Обратная обжарка (которая работает):

1. Духовка на 120°C (да, низкая температура)

2. Стейк на решётку (под решётку противень)

3. Готовите до внутренней температуры 50-52°C (минут 20-30)

4. Достали, дали отдохнуть 5 минут

5. Сковорода на максимум, раскалили до дыма

6. По 60-90 секунд с каждой стороны — только для корочки

Результат:

Внутри идеально прожарено (medium-rare), снаружи корочка как в стейк-хаусе. Равномерно, предсказуемо, без танцев с бубном.

Почему это работает:

Низкая температура в духовке прогревает мясо равномерно, не пересушивая. Быстрая обжарка в конце даёт корочку, но не успевает испортить прожарку внутри.

Что нужно:

• Духовка (есть у всех)

• Чугунная или толстая сковорода

• Термометр для мяса (500 рублей, но можно без него)

Без термометра ориентируетесь на время и "пальцевый тест" (сравниваете упругость мяса с основанием большого пальца).

Бонус:

Пока мясо в духовке, вы свободны. Можете нарезать салат, сделать гарнир, попить пиво. Не стоите над сковородой, боясь пропустить момент.

Мой опыт:

Первый раз сделал для друзей. Они спросили, где я купил такое мясо. А я взял обычную вырезку из Пятёрочки за 700 рублей. Просто приготовил правильно.

Теперь стейки дома получаются стабильно, как на конвейере. Всегда знаешь результат.

Кто-то ещё так готовит или я открыл Америку?