Попался недавно пост про каральки https://pikabu.ru/story/pechene_karalki_sibirskoe_6288643 от пикабушкина @derdevops.

Это такие маленькие печеньки-крендельки. Форма разная, тесто тоже на любой вкус.

Закрались у меня смутные сомненья по составу, ну так как с тестом и выпечкой я немного на ТЫ. Решил повторить.

Исходный состав:

- 2-3 яйца

- стакан сметаны (поскольку я использую свойскую, не могу сказать, какая именно магазинная является ее эквивалентом. Берите погуще и пожирнее

- полстакана сахара

- кусок масла размером со спичечный коробок (растопить до жидкого состояния)

- соли примерно пятая часть чайной ложки

- соды половину чайной ложки без верха

- муки "на глаз" (смотрите ниже)

В ходе замеса все ингридиенты естественно скорректировались.

Исходный состав

- 2 яйца С1 по 50 гр

- сметана 20% - 200 гр, 1 стакан 200 мл. (в отсутствие жирной и густой домашней сметаны, жирность компенсирована топленым маслом)

- Сахар - 70 гр, 1/2 стакана 200 мл

- Сливочное топленое масло - 70 гр (домашняя топка 100 % жирность, класть больше - только если любите насыщенный топленый вкус)

- Кокосовое масло - 30 гр (ну типа для пользы и здоровья, хотя просто у меня его много и надо куда-то девать)

- разрыхлитель пекарский  - 1 ч.л. (самодельный из соды, крахмала, муки и лимонной кислоты)

-  мука 420 гр. (на глаз не получилось, потому что расчитаных 330 гр  явно не хватает для создания пластилиновой плотности. Тесто получается слишком липкое  к рукам, абслютно непластичное  и вязкое по структуре,. жгуты не катаются, а рвутся.

выдержка в течение 1 часа в холодильнике не помогает, пришлось подмешивать еще почти 100 гр и выдерживать еще 30 минут).

Порядок работ совпадает с авторским, но пришлось после расстойки делать еще подмес и выдержку.

Тесто жирновато на мой взгляд.

дальше проще: выложил, нарезал, накатал червячков, скрутил как получилось - без стараний и артистизма.

Выпечка на 180 С с конвекцией:

15 минут - слишком светлые, пропеченые внутри, но влажноватые

20 минут - уже чуть- чуть перепеченые и суховатые.

но духовка вещь такая  - у каждого своя и со своими особенностями.

промежуточных фото не стал делать, руки грязные. поэтому только до печки и после.

До.

Толщина жгутов ~1,5 см, размеры 5-7 см

20 минут

Ну и сравнение тех что состояли 15 и 20 минут. Верхние посочнее, нижние похрустящее

Вкус обычной сметанной лепешки.

И для тех кто в теме