Chilisad

Дикий сорт c. annuum var.glabrisculum. На самом деле чилтепинов много, но этот отличается. Ну, во-первых, цветом стручков. У большинства чилтепинов стручки красные, а у этого кофейного цвета. Во-вторых, ароматом, вкусом и характером остроты. У всех чилтепинов острота резкая и моментальная, как игла в мозг. Но довольно быстро отпускает. Это, кстати характерно почти для всех аннумов и происходит из-за большого содержания дигидрокапсаицина, которого иногда больше капсаицина в сумме капсаициноидов. У этого сорта острота больше похожа на остроту хиненсов, накрывает не сразу и постепенно. Первый секунд десять вообще не чувствуется, только кисловатый вкус с очень сильными копчёным нотами. А потом начинает накрывать и держит долго. Острота сравнима с большей частью хабанеро, 250 тысяч точно есть и в балансе больше капсаицина, чем дигидрокапсаицина.
Стручки круглые, диаметром 5-6 мм. Легко отваливаются от чашелистика, поэтому склонен к осыпанию. Это, кстати, такой эволюционный механизм размножения, который в процессе селекции убрали, как ненужный.
Фотография со спичкой для масштаба.

Кстати, то что он редкий и мало распространен в природе виноват цвет его стручков. Птицы с большей охотой едят стручки красного цвета, а они являются основными разносчиками семян перца. И поэтому красных больше.

Начали появляться бутоны и это придется исправлять обрезкой. Обрезка делается для увеличения кроны за счёт отрастания побегов 3-го и 4-го порядков. И на этих побегах более мелкие листья, что важно для декоративности бончи. Также это увеличит количество бутонов.

После обрезки. Обрезал пока не все, только верхние побеги второго порядка с бутонами.

И опять подкормка Паверфол вега для лучшего ветвления и скорости роста.
Заложил еще три бончи из дичков:
с. chacoense
c. lanceolatum
c. sp

Продолжение следует.

В субботу помимо жёлтой моруги решил набрать немного халапеньо, сделать запасы на зиму. Тем более, что верхние стручки все равно уже не дозреют до красного и сейчас они в оптимальной зрелости для маринования. Кстати, для маринования используют стручки именно в ранней технической зрелости, так как семена в них ещё молочной зрелости и не щёлкают на зубах. Ранняя техническая зрелость у халапеньо это когда стручки гладкие и не начали покрываться сеткой трещинок

В субботу сделал маринад. Его лучше за сутки до маринования делать. Из состава будет понятно почему.
Уксус 9% - 2000 грамм
Вода - 700 грамм
Сок апельсиновый концентрированный - 300 грамм
Сахар - 450 грамм
Соль - 150 грамм
Чабер сухой 15 грамм (не путать с чабрецом)
Все смешать и довести до кипения. Сутки настаиваться. Нужно, чтобы чабер отдал аромат в маринад по максимуму.
Дальше все просто. Перец помыть и порезать на слайсы толщиной 3-4 мм, уложить в вымытую тару и залить отфильтрованным маринадом. Для более быстрого маринования маринад можно разогреть и заливать горячим. Банки и крышки необязательно стерилизовать. Просто хорошо помыть.
Готовность от двух недель. Должна стабилизироваться кислотность. Но можно и сразу хрумкать.

Преимущества данного способа:
- без заморочек со стерилизацией тары
- сохраняется аромат и текстура перца
- хранится при комнатной температуре
Недостатком является высокое содержание уксуса.
Возможные вопросы:
Можно ли использовать яблочный, винный и другие уксуса? - Можно, но рецепт пересчитывайте сами и нужно учитывать, что почти все эти уксусы это смесь обычного уксуса с концентрированными соками или винным суслом, не учитывая уксусов стоимостью больше 250 рублей за литр.
Чем заменить концентрированный апельсиновый сок? - Вместо 700 грамм воды и 300 грамм концентрированного сока можно использовать 1000 грамм обычного сока. Но это будет немного (совсем немного) не то.

Пока только жёлтую Моругу. Остальные будут через неделю. Почему так поздно? Накосячили некоторые на первой стадии и форс-мажоры. У перца, а особенно у суперхотов рассадная стадия до первого ветвления самая важная. Чем быстрее ее проходишь, тем быстрее отдача урожая.

По плану пока до конца октября будем собирать. С климатом все нормально, теплицы отапливаемые. Света тоже хватает, взрослым растениям достаточно и десяти часов.

Урожай пока скромный. Чуть меньше 20 кг. Но это только начало. Основное на подходе.