Есть еще кучу всякого написать про настойки, но в целом это уже будут детальные детали, которые интересны полутора человекам на планете, поэтому цикл закончился.
Страдальцы, неведомо что ожидавшие, вновь посрамлены: ни политики, ни рекламы, ничего не было. Ну, кроме ссылки на тг-канал автора, который вызывал жопную боль только у особо чувствительных граждан, но это их половые проблемы.
Как всегда, были цели и у этого цикла статей.
Цель первая: если кто-то, почитав это всё и погуляв по ссылкам в прошлый цикл Бухлишко, стал меньше бухать и безыдейно заливать в себя водяру, то это прекрасно, мне в карму плюсик, где-нибудь воздастся. Бухать безыдейно – это дорога в никуда.
Цель вторая: скудоумные бреди и мифы об алкоголе очень сильно давлеют над бухлоиндустрией и мешают ей развиваться. А беззубые алкаши являются главными их глашатаями и разносчиками «вековой мудрости предков». Люди же далекие от темы принимают их вонь за мнение экспертного сообщества. Я бы с удовольствием хлестал ссаными тряпками по пропитым мордам этих экспердов по всему интернету, но «тупых ебать – только хуй тупить», поэтому сконцентрирован на диалоге только с адекватными людьми.
Цель третья: автор считает индустрию крепких алкосамоделок в России очень перспективной. Всякие шотландцы рядом не лежали бы со своими скотчами, а американцы с бурбонами. Однако в силу предыдущих двух пунктов эта индустрия считается и, к сожалению, является у нас маргинальной. Лишь развитие технологий и обмен опытом не с экспертными алкашами, а с людьми знающими сдвинет ситуацию в лучшую сторону. И если кто-то, почитав всё это, станет делать бухло лучшего качества, то я молодец, не зря корячился.
Дальнейшие планы: в ближайшие дни выйдут перепосты прошлогодних постов из моего тг-канала на все подряд темы, я же займусь другими своими проектами. Дети у меня безмерно любят сосиски и не хотят переходить на нормальную еду, поэтому придется разобраться, как делать дома нормальные сосиски. Оборудование, расходники и всё, что для этого дела нужно, уже закуплено, надо только собраться с силами и начать. А как закончу, поделюсь результатами.
И на этом по этой теме всё. Кто не хочет расставаться, ссылка на тг-канал ниже, там посты выходят раз в два дня стабильно. Всего всем хорошего, крепкого здоровья и семейного благополучия.
На 1 литр водки или любого предельно безвкусного 40-градусного водно-спиртового раствора при условии соблюдении ранее описанных технологий для получения ровно того, что также было многократно в прошлых статьях написано, вот четыре рецепта:
ВИШНЯ
270 гр. сухой вишни обязательно с косточкой (свидетели синильной кислоты, идите мимо)
125 гр. сахара (стандартный «большой» кубик сахара 5,5 гр.)
1/5 чайной ложки корицы (не у всех есть мелкие весы, поэтому будем ложках, и 1/5 - это не половина, а 20%)
1/5 чайной ложки ванильного сахара (не ваниль, она ядреная)
Очень грязная ягода, требует хорошей фильтрации, но результат крайне стабилен.
ХЛЕБНАЯ
300 гр. хлеба бородинского из магаза
125 гр. меда (одна чайная ложка меда 6-10 грамм)
1,5 чайной ложки кориандра (молоть не надо, будет слишком и заманаетесь фильтровать)
1 чайной ложки тмина
Хлеб порубать на крупные кубики. Не трясти, иначе получится такое месиво, которое потом не отфильтровать, не отжать, не отстоять. Должна в итоге получиться маслянистая густая солено-сладкая настойка. Единственный метод фильтрации - это марля + отстаивание. Итоговый выход этой настойки самый печальный из всех - 60% от вложенной водки, т.к. хлеб безжалостно впитывает и с трудом отдает, поэтому и себестоимость самая высокая.
