Truemorkvu

Как-то я пропустил начало сезона этих сливовидных. Да и лето, честно говоря, пролетает мимо меня. Оно где-то там, за окном, а я тут.

За сим я задумал сделать ватруху-переростка. По-быстренькому сходил в магазин, где веселый восточный дядька, приговаривая «абрикосы-мед», отвесил мне по паре кило всего многообразия фруктов, что у него были. И я, аки ослик, обвешанный пакетами, шатаясь двинулся обратно домой: месить, резать и запекать.

Если на вашу душу абрикосов не хватило, то, как говорит мой карапуз, «не переживай»: возьмите крымские персики. На крайняк клубнику, черешню, сливу или инжир, будет вкусно. К чаю - самое то.

Тесто для галеты 18-20 см

- 120 г муки

- 90 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

- 1 ст. л. сахара

- щепотка соли

- 3-4 ст. л. холодной воды

- 1 ч. л. уксуса

Начинка

- 180 г творожного сыра

- 1 яйцо

- цедра 1/2 лимона

- 3 ст. л. сахарной пудры

- 4-5 нарезанных абрикосов

- фисташки для украшения

1. Смешайте муку, соль, сахар и сливочное масло до состояния крупной крошки.

2. Влейте уксус и воду, быстро перемешайте, скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 2 часа.

3. Для начинки смешайте творожный сыр, яйцо и цедру.

4. Раскатайте тесто кругом 20-24 см. В центр, отступая от края, выложите сырную начинку, разложите абрикосы. Заверните края галеты к центру, смажьте их остатками начинки.

5. Уберите в духовку, разогретую до 180 гр, на 45-50 мин.

6. Достаньте, дайте остыть и наслаждайтесь.

На 3 больших или 6 маленьких рамекинов👇
— ¾ ст. тыквенного пюре
— 300 мл жирных сливок 33-35%
— ½ ч. л. молотого кардамона
— ½ ст. сахарной пудры
— 4 яичных желтка
— 30 мл джина
— ванильный экстракт
— сахар для корочки

1. Тыкву запеките, остудите и превратите в пюре. Или сразу возьмите готовое.

2. В ковшике смешайте тыквенное пюре, сливки и молотый кардамон. Доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. На это уйдет 7-10 минут. Снимите с огня, оставьте на 10 минут.

3. Желтки, ванильный экстракт и сахарную пудру смешайте до однородности. Влейте к желткам половник тыквенно-сливочной смеси, тщательно перемешайте, чтобы яйца не свернулись.

4. Яичную смесь влейте обратно в сотейник, перемешайте, добавьте джин и снова перемешайте. Разлейте по рамекинам.

5. В большую форму с высокими бортами поставьте рамекины и влейте кипяток так, чтобы он доходил до середин формочек. Отправьте конструкцию в духовку при 150 градусах на 15-30 минут, в зависимости от размера рамекинов. Готовое крем-брюле должно схватиться по краям и дрожать в серединке.

6. Рамекины остудите и уберите в холодильник на 4-6 часов или на ночь. Перед подачей посыпьте крем-брюле сахаром и обожгите горелкой. Или поставьте в духовку под гриль на 3-5 минут для карамельной корочки.

На 3-4 порции👇
— 1 кг бараньего окорока
— 500 г очищенной тыквы
— 10-12 фейхоа
— 4 зубчика чеснока
— 4 анчоуса
— 4 ч. л. хлопьев чили
— оливковое масло
— форма для запекания
— пергамент
— фольга

1. Очистите окорок от лишнего жира и пленок. Смешайте в миске пропущенный через чеснокодавку чеснок, измельченные анчоусы, острый перец и 1 ст. л. оливкового масла, перемешайте. Натрите окорок маринадом и оставьте на 2-3 часа.

2. Поместите мясо в форму для запекания, накройте пергаментом, а затем плотно закройте фольгой, так мясо будет томиться и влага не будет испаряться. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 4 часа.

3. Пока бараш томится, почистите и крупно нарежьте тыкву и фейхоа.

4. Снимите фольгу и пергамент с мяса, разложите тыкву и плоды вокруг, повысьте температуру до 200 градусов, оставьте на 20 минут.

5. Достаньте, тонко нарежьте мясо и подавайте на стол c тыквенно-фейхуевым гарниром.

Приятного аппетита!

Мидии
— 1 кг мидий
— 50 г сливочного масла
— 4 зубчика чеснока
— 0,5 л яблочного сидра
— маленький пучок тархуна, базилика и кинзы
— щепотка копченой соли опционально

Сальса
— 200 мл оливкового масла
— сок ½ лимона
— маленький пучок тархуна, базилика, петрушки и кинзы
— соль и перец
— блендер с чашей

1. Поставьте глубокий сотейник на средний огонь, растопите масло, обжарьте чеснок до золотистости, влейте сидр, доведите до кипения.
2. Снизьте огонь до минимума, заложите травы, соль и мидии, накройте крышкой и подержите 15 мин.
3. Для сальсы измельчите в блендере травы, переложите в миску, присыпьте солью и перцем, сбрызните лимоном, залейте оливковым маслом и перемешайте.
4. К этому моменту мидии будут уже готовы, сразу подавайте на стол с обжаренным хлебом и белым винчиком.

Приятного!

На 3-4 порции

Для курито

— 4 куриных филе
— 1 взбитое яйцо
— 50 г обычной или кукурузной муки
— 50 г сливочного масла
— 100 г творожного сыра
— 100 г сыра чеддер
— 50 г сливочного сыра
— 2 ст. л. оливкового масла
— 3 перца халапеньо
— 1 натертый зубчик чеснока
— щепотка соли и перца

Для кукурузного гарнира

— зерна с 3-х початков кукурузы
— 100 г феты или брынзы
— 2 ст. л. сметаны
— 1 ч. л. порошка чили
— кинза для украшения

1. Натрите твердый сыр на терке. 2 перца измельчите, предварительно достав семена, третий перчик просто нарежьте кружками.

2. Смешайте в миске творожный сыр с натертым сливочным, чеддером, мелко нарезанным перцем, чесноком, щепоткой соли и перца. Если что-то не влезет - не беда, выложите остатки на уже готовые грудки.

3. Сделайте в каждом филе надрез-кармашек, если прорежете насквозь, то ничего страшного. Нафаршируйте кармашки сырной смесью.

4. Обмакните филешки в яйце, а затем обваляйте в муке.

5. Поставьте сковороду на средний огонь растопите сливочное масло, добавьте оливковое и обжарьте филе с каждой стороны по 5 минут.

Мой курито хорошо питался, ходил в зал и всячески набирал массу. Поэтому после обжарки я 10 минут доводил его в духовке при 180 градусах.

6. Для кукурузы. Плесните оливкового масла на сковороду, поставьте на средний огонь, обжарьте кукурузу с чили в течение 5 минут, снимите с огня и дайте остыть.

7. Добавьте сметану, ломаную фету и перемешайте. Выложите кукурузу сверху на курито, украсьте острым перцем и листьями кинзы.

Приятного аппетита!