Года два назад перешёл на филе бедра индейки для шашлыка, вместо свиной шеи.

Мясо получается нежное, сочное, ничем не уступает шашлыку из шеи, а жене и ребенку даже больше нравится. Маринуется за полчаса-час, т.е. можно приготовить прям перед жаркой, пока угли занимаются, ну и жарится чуть быстрее. Кто в первый раз пробует, хвалят, не понимают сразу, что это птица.

По цене примерно тоже самое.

Очень рекомендую попробовать мясоедам.

---

Ну и рецепт простого маринада для этого шашлыка:

Кладём в глубокую кастрюлю слоями:

- большие куски мяса (я делаю длиной 6-7см)

- слой репчатого лука большими кольцами (люблю потом жарить маринованный вместе с мясом между кусками).

- солим, перчим по вкусу.

Далее снова слой мяса и по кругу - лук, приправы.

Когда мясо закончится (или наполнится кастрюля), то сверху всего этого надо выдавить сок из свежего лимона. Я делаю один средний лимон на 1кг мяса, без фанатизма, просто разрезал пополам его и выдавил рукой. Сок затечет во все дырочки и затем можно немного придавить сверху, чтобы пожамкался лук, сок до низу стёк и оставить так, как я и писал, на пол часика. Через 30 минут перемешать всё и можно еще на несколько минут оставить или можно сразу жарить. После первого раза думаю вы сами поймёте для себя, на какое время вам мариновать индейку, так как некоторые любят больше соленое мясо, некоторые больше чистый мясной вкус, но кислоты от лимона, как некоторые могут подумать, вы точно не почувствуете, всё будет нештяк!

Если вы (как и я раньше) думаете, что шашлык делается только из свиной шеи и балыка, то этот пост для вас.

Экспериментируя с мясом, пришёл к выводу (возможно, ошибочному), что для сочного шашлыка нужна свежая, ни разу не замороженная свиная шея. Иначе она теряет сок и при готовке становится суховатой. Никакие минеральные воды, кефир, киви не помогли.

Чтобы купить свежую шею, нужно идти на рынок к самому открытию (а рано утром лень).

Но вот ради пробы купил "рёберную часть". Точнее, в ней лишь немного хрящевых концов рёбер. Это те же "рёбра", но там, где они уже заканчиваются и переходят в пузо.
(На фото две параллельных "ленты" мяса.)

Зацените: мякоть разных цветов и прослойки жира.

При готовке вылилось жидкости вдвое меньше, чем бывало из (мороженой) шеи. А значит, он будет сочнее.

Дегустация подтвердила: он точно не хуже шеи, а прослойки жира только в плюс.