ЧЕРНОСЛИВОВАЯ
140 гр. чернослива (порезать чернослив немного)
60 гр. меда
1/10 чайной ложки корицы
1/10 чайной ложки ванильного сахара
5 бусинок крупного не молотого черного перца (молоть не надо)
1,5 гвоздички (полтора цветка)
20 раз скребануть не сильно ножом по мускатному ореху
Чернослив на выходе чувствоваться почти не будет, но даст базовую хорошую густую основу для сочетания остальных компонентов. Получится пряная ароматная несладкая настойка.
КЛЮКВА
140 гр. сухой магазинной клюквы (если домашняя хорошо сушеная, то 80-100 гр.)
125 гр. сахара
20 гр. цедры лимона или апельсина (обычный апельсин – 25 гр.цедры)
Ягода в большинстве случаев придет насиропенная и в растительном масле. Без фанатизма быстро прополоскать в горячей воде. При фильтрации будет забивать фильтры жиром быстро, а потом все равно давать легкую пленку на банках при хранении. Не смертельно, особо на вкус не влияет. Как бороться с пленками и взвесями при розливе было в прошлых статьях.
Почему всего четыре рецепта? Потому что я вообще не рассчитывал хоть что-то публиковать, и не из жадности или корысти, а по другим причинам, объясняться которые не буду. "На вершине формул нет" - я считаю, что если вдумчиво прочитать все прошлые статьи, то никакие рецепты уже не нужны, и каждый может сделать что-то свое интересное, не повторяя дословно за мной. Эти четыре рецепта базовые, и на их примерах можно при желании и некоторой сноровке вывести абсолютно любые другие свои рецепты.
В прошлых статьях описана сложная технология, которая является неотъемлемой частью рецептов, включая упреждения с сувидом и прессом. Порядок:
- все засыпать, можно сразу с сахаром, но тогда придется потрясти минуты три
- вакуумная крышка, сувид – 16 часов на 60 градусов
- как сувид отсувидил, из воды можно не вынимать, пусть остывает в воде
- потом трое суток дать постоять в тишине и покое
- далее отжим, фильтрация
- после идеально дать отстояться неделю, может осадок начать выпадать, это нормально
Если у вас нет всех этих приблуд, я бы для первых тестов понизил бы на 10-20% сахар, т.к. очень важен баланс ягод и сахара, и если у вас нет технологических возможностей выжать всё из ягод, то и концентрацию сахара надо понизить. Потом по мере освоения технологии можно догнать до базовых сочетаний.
Если вы только подключились, и это первое, что вы читаете из всего цикла, то 100% - вы вообще ничего не поняли. Не надо умничать с ходу, сначала надо прочитать прошлые статьи.
16H/60 – 16 часов при высокой (High) температуре в 60 градусов
LR – длинный отпуск (Long Rest), то есть банки остаются в воде после остановки сувида, вода охлаждается до комнатной еще часов пять
72L – 72 часа, то есть трое суток потом постоять при обычной комнатной температуре (Low)
w – и всё это под вакуумом. И да, я знаю, что вакуум пишется через букву v, но автор, я так вижу, первый раз написал, всюду пошла эта ошибка, и потом менять уже не стал.
Если в чем-то сомневаетесь, задавайте вопросы, т.к. мне пришлось переводить на 1 литр из своих значений, мог где-то обсчитаться.
- Покупные ягоды, кроме, может, аронии, продавцы-мудаки постоянно вымачивают в сахарном сиропе и покрывают растительным маслом, чтобы потяжелее были. Съедобно, не страшно, но доставляет некоторые неудобства.
- Хорошо высушенная ягода на вкус так себе, очень сухо и не сладко. Если вы прямо из пакета едите клюкву как конфеты, значит, точно сироп. Касается почти всех ягод.
- Самые стабильные в покупке ягоды – арония и вишня, непредсказуемая – брусника, а черника и малина – вообще всегда лотерея, приходит очень разное.
- Чтобы ни было написано в карточке товара «сушенные» или «вяленные», всегда придет то, что написано в отзывах. Продавцы не отличают сушеные от вяленых, поэтому читайте комменты. Сублимированные лучше, но дороже. Хотя и там могут приехать обычные вяленые, но вот это уже чистая наебка.
- Почти вся сушеная клюква в России производства США.
