Привет всем моим подписчикам, а особенно тем, кого я обещала позвать на долгоиграющий рождественский кекс. Признаться честно, я бессовестно затянула. По-хорошему, его надо было печь еще недели две назад (а то и раньше) - он чем дольше лежит, тем вкуснее (можно вообще печь летом и пусть зреет!..) Но... человек предполагает, как говорится. Ноябрь и начало декабря выдались очень сложные, меня ждал перелет за 6000 км, 70 коробок багажа да сто вагонов формальностей, а по возвращению домой всю семью накрыло ковидом. Так что, пожалуй, осознание того, что я обещала вам штоллен, было самым мощным фактором, чтоб таки за него взяться несмотря на :). И хотя я пеку его сегодня, не чувствуя аромата, штоллен есть, а значит, Новому году - быть!
На этом фото прошлогодний штоллен, так как свой окончательный вид он принимает только через несколько недель после выпечки. Но если я буду ждать с постом до января, вы ничего испечь не успееете :)))). Так что на актуальных фото вы увидите только процесс :). Но большой фантазией в плане декора я не отличаюсь, так что поверьте на слово - они будут такие же.
Итак: прежде всего все же штоллен или фруткейк? А хз, хз. Я его пеку лет 10 и считала штолленом, а вот буквально в прошлом году узнала, что традиционный английский фруктовый кекс печется по практически идентичному рецепту. Так что выбирайте сами, а поплывет эта лодка вне зависимости от названия очень даже неплохо!
Итак, берем!
Классическая пропорция теста - всего по 200:
200 г сливочного масла
200 г сахара, лучше коричневый или 50/50 с белым
150 г пшеничной муки + 50 гр молотого миндаля
4 яйца
200 г орехово-фруктовой смеси - изюм, вяленая клюква, кумкваты, персики, финики, миндаль, фундук и т.д.
Крепкий ароматный алкоголь (залить фрукты)
Смесь пряностей по вкусу: корица, бадьян, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех.
Немножко соли.
Сразу говорю, что я по этой раскладке пекла один раз. Дальнейший опыт показал, что одного такого кекса на семью хватает только понюхать, так что я всего беру вдвое - т.е. 400 масла, 400 муки... Только сахара не 400, а 300, потому что слипнется.
Начинаем исподволь. Я это стараюсь делать за месяц. Но вообще - хотя бы за сутки. Сухофрукты промыть, крупные - порубить на кусочки. Орехи можно оставить целыми. Да, как видите, фруктовой смеси я беру больше 400 граммов. Даже больше полкило. Вот сколько пеку - мне всегда наполнителя мало. Так что я начинала когда-то с майонезной баночки... и в этом году дошла до литровой. Насыпаем фрукты и орехи в банку и заливаем темным душистым алкоголем: что у вас есть и нравится. Я использую 50/50 коньяк и домашнюю наливку из алычи. Главное, алкоголь и аромат. Закрываем крышкой - и пусть настаивается.
В день ИКС масло из холодильника достаем заранее, оно должно быть мягким, (но не жидким). Взбиваем его с сахаром до кремообразного состояния. Затем по одному вбиваем яйца, продолжая взбивать. Маргарин не подойдет! Даже хороший. Один раз в год уж можно разориться на масло :) (коньяк все равно дороже). Кстати, духовку можно уже включить - пусть греется до 160 градусов.
Тем временем подготовим пряности - цельные разотрем в ступке и просеем как следует. Не ленитесь, потом палки из кекса выковаыривать счастья мало :).
Все пряности смешаем с мукой, туда же добавим молотый миндаль. Добавка миндаля - не обязательная, можно и так обойтись. Но с ним - вкуснее.
Масло с яцами взбились в эмульсию. Откинем сухофрукты на дуршлаг и отправим их в миску!
Обратите внимание, какая гладкая консистенция у яично-масляной смеси. С маргарином все отсечется нафиг. Кстати, отцеженный алкоголь очень круто потом использовать как ароматизатор для чая-кофе, да и выпечку он тоже не испортит.
Главное, не пробуйте тесто сырым - оно такое вкусное, что можно ненароком увлечься и все сожрать как есть :)))). Раскладываем по формам. У меня один кирпичик побольше и два поменьше одноразовых из фольги, очень удобно. Силиконовые хуже - деформируются, бока выпирают. Можно и круглую форму с трубой посередине.
Выпекаем час, на 160 градусах, на середине духовки. Обязательно готовность проверяем сухой лучинкой (ну то есть протыкаем, палочка должна быть сухой, без налипшего теста). Готвоые кексы остужаем на решетке...
Заворачиваем в фольгу и потом пленку - и все, убираем до лучших времен. :))) Если хотите ради эксперимента держать не до НГ, а вот прям совсем долго, примерно раз в месяц их можно развернуть и «напоить», смочить сверху алкоголем. Но дольше двух месяцев у меня пока не лежали. Обычно мы первый разрезаем 31 декабря, а последний - в последний день каникул.
Готовый кекс я покрываю сахарной глазурью. Только его покупаете готовую, лучше берите белую, а не розовую... а то может получиться странно. Вот как у меня однажды:
Тут уж даже миндальные лепестки не спасли! :)))) Надеюсь, ваши кексы будут скорее милыми, чем криповыми. С наступающим! Не болейте и выздоравливайте!
