Всем привет! Хочу поделиться своим методом приготовления привычного всем куска свинины - карбонада. Разнообразить блюдо я решил ароматным маслом и гвоздикой.

Нам понадобятся:

- свинина ≈1кг

- свежемолотый перец

- соль

- гвоздика

- чеснок

- сливочное масло

- сухие травы на ваш вкус (укроп, петрушка, базилик, всё равно)

- ароматное масло

Ароматное масло.

Сделать его очень просто, но нужно время, чтобы оно настоялось. Сутки - идеально. Соответственно, подготовить его стоит заранее. Я перелил подсолнечное масло в специально купленную для таких дел ёмкость, добавил свежий розмарин и тимьян. Такое масло желательно использовать за неделю - две.

Подготовка.

Мясо порезать на стейки толщиной ≈3-4см. Добавляете специи (соль, перец, травы) как вам нравится.

Добавляем на толстую сковороду ароматное масло, после нагревания добавляем чеснок, в нем хорошо сделать пару надрезов, и гвоздику. Обваливаем это всё дело в масле, можно наклонить сковороду на один бок, чтобы там скопилось масло и в нем полежали чеснок и гвоздика. Представляете ароматы? 😊 

Стейки жарим по 3 минуты с каждой стороны, чеснок после второго поворота можно убрать, он все своё отдал. Добавляем грамм 20 сливочного масла и жарим ещё по 2 минуты каждую сторону. Огонь между средним и максимальным.

Перед подачей дайте мясу полежать 5 минут в фольге - золотое правило приготовления толстых кусков мяса.

Ну, всё готово, гарнир на ваш вкус.

Приятного аппетита! ✋🏼

P. S. если нравится, подписывайся, будут ещё рецепты 😉

Для стейка нужно:

Тостый край говядины (Ribeye на кости)

Мускатный орех

Перец горошек (чёрный, зелёный, розовый и белый)

Сухой орегано

Сухой базилик

Крупная морская соль

Жарим стейк.

Стейк достаём из холодильника и даём ему полчаса полежать при комнатной температуре. Через 30 минут вернулись, шлепнули его, чтоб он понял, что сейчас начнётся веселье.

С одной стороны приправим сухим орегано, свежемолотым перцем из списка выше и щепоткой мускатного ореха. Другую сторону стейка посыпаем сухим базиликом и всё тем же перцем. Также обе стороны посыпать крупной морской солью и смазать маслом, можно оливковым, а можно не выпендриваться и смазать подсолнечным. Перед жаркой соль убрать.

Сковороду, желательно сковороду-гриль адски разогреть, чтоб прям когда каплю воды капаешь и она такая пщщщщщщ и через секунду исчезла.

Располагаем мясо на сковороде, время жарки зависит от желаемой степени готовности и толщины куска. Классический отруб 3см до состояния Medium жарят 3 минуты с каждой стороны на огне чуть ниже максимального, потом на 5 минут заворачивают в фольгу, за это время весь сок, который собрался в центре, равномерно распределится по всему куску, а если мясо хорошо запечатолось, то потери сока во время "отдыха" будет минимальна.

Обычно Томагавк с длинной костью, но мне в домашних условиях не пожарить как на открытом гриле, пришлось укоротить.

Готовим масло.

В ступку кинуть:

- те же 4 перца

- Свежие листья орегано.

- 2 зубчика чеснока

- щепотку соли

Всё грубо перетереть, после чего смешать с мягким маслом, свернуть в форму и убрать в морозилку. Я завернул в пергамент и фольгу.

Грибной соус. Сорян, что без фото, запарно было фоткать, сливки быстро выкипают, на момент отвлечешься и получишь кашу вместо соуса.

Нужно:

-100гр грибов.

-200мл сливок

-Щепотка мускатного ореха

-Столовая ложка муки

В ковше нагреть масло, обжарить очень мелко порезанные грибы, добавь муку, перемешать, добавить сливки и держать до лёгкого загустения. В конце добавить мускатный орех. Я ещё прошелся погруженым блендером, чтобы соус был более однородным.

Конечно, это вариант не на скорую руку после работы, из быстрого здесь только мясо пожарить, остальное лучше готовить заранее.

Спасибо за прочтение! Будут ещё рецепты, кому интересно - подписывайтесь. ✌🏼

Когда я готовлю для себя, все получается просто божественным и наивкуснейшим. Но когда готовлю для других, получается ни пойми что, и вкус не тот и цвет, да все не так как то. Хотя готовлю с той же любовью и удовольствием, что и для себя любимого) возможно даже с большей любовью.