- Сушилка для фруктов дома — вещь хорошая, если куча своих ягод. Малиной вся квартира двое суток благоухает, если дома сушить, кайф) На счет срока хранения не скажу, у меня долго не залеживалась. Коэффициент усушки в разы лучше, чем у магазинных, особенно насиропленых пидорасами для веса.
- Вот средняя цена на 1 кг сушеных ягод сегодня (серым). Там же виден вклад ягод, водки и упаковки в стоимость. Видно, что в среднем на итоговую 0,5 настойки уходит: водки - 350 руб, ягод - 200 руб, а бутылка, этикетка и упаковка еще 350 руб. "Итого" - это себестоимость без труда, амортизации и всего остального.
Кстати, дополнительно: под одним из постов пришел одухотворенный всезнающий комментатор, настоящий рыцарь нотуральности, и сообщил всему честному люду, что фруктоза натуральнее сахара потому, что цитата "в фруктах содержится именно фруктоза а не сахароза, более натурально." (с). Привет тебе, странствующий рыцарь, и успехов тебе в твоем нелегком деле:
Данная статья для тех, кто льет свое бухло и продает/раздает/дарит. И сразу важный постулат: половина удовольствия от бухла – это оформление и интересная история. Вторая половина – это опьянение, и чем изысканнее обставлено это опьянение, тем лучше.
ИСТОРИЯ
Если за вашим бухлом не стоит какая-то история: либо про вот такое исследование, либо про вековые технологии, что-то там соложения от короля Артура в какой-то глухой шотландской деревне, то это просто очередная банальная самоделка. Бухло без истории людям не нравится. Придумайте что-нибудь. Про вековой семейный секрет, про старую советскую книгу рецептов, которую вам один раз разрешили посмотреть в закрытых архивах Ленинской библиотеки ночью в 1996 году. Короче, проявите фантазию.
ДИЗАЙН
Бутылка, этикетки и даже пакет для бутылки – всё это также важно, как и бухло внутри. Так уж устроен человек. Мне всегда было срать, как выглядит бутылка, этикетка и всё такое, но я обратил внимание, что остальным есть до этого дело, поэтому, когда стал разливать сам, то уделил этому особое внимание. Короче: если льете, то озаботьтесь не дешманскими говноэтикетками, которые идут в комплекте с бутылками, с полями для заполнения, как на обложке школьных тетрадей, а чем-то солидным своим личным, люди это оценят. Пусть даже это просто жена красивым почерком напишет на этикетке, это уже лучше, чем вот это
фу
Если вы варите хорошее бухло, а в конце вот такую парашу клеите, то это выглядит так, как будто «старался, старался, а потом уже в самом конце… ааааа, да и похуй».
Автор прошел миллион дизайнов бутылок, этикеток, даже пробок. Фотки не делал, т.к. не было смысла. Однако на словах для примера расскажу, какой был предыдущий дизайн, который был заменен из-за большой трудоемкости:
1. Покупаете клейкую белую бумагу, это когда одна сторона белая, другая клейкая.
2. Вымачиваете листы в кофе, тем самым красиво состариваете бумагу.
3. Сушите, при этом клейкий слой не портится, проверено.
4. Потом в фотошопе делаете черно-белый дизайн этикетки (примеры ниже приведу).
5. Печатаете на этих листах.
6. Вырезаете, а потом обжигаете по всем сторонам.
7. И наконец клеите.
Выглядит – мое почтение. На состаренной бумаге красивые вензеля с обгорелыми краями, при этом четко приклеенное. Короче, огонь. Но трудоемко, поэтому сейчас по-другому делаю.
Вот так выглядели шаблоны этикеток
и контрэтикетки
Были еще более задросткие этикетки, но это уже произведения искусства, которые я делал индивидуально и больше никогда не повторял. Ныне же все упрощено, т.к. объем выпуска большой, а с теми способами были свои неудобства. Вот так сейчас выглядит стандартный дизайн 0,5.
Квадратик обоженный со всех сторон, это плохо видно
0,7
0,3 фоток нет. А а вот еще по приколу индивидуальный дизайн
Форм бутылок перепробовано, мама дорогая. Сейчас на рынок вышел Гусь-Хрустальный, у них отличные бутылки за копейки, я присматриваюсь, но пока не решился сменить бутылки, т.к. ну слишком выпендрежно и вычурно в такие штофы. Хотя по деньгам одно и то же.
