Луковый суп: Блюдо бедных крестьян, которые готовили его из лука, подручных овощей и остатков чёрствого хлеба.

Французы гениально смогли превратить скромные блюда в гастрономический бренд. Сегодня их кухня считается образцом утончённости, хотя её истоки — в выживании в условиях бедности.

Орегано и душица: правда ли они идентичны?

Да, орегано — это действительно душица обыкновенная (лат. Origanum vulgare). В Италии её использовали как дешевую приправу для маскировки вкуса невкусных или старых продуктов. В России душицу применяли как лекарственное растение для чая от кашля и в качестве антисептика. Тот же "престижный" базилик был сорной травой на полях. Маркетинг сделал эти травы частью "гурманской" культуры.

Моцарелла — продукт бедных?

Моцарелла — классический пример переработки остатков. В Италии молоко, которое начинало портиться, сворачивали уксусом, чтобы не пропадало добро. На юге Италии сыр быстро портился, поэтому его ели сразу же после приготовления. В этом смысле моцарелла была способом минимизации пищевых отходов.

Суши — еда выживания

Истоки суши действительно связаны с необходимостью сохранения рыбы без холодильников. Рыбу ферментировали в рисе, чтобы она не портилась. Ели её быстро, так как разводить огонь на море было опасно. Позже японцы превратили это блюдо в символ национальной культуры. Современные суши — это уже адаптированный вариант, лишённый исторической необходимости.

Фондю — гениальное решение швейцарских крестьян

Фондю — одно из самых ярких подтверждений "утилитарного" происхождения кухни. Затвердевший сыр и черствый хлеб растапливали и макали, чтобы пережить холодные зимы. Сегодня это блюдо подают в дорогих ресторанах, но его история не имеет ничего общего с роскошью.

Американская кухня: птица как символ

Индейка действительно была заимствована у коренных жителей Америки. В колониальный период американцы ели бобы, кукурузу и солонину — продукты, которые долго хранились. Празднование Дня Благодарения, где главным блюдом является индейка, — это результат культурной трансформации, где украденные традиции стали частью национального мифа.

Русская кухня: богатство и изобилие

Русская кухня, напротив, долгое время ассоциировалась с изобилием. Буженина, пироги, кулебяки, стерлядь, расстегаи с икрой — это блюда, которые исторически были доступны в разных слоях общества. Даже крестьянская кухня славилась калорийностью и питательностью: каши, щи, супы, простокваша, печёный хлеб. В условиях сурового климата еда должна была быть сытной.

Интересно, что многие иностранцы, посещавшие Россию в XVIII–XIX веках, отмечали богатство русских застолий. Например, французский дипломат Маркиз де Кюстин в своих мемуарах писал, что русская кухня "впечатляет масштабом и сытностью".

Культурный контраст

Этот текст метко высмеивает влияние маркетинга на восприятие еды. Кухни, рождённые из нищеты, обернулись символами статуса, а национальная кухня России, исторически богатая и разнообразная, стала восприниматься как "простая" из-за отсутствия гламурного брендинга.

Ирония в том, что, как ни крути, за каждой "изысканностью" скрывается история выживания. И если вдуматься, истинный престиж — это умение ценить простую, сытную и честную еду.

На богатом, если время есть: из говядины - вырезка, лосось уже филетированный, морепродукты охлаждённые, а не замороженные, салаты из свежих овощей более высокой категории, импортные вкусные помидоры даже зимой, фрукты, включая экзотические, можно позволить иногда ужинать в ресторане, на праздник - чёрная икра.

На богатом, если еда на аутсорсе: ищем место, где есть не очень дорогие блюда в стиле "мясо/рыба + овощи".

Думаю, что если бы на еду можно было тратить тысяч 300-500, не заморачиваясь ходил бы в рестики и ел бы примерно тоже, что готовил сам в богатой фазе + пробовал бы ради интереса всякие дефлопе а-ля вые-бонн. И это без особого фанатизма. Я даже могу сумму обосновать - в том году с барышней ездили в СПБ на 5 дней. На рестики ушло 100к.

Просто я не очень представляю, какой должен быть доход, чтобы было не жалко тратить 500к на еду. Лимонов 5 в месяц? + Жена, дети, родственники...

