Продолжение поста «Собственный хамон»
Всем привет.
Как и обещал, выкладываю инфу по хамону выдержкой 22 месяца.
Фото общее и детальное жировой послойки
Снятие сухой кожи, тяжёлое дело, даже острым инструментом.
Добрался до мяса...
Отличие домашнего хамона с выдержкой 12 и 22 месяца есть, но незначительное.
Большая выдержка показала:
1.Изделие посуше
2.При нарезке попались, вот такие вкрапления соли в текстуре мяса. На кончике ножа обратите внимание.
При изучении данных вкраплений, знатоки в интернете и колбасники, подсказали, что эти образования является глутамат натрия естественного происхождения, который придаёт вкус "умами".
В итоге, всем рекомендую "импортозамещать" и бухлишко тоже )
Показать полностью
11