УПАКОВКА
Дома у меня 13 видов разных бумажных пакетов. Для двух бутылок, для трех, для одной, для трех маленьких и т.д. Плюс поверх подарочного бумажного пакета, если кому-то тихо надо подарить в кабинете, то еще и отдельно два вида обычных черных полиэтиленовых. У меня целая огромная полка всяких разных пакетов. И это, не считая сколько я всяких бумажных наполнителей попробовал, коробок подарочных, сеток транспортных и т.д.
Есть топовый козырный комплект на три бутылки в коробку с наполнителем, фоток тоже нет, вот точно так же, только коробка картонная и на три бутылки.
В этот набор сверху вот такая бумага А4 с описанием на крафтовом толстом картоне печатается:
Печать черно-белая, поэтому цветной герб при печати не выделается.
Название "Косиловка" это не от великой любви к себе, а из-за того, что я другу на день рождения подарил право назвать единственную купажную настойку, и вместо того, чтобы сказать "Таежная" или "Алтайская" он сказал, что даже думать не будет и название ей будет "Косиловка". 🤷♂️ Такая вот история
Кстати, в наше время за 2 тыс. с доставкой можно вот такую коробку заказать с гравировками на стекле и коробке.
Это уже реально мое фото, я неделю назад дарил. Цена копеечная, делается за пару дней, доставка до любого СДЭКа, интернет вам в помощь по запросу «подарочная лазерная гравировка на бутылках».
Короче, лень – смертный грех, и если варите бухло, то дожимайте и маркетинг, он очень важен. В век товарного изобилия и маркетплейсов с доставками в любую деревню разливать в банальные стандартные бутылки с этикеткой из набора с этими же бутылками – это фу.
Маленькие секреты мастерства:
- для сладких настоек не берите винтовые крышки, прилипают насмерть.
- чем темнее бухло, тем светлее этикетка.
- не забывайте про термоколпачки, это расходник, без которого вообще несолидно выпускать.
- посмотрите сургуч, он тоже тема классная, но мне особо не подошел по дизайну.
- все бутылки надо промывать перед использованием.
Кстати, а еще я веду учет кому что дарил, чтобы второй раз не дарить тоже самое
Сверху номера недель справа налево, заблюрены фамилии, а в ячейках, что именно дарилось ВШ-вишня, ЧР-черника и т.д.
Скидывайте, кто как делает дизайн, будем обмениваться опытом.
И вот наконец про концентрированную боль и страдания некоторых алколюбителей и алкопрофессионалов – сахар. Про глюкозу, глицерин, мед и т.д. было в прошлых статьях, поэтому все подсластители я буду для удобства здесь называть сахаром. Сначала быстро по мифам и легендам:
«ЭТО ВРЕДНО»
Автор находил некоторые пространные публикации о том, что алкоголь и сахар конкурируют в организме за то, кто будет первым переработан и выведен, а также, что это большая нагрузка на поджелудочную. Автор так с этими гипотезами и не разобрался, поэтому оставит это тут в таком виде, и для удобства будем считать, что это правда.
Однако есть одно «однако». Жуткий страх сахара у некоторых граждан сочетается с пристрастием запихивать на пьянках в себя сало с чесноком, шашлык с майонезом и полировать всё это жареным. При этом никаких страданий на тему поджелудочной, конкуренции и т.д. не возникает. Страх сахара на пьянке и тут же запихивание в себя сала – это слабоумие и отвага в их первозданном виде.
«ГОЛОВА ОТ САХАРА БОЛИТ»
Голова болит от бухла. Бухать меньше надо. И голова болеть не будет. Кто хочет познать дзен в деле правильного бухания, то сюда Бухлишко, там 30 подробных статей об этом.
При этом, имея некий свод общераспространяемых рассказов вроде «от сахара голова болит», но не имея при себе достаточного научного опровержения, для удобства будем считать, что от сахара с бухлом болит голова. И стоит добавить, что это не значит, что данная информация верна, это просто допущение для дальнейших рассуждений. Кто может привести какие-то достойные источники из научных или медицинских профильных журналов для выяснения обстоятельств по этому вопросу, добро пожаловать в комменты.
