил в самом низу мелкими буквами на английском - monosodium glutamate.

Весьма часто вижу в интернете вычурные рецепты шашлыка — каждый мнит себя гением и начинает раскрывать «старинные секреты»: солить мясо, дескать, надо не заранее, а прямо перед жаркой, маринад выдерживать ровно 127 минут 16 секунд, иначе «вкус не тот», ну и прочая подобная ересь.

Я тоже открою вам Главный, даже Наиглавнейший Секрет Шашлыка — это настроение и участники, всё остальное не имеет значения. В хорошей компании всякий шашлык будет вкусным: и подгоревший, и недожареный, с солью или без неё — любое мясо умнётся с превеликим удовольствием под смех и веселье.

Если же сидеть с кислой рожей в окружении неприятных тебе людей — вот тогда и замечаешь недостатки блюда: и недосолено, и корочка не такая, и вообще же кто так шашлык делает, только мясо испортили...

Обо всем на свете, или За что купил, за то и продаю.