-сливочное масло, хорошее. Как и сливки

-творожный сыр или типа маскарпоне для намазок

-овощи зимой, перцы, айсберг, черри

-закрутки типа корнишонов

-сыр настоящий, твердый и не только. а не сыросодержащий продукт

-макароны типа барилла и пастерони. Мало кто из знакомых их берет. Реально, есть люди, ктоне видит разницы между хорошими и теми, что продаются мешками по 100р за 10кг, условно. Мы видим, они не слипаются при варке, из них классная паста получается

-соусы и добавки, не мазик с кетчупом, а соевый, вустерширский,шрирача, кунжутное масло и прочие

-бекон ломтиками, сыровяленные колбасы, зельц и прочие штуки

-специи типа розмарина, базилика и тимьяна веточками, а не сушеные

-багет или чиабата вместо батона

-арахисовая паста и из маршмеллоу. Вот это оба в сендвич

-стейк красной рыбы

-соки настоящие, а не разбавленные с сахаром

Из блюд, прям обычных не на праздник раньше было так:

-курица карри, нередкий гость

-азиатская курица или свинина (как заказной wok, с луком и кунжутом и всеми этими китайскими соусами)

-пасты болоньезе и карбонара с оригинальным соусом, Альфредо с курицей

-борщ нажористый, щи, солянка с 5 видами мяса

-гренка, яйцо пашот с авокадо или творожным сыром - норм на завтрак

-мучкалица (сербское), мусака (греческое), гуляш (венгерское), азу по-татарски. Вот эти мясные блюда просто топ.

-домашние пельмени, манты

-куриные голени и картошка по-деревенски

-бефстроганов с белыми грибами /шампиньонами/вешенками

-азиатские самолепные пельмени (гёдза). С мясом или креветкой

-бешбармак с говядиной

-паста из курицы со шпинатом и черри

-паста из курицы с домашним песто

-овощное рагу, с кабачком или цукини

Опять же рестораны, кафешки и доставочки. Было время через день ели не дома.

Пробовали настоящий торт сделать, и поняли, что в магазинах не сильно то загибают цены. Одни маскарпоне в начинку, яйца, всякие орехи, масло цедра и тд ну то есть 3к легко в торте умещаются, если класть не барахло, а ингридиенты

И вот скажите, многие так питаются? На мой взгляд не нищенская еда это многокомпонентное блюдо, над приготовлением которого надо запариться. Ингредиенты должны быть качественные и без заменителей.

Если Вы посмотрите это меню, то заметите, что супер дорогих или вычурных продуктов в нем и нет :

-картошка, макароны, у мясным блюдам можно углеводные гарниры (гречка, рис, яичная/рисовая/пшеничная лапша, перловка, булгур)

-мясо не прям стейки каждый день и не экзотика. В том числе и тушенку хорошую покупаем

-овощи практически обычные, был бы огород - росли бы рядом. В том числе и замороженные покупаем

невероятных кулинарных умений тоже не требуется, но вот время - это да. На сковороде готовим редко, только зажарки, пассировка и сборка пасты. В основном стараемся в духовке без масла.

Сейчас цены взлетели, зарплаты упали, и да, меню стало проще: чаще углеводный гарнир и меньше овощей, чаще суп, чем горячее, чаще сосиски/нагетсы, курица вместо говядины. Чаще сок из пятерочки. рыбные и мясные консервы. Пельмени обычные, типа ниже категорией и по акции. Йогурты и сырки, колбаса и сыр, но вот чуть не те, что хотелось бы, а те что по акции.

И да это нищенская еда, и это на семью уходит около 30к на продукты. Раньше на 30к можно было существенно интересней жить (не Мск)

Одно дело макароны с тушенкой категории «бродячая собака откажется», другое дело вкуснющие макарохи с хорошей мясной тушенкой, сваренные в нажористом говяжем бульоне. Про пасты разных видов вообще молчу.

Гречка с котлетками или мясом Хрюши поджаренным на лучке - это тоже пища богов. Гречка без масла, специй, приправ, хреново перебранная и заточенная без всего - ужасна.

В детстве я не любил супы с перловкой и перловую кашу терпеть не мог, сейчас я знаю, что если перловку тушить под мясом, с подливой и нужными приправами - получается интереснее и вкуснее, чем хороший плов.

Ещё сейчас в каждом доме есть мультиварка и можно в ней бульон фигачить часами, а потом уже на этом бульоне делать крутые вкусные штуки.

А в 90ые люди выживали. Те, кто жил в нужде, пытались что-то заработать и нормально заниматься готовкой не могли. Другие бухали. Третьи просто так охреневали от реальности, что не до готовки было. И оттуда мы помним жареную сладкую, подмороженную прошлогоднюю картошку, картонную колбасу, дешевую тушенку, всратые блюда типа гречки с молоком или молочного супа с лапшой, в котором была только лапша и молоко.

Сейчас есть выбор продуктов, есть время готовить и бытовая техника, которая процесс готовки облегчает.