Итак, сахар в настойках. Далее данные будут приводиться только для ягодных настоек на 100 мл 40-градусного водно-спиртового раствора, то есть водки.
Вычесывая рецепты в интернетах, автор составлял таблицы рецептов и оттуда получал первые исходные данные. Коридор был по сахару был от 3 до 16 гр. Далее для артиллерийской вилки возьмем такие данные:
- один кубик стандартного сахара весит 5,5 грамм;
- чайная ложка с горкой 7 грамм;
- в кока-коле 11 гр. на 100;
- в яблочном соке 13 гр. на 100;
- в стакане чая с тремя кусками сахара 5 гр. на 100;
- в настойке Белуга Хантинг Берри Биттер 12 гр. на 100.
В своем исследовании я начинал с 6 гр. на 100 мл., но дегустаторы медленно выкручивали концентрацию вверх. Короче, сразу к итогу: 13 гр. на 100 – это то, что нравилось большинству. Больше 13 – это всем было приторно, а меньше не так хорошо воспринималась ягоды. В среднем.
Важно напомнить, что дегустаторы-тестировщики в большинстве были люди малопьющие, и это важный фактор. Сильнопьющим такое поголовно не нравилось, и тому есть простое объяснение – им нужна доза, а не густая ароматика. Восьмилетний коньяк рюмками каждые пять минут накидывать долго не получится, для этого используется водка.
Также есть люди, которые не любят сладкое, такое тоже бывает, и те, кому просто не нравится сочетание спирта и сахара. Но эти три категории по итогам исследования были в меньшинстве по сравнению с теми, кто хотел 13 гр. на 100. Так говорил Заратустра показывали цифры.
В итоге: вот вам еще один совет – до 13 гр. на 100 водки – это норма. Но учитывайте, что вам придется поднять еще и концентрацию ароматических компонентов ягоды, иначе будет просто мерзкий бухлосироп.
Так будет ли башка больше болеть, если столько сахара запихивать? Да, мы предложили, что будет. Однако, если не заливать в себя как биоробот бухло, а пить адекватно, то никакой сахар никак ничему не навредит. В общем, как обычно главные мудрости очень банальны - бухать меньше надо, и все будет путем.
Дополнительно1: 13 гр. – это только на плодово-ягодное. Травы и коренья – там надо сильно меньше. Точных цифр не имею, но в разы точно.
Дополнительно2: кстати, у меня создалось впечатление, что в среде солидных скуфов не солидно сообщать, что любишь сладкое. Надо говорить, что утром грызешь кору с шишками на завтрак, бухло меньше 45 градусов вообще для баб, а жопу подтираешь ежами. И когда речь заходит о том, чтобы улучшить вкус водки или, не дай бог, самогона сахаром, это сразу вызывает неистовое классовое осуждение «ты че, баба, что ли, а?». Но мне срать на чужое мнение, поэтому 13 гр на 100, и "пьется легко, и голова не болит, и соседи хвалят, и теща говорит, что такого даже при СССР не пила".
Автор старается жить осмысленно, поэтому для любой задачи желательно иметь цель, а еще лучше и концепцию. И для производства настоечек есть и первое, и второе.
И так, концепция, но сначала небольшой анамнез. Автор пьет абсолютно всё без исключения, правда, в предельно минимальных дозах относительно «нармальнага мужыка», и особых страданий не испытывал ни от баночных коктейлей, ни от разбавленного спирта, ни от торфяного виски или розового шампанского. Уже в 23 года пил водку без тяжелых выдохов, кряканий и необходимости закусывать. Поэтому, беззубые пропитые эксперты, не лезьте с мнением, что автор пить не умеет, таких же алкашей идите учите.
Так вот. К 35 годикам картинка была такая, что даже когда хочется выпить, то нечего. Пиво - тема отличная, но с возрастом не более двух бутылок влазит почему-то. Хотя по молодости залетало как надо. Всякие забугорные дистилляты слишком вонючие, чтобы ими наслаждаться. А водка нужна для тех, кому нужны большие дозы, никто 100 мл. водки не будет сидеть и потягивать час. Вино не люблю, ликеры тоже, вот и не было ничего, что радовало бы привередливую душу автора.
