Рецепт блинчиков
Вот проверенный рецепт очень вкусных и нежных блинчиков (тонких, как классические русские блины). Даю точные пропорции, пошагово и с полезными хитростями для мягкой текстуры.
Ингредиенты (на 12–15 блинов, сковорода Ø24–26 см):
- Молоко — 500 мл (тёплое, ~35–40 °C)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу)
- Соль — 1/2 ч. л.
- Мука пшеничная — 250 г (примерно 1,5 стакана), просеять
- Растительное масло — 2 ст. л. + немного для жарки
- Топлёное или сливочное масло (растопленное) — 1 ст. л. (опционально, для вкуса)
- Ванильная эссенция — 1/2 ч. л. (по желанию)
- Сода 1/4 ч. л. или 1 ч. л. разрыхлителя — опционально (для большей нежности)
- (Опция для особо нежных) — 2 белка, взбитых в крепкую пену и аккуратно введённых в тесто
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка: просейте муку, нагрейте молоко до тёплого состояния (не горячее).
2. В миске взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены. Добавьте тёплое молоко и хорошо перемешайте.
3. Понемногу вводите просеянную муку, размешивая венчиком или миксером на низкой скорости, чтобы не было комков. Получится жидкое тесто по консистенции как жидкая сметана/сливки.
4. Добавьте 2 ст. л. растительного масла и, если используете, ваниль и разрыхлитель/соду (гасить соду не нужно, молоко достаточно). Перемешайте.
5. Очень важная хитрость для нежности: если хотите — отделите белки от желтков. Желтки смешайте в тесто как в п.2–4, а белки взбейте в крепкую пену и аккуратно введите в готовое тесто лопаткой — это сделает блины воздушными и нежными.
6. Дайте тесту «отдохнуть» 20–30 минут при комнатной температуре — клейковина стабилизируется, блины становятся эластичнее и нежнее.
7. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте тонко растительным маслом (лучше кисточкой или бумажным полотенцем). Налейте порцию теста (примерно половник для сковороды Ø24–26 см), быстро распределите вращением сковороды или лопаткой по поверхности.
8. Жарьте первый блин 40–60 секунд до золотистого края, затем аккуратно переверните и жарьте 15–30 секунд с другой стороны. Регулируйте огонь — если сильно румянятся и внутри не пропекаются, убавьте.
9. Каждый следующий блин жарьте, при необходимости слегка смазывая сковороду маслом. Готовые блины складывайте стопкой и по желанию промазывайте небольшим кусочком сливочного масла, чтобы они не подсыхали.
Подача:
- Классика: сметана, сгущёнка, варенье, мёд, сливочное масло.
- Сытно: с творожной начинкой, красной рыбой и сливочным сыром.
- Для подачи на праздник можно свернуть рулетом с начинкой и обжарить в духовке 5–7 минут до лёгкой корочки.
Хранение и разогрев:
- Храните в холодильнике до 2 дней, завернув в пищевую плёнку.
- Разогревать на сковороде 30–60 сек с каждой стороны или в микроволновке 20–30 сек.
Если хочешь — дам рецепт начинки (творожно‑лимонной, шоколадной или с лососем) и точные пропорции для сладкой или солёной подачи. Приятного аппетита!