Знаете, какое у меня было самое любимое блюдо в детстве? Лапша анаком. Самая дешевая. Потому что мои мама и бабушка готовили совершенно адское хрючево в те годы. Но времена такие были.

А сейчас я удовольствием готовлю различные домашние блюда, которые все гости уплетают за обе щеки и просят добавки. Потому что всё становится охренеть каким вкусным, если делать это из правильных ингридентов и с огоньком.

Встала до 7 утра, не спалось, выхожу - хозяйка уже ни в одном глазу, протирает зеркала в прихожей-гостиной. Вывела меня, говорит - покажу, как чистить пылесос, швабру, как запускать стиралку и сушилку. За полчаса почистила она все это, белье для глажки просто положила, какую-то одежду из сушилки повесила сразу на плечики и отпарила.

Пошли завтрак готовить. Мне, говорит, нравятся простые бутерброды - хлеб в тостер, на него намазала авокадо, сверху проростков насыпала, говорит, попробуй как полезно. Сварила кому кашу, кому яйца всмятку, кому несколько блинчиков. Помыла ягоды, обсушила их на бумажном полотенце. Через слайсер пустила сыр и кусок копченого мяса, сварила кофе в керамической турке, поставив ее на песок в сковороде. Попутно показала мне, как чистить тостер, слайсер и как мыть измельчитель.

После завтрака загрузила посудомойку, говорит - проростки сама делаю, достала чашечку с ситечком сверху, в нее насыпала семян,налила воды, поставила в шкафчик. Достала оттуда несколько таких же чашечек с уже проращиваемыми, промыла их сначала под краном, потом фильтрованной водой, убрала обратно в шкафчик. Мне говорит - ты все запоминаешь? видишь, тут слева направо от свежих к тем, которые уже пора есть, промывать хотя бы утром и вечером, но лучше еще и днем.

Я говорю - я наверное схожу в город, поищу работу на свои свободные часы, уже почти 9 утра. Она говорит - ладно, только вернись до 13 часов, у меня сегодня свободный день, так я хочу тебе показать, как обращаться с мойщиком окон, и рассказать про распорядок дня детей, и обед вместе приготовим. Ну или позвони, если что. Я ушла, нашла работу на складе, сказали, мол, приходите после выходных. Но у меня в памяти стояли эти все чашечки с проростками, турка в сковороде с песком, куча техники и т.д., так что получилось уговорить взять прямо сегодня. Позвонила, говорю дальней родственнице - извините, нашла работу с проживанием, так что не приду. Хоть и ночевала выходные на вокзале, место в общаге только в понедельник дали, но все показалось лучше, чем возвращаться к простым людям

Орехи, сухофрукты - отличный десерт! Заезжаешь на оптовую базу, таришь целый багажник на 10-15 тр и большой семье на полгода хватает!

Иногда и картошку пожарить хорошо, и красную рыбу с макаронами, но точно не каждый день. И десерт можно, но не каждый день печенье точить!

Пельмени/роллы/пица - афигенный повод собраться семьей и самостоятельно приготовить вкусно из качественных ингредиентов.

И главное помнить - мы едим чтобы жить. Мы покупаем вещи, когда появляется потребность, а не живем, что бы купить вещь круче чем у соседа.

Тогда и на качественную еду хватит.

96% населения РФ остается только завидовать Стерлигову и его дорогому хлебу. Он покусился на святое у нищих: сделал дорогой некачественный хлеб качественным и показушно дорогим.

4. Чем забить оставшееся место в желудке? Самое полезное и низкокалорийное - салаты. Болгарский перец, огурцы, помидоры съедобного качества, тем более зимой по цене почти как говядина. Ну там авокадо, рукола, романо и прочие салатные листья тоже очень прилично. Орешков каких покрошить для вкуса и витаминов - тоже не дешёво. Сыром приличным посыпать типа пармезана ~ от 2к/кг

Да, есть всякие российские репы, редьки, увы не моё.

5. Сладкое без которого жизнь не мила. Большинство стандартных десертов на всяком маргарине очень так себе по вкусу. А что-то реально соблазнительное, круассаны, всякие чизкейки уже от 1,5-2 к/кг.

Вдобавок из вкусненького: просто кофе.

Как вердикт: вкусное и полезное питание дорого уже в базе, даже без изысков, типа фуагра, чёрной икры и устриц. Особенно если иметь предпочтения, без возможности тупо грызть морковку с брюквой.

Как вариант посмотреть что готовят иностранные блогеры по вариантам "вкусно и полезно". Там всё не очень бюджетно.

Ну и да, из всяких колбас сырокопчёные деликатесы приличного уровня, конечно, вкуснее. Я уж молчу про хамон какой-нибудь. Но это уже чисто про вкус, не пользу )