Тогда и родилась идея настоек в формате «густые как коньяк, но не мерзкие». А что такое коньяк – это настойка виноградного самогона на дубе.
Самогон – это спирт + хвосты, а к хвостам я интереса не имею, поэтому нужен чистый спирт. Самый чистый и доступный спирт для меня была водка, на ней и остановился.
Дуб – я не бобер, чтобы любить дерево, я вот фрукты-ягодки люблю по жизни.
И теперь осталось сделать рецептуру, которая объединит водку с ягодой, но доведет ее до густоты коньяка, чтобы можно было мирно потягивать ее из бокала, наслаждаясь яркой фруктово-ягодной ароматикой и высоким градусом.
Настойки сами по себе исторически возникли как метод скрыть вонь деревенского самогона, а не как плодово-ягодный ответ коньяку, поэтому и густоты никто никогда не пытался добиваться - "меньше воняет, уже хорошо". У меня же цели другие, поэтому густота вкуса и аромата мне предельно важна и достигается она через плотность ароматических веществ, пряности и сахар, и, конечно же, их баланс.
Ароматические вещества – об этом я писал в статьях про методы настаивания и отжима, как я неистово аннигилирую ягоды низким давлением, высокой температурой, а потом еще и прессом. Всё для того, чтобы достать из них всё.
Специи – длинные эксперименты позволили подобрать отличные сочетания, подходящие к каждой ягоде.
Сахар – его должно быть не мало, и это очень интересная тема, и о ней отдельно потом потому, что я наблюдаю неистовые страдания от наличия сахара в бухле. Вонючие хвосты – это харашо, это нотурально, а вот добавленный сахар – это яд, холова от него трящет и т.д. Сельские алко мифы они очень стойки, это я давно заметил.
Основными, записанными еще на старте исследования, характеристиками настоек были:
- можно пить из коньячного бокала комнатной температуры
- исключительно без закуси
- моновкусы, никаких купажей вроде белуги хайтинг, и другого подобного месива вкусов и запахов. Если вишня, то вишня, если брусника, то брусника.
Итого: мои настойки – это не водка с привкусом ягод, это густющий ароматнейший фруктово-ягодный 38-градустный компот, который вливать в себя стопку за стопкой просто невозможно. Он не для заливания шаров, а для тихого спокойного вечера, когда можно прибухнуть парой бокалов чего-то ароматно приятного.
При этом нет ничего плохого в том, что кто-то любит настойки типа "ягодная водка", когда спирт+вода+немного ягод, это тоже продукт, и кому он подходит. Но ягодных водок повсеместно и везде много, а то, что делаю я это уникальный продукт. Я не буду как самогонщики рассказывать, что "голова не болит, соседи пьют хвалят, даже теща сказала, что никогда даже в СССР такого не пила отродясь". Однако, уникальность технологии, основанной на уникальном исследовании, дает мне основания вот тут распольцовываться.
При этом: не продаю, не высылаю на попробовать, однако, совершенно бесплатно уже 15 статей нахерачил на эту тему, и те, кто хотят, могут спокойно повторить при желании.
Итак, вот и подобрались к самому высокотехнологичному процессу, то есть к настаиванию.
Как он происходит у нормальных людей: насыпал, залил, закрыл, поставил в темное место на месяц, иногда надо приходить потрясти. Я ненормальный, у меня нет столько времени и особенно нет желания ничего трясти, поэтому низкое давление и высокая температура сокращают месяцы томительного ожидания до 16 часов.
НИЗКОЕ ДАВЛЕНИЕ
Тут никакого секрета нет – вакуумные крышки для консервации. Стоят копейки, тема рабочая, всем известная.
У меня ягоды сухие, поэтому очень хочется их максимально раскукожить и выжать из них воздух, чтобы увеличить площадь соприкосновения. Кто пользовался, знает, как замечательно эта недорогая система выгоняет пузырьки из раствора. Короче, кто не хочет сложных заморочек, берите, это просто и надежно. «Оригинал» или дешевые копии – всё работает на ура. Низкое давление сокращает время настаивания, пользуйтесь.
ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА
А вот сейчас будет сложнее. Сначала надо познакомиться с технологией сувид и одноименным девайсом. Короче, это кипятильник с термометром и таймером, по деньгам где-то чирик примерно стоит.
Задаете ему «60 градусов на 16 часов», он подогревает воду в посудине до 60 градусов и держит ее таковой ровно 16 часов. Устройство нужно для приготовления стейков и всяких других сложных блюд, когда важен каждый градус.
В воду ничего класть нельзя, для того чтобы что-то сделать, используют вакуумные или просто пищевые пакеты, то есть вода с продуктом не соприкасается.
На просторах интернета я видел, что не я один так делаю настойки, но у других авторов мне не нравится то, что они используют именно пакеты. Заливают туда бухло, закидывают ягод, запечатывают и в воду. Всё-таки хоть пакет и пищевой, но и высокая температура, и агрессивная спиртовая среда мне лично не добавляют уверенности в безопасности. Да и одновременного сочетания с низким давлением не добиться в пакете.
Поэтому у меня большая прозрачная гастроемкость с крышкой, в которую влезает шесть банок по 1.5 литра. Вот в них я и шаманю настойки.
То есть:
- расставил шесть банок, рассыпал туда компоненты, залил водкой не под горло;
- нацепил вакуумные крышки, пожамкал 30-50 раз насосом каждую, потряс первый и последний раз;
- поставил в гастроемкость, залил водой, воткнул сувид, выставил время с температурой, ушел;
- вернулся через 16 часов, всё готово. Можно дать еще пару дней просто постоять в тишине, но это не обязательно, это уже детали.
Кстати, именно поэтому я использую выражения "завариться", "сварить", "заварка", а не "настоять", "поставить настойку"; профессиональны сленг, так сказать.
В общем, если коротко, то вот такой вот процесс. И да, я пытался настоять дедовским методом, но сколько бы месяцев бухло не стояло, все равно оно не может забрать из ягоды ароматику так, как это происходит за 16 часов под низким давлением и высокой температуре. Пользуйтесь.
Даже по комментам видно, что у некоторых весь мозг занят именно бухлом, хотя настойка в первую очередь — это действующее вещество, то есть ягода или трава. Но циклойды ходят везде и бормочут про лучистый домашний ректификат, который лечит все болезни, и только он подходит для настоек, а всё остальное — содомия и богохульство.
Главное в настойках — это ягода, ее концентрация, как она ощущается, правильно ли подобран баланс сладости и многое другое. Берете любую пристойную водку или разводите любой проверенный спирт, и всё у вас будет хорошо, не надо на этом зацикливаться, не обращайте внимание на эти стоны. Лучше потратьте время на поиск баланса для каждого конкретного действующего вещества.
Например, у меня перцовка за время опытов превратилась в черносливовую. Когда-то была водка+ перец, а потом через поиск баланса дошло вот до такой формулы: водка+ чернослив+мед+перец+ваниль+гвоздика+корица+мускатный орех. И срать, какая там именно водка, в любом случае хорошо получится, потому что баланс подобран идеально.
Короче, забейте на всех этих страдальцев, пусть дальше страдают. Настойка — это баланс вокруг действующего вещества, и это главное.
Страх сахара
Вроде все взрослые скуфы, а смотришь, сахара боятся, как фитоняшки. Сахар умягчает вкус любого бухла. А в ягодных настойках он особенно важен для баланса, ведь нужно попасть примерно во вкус реальной ягоды. Если делать клубничную настойку без сахара, то получится хрень полная. Запах есть, вкуса нет. Например, в малине мало сладости, а в клубнике много, и без сахара в клубнике никак.
По моему исследованию, малопьющим людям нравятся достаточно сладкие настойки. То есть были рецепты из интернета, я их всех сводил, брал какое-то чуть ниже среднего значения по сахару и ягоде, а по итогу всё равно всё приходило к большей концентрации ягод и сахара. Люди хотят вкуса и ароматики ягоды от настойки, а не запах ягоды, а вкус водки.
Байки про тяжелое утро от сахара — это байки, вливать в себя меньше надо, и никаких проблем с башкой не будет, подробности